La guida al foodismo… pizza e tutti i suoi diversi stili

Il miglior tipo di pizza è la pizza gratuita. Non si discute su questo. Ma quando si tratta del nocciolo dei molti stili diversi di pizza là fuori, è allora che le cose diventano molto meno semplici. Prendere una decisione se ottenere una torta napoletana o una fetta siciliana può essere un po ‘ opprimente., Soprattutto quando il cameriere baffuto non smettere di ceretta lirica circa la provenienza dei pomodori San Marzano e non hai il più nebbioso quello che Napoli e la Sicilia hanno a che fare con la vostra cena. Ed è per questo che siamo qui per offrirvi alcune indicazioni tramite questa piccola guida per principianti ai diversi stili di pizza là fuori.

Per aiutarti a navigare nell’emisfero della pizza – e distinguere con successo tra una fetta di New York, California o Detroit-abbiamo arruolato l’aiuto dello storico della pizza Scott Wiener. Sì, Scott è un vero storico della pizza., E, no, purtroppo non ha un posto di lavoro in corso per un sostituto pastoso.

Wiener è un vero intenditore di pizza. Scrive una colonna pluripremiata per la rivista Pizza Today, contribuisce alla rivista Pizza di PMQ e ospita regolarmente tour di pizza in giro per New York City. Il sangue dell’uomo scorre denso di salsa marinara. Il suo obiettivo? Per far conoscere al grande pubblico la fantastica pizza e incoraggiarlo, tra bocconi di formaggio fuso, a fermarsi a considerare l’affascinante storia del cibo iconico e l’evoluzione che ha subito nel corso degli anni.,

Oltre a conoscere le sue croste, Wiener è l’autore di ‘ Viva La Pizza! The Art of the Pizza Box’, un libro che ha scritto sulla sua pluripremiata collezione di scatole di pizza. Già, abbiamo già detto che ha anche il Guinness World Record per avere la più grande collezione di scatole di pizza uniche? Perche ‘ e ‘proprio cosi’.

Quindi, come combinazione delle nostre conoscenze con Wiener, questa guida dovrebbe fornirti una comprensione imperturbabile della pizza e una manciata di rifiuti pronti per i camerieri dai capelli dubbiosi.,

pizza Napoletana

pizze Napoletane Pizza Pellegrini

Questo è il vero OG della pizza di scena. Risalente a Napoli nel 18 ° secolo, la pizza napoletana era (ed è ancora) conveniente e venduta in massa tramite venditori ambulanti. “La pizza è morbida e soffice con macchie scure di salmerino perché viene cotta velocemente in un forno super caldo”, spiega Wiener., “Di solito viene servito non tagliato e mangiato con forchetta e coltello.”La pizza napoletana è roba di classe. C’è anche una serie di regole severe in atto – proposto dall’Associazione Verace Pizza Napoletana – per quanto riguarda ciò che in realtà classifica come una pizza napoletana.

La maggior parte delle persone vi dirà che per fare una “vera” pizza napoletana, deve essere cotta in un forno a legna, per uno., Ma, secondo l’AVPN pizza police, i seguenti sono anche requisiti obbligatori: è stato fatto con pomodori San Marzano o pomodori Roma (coltivati nelle pianure vulcaniche vicino al Vesuvio) e deve utilizzare la Mozzarella di Bufala Campana – un tipo specifico di formaggio prodotto con latte di bufalo d’acqua allevato nelle paludi della Campania e del Lazio.

Se sembra un po ‘ pernickety, è perché lo è., La pizza napoletana è una specialità tradizionale garantita (STG) prodotto in Europa, il che significa che non si può davvero tecnicamente legalmente chiamare una pizza napoletana a meno che non soddisfi tali criteri.,

New York pizza

New York-style fetta di peperoni dal Paradiso Fetta di Pizza Shop

New York-style pizza di solito può essere macchiato da quella sua caratteristica di grandi dimensioni e sottile mano sbattuta base. È lo stile che più spesso si vede venduto in singole fette to-go., “La fetta di New York”, dice Wiener, ” viene cotta in un forno a gas a 288 ° C, direttamente sul focolare, e condita con un semplice pomodoro schiacciato o salsa leggermente condita e mozzarella a bassa umidità.”La crosta è spessa e croccante, ma ancora abbastanza elastica da poter essere facilmente piegata a metà.

