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L’ultima traccia rimasta di quella che era una volta la scuola di cucina di San Francisco impacchetterà le sue padelle e chiuderà definitivamente i battenti alla fine di settembre.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts di San Francisco — in precedenza la California Culinary Academy, il campo di allenamento per una generazione di chef della Bay Area alla fine del 20 ° secolo — sta chiudendo insieme alle altre 15 sedi statunitensi delle scuole parigine di Le Cordon Bleu gestite da Career Education Corp.

Quando gli ultimi studenti di Le Cordon Bleu completano il programma settembre., 29, sarà certamente la fine di un’era. Eppure altre scuole di cucina locali sono fiorenti nella sua scia, con almeno otto istituzioni private e community college che gestiscono programmi culinari professionali nella Bay Area. Gli amministratori di quelle scuole dicono che l’iscrizione è robusta, che si tratti della formazione gratuita di base culinaria offerta al City College di San Francisco o del programma di laurea da $68.000 presso il Culinary Institute of America a Greystone a St. Helena.,

“Avrà un impatto”, ha detto Tom Bensel, amministratore delegato del campus californiano del Culinary Institute, a proposito della chiusura di Le Cordon Bleu. La filiale di St. Helena della CIA ha regolarmente da 250 a 280 studenti nel suo programma di formazione professionale, e la scuola ha recentemente aperto un’ulteriore struttura rivolta al pubblico a Copia nel centro di Napa. “Stai iniziando a vedere alcune delle community college più piccole davvero intensificare i loro programmi culinari.”

Nel dicembre 2015, Career Education Corp. ha annunciato che avrebbe chiuso tutti gli Stati Uniti., filiali di Le Cordon Bleu entro questo mese, citando perdite operative di oltre $110 milioni nei nove mesi precedenti e l’incapacità di trovare un acquirente adatto come le ragioni della chiusura. La società, che gestisce solo la divisione statunitense di Le Cordon Bleu, ha rifiutato di commentare ulteriormente quando è stata raggiunta per questa storia.,

Negli ultimi anni, il modello di scuola culinaria si è spostato in molti modi, con molti laureati che non vedono più i lavori di ristorazione come l’unico risultato di una laurea culinaria, e un minor numero di studenti che escono direttamente dalla scuola superiore nel campo di addestramento della scuola di cucina solo per prepararsi per una vita I programmi stanno ora espandendo la loro portata, anche, al di là di una direzione tradizionale francofila; l’International Culinary Center (originariamente chiamato il French Culinary Institute) Branch a Campbell offre anche una formazione culinaria con un’enfasi da fattoria a tavola.,

Bensel ha detto che solo il 50 per cento degli studenti dicono che hanno intenzione di lavorare nei ristoranti dopo la scuola.

“L’altro 50 per cento cerca di fare altre cose nel mondo dell’ospitalità e del cibo”, ha detto, come la scienza del cibo, la produzione alimentare, i media, la gestione alberghiera o il vino e le bevande.

Alla scuola di cucina di San Francisco di 5 anni, la fondatrice Jodi Liano ha detto che la maggior parte dei suoi studenti ha un college, una scuola di specializzazione o un’esperienza lavorativa prima di iscriversi., Ha detto che la percentuale di 70 della classe più recente di studenti ha dichiarato di voler entrare nel settore della ristorazione, mentre gli altri hanno finito per lavorare come chef privati, in cucine di prova o come scrittori e sviluppatori di ricette per aziende come Sun Basket, che offre kit di pasti alle case.

“Poiché questi tipi di opportunità sono cresciuti così tanto negli ultimi due anni, è coinciso con noi vedere molte di quelle persone”, ha detto Liano.

Il programma di hotel e ristoranti del City College ha visto un aumento del 50% delle iscrizioni rispetto allo scorso anno, ha detto il presidente del dipartimento Tannis Reinhertz., Ciò ha in parte a che fare con la bassa iscrizione negli ultimi anni, in seguito alla crisi di accreditamento del college, ma Reinhertz ha detto che molti dei suoi studenti sono già esperti lavoratori del ristorante che vogliono espandere le loro competenze. (Inoltre, tutte le classi sono attualmente gratuite per i residenti di San Francisco.)

