Homemade burrosa crosta di torta traballante

Oggi ho intenzione di insegnare tutto quello che c’è da sapere su come rendere la perfetta burrosa crosta di torta traballante. Questa è l’unica e unica ricetta di crosta di torta che uso. E ‘ stato tramandato da generazioni. Supera la prova del tempo. Vecchio stile, ma mai fuori moda. Vince il mio cuore ogni volta.

Non c’è niente di più soddisfacente che fare una torta completamente da zero. Dalla crosta dorata al ripieno succoso e tutto il resto., Le torte sono così dannatamente gustose per una ragione: richiedono molto tempo. Questo non dovrebbe spaventarti! Dovrebbe incuriosirti. Perché se riesci a cuocere una torta fatta in casa eccezionale, congratulazioni. Sei un fornaio di talento.

Lascia che ti aiuti ad arrivarci.

Come base che contiene tutti i contenuti della torta, il sapore della crosta di torta è in ogni singolo morso. Inizia con una crosta solida e sei molto più vicino alla torta. !! Oggi stiamo andando ad esplorare la mia ricetta crosta di torta, consigli di preparazione, how-to di, e la risoluzione dei problemi.,

Ingredienti crosta di torta

Questa crosta è fatta con pochi semplici ingredienti: farina, sale, acqua fredda e grasso.

Inizia con farina di qualità. Lo sapevate che non tutte le farine per tutti gli usi sono creati lo stesso? Re Artù greggi farina per tutti gli usi (adorante ragazza fan. non sanno che esisto.) è il mio go – to non solo per la crosta di torta, ma per praticamente TUTTI i prodotti da forno. Ora, lo ammetto. A volte compro farine più economiche che sono in vendita, ma in generale– la farina KA è la mia prima scelta. Perché? Il suo alto livello proteico: “A 11.,7-percentuale di proteine, supera le normali farine americane per tutti gli usi di quasi 2 punti percentuali.” (dal sito di farina KA)

Cosa significa? I prodotti da forno aumentano più in alto e rimangono freschi più a lungo.

Una crosta di torta senza glutine, chiedi? Non ne ho mai fatto uno. Hai una ricetta solida per uno?

Avanti nella mia pasta torta: sale. Un ingrediente ovvio. Tira fuori il sapore. La crosta di torta non dovrebbe essere dolce.

Ora, gli ingredienti finali., Sono molto discutibili. Ci sono opinioni forti là fuori per la crosta di burro contro la crosta di accorciamento contro la crosta di lardo. (Io uso raramente il lardo perché non è così facile da trovare per la maggior parte delle persone– anche se fa una crosta GUSTOSA.) Se disprezzi l’accorciamento, la mia ricetta della crosta di torta non fa per te. Se si desidera una ricetta crosta che supera la prova del tempo, utilizzando il buon vecchio accorciamento proprio come la mamma ha fatto– continuate a leggere.

Perché uso Accorciamento e burro

Non tutti i grassi sono creati uguali. Perché accorciare?, Con il suo alto punto di fusione, accorciando aiuti nella creazione di sfaldamento. Crosta traballante, tenera, sciolta in bocca. Perché il burro? Il burro conferisce un sapore ineguagliabile e impeccabile. Niente batte il burro. Io uso entrambi per creare una crosta piena di fiocchi teneri e ricca di sapore burroso.

Un esperimento gustoso: recentemente ho eseguito un esperimento. Il tipo più gustoso, ovviamente. Ho preparato una versione tutta al burro da confrontare con la mia amata crosta di burro / accorciamento. Una cosa era chiara: la crosta tutto burro creato una crosta strutturato più leggero con fiocchi più definiti. Ciò è dovuto al contenuto di acqua del burro., Mentre la crosta cuoce, l’acqua del burro si converte in vapore, creando leggeri fiocchi. Capito? A causa di tutto questo burro, ho scoperto che la crosta di burro non aveva una crosta perfettamente pulita. La crosta di burro aveva il sapore di burro puro. La crosta di burro / accorciamento (1) era altrettanto traballante e tenera a mio parere e (2) aveva un sapore burroso e simile alla crosta di torta (pensa: torta di ciliegie in stile diner). Entrambe le croste erano grandi. Ma il burro / accorciamento ha vinto in termini di consistenza, sapore e aspetto. Questo post sul blog di KA Flour ha avuto risultati simili (ottima lettura se sei un secchione come me!).,

Utilizzare il grasso freddo in crosta di torta

Perché l’enfasi sulla temperatura? Mantenere l’impasto della torta il più freddo possibile aiuta a prevenire la fusione del grasso. Se il burro si scioglie all’interno dell’impasto prima della cottura, si perde la sfaldatura. Quando i grumi di grasso si sciolgono nel forno mentre la torta cuoce, il loro vapore aiuta a separare la crosta in più strati traballanti– come spiegato sopra. I grassi caldi daranno una crosta dura, croccante e grassa invece di una bella crosta tenera e traballante.