Il modo migliore per divorare una fetta secondo Wiener? “A mano, fuori un piatto di carta. Le pizzerie che servono questi sono in genere piccole e non passi più tempo lì del necessario. Questo stile si è evoluto per soddisfare le esigenze del newyorkese in movimento, quindi è il cibo perfetto della città.,”Lo stile stesso-una derivazione del napoletano italiano-ha avuto origine a New York nei primi anni del 1900 grazie ad un afflusso di immigrati italiani. La pizzaiola Gennaro Lombardi è spesso citata come l’uomo responsabile dell’immensa popolarità dello stile newyorkese, avendo aperto la prima pizzeria degli Stati Uniti, Lombardi, nel 1897. Oggi, la fetta di dollaro è ancora lo stile dominante mangiato in tutta New York, New Jersey, e Connecticut.,

Pizza siciliana

La pizza siciliana è una creazione di pane e focaccia che divenne popolare nella Sicilia occidentale intorno alla metà del 19 ° secolo. “Ciò che l’America chiama pizza siciliana è una modifica della focaccia siciliana chiamata sfincione”, spiega Wiener. “Questo è un rettangolo spesso e impanato sormontato da pomodoro, cipolla caramellata, acciuga, mollica di pane e formaggio grattugiato.”Sfincione (che si traduce approssimativamente nel significato di “spugna spessa”) ha radici piuttosto antiche., La fetta siciliana ha fatto, però, alla fine raggiungere le coste del Nord America nella forma leggermente alterata della crosta spessa, salsa e mozzarella-condita pizza che riconosciamo oggi. Proprio come una pagnotta appena sfornata, è hella soffice e hella confortante.,

California pizza

California-style pizza da Hai Cenato

California pizza in stile combina elementi fisici di New York e del New Italian sottile crosta di pizza con condimenti che vuoi di più trovare regolarmente a bussare sulla fascia alta cucina Californiana., “Alice Waters è la persona da ringraziare per la rinascita di ingredienti freschi locali su una base di pizza”, dice Wiener, “questo è il concetto che risale alle origini della pizza a Napoli, ma funziona molto meglio nel lussureggiante paesaggio della California centrale con ottimi prodotti così prontamente disponibili.”

Waters, insieme agli chef Ed LaDou e Wolfgang Puck, ha innovato la pizza aggiungendo un’aria di raffinatezza all’umile disco. L’iconico ristorante di Puck Spago ospita la famigerata “Pizza ebraica”, una pasta per pizza che viene cucinata da sola prima di essere condita con salmone affumicato, crème fraîche, capperi e aneto., È il piatto decadente che ha lanciato migliaia di torte, innumerevoli imitatori e persino catene di ristoranti internazionali come California Pizza Kitchen.

Calzone pizza

Un calzone è una pizza? Non lo so. Quello che so (per gentile concessione di Wikipedia) è che ha avuto origine a Napoli nel 18 ° secolo. So anche che Scott Wiener non pensa che conti.”Calzone è un cugino della pizza, ma non di per sé una pizza”, dice Foodism.,

Ancora, un calzone contiene tutti i prerequisiti di una pizza nel nostro libro: pasta, formaggio, salsa di pomodoro, qualche forma di delizioso salume. L’unica differenza è che un calzone contiene la sua bontà dentro-come una madre incinta con un delizioso formaggio e ‘ mato Cristo bambino. Al suo livello più elementare, un calzone è una pizza piegata su se stessa e cotta nel forno. Che è esattamente il genere di cose che si potrebbe montare durante la settimana di Fresher dopo aver fumato un po ‘ troppo di lattuga del diavolo. Ed esattamente il genere di cose che amiamo divorare.,

Quindi, dobbiamo dissentire dal nostro esperto di pizza qui e dichiarare le nostre alleanze con fermezza sul lato “calzone è pizza” del dibattito. Dopotutto, è ciò che è all’interno che conta.,

Pizza al taglio pizza Roma o in stile Romano) pizza

Al Taglio pizze Arancina

Pizza al taglio è italiano per “il taglio”, quindi, perché hunk le cose sono letteralmente venduti da-la-sezione occupato contatori. La pizza Al taglio affonda le sue radici a Roma e può essere comunemente acquistata presso trattorrias in tutta Italia., “È il cibo on-the-go di Roma”, dice Wiener, ” questa roba è cotta in lunghi rettangoli e di solito ha un impasto ad alta idratazione, il che significa che cuoce leggero e soffice. I condimenti sono ugualmente leggeri e adorabili.”

