Il processo di liofilizzazione è stato applicato per la prima volta ai prodotti alimentari dopo la seconda guerra mondiale, al fine di conservare e conservare gli alimenti senza la necessità di refrigerazione. Il caffè è stato uno dei primi prodotti alimentari liofilizzati ad essere prodotti, ma ora verdure, frutta, carne, pesce, latticini, erbe e aromi alimentari possono essere liofilizzati con successo.,

Processo di liofilizzazione degli alimenti

Il liofilizzazione degli alimenti utilizza un processo chiamato liofilizzazione per abbassare la temperatura del prodotto sotto zero, quindi viene applicato un vuoto ad alta pressione per estrarre l’acqua sotto forma di vapore. Il vapore si raccoglie su un condensatore, torna al ghiaccio e viene rimosso. Infine, un graduale aumento della temperatura estrae dal prodotto tutta l’umidità residua “legata”. Questo processo mantiene la struttura fisica del prodotto alimentare e lo conserva per la reidratazione in un secondo momento.,

Vantaggi della liofilizzazione degli alimenti

Con la liofilizzazione, alimenti e liquidi possono essere essiccati a basse temperature senza danneggiare la loro struttura fisica. Gli alimenti liofilizzati non devono essere refrigerati o conservati con prodotti chimici e possono essere ricostituiti rapidamente e facilmente aggiungendo acqua.

I metodi di essiccazione convenzionali hanno anche un grosso svantaggio in quanto le alte temperature utilizzate possono causare cambiamenti chimici o fisici. Cambiare il gusto o la consistenza di un prodotto alimentare potrebbe renderlo immangiabile o meno appetibile, il che sarebbe molto indesiderabile.,

Tipi di alimenti adatti alla liofilizzazione

  • Caffè
  • Frutta e succhi di frutta
  • Verdure
  • Carne
  • Pesce e frutti di mare
  • Uova
  • Latticini

Maggiori informazioni sugli alimenti liofilizzati