Ahhh, fagioli rossi e riso. Questo piatto classico ha riempito le pance affamate su un centesimo per secoli. È ricco, saporito, ha una TONNELLATA di fibre e proteine, produce una tonnellata di avanzi compatibili con il congelatore ed è fondamentalmente il sogno di un cuoco economico. Ma questi classici fagioli rossi e riso della Louisiana richiedono un po’ di tempo per cucinare, quindi pianifica questo per un pomeriggio di sabato o domenica quando sarai chillin ‘ a casa. La tua casa avrà un odore incredibile e avrai cibo per tutta la settimana!,
Originariamente inviato 3-14-2010, aggiornato 2-16-2020. Se preferisci la vecchia versione, scaricala qui.
I fagioli rossi e i fagioli sono la stessa cosa?
No! Sono entrambi rossi, ma sono due fagioli diversi. Fagioli rossi e riso è tradizionalmente fatto con “piccoli fagioli rossi”, ma è possibile utilizzare fagioli se piccoli fagioli rossi non sono disponibili nella vostra zona. Scorrere verso il basso per il mio passo per passo le foto dopo la ricetta per vedere una foto di fagioli rossi e fagioli fianco a fianco.
Devo immergere i fagioli rossi durante la notte?,
No, ci sono altre opzioni. Ci sono altri due metodi” quick soak”, ma entrambi richiedono ancora un’ora o più. Per saperne di più su altri metodi di ammollo i fagioli, leggere Come immergere i fagioli dai fagioli di camelia.
Che tipo di salsiccia dovrei usare?
Tradizionalmente, fagioli rossi e riso è fatto con Andouille salsiccia, che è una salsiccia di maiale affumicato originario della Francia, ma anche popolare in Louisiana. Se non riesci a trovare la salsiccia di Andouille, puoi utilizzare qualsiasi tipo di salsiccia di maiale o manzo affumicata che è a tua disposizione.
I fagioli rossi e il riso sono piccanti?
Può essere., Il livello di calore in questa ricetta dipenderà dal tipo di salsiccia che usi e dalla quantità di pepe di cayenna che aggiungi. La salsiccia di Andouille che ho usato aveva un livello di spezie “medio”, e ho usato 1/4 di cucchiaino di pepe di cayenna, quindi i miei fagioli rossi erano moderatamente piccanti. Usa una salsiccia delicata e nessun pepe di cayenna per rendere i tuoi fagioli rossi miti.
I fagioli rossi e il riso sono sani?
“Sano” è un termine molto soggettivo, ma dirò che questo piatto classico è ricco di fibre, proteine e verdure, che per me rende un pasto di qualità., È un po ‘ alto di sodio, ma la quantità di sale che aggiungi alla fine della ricetta è totalmente sotto il tuo controllo. Se si desidera ridurre il grasso saturo, è sufficiente scolare il grasso dalla salsiccia di andouille prima di aggiungere le verdure alla pentola. E infine, puoi sempre scambiare il riso bianco con il riso integrale per ancora più fibre e sostanze nutritive!
Posso renderlo vegetariano?
Ho fatto con successo una deliziosa pentola di fagioli rossi e riso senza la salsiccia affumicata. Per vedere come è fatto, assicurati di visitare la mia ricetta per fagioli rossi e riso vegani., (È automaticamente vegano perché l’unico prodotto animale nella ricetta è la salsiccia.)
Come congelare fagioli rossi e riso
Come con qualsiasi cibo, si desidera raffreddare i fagioli rossi cotti e riso il più rapidamente possibile dopo la cottura per evitare problemi di sicurezza alimentare. Raccomando di dividere i fagioli rossi e il riso in porzioni singole prima di refrigerare. Questo lo farà raffreddare più velocemente e avrai già porzioni singole che possono essere riscaldate rapidamente nel microonde direttamente dal frigorifero o dal congelatore., Una volta che i fagioli rossi e il riso sono completamente raffreddati, è possibile trasferirli nel congelatore per la conservazione a lungo termine (circa 3 mesi).
