I migliori biscotti al cioccolato senza glutine gommosi

Fai clic per condividere questo con i tuoi amici o familiari!

A grande richiesta, sto condividendo la mia ricetta provata e vera per i migliori biscotti al cioccolato senza glutine gommosi! Se stai cercando biscotti al cioccolato senza glutine che hanno bordi croccanti, sono gommosi con un po ‘ di un centro appiccicoso e pieni di cioccolato, allora questi sono i biscotti per te!

Non mi piace gettare il termine “Migliore ricetta” in giro casualmente., Ma quando voglio davvero ottenere attraverso che ho testato e provato e adattato una ricetta un mucchio fino a quando ho ottenuto perfetto,allora mi sento giustificato nel chiamarlo i migliori biscotti al cioccolato senza glutine mai!

Ho appunti e foglietti di carta da oltre 3 dozzine di tentativi di fare biscotti al cioccolato senza glutine davvero buoni e gommosi negli ultimi 5 anni di cottura senza glutine prima di arrivare a questa versione perfetta!

Questo è un sacco di biscotti senza glutine mangiati a scopo di test in modo da poter condividere i migliori biscotti senza glutine!,

Quando ero in grado di mangiare glutine, ho lavorato per anni per trovare una ricetta di biscotti al cioccolato fatta in casa che amavo e che mi ricordava i miei biscotti preferiti del centro commerciale.

Sono cresciuto amando i biscotti al cioccolato della vecchia signora Field. La mia cosa preferita per ottenere al centro commerciale era uno dei biscotti enormi che hanno venduto indietro nel 1980. Erano il biscotto gommoso perfetto ed erano circa grande come la mia testa come un bambino! Nel corso degli anni, la dimensione del cookie e la qualità è andato giù, ma ho fatto ancora amare quei biscotti.,

Mi è piaciuta anche la famosa ricetta del biscotto del New York Times che andava in giro circa 8-10 anni fa abbastanza bene. Proprio quando finalmente ho avuto una ricetta per i biscotti che ho amato, mi è stato diagnosticato con celiachia e ha dovuto ricominciare tutto da capo con il mio test ricetta.

Ugh, come faccio a fare i biscotti al cioccolato gf? Ho dovuto provarci!

Ecco cosa volevo in un biscotto al cioccolato senza glutine:

1. Biscotti croccanti e gommosi con un po ‘ di centro appiccicoso.
2. Un sacco di cioccolato – nessuna possibilità di avere un morso senza cioccolato in esso.,
3. Nessuna consistenza grintosa o sensazione strana in bocca da troppi amidi o gengive.
4. Nessun odore strano da farine alternative.
5. Possibilità di fare l’impasto in anticipo e cuocere qualche biscotto al giorno, o di congelare le palline di pasta per cuocere in seguito.

#3 e #4 erano di gran lunga la sfida più grande e la ragione per cui ci sono voluti oltre 3 dozzine di tentativi per ottenere una ricetta perfetta per biscotti al cioccolato senza glutine.

La farina di riso nelle miscele di farina senza glutine aggiunge un po ‘ di grinta che è impercettibile nella maggior parte dei prodotti da forno senza glutine, ma tende ad essere più evidente nei biscotti senza glutine.,

Per qualche ragione, quella farina di riso era più evidente nei miei tentativi di biscotti al cioccolato.

Ho anche provato a utilizzare diverse proporzioni di un gruppo di farine e amidi diversi in modo da evitare la farina di riso o usarne meno, ma finirei con odori dispari / fuori dalle farine alternative o una strana sensazione di bocca dai diversi amidi.

Non volevo niente di tutto questo. Volevo che la gente AMASSE questo biscotto, non solo pensasse che fosse buono per un biscotto senza glutine.

Ho finalmente fatto uno che mangiatori di glutine e mangiatori senza glutine potranno tutti godere!, È il più vicino possibile alla combinazione di biscotti della signora Field/New York Times che facevo prima della mia diagnosi celiaca. Ci sono riuscito!

Ci sono 5 chiavi per questa ricetta di biscotti al cioccolato senza glutine, priva di consistenza grintosa o di una strana sensazione in bocca, ed essendo perfettamente gommosa:

1. In primo luogo è l’aggiunta di crema di formaggio. Ho trovato questo suggerimento in questa ricetta da solo un assaggio e ho pensato che valesse la pena provare. Quel piccolo 2 once di crema di formaggio è appena sufficiente per coprire qualsiasi grana che sarebbe stato in questi biscotti altrimenti., Vorrei aver pensato a questo molti anni fa!
2. Sciogliere il burro è un’altra chiave per questo biscotto perfetto, in quanto aggiunge alla masticabilità e al profilo aromatico generale. La mia amica Celeste dice che le piace rosolare il burro e usare il burro rosolato per renderli ancora più sorprendenti.
3. Usando solo tuorli d’uovo, senza albumi per aiutare con la masticabilità del biscotto. Questo è un vecchio trucco che ho imparato da Alton Brown. Mi piace usare un separatore di uova in modo da non finire con gusci vaganti o rompere i tuorli nel processo., Questo è il separatore di uova che ho e mi piace perché si trova piatto su una piccola ciotola.
4. Utilizzando una miscela di farina senza glutine di buona qualità per tutti gli usi. Vedi le mie note qui sotto nella sezione ingredienti.
5. Raffreddare l’impasto almeno 4 ore prima di cuocere i biscotti. Questi non verranno fuori come le mie foto o con la migliore consistenza se li cuocete senza raffreddare a fondo. Puoi anche rilassarti per un massimo di 3 giorni. Dopo aver raffreddato l’impasto, lasciare che si avvicini alla temperatura ambiente in modo da poter raccogliere facilmente i biscotti prima della cottura.,

