Le farine integrali e per tutti gli usi sono intercambiabili?

Se sei nel bel mezzo di mescolare un lotto di muffin, puoi sostituire la farina integrale invece della farina per tutti gli usi che la ricetta richiede? La risposta breve: no. La farina integrale rende i tuoi prodotti da forno più densi e molto più pesanti di quelli realizzati con farina per tutti gli usi. Puoi iniziare sostituendo un po ‘ di farina integrale con farina per tutti gli usi, ma non più del 25 percento dell’importo totale a meno che tu non sia disposto a sacrificare davvero la consistenza dei tuoi prodotti da forno., Dolci sono particolarmente difficili da fare se si sta tentando di sostituire con farina integrale; frittelle e biscotti sono un buon posto per iniziare a sperimentare.

I professionisti della cottura come Rose Levy Beranbaum, autore di The Cake Bible e The Pie and Pastry Bible, e Matt Lewis, co-proprietario delle pasticcerie al forno di New York e Charleston, South Carolina, affermano che scambiare farina integrale con farina bianca è una cattiva idea nella maggior parte delle applicazioni di cottura.

A differenza della farina bianca, la farina integrale contiene crusca di frumento, che Beranbaum dice agisce come piccoli coltelli nella pasta., “La crusca taglia il glutine e toglie la consistenza ariosa della torta o la consistenza traballante della pasta, rendendola densa e pastosa e generalmente indesiderabile.”La farina integrale altererà anche il sapore dei tuoi prodotti da forno, lasciandoli leggermente amari. “Voglio che le mie torte siano morbide, leggere e burrose nel sapore, non dense e wheaty”, dice Beranbaum. “Voglio che la mia crosta di torta sia traballante e tenera, non cartone.,”

Se vuoi rinforzare il tuo consumo di cereali integrali, Lewis suggerisce di sottobicchiare non più di un quarto della farina bianca che una ricetta richiede con il grano intero, e di lavorare fino a un terzo se ha un sapore OK. “Il combo bianco / integrale funziona particolarmente bene nelle croste crostate e in alcuni biscotti, ma mi astengo dall’usarlo nelle torte”, dice.

Il pane è il posto migliore per usare la farina integrale, dice Beranbaum. Offre i seguenti suggerimenti per lavorare la farina integrale nel tuo pane:

• Puoi sostituire la farina bianca con farina integrale tazza per tazza., Per ogni tazza che scambi, aggiungi cinque cucchiaini d’acqua. Aggiungere ulteriore farina solo quando necessario durante la modellatura.
* Se stai facendo il pane con farina integrale al 100%, aggiungi due cucchiaini di glutine di grano vitale per tazza per creare una struttura più forte e un aumento più elevato. Per ogni cucchiaino di glutine di grano che usi, aggiungi un altro e un quarto di cucchiaini d’acqua.
• Se si utilizza farina integrale al 100%, lasciare che l’impasto aumenti di volume di appena una volta e mezza, rispetto alle tipiche due volte.

Prova alcune delle nostre ricette preferite con farina integrale:

1., Pasta per pizza integrale

Pasta per pizza è un ottimo modo per intrufolarsi un po ‘ di farina integrale nella vostra routine. Una tazza di farina integrale con 2 tazze di farina per tutti gli usi fa per una crosta di grano intero gommosa e nocciola che si incrina magnificamente nel forno. Ottieni la nostra ricetta di pasta per pizza integrale.

2. Metropolitan Muesli Cookies

Farina integrale, avena e muesli aggiungono una tonnellata di consistenza a questa fantastica ricetta di biscotti di James Barrett di Metropolitan Bakery., Servire con un po ‘ di gelato alla vaniglia o un bicchiere di latte e siete tutti pronti per un dessert perfettamente semplice e (abbastanza) sano. Prendi il nostro Metropolitan Muesli biscotti ricetta.

3. Honey-Whole-Wheat Dinner Rolls

Questi involtini integrali sono un gradito cambiamento rispetto ai involtini per la cena a base di farina bianca degli anni passati. Il miele aggiunge un pizzico di dolcezza e il germe di grano (o avena vecchio stile) sulla parte superiore aggiungono un tocco rustico. Prendi la nostra ricetta di involtini per la cena al miele.

4., Muffin alla banana sani

Questi muffin integrali sono un ottimo modo per iniziare la giornata, addolciti con un po ‘ di sciroppo d’acero e miele. Fare un grande lotto e congelarli in modo che avrete la prima colazione per tutta la settimana – riscaldare nel forno tostapane e servire con alcune conserve di frutta. Prendi la nostra sana ricetta di muffin alla banana.

5. Zibellino integrale

L’aggiunta di farina integrale ai sables li rende un biscotto più robusto e nocciolato che ha un sapore fantastico immerso in una tazza di tè caldo., Puoi adattare questa ricetta e aggiungere tutti i tipi di noci, frutta secca e cioccolato, e puoi persino sperimentare diversi tipi di farina. Ottieni la nostra ricetta di Sables integrali.

6. Muffin ai mirtilli integrali di mandorle

Un topping streusel rende questa deliziosa ricetta per muffin per occasioni speciali. È possibile utilizzare mirtilli freschi o congelati e mandorle scheggiate aggiungere una grande consistenza al mix. È possibile sostituire qualsiasi tipo di bacca che è disponibile, o provare a cambiare le mandorle a noci tostate a calci le cose su una tacca., Ottieni la nostra ricetta di muffin ai mirtilli integrali alle mandorle.

7. Pane integrale Pita

Questo pane integrale pita è il vero affare. Si può cuocere in forno su una lastra piana-pan o pietra pizza, e ha un sapore incredibile in coppia con un po ‘ di hummus fresco o labneh. Le pitas integrali sono più sentite e più ripiene dei loro fratelli di farina bianca, e si abbinano particolarmente bene al sapore di nocciola del tabouli e del couscous. Prendi la nostra ricetta di pane Pita integrale.,

Immagine della testa: King Arthur Flour

– Storia originale di Roxanne Webber il 19 giugno 2009; aggiornato da Caitlin O’Shaughnessy il 25 maggio 2016.