Una versione di questo articolo è originariamente apparsa nel numero di novembre 2015 di SELF.

Un bicchiere di latte ghiacciato era una volta l’equivalente della bevanda del comfort food: sano, tipicamente americano. E ‘ abbinato perfettamente con i biscotti e completato una sana colazione. Questi erano fatti che probabilmente non hai messo in discussione da bambino. So che non l’ho fatto, diventando maggiorenne nel ” Got Milk?”era, quando 300 celebrità (da Salma Hayek a Kate Moss) indossavano baffi di latte per ricordarci quanto fosse importante bere.,

Oggi mangio yogurt greco a colazione e gulp biologico (pieno di grassi!) latte al cioccolato dopo l’allenamento. Mio marito mi ha preso una grattugia di formaggio fantasia lo scorso Natale perché credo fermamente che tutto ha un sapore migliore con parmigiano. Ma mi ritrovo tra una minoranza sempre più ristretta di americani amanti del latte. Sempre più dei miei amici stanno rinunciando al formaggio perché dicono che pasticca con la loro pelle o il loro stomaco, o passando al latte crudo perché giurano che cancella le loro allergie., Celebrità come Alicia Silverstone e Megan Fox—che hanno sposato diete vegane o paleo—tromba i presunti mali del caseificio. Dal 1978, l’assunzione di latte degli americani è scesa da quasi una tazza al giorno a poco più della metà; il 54 per cento di noi non lo beve più quotidianamente.

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Ma quali fatti giustificano questo diffuso ammutinamento del latte? “Può essere difficile guadare attraverso le informazioni e sapere quali fonti fidarsi”, dice Lisa Sasson, R. D., professore associato clinico di nutrizione presso la New York University., Così mi sono tuffato nella ricerca per ordinare attraverso i miti e hype su entrambi i lati del divario dairy.

Quello che hai sentito: “Il latte è la migliore fonte di calcio.”

È vero, il latte fornisce molto calcio. Ma non è l’unica fonte—e quanto calcio è necessario è una questione di qualche dibattito.

Una porzione di latte magro fornisce il 30% della nostra RDA di calcio, secondo il National Institutes of Health. Il NIH consiglia alle donne dai 19 ai 50 anni di consumare 1.000 milligrammi al giorno—quasi impossibile senza latticini., (Le donne sotto i 30 anni, che stanno ancora attivamente costruendo ossa, hanno più bisogno di calcio.) Ma l’Organizzazione Mondiale della Sanità suggerisce solo da 400 a 500 mg di calcio al giorno per tutti gli adulti, o all’incirca la quantità che otterrai se i tuoi pasti includono cavoli, fagioli e due pacchetti di farina d’avena istantanea (senza latte). Tofu, broccoli, sardine, mandorle e succo d’arancia fortificato di calcio sono fonti aggiuntive. “Se stai mangiando una dieta ricca di sostanze nutritive, otterrai calcio attraverso molti alimenti”, dice Sasson. (Per quanto riguarda la salute delle ossa: anche i verdi a foglia verde e gli esercizi per il peso aiutano.,)

Vale la pena notare che l’USDA non solo supervisiona le linee guida dietetiche americane, ma promuove anche la vendita di prodotti agricoli americani, inclusi i latticini, spiega David Katz, MD, direttore del Centro di ricerca sulla prevenzione Yale—Griffin a Derby, nel Connecticut. Alcuni esperti ritengono che le tre porzioni giornaliere di latticini raccomandate dall’USDA possano effettivamente essere troppo. Walter Willett, medico legale.,, presidente del dipartimento di nutrizione presso la Harvard School of Public Health di Boston, dice che ” prevenire le fratture ossee è sempre stata la giustificazione primaria per bere latte.”Ma quando il suo team ha esaminato sei studi su quasi 200.000 donne, non hanno trovato alcuna relazione tra bere latte e tassi più bassi di fratture. E uno studio su 60.000 donne svedesi ha scoperto che coloro che bevevano 21 once giornaliere o più avevano un rischio maggiore del 60% di frattura dell’anca (probabilmente a causa di uno zucchero del latte che potrebbe avere un effetto indebolente sulle ossa).

Quello che hai sentito: “Hai bisogno di latte per la vitamina D.,”

La vitamina D-fondamentale per l’assorbimento del calcio e la salute delle ossa e pensata per essere utile nell’umore e nella regolazione del peso—viene aggiunta dai produttori ad ogni tazza di latte, così come ad alcuni formaggi e yogurt. Questo perché pochi alimenti contengono vitamina D naturalmente; le fonti sono limitate a tuorli d’uovo, fegato di manzo e pesce grasso. Ma i latticini non sono l’unico cibo che viene regolarmente potenziato con D: fortificato OJ e alcuni cereali sono altre opzioni. (Il sole è la fonte OG, ma l’esposizione aumenta il rischio di cancro della pelle e l’invecchiamento precoce.,) Non è chiaro che più D-oltre i 600 UI al giorno raccomandati dal NIH-sia sempre meglio. Gli adulti sani che hanno assunto integratori di vitamina D non hanno visto alcun miglioramento significativo della densità minerale ossea, secondo una meta-analisi del 2014. Tuttavia, se eviti i latticini, parla con il tuo medico dei giusti livelli D per te.