A seconda di quanta pasta biscotto si mangia, avrete circa 20-22 biscotti da questa ricetta!

Ho avuto molti chiedono se è possibile congelare questo impasto. Sì, è possibile congelare questa pasta biscotto! Suggerisco che dopo aver finito di mescolare gli ingredienti, quindi raccogliere immediatamente e congelare le palline di pasta per cuocere in seguito.

Quando si è pronti a cuocere, estrarre il numero desiderato di palline di pasta biscotto che si desidera cuocere, lasciarli sedersi su carta pergamena foderato foglio mentre si pre-riscaldare il forno, poi cuocere dal loro stato ancora congelato., Il vostro tempo di cottura sarà più lungo di quanto ho elencato nella mia ricetta, in modo da tenere d’occhio su di loro!

Ecco gli ingredienti per questo privi di glutine al cioccolato chip cookie ricetta:

Ingredienti e sostituzioni per questo privi di glutine al cioccolato chip cookie ricetta:

• Farina senza Glutine Mix: ho avuto i migliori risultati, rendendo questo Autentico Alimenti Multi-Miscela di Farina o BakeGood Farina di Mandorle o Miscela senza Glutine Mama’s di Mandorle Miscela. Ho provato con Cup4Cup farina senza glutine con buoni risultati., (Nota, di solito gfJules è una delle mie miscele go-to, ma è un po ‘ troppo amidacea per ottenere la giusta consistenza gommosa con il centro appiccicoso in questa ricetta. Fa ancora un ottimo biscotto, non sarà così gommoso o appiccicoso.) Questi erano buoni ma non grandi con King Arthur Measure for Measure o Bob’s Red Mill. Non consiglio di usare Maninis, Namaste o Pillsbury farina senza glutine per questi. Aggiornerò questo come lo provo con altre miscele di farina pure. Stare lontano dalle miscele che hanno qualsiasi farine di fagioli.,
• Se la miscela di farina senza glutine che si sceglie di utilizzare ha già xantano o gomma di guar già in esso, quindi omettere la gomma xantano richiesto nella mia ricetta.
• Zucchero e zucchero di canna: non consiglio di scambiarli, ma alcune persone preferiscono usare lo zucchero di cocco per alcuni degli zuccheri richiesti nella ricetta, basta sapere che influenzerà la consistenza.
• Burro: Puoi usare un’alternativa al burro non caseario come Melt o Earth Balance se preferisci. Lo scioglierei ancora per usarlo nella ricetta., I risultati variano e non sarà probabilmente lo stesso aspetto come i miei biscotti, perché i miei sono fatti con burro reale.
• Crema di formaggio: Ho usato Kite Hill pianura crema di formaggio alternativa e ha funzionato molto bene. Utilizzare quantità equivalente.
• Bicarbonato di sodio: Questo non è lo stesso come il lievito. Non sostituire il bicarbonato di sodio con nient’altro.
• Cioccolato: Questi sono caricati con cioccolato in modo da scegliere il vostro cioccolato preferito! A volte faccio gocce di cioccolato semi-dolci come vedete qui (di solito Guittard o Trader Joe’s), a volte faccio un mix di pezzi semi-dolci e mini patatine., Se preferisci il cioccolato al latte, usa gocce di cioccolato al latte nel tuo.
• Vaniglia: Consiglio sempre di usare estratto di vaniglia puro, non un estratto di vaniglia imitazione. Di solito compro questo estratto di vaniglia puro Nielsen-Massey o queste grandi bottiglie vendute a Costco.

Ci sono state alcune persone tra le centinaia che hanno provato questa ricetta che sentiva che c’era troppo cioccolato in questi biscotti. Non riesco a capire che, dal momento che secondo me non si può mai avere troppo cioccolato. Ma se vuoi più biscotti e meno cioccolato, sentiti libero di ridurre la quantità di gocce di cioccolato che aggiungi.,

Inoltre, se si desidera utilizzare pezzi, è possibile tagliare le barrette di cioccolato semi-dolci o utilizzare i pezzi di cioccolato di Trader Joe.

Come fare i biscotti al cioccolato senza glutine:

La mia scheda ricetta qui sotto e anche il video vi mostrerà passo dopo passo come fare questi cookie. La cosa importante da ricordare è che è necessario lasciare raffreddare l’impasto per almeno 4 ore. Poi lasciarlo venire a una temperatura scoop-grado prima di procedere.,

Per risultati di successo, assicurarsi di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, misurare correttamente (l’unico ingrediente mai pack in è zucchero di canna), utilizzare un grande #20 cookie scoop per fare i biscotti tutte le stesse dimensioni, utilizzare un forno preriscaldato che avete controllato la temperatura su, e utilizzare carta pergamena o fodere in silicone per le vostre teglie.