I grandi vassoi rettangolari di pizza al taglio sono generalmente venduti a fette quadrate in base al peso. I prezzi sono contrassegnati per 100 grammi (o, forse, nel nostro caso goloso, per chilogrammo). È un’opzione economica, veloce e di riempimento perfetta per affrontare la corsa all’ora di pranzo.,

Detroit pizza

La pizza in stile Detroit è uno stile di pizza sviluppato per la prima volta, hai indovinato, Detroit, Michigan. È una pizza rettangolare che ha una spessa crosta croccante e condimenti come peperoni e funghi. Ciò che rende unico lo stile di Detroit è la sua crosta extra spessa e extra croccante. E la sua forma: a differenza dei suoi fratelli di pizza circolare, un Detroiter è servito come un rettangolo., La forma della pizza è il risultato della sua cottura nei vassoi delle parti industriali originariamente utilizzati per contenere piccole parti nelle rinomate fabbriche automobilistiche della città.

“Poiché è in una padella così profonda, puoi superarlo fino al bordo”, afferma Wiener. “Ciò consente al formaggio di strisciare sui lati e bruciare, creando una recinzione di formaggio caramellato lungo il bordo. È delizioso come sembra.”Quella crosta stuzzicante viene data al suo esterno fritto e all’interno gommoso essendo due volte cotta e imbastita nel burro fuso. Come se la pizza normale non fosse abbastanza pericolosa per le tue arterie…,

Chicago pizza

Chicago-style pizza da Lou Malnati, il Chicago

Chicago-style pizza invece non sorprende che tiene le sue origini nella città di Chicago. “Chicago di solito viene etichettata come una pizza city deep-dish, ma la realtà è che ci sono più pizzerie che vendono più pizza nello stile thin tavern., Questa è una torta rotonda con una crosta super densa che viene tagliata in quadrati. Modo più persone mangiano che piatto profondo, che è venuto circa nel 1940 e ha una base aggressivamente grasso che cuoce più come un biscotto di un pane.”

Il piatto profondo è stato presumibilmente inventato alla Pizzeria Uno di Chicago, nel 1943, dal fondatore del joint, Ike Sewell. La differenza tra la pizza deep-dish e praticamente ogni altra pizza là fuori è la sua crosta super profonda simile a una torta e la pletora di salsa e condimenti., Anche se l’intera pizza è innegabilmente pesante-grazie ai cumuli di formaggio, salsiccia e peperoni che sono ammucchiati in cima – la crosta stessa rimane sottile e croccante. È davvero più una zuppa di carne, formaggio e pomodoro servita in una ciotola di pane unta che una pizza tradizionale. Ma, onestamente, non sembra proprio una brutta cosa ora, vero? “Devi mangiare questo con una forchetta e un coltello”, concorda Wiener, ” e probabilmente dovresti essere vicino a casa perché dovrai fare un pisolino subito dopo.,”

Montanara pizza

Mentre per friggere una pizza potrebbe suonare come qualcosa di molto moderno (o, sai, solo molto Scozzese), la tecnica del flash friggere un impasto per la pizza prima di topping con salsa e formaggio è in realtà un’antica tradizione a Napoli. “A differenza di tutto il resto della lista, questo non è uno stile regionale”, dice Wiener, ” è una variazione sulla pizza che è essenzialmente una pasta fritta che viene superata dopo la friggitrice e poi scivolata nel forno per finire.,”

La fase aggiuntiva di frittura dell’impasto aggiunge un croccante e croccante alla crosta che rende contemporaneamente la base più leggera e ariosa della solita base. L’applicazione di condimenti dopo la frittura assicura che la linguetta fresca di formaggio e pomodoro non si perda nell’impasto. Ma cosa ne pensa il nostro esperto? “È una pizza? E ‘ una ciambella? Se questi sono i nostri due pali, può qualcosa nel mezzo essere male? No. E ‘ delizioso!,”

Londra pizza

Il Vecchiaccio pizza dal Signore Morpeth

Sì, la mia pizza, amante Londinese, la città si chiama a casa ha il suo molto proprio stile di pizza. Incuriosito? Bene, abbiamo un’intera funzione di pizza dedicata a definire cosa sia la pizza londinese. Il manzo al sale e il cetriolino sono solo la punta dell’iceberg…

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