Quello che hai sentito: “Il latte al cioccolato è una bevanda perfetta per il recupero post-allenamento.,”

Cioccolato al latte ha fatto il suo nome come un grande cibo post-allenamento perché la proteina nel latte (8 grammi, o il 17 per cento della RDA per le donne) si dice che sia la chiave per ricostruire le fibre muscolari sfilacciati durante gli allenamenti, mentre lo zucchero in sciroppo di cioccolato o in polvere riempie riserve di carburante. Ho trovato una dozzina di studi che convalidano queste affermazioni-e poi ho notato che circa la metà di loro sono stati finanziati dal National Dairy Council., Mentre gli esperti non affiliati al settore con cui ho parlato erano diffidenti nei confronti di possibili conflitti di interesse in alcune ricerche sul latte al cioccolato, non hanno contestato che è importante sostituire i liquidi e le riserve di glicogeno dopo un duro allenamento. La ricerca supporta anche il valore delle proteine per il recupero muscolare. Eppure il latte al cioccolato è ricco di calorie (se lo bevi, potresti voler optare per il latte magro) e il carburante di recupero potrebbe non essere necessario dopo allenamenti meno intensi. “Se mangi una dieta equilibrata, il tuo corpo ha ciò di cui ha bisogno”, dice il dottor Katz.,

Quello che hai sentito: “Tutti sono allergici o intolleranti.”

È vero che il 65% degli adulti sviluppa un certo livello di intolleranza al lattosio man mano che invecchiano, secondo la National Library of Medicine (tra gli asiatici, il tasso è più vicino al 90%). “Siamo tutti nati con un enzima che ci permette di digerire il latte materno durante l’infanzia, ma molti di noi perdono quell’enzima, in una certa misura, invecchiando”, spiega Steve Taylor, Ph. D.,, codirettore della ricerca sull’allergia alimentare & Programma di risorse presso l’Università del Nebraska. Molti dei nostri antenati non bevevano latte durante l’infanzia, quindi non c’era alcun vantaggio evolutivo nell’essere in grado di digerirlo. Se hai bevuto latte da bambino ma ora noti gonfiore o disagio GI entro poche ore dal bere, chiedi al tuo medico di testarti per l’intolleranza al lattosio. Ma non abbiate fretta di rinunciare Brie appena ancora: la maggior parte delle persone intolleranti al lattosio può gestire comodamente latticini con moderazione, secondo Taylor., Lo yogurt con colture attive vive ha batteri che predigestiscono il lattosio e i produttori di formaggi rimuovono occasionalmente il siero carico di lattosio per una più facile digeribilità. (Alcune persone hanno ancora problemi con piccole quantità di latticini, ma sono rari.)

Le vere allergie al latte e al latte, ovviamente, sono gravi, causando sintomi da orticaria a vomito a shock anafilattico. Ma colpiscono meno dell ‘ 1% degli adulti, secondo Food Allergy Research & Education, un’organizzazione no-profit di advocacy.,

Quello che hai sentito: “Dairy ti fa aumentare di peso.”

Gli americani bevono il 58% in meno di latte intero rispetto a noi nel 1978, grazie alla nostra fobia del grasso nazionale. Il grasso saturo è diventato il nemico pubblico numero uno dopo che gli scienziati hanno concluso che ha aumentato il nostro rischio di malattie cardiache, per non parlare di diabete, ictus e cancro. L’industria casearia doverosamente caricato negozi di alimentari con basso contenuto di grassi e senza grassi latte, formaggio, yogurt, e gelato. Sfortunatamente, la mania della dieta povera di grassi si è ritorta contro., “Abbiamo tagliato il grasso ma lo abbiamo sostituito con zuccheri raffinati”, spiega il dottor Willett, la cui ricerca (pubblicata sul British Medical Journal nel 1996) mostra che i dietisti a basso contenuto di grassi non hanno ridotto il rischio di malattie cardiache. Sasson, da parte sua, raccomanda piccole quantità di latticini pieni di grassi al posto di molti latticini a basso contenuto di grassi e cibi ricchi di zuccheri e a basso contenuto di nutrienti, poiché il grasso ti farà almeno sentire pieno.

Quello che hai sentito: “Potrebbe anche causare il cancro.”

Gli studi hanno suggerito che il consumo di latticini contribuisce agli alti tassi di cancro al seno, alle ovaie e alla prostata del nostro paese., Alcuni esperti sono diffidenti nei confronti degli ormoni della crescita utilizzati negli allevamenti per aumentare la produzione di latte; altri sospettano gli zuccheri naturali del latte e i grassi saturi. Ma la scienza su come il latte influisce sulla tua salute è tutt’altro che definitiva. (Il dottor Katz dice che è ” torbido al meglio.”) Inoltre,” Ho potuto trovare tanti studi che dicono che il latte aiuta a prevenire il cancro”, dice Sasson.

Quindi dove lascia i devoti attenti alla salute come me?

Nulla che ho imparato mi ha convinto a smettere, punto e basta. Il Dott., Willett ha dimostrato che mangiare yogurt può anche correlare con un minor rischio di diabete di tipo 2. E formaggio e gelato danno la mia gioia di vita. Ho imparato che i latticini non sono superfood, fortificando le mie ossa in acciaio. Ma sono scettico sul fatto che stiano devastando la mia salute. Sono solo alimenti con un retroscena complicato, probabilmente meglio consumati con moderazione – come quasi tutto il resto che mangiamo.