Latte inacidito

Il latte inacidito indica una gamma di prodotti alimentari prodotti dall’acidificazione del latte. L’acidificazione, che conferisce al latte un sapore aspro, si ottiene attraverso la fermentazione batterica o attraverso l’aggiunta di un acido, come il succo di limone o l’aceto. L’acido fa coagulare e addensare il latte, inibendo la crescita di batteri nocivi e migliorando la durata di conservazione del prodotto.,

Latte

Inacidito il latte che viene prodotto dalla fermentazione batterica è più specificamente chiamati a base di latte fermentato o coltivate latte. Tradizionalmente, il latte inacidito era semplicemente latte fresco che veniva lasciato fermentare e acido mantenendolo in un luogo caldo per un giorno, spesso vicino a una stufa., Il moderno latte inacidito commerciale può differire dal latte che è diventato acido naturalmente.

Il latte inacidito prodotto dall’aggiunta di un acido, con o senza l’aggiunta di organismi microbici, è più specificamente chiamato latte acidificato. Negli Stati Uniti, gli acidi utilizzati per la produzione di latte acidificato includono acido acetico (che si trova comunemente nell’aceto), acido adipico, acido citrico (che si trova comunemente nel succo di limone), acido fumarico, glucono-delta-lattone, acido cloridrico, acido lattico, acido malico, acido fosforico, acido succinico e acido tartarico.,

latte Inacidito è comunemente fatto in casa o viene venduto e consumato in Europa, soprattutto in Europa Orientale (Bulgaria, Bielorussia, Polonia, Slovacchia, Russia, Ucraina), in tutto il paesi dell’ex Jugoslavia (Macedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia-Erzegovina, Croazia, Slovenia, Romania, Ungheria, Grecia, Finlandia, Germania e Scandinavia.

È anche fatto in casa o venduto nei supermercati e consumato nella regione dei Grandi Laghi della Somalia e dell’Africa orientale (Kenya, Uganda, Ruanda, Burundi e Tanzania). È anche un alimento tradizionale del popolo Bantu dell’Africa meridionale.,

Dal 1970, alcuni produttori hanno utilizzato l’acidificazione chimica al posto di agenti biologici.