“Vogliono una conoscenza più profonda”, ha detto Reinhertz. “Vogliono imparare la matematica culinaria, vogliono imparare l’acquisto, vogliono saperne di più sul vino.”

Il programma del City College è stato a lungo l’alternativa di tutti i giorni alla più appariscente California Culinary Academy, fondata nel 1977., Nel periodo di massimo splendore della California Culinary Academy durante gli anni ’80 e ’90, aveva 2.000 studenti e riempiva un grandioso edificio su Polk Street che attirava una società al suo ristorante Careme Room gestito dagli studenti. Gli allumi includono Ron Siegel di Madcap a San Anselmo — il primo americano a vincere Iron Chef-e Michelle Mah della porta inclinata. Geremia Torre anche insegnato lì per breve tempo.

La sua caduta sembrava accadere gradualmente dopo Career Education Corp. ha acquistato la scuola nel 1999., Nel 2007, la scuola è stata oggetto di una class-action da ex studenti che hanno affermato che gli amministratori erano fuorvianti sulle prospettive di carriera dei laureati mentre gli studenti si sono indebitati per partecipare. L’iscrizione è diminuita e nel 2008 Career Education Corp. ha chiuso la posizione di Polk street, spostando tutte le classi nel suo nuovo campus Potrero Hill.

Anche se Liano ha detto di aver fondato la sua scuola più piccola come antidoto ai programmi di cucina tradizionali come Le Cordon Bleu, sente ancora la perdita della chiusura della scuola.

“È così triste per me”, ha detto Liano., “Dato quanti chef incredibili in questa città si sono laureati in quel programma molti anni fa-quella vecchia guardia dell’accademia culinaria. Ci sono un sacco di persone fantastiche che hanno ottenuto così tanto da quel programma. E ‘ stato triste vedere come è finita.”

Programmi culinari professionali nella Bay Area

Ecco alcuni esempi di ciò che è disponibile.,

L’Istituto d’Arte della California

Ubicazione: San Francisco

Programma: Arti Culinarie/Panificazione e Pasticceria

corso di Laurea: Associato di Scienza

Lunghezza: 4 trimestri/90 ore

Lezioni: $50,045/$49,995

*La scuola offre anche un 55 ore certificate program in cucina e di panificazione e pasticceria (lezioni $31,150/$31,205).,

City College di San Francisco

Ubicazione: San Francisco

Programma: Arti Culinarie & la Gestione dell’Ospitalità,

corso di Laurea: Federazione Culinaria Americana Certificato

Lunghezza: 2 anni

quota di partecipazione: gratuito per San Francisco residenti; in caso contrario $46 per unità

*La scuola offre anche un 1 anno di certificato di programma in Tecnologie Alimentari & Servizio di Formazione (gratuito per i San Francisco residenti; in caso contrario $46 per unità) e 250 ore Culinaria Formazione sulle Competenze di Base (gratuito per tutti).,

Culinary Institute of America

Luogo: St.,International Culinary Center (originariamente French Culinary Institute)

Posizione: Campbell

Programma: Pasticceria Arte/Arte Culinaria/Arte Culinaria con Farm-to-Table

corso di Laurea: certificato

Durata: 6 mesi/600 ore

Lezioni: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

Posizione: Oakland

Programma: Gestione del Ristorante e la Cucina/Panificazione e Pasticceria

corso di Laurea: Associato di Scienza

Lunghezza: 2 anni

quota di partecipazione: $46 per unità

*La scuola offre anche un 1 anno di certificato programma di Gestione di un Ristorante e di Cucina e di Panificazione e Pasticceria.,

Napa Valley College

Ubicazione: St. Helena

Programma: Culinary Arts

il Grado di Socio nella Scienza

Lunghezza: 13 mesi

quota di partecipazione: $20,000

San Francisco Scuola di Cucina

Ubicazione: San Francisco

Programma: Culinary Arts

corso di Laurea: Certificato

Durata: 6 mesi/700 ore

quota di partecipazione: $29,275