Stampa la Ricetta la Lista della spesa Preferiti
Louisiana Stile di Fagioli Rossi e Riso con Salsiccia
Ingredients
- 1 lb. dry red beans ($1.49)
- 2 Tbsp cooking oil ($0.08)
- 14 oz. Andouille sausage ($3.79)
- 1 yellow onion ($0.32)
- 1 green bell pepper ($0.69)
- 3 ribs celery ($0.46)
- 4 cloves garlic ($0.32)
- 2 tsp smoked paprika ($0.,20)
- 1 tsp dried oregano ($0.10)
- 1 tsp dried thyme ($0.10)
- 1/2 tsp garlic powder ($0.05)
- 1/2 tsp onion powder ($0.05)
- 1/4 tsp cayenne pepper ($0.03)
- 1/4 tsp freshly cracked black pepper ($0.02)
- 2 bay leaves ($0.60)
- 6 cups water ($0.00)
- 1/4 cup chopped parsley ($0.,20)
- 1 Cucchiaio di sale, o per il gusto ($0.10)
- 1,5 tazze lungo bianco a grana di riso (crudo) ($0.93)
- 3 cipolle verdi ($0.22)
Istruzioni
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La notte prima, aggiungere i fagioli secchi per una grande ciotola con il doppio del loro volume di acqua. Lasciare i fagioli in ammollo in frigorifero durante la notte.
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Quando si è pronti per iniziare la cottura, tagliare la salsiccia in giri., Aggiungere l’olio da cucina e la salsiccia a fette in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio fino a quando i pezzi di salsiccia sono dorati. Rimuovere la salsiccia cotta con un mestolo forato in una ciotola pulita. Mettere la salsiccia cotta in frigorifero mentre si prepara il resto del piatto.
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Mentre la salsiccia sta cuocendo, tagliare a dadini la cipolla, il peperone e il sedano. Tritare l’aglio.
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Dopo aver rimosso la salsiccia cotta, aggiungere la cipolla, il peperone, il sedano e l’aglio nella pentola., Soffriggere a fuoco medio, permettendo l’umidità dalle verdure per aiutare a sciogliere eventuali pezzi dorati fuori dal fondo della pentola come si mescola.
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Aggiungere la paprica affumicata, origano, timo, aglio in polvere, cipolla in polvere, caienna, pepe nero e foglie di alloro alla pentola. Mescolare e cuocere per un altro minuto.
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Scolare e risciacquare i fagioli imbevuti. Aggiungerli alla pentola insieme a 6 tazze di acqua e dare la pentola un breve mescolate per unire gli ingredienti.,
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Mettere un coperchio sulla pentola, accendere il fuoco fino a medio-alto e portarlo a ebollizione. Una volta bollente, abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare bollire la pentola per un’ora, mescolando di tanto in tanto. Sostituire il coperchio ogni volta che si mescola.
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Dopo aver fatto bollire per un’ora, i fagioli dovrebbero essere teneri. Inizia a distruggere i fagioli con la parte posteriore di un cucchiaio contro il lato della pentola. Continuare a fracassare i fagioli e lasciare sobbollire la pentola senza coperchio per 30 minuti per addensare la pentola.,
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Mentre i fagioli stanno bollendo per i loro ultimi 30 minuti, cuocere il riso. Aggiungere il riso e 3 tazze di acqua in una pentola di salsa. Mettere un coperchio in cima, accendere il fuoco in alto e portarlo a ebollizione. Una volta bollente, abbassare il fuoco fino al basso e lasciare cuocere il riso per 15 minuti. Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare il riso per 5 minuti senza rimuovere il coperchio. Fluff il riso con una forchetta prima di servire.,
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Una volta che i fagioli rossi si sono addensati, aggiungere la salsiccia cotta nella pentola insieme a 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Mescolare per combinare. Assaggia i fagioli rossi e aggiungi sale a tuo piacimento. Inizia con 1 cucchiaino e aggiungi di più se necessario. Ho usato 1 cucchiaio totale (3 cucchiaini).
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Servire i fagioli rossi in una ciotola condita con una pallina di riso e una spolverata di cipolle verdi affettate.
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Come fare fagioli rossi e riso – Foto passo dopo passo
I fagioli rossi e il riso sono tradizionalmente fatti con piccoli fagioli rossi, ma se non riesci a trovarli nella tua zona, puoi usare fagioli rossi (scuri o chiari). Avrete bisogno di un chilo di fagioli secchi per questa ricetta.