Mi piace anche dare ai miei biscotti un sacco di spazio intorno a loro in modo che i bordi possano diventare un po ‘ croccanti e nessun biscotto si diffonda l’uno nell’altro., Questo è il mio aspetto sul mio foglio di biscotti di solito, usando quella grande paletta per biscotti e spaziando sulla carta pergamena:

Quando escono dal forno, cospargo i biscotti al cioccolato senza glutine caldi con più gocce di cioccolato in modo che i miei biscotti abbiano quel tocco di cioccolato fuso verso l’alto. Questo passaggio è totalmente opzionale però!,

Se non avete il tempo per agghiacciante pasta, ma ancora vuole il vostro cioccolato chip cookie fix, vi suggerisco di testa oltre alla mia ricetta senza glutine chocolate chip cookie bars invece! Ho modificato la ricetta un po ‘ per quelli e basta mescolare e cuocere!

Puoi fare questi biscotti al cioccolato senza glutine senza latte?

Ci sto lavorando! Ho provato la crema di formaggio senza latticini di Kite Hill e ha funzionato perfettamente in sostituzione della crema di formaggio in questa ricetta. Quindi so che puoi fare quello scambio senza latticini e avere gli stessi risultati.,

Non ho ancora trovato lo scambio perfetto per il burro, ma ottengo buoni risultati con lo scambio con bastoncini di fusione o bilanciamento della Terra. Sentitevi liberi di fare alcuni adattamenti per soddisfare voi però, e tornare e fatemi sapere come funzionano!

Quanti biscotti fa questa ricetta?

Beh, dipende dalle dimensioni e dalla quantità di pasta per biscotti che mangi! Questa ricetta produce circa 20-22 biscotti di grandi dimensioni. Io uso un # 20 dimensione cookie scoop per quelli e quelli sono i cookie che vedete nella maggior parte tutte le foto su questo post.

Ma so che alcuni di voi vogliono fare biscotti più piccoli., Così di recente, ho afferrato le mie scoop di altre dimensioni e ho fatto alcuni test e preso appunti lungo la strada!

Ho usato il mio grande scoop # 20 per i più grandi. Ho usato una paletta media che è una paletta # 40 per biscotti di medie dimensioni. Per i biscotti più piccoli, taglia morso, ho usato un piccolo scoop # 60. Sì, se non lo sapevi, man mano che i numeri diventano più grandi, le palette diventano più piccole.

Ecco uno sguardo a fare queste varie dimensioni:

Puoi sempre usare scoop di altre dimensioni, sono appena andato con le tre dimensioni che ho a portata di mano.,

Ecco uno sguardo a loro dopo la cottura e ho incluso i tempi di cottura approssimativi per ciascuno pure.

Fattori come lo spessore e la qualità della padella, la temperatura dell’impasto, la temperatura accurata del forno, se si utilizza la pergamena o meno, e il tipo di miscela di farina che si utilizza tutto influenzerà quando i biscotti sono fatti.

Dai miei test, i biscotti fatti usando uno scoop #20 impiegheranno circa 11-12 minuti per essere cotti perfettamente, e otterrai 20-22 biscotti. I biscotti fatti usando uno scoop # 40 impiegheranno da 7-9 minuti per essere perfetti., E i biscotti fatti usando uno scoop # 60 impiegheranno circa 6-7 minuti per essere perfetti. Utilizzando il # 60 scoop produce decine e decine di biscotti-Ho perso il conto di quanti piccoli biscotti!

Nota: È possibile raddoppiare questa ricetta fino a quando si sta utilizzando un buon mixer stand che può mescolare quella quantità di pasta.

Dopo aver fatto questi, la prossima cosa che si dovrebbe fare è la mia ricetta per i migliori biscotti al burro di arachidi senza glutine! So che ti piaceranno anche loro!

Clicca per appuntare questi qui!

Faccio questa ricetta di biscotti al cioccolato senza glutine un paio di volte al mese, e lo sono da molti anni!, Spero che questi diventino uno dei preferiti della famiglia anche per te!

Spero che proverai ad amare questi biscotti al cioccolato senza glutine tanto quanto me!

Se si fanno questi e li ami, si prega di tornare e dare a questa ricetta un 5 stelle nella scheda ricetta! Sentitevi liberi di commentare con suggerimenti o per condividere eventuali sostituzioni di successo che hai fatto.,

Meglio senza Glutine Biscotti con gocce di Cioccolato Ricetta:

Pin con il senza glutine cookies Pinterest board:

assicuratevi di provare alcuni dei miei altri senza glutine con gocce di cioccolato le ricette di:

senza glutine al cioccolato chip cookie bar (abbattimento richiesto!,)

Gluten-free Monster Cookies (uses chocolate chips and M&Ms!)

Enjoy!