- MSG è un additivo alimentare comune che è generalmente considerato sicuro dalla FDA.,
- Non ci sono prove forti che colleghino MSG a rischi per la salute, e nonostante alcune polemiche, gli esperti dicono che le preoccupazioni per MSG sono fuori luogo.
- Sebbene raro, alcune persone possono avere una sensibilità al MSG, che può portare a mal di testa o nausea dopo il consumo.
- Questo articolo è stato esaminato da Samantha Cassetty, MS, RD, esperto di nutrizione e benessere con uno studio privato con sede a New York City.
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MSG è un esaltatore di sapidità comunemente associato al cibo da asporto cinese, ma si trova anche in alcuni prodotti in scatola e carni lavorate. Una volta pensato per causare effetti collaterali negativi come mal di testa e nausea, MSG è diventato un additivo controverso. Ma la scienza dice che non è poi così male.
Ecco cosa devi sapere su MSG e sui suoi effetti sulla tua salute.
Che cos’è MSG?
Il glutammato monosodico, altrimenti noto come MSG, è derivato da un amminoacido naturale nei nostri corpi., Gli amminoacidi sono composti organici che sono essenziali per le funzioni corporee. La sostanza è anche naturalmente presente nella maggior parte degli alimenti, come:
- Formaggio
- Pomodori
- Funghi
- Alghe
Tuttavia, MSG è più comunemente noto come un additivo alimentare popolare che ha un sapore extra salato e umami. È prodotto fermentando amido, barbabietole da zucchero, canna da zucchero o melassa.,
Alcuni dei prodotti che possono contenere MSG come additivo includono:
- salumi
- miscele di Condimento e cubetti di brodo di
- pasti Congelati
- Biscotti e cracker
- condimenti per Insalata
- Maionese
“davvero può essere in qualsiasi confezionati o prodotti alimentari trasformati,” dice Katherine Zeratsky, RD, LD, un dietista registrato e concesso in licenza presso la Mayo Clinic. La FDA etichetta tutti i prodotti con l’additivo MSG, ma non etichetta i prodotti che hanno MSG naturale.,
No, MSG non è male per te
Nel 1968, un medico ha inviato una lettera al New England Journal of Medicine. In esso, ha descritto sintomi come nausea e pressione toracica che sosteneva provenissero dal cibo cinese che mangiava. Credeva MSG era da biasimare.
Questo singolo incidente — insieme a un successivo studio MSG su topi che hanno riscontrato danni cerebrali dopo aver somministrato dosi estremamente elevate che non riflettevano l’assunzione umana-ha portato all’idea popolare che l’ingestione di MSG avrebbe comportato effetti negativi sulla salute., A causa della lettera originale, questo divenne noto come ” Sindrome ristorante cinese.”
Tuttavia, contrariamente alla credenza popolare, MSG non è male per la maggior parte delle persone.
Mentre ci sono stati alcuni studi che suggeriscono possibili effetti negativi, come l’obesità o danni ai nervi, le preoccupazioni per MSG sono fuori luogo. La maggior parte degli studi ha trovato che il MSG artificiale è metabolizzato identicamente alla sua controparte naturale e non pone alcun rischio per la salute.
Infatti, la FDA ha persino inserito la sostanza nella lista GRAS, abbreviazione di “generalmente riconosciuta come sicura.,”
“In tutta la letteratura, non ci sono prove certe in alcun modo che MSG sia unhealthful”, afferma Soo-Yeun Lee, PhD, scienziato alimentare e professore all’Università dell’Illinois Urbana-Champaign.
Lee conduce ricerche sul sapore e il gusto, tra cui un focus più recente su MSG come sostituto del sale. Con un terzo della quantità di sodio come sale da cucina, dice che MSG può ridurre il contenuto di sodio negli snack.,
La maggior parte delle persone consumano il doppio di sale come dovrebbero, e abbassando questo apporto di sale può ridurre la pressione alta e rischi di accompagnamento, come ictus o malattie cardiache.
Alcune persone possono essere sensibili al MSG
Tuttavia, proprio come qualsiasi cibo, una piccola percentuale di persone può avere una reazione negativa a breve termine al MSG. Anche se è importante notare che MSG potrebbe essere miscelato con altri additivi o ingredienti trasformati, dice Zeratsky, quindi potrebbe non essere sempre ciò che sta causando il problema.,
Per coloro che possono essere sensibili al MSG, i sintomi sono a breve termine e spesso lievi. Possono includere:
- Mal di testa
- Nausea
- Vampate di calore o sudorazione
- Pressione facciale, intorpidimento
- Battiti cardiaci rapidi
- Dolore toracico
Se si verificano questi sintomi e si pensa che MSG sia da biasimare, l’opzione migliore è iniziare a evitare il cibo contenente l’ingrediente. Per coloro che sentono i loro sintomi sono più gravi, consultare il medico.,
La linea di fondo
Mentre alcuni possono avere una reazione negativa, MSG è considerato sicuro per la maggior parte delle persone a consumare. Nel complesso, MSG è un utile potenziatore salato con pochi rischi per la salute. Non c’è molta polemica qui, solo un sacco di sapore.,
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