Immergere i fagioli in acqua (assicurarsi di utilizzare il doppio dell’acqua dei fagioli) durante la notte. Se hai dimenticato di immergere i fagioli, usa uno degli altri metodi descritti in questo articolo., (questa foto è dopo che i fagioli sono stati ammollati durante la notte)
Questa è la salsiccia di Andouille che ho usato. Questo sembra essere un 14oz. pacchetto, ma se il vostro viene in qualunque dimensione fra 12 e 16oz. anche questo funzionerà. Se non è possibile fonte Andouille salsiccia, è possibile utilizzare qualsiasi altro maiale affumicato o salsiccia di manzo.
Tagliare la salsiccia a rondelle e aggiungerla in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio da cucina. Cuocere a fuoco medio fino a quando la salsiccia è ben dorata., Rimuovere la salsiccia con un mestolo forato in una ciotola pulita e metterla in frigorifero mentre si prepara il resto della ricetta. Se si desidera ridurre il grasso nei fagioli rossi, è possibile scaricare la maggior parte del grasso lasciato dalla salsiccia. Ho lasciato il grasso dentro, però, perché è super saporito!
Mentre la salsiccia sta cuocendo, tagliare a dadini una cipolla, un peperone verde e circa tre costole di sedano. Questo trio di sapori (cipolla, peperone, sedano) si chiama “santa trinità.”Ma mi piace anche aggiungere quattro spicchi d’aglio, quindi tritare anche quelli.,
Aggiungere la cipolla, il sedano, il peperone e l’aglio nella pentola dopo aver rimosso la salsiccia. Soffriggere le verdure a metà fino a quando le cipolle sono morbide. Usa l’umidità delle verdure per sciogliere i pezzi di carne rosolati sul fondo della pentola mentre mescoli.,
Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungere il condimento Cajun (2 cucchiaini di paprika affumicata, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di timo essiccato, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna e circa 1/4 cucchiaino di pepe nero Cuocere e mescolare per circa un minuto in più.
Scolare e sciacquare i fagioli rossi imbevuti, quindi aggiungerli alla pentola con 6 tazze di acqua fresca.
Dare al piatto una breve agitazione per distribuire le spezie e gli altri ingredienti., Mettere un coperchio sulla pentola, accendere il fuoco fino a medio-alto e portarlo a ebollizione completa. Una volta bollente, abbassare il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere i fagioli per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
Dopo aver fatto bollire i fagioli per un’ora, i fagioli dovrebbero essere teneri ma il piatto nel suo complesso sarà ancora piuttosto acquoso. Per addensare la pentola, iniziare fracassare i fagioli rossi contro il lato della pentola con il cucchiaio. Smash i fagioli rossi e lasciarlo continuare a cuocere a fuoco lento senza coperchio per altri 30 minuti., Mi alzai in piedi e fracassato i miei fagioli per circa 10 minuti, e lasciarlo continuare a sobbollire per un extra 20 (30 min totale).
Mentre i fagioli rossi sono nel loro ultimo 30 minuti cuocere a fuoco lento, cuocere il riso. Aggiungere 1,5 tazze di riso bianco a grana lunga in una pentola di salsa con 3 tazze di acqua. Mettere un coperchio sulla parte superiore, accendere il calore fino ad alto, e lasciare che a venire fino a ebollizione. Una volta bollente, abbassare il fuoco fino al basso e lasciare cuocere il riso per 15 minuti. Dopo 15 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare la pentola per altri 5 minuti senza rimuovere il coperchio., Fluff il riso con una forchetta poco prima di servire.
Dopo aver fracassato e fatto sobbollire per un po ‘più a lungo, i fagioli rossi si saranno addensati un po’. Continueranno ad addensarsi ancora di più mentre si raffreddano un po’.
Infine, aggiungere la salsiccia di Andouille cotta nella pentola insieme a circa 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato. Mescolare per combinare. Assaggia i fagioli rossi e aggiungi sale a tuo piacimento. Avrai bisogno di almeno un po ‘ di sale per far uscire i sapori in questo piatto., Ho aggiunto 1 cucchiaio per l’intero piatto, ma suggerisco di iniziare con 1 cucchiaino e aggiungere di più a proprio piacimento.
Servire i fagioli rossi con un coop di riso cotto in cima, e cipolla verde a fette spruzzato sopra!
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