Il ketchup si trova nel 97% delle case degli Stati Uniti e probabilmente nel 100% dei barbecue. Ma c’è di più in questa salsa di hamburger, hot dog e Heinz. Infatti, ketchup ha un passato piani che risale alla Cina imperiale, dove è stato fatto con interiora di pesce, sottoprodotti di carne e soia. Fu solo nel 1812 che fu inventato un ketchup a base di pomodoro.

Storia antica del ketchup

L’antenato del ketchup moderno era completamente privo di pomodoro., Sebbene le piante di pomodoro siano state portate in Inghilterra dal Sud America nel 1500, i loro frutti non sono stati mangiati per secoli poiché alcune persone li consideravano velenosi. (Quando gli inglesi ricchi mangiavano da piastre di peltro di piombo, per esempio, l’acido del pomodoro ha sanguinato il piombo nel cibo, causando avvelenamento da piombo.) Invece, il precursore del nostro ketchup era una salsa di pesce fermentata dalla Cina meridionale. Già nel 300 a.C., i testi hanno iniziato a documentare l’uso di paste fermentate a base di interiora di pesce, sottoprodotti della carne e soia., La salsa di pesce, chiamata “ge-thcup” o” koe-cheup ” dai parlanti del dialetto Min meridionale, era facile da conservare nei lunghi viaggi oceanici.

Le paste si diffusero lungo le rotte commerciali verso l’Indonesia e le Filippine, dove i commercianti britannici svilupparono un gusto per il condimento salato all’inizio del 1700. Portarono i campioni a casa e corruppero prontamente la ricetta originale.

L’età d’oro del ketchup

Il 18 ° secolo fu un’età d’oro per il ketchup. I libri di cucina presentavano ricette per ketchup a base di ostriche, cozze, funghi, noci, limoni, sedano e persino frutta come prugne e pesche., Di solito, i componenti venivano ridotti in una consistenza simile allo sciroppo o lasciati a sedere con sale per lunghi periodi di tempo. Entrambi questi processi hanno portato a un prodotto finale altamente concentrato: una bomba dal sapore salato e speziato che potrebbe durare a lungo senza andare male.

Una ricetta di ketchup di ostriche del 1700 richiedeva 100 ostriche, tre pinte di vino bianco e bucce di limone a spillo con macis e chiodi di garofano. Il ketchup commemorativo “Principe di Galles”, nel frattempo, era fatto con bacche di sambuco e acciughe. Il ketchup ai funghi era apparentemente il preferito di Jane Austen.,

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Il ketchup al pomodoro viene inventato

Infine, nel 1812, debuttò la prima ricetta per il ketchup a base di pomodoro. James Mease, uno scienziato di Philadelphia, è accreditato con lo sviluppo della ricetta. Ha scritto che il ketchup più scelto proveniva da “mele d’amore”, come venivano chiamati i pomodori. (Alcuni credevano che i pomodori avessero poteri afrodisiaci.)

Prima che l’aceto diventasse un ingrediente standard, la conservazione delle salse a base di pomodoro era un problema, poiché i frutti si decomponevano rapidamente., Una società relativamente nuova chiamata Heinz introdusse la sua famosa formulazione nel 1876, che conteneva pomodori, aceto distillato, zucchero di canna, sale e varie spezie. Hanno anche aperto la strada all’uso di bottiglie di vetro, in modo che i clienti potessero vedere cosa stavano comprando.

Il ketchup a base di pomodoro è diventato lentamente la forma onnipresente del condimento negli Stati Uniti e in Europa. Oggi, Heinz è il marchio di ketchup più venduto negli Stati Uniti, con oltre 650 milioni di bottiglie vendute ogni anno. Con l’ascesa del ketchup commerciale, le ricette fai-da-te si sono quasi estinte., E almeno per gli americani, è impossibile immaginare il ketchup come qualcosa di diverso dal rosso vivo e dal pomodoro.

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