Conservo un po ‘ del mio burro nel congelatore e lo trasferisco in frigorifero poche ore prima di iniziare la crosta., In questo modo è parte congelato e molto, molto freddo. Per accorciare? Tienilo in frigorifero.

Torta crosta Tutorial

(Stampa-friendly ricetta qui sotto!) Iniziare con farina e sale in una grande ciotola. Aggiungere i grassi freddi. Utilizzare un tagliapasta (o due forchette) per tagliare i grassi. Tagliare i grassi fino a quando la miscela assomiglia a un pasto grosso. Si dovrebbe avere alcuni pezzi più grandi di burro e accorciando quando hai finito.

Successivo: acqua ghiacciata., Misurare 1/2 tazza (120 ml) di acqua in una tazza. Aggiungi ghiaccio. Mescolare intorno. Da questo, misurare 1/2 tazza di acqua (dal momento che il ghiaccio si è sciolto un po’!). Irrorare l’acqua fredda in, 1 cucchiaio (15 ml) alla volta, e mescolare con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno dopo ogni cucchiaio (15 ml) aggiunto. Non aggiungere più acqua del necessario. Smettere di aggiungere acqua quando l’impasto inizia a formare grandi grumi. Uso sempre 1/2 tazza (120ml) di acqua.

Se viene aggiunta troppa acqua, l’impasto della torta richiederà più farina e quindi diventerà duro., Se viene aggiunta troppa poca acqua, noterai che l’impasto è asciutto e friabile quando provi a stenderlo e maneggiarlo.

Vodka in crosta di torta? A proposito di liquidi. Avete sentito parlare di aggiunta di vodka fredda alla pasta torta? Non mi sorprende che i geni del Cook’s Illustrated ne abbiano parlato. Dicono che metà dell’umidità dell’impasto della torta dovrebbe provenire dalla vodka, che è alcool puro al 40%. Questo alcol non favorisce la formazione di glutine, aiutando la crosta a rimanere traballante e tenera., Fondamentalmente, è una benedizione per quelli di noi che accidentalmente superlavoro pasta torta. Se vuoi provare a usare la vodka, usa 1/4 di tazza di vodka fredda e 1/4 di tazza di acqua ghiacciata nella ricetta qui sotto.

Torna alla mia ricetta della crosta di torta. Dopo aver aggiunto l’acqua ghiacciata, raffreddiamola. Ecco i passaggi:

• Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato.
• Con le mani infarinate, piegare l’impasto su se stesso fino a quando la farina è completamente incorporata nei grassi.
• Formare in una palla., L’impasto dovrebbe riunirsi facilmente e non dovrebbe sentirsi eccessivamente appiccicoso.
• Tagliare l’impasto a metà.
• Appiattire ogni metà in 1 pollici di spessore dischi con le mani. Avvolgerli strettamente in un involucro di plastica.
• Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 5 giorni. O congelare!

Macchie visibili e turbinii di grasso nell’impasto della torta

Questi granelli e turbinii di burro e accorciamento contribuiranno a garantire un impasto a torta traballante. Sono una buona cosa!,

Come stendere la crosta di torta

Dopo che l’impasto si è raffreddato, inizia a preparare la torta. Stendere la crosta. Usa sempre una forza delicata. Non sei arrabbiato con la crosta. Quando si tira fuori la pasta, iniziare sempre dal centro e uscire in tutte le direzioni, girando l’impasto con le mani mentre si va.

Girare, rotolare, girare, rotolare.,

Arrotolare l’impasto per montare un piatto da 9 pollici. Io in genere rotolare la pasta in un cerchio di 12 pollici in modo che ci sia abbastanza crosta per salire i bordi del piatto e così posso tagliare e flauto.

NON essere sopraffatto. Ho fatto in modo di rompere tutto molto facilmente, così un sacco di testo in questa ricetta è me di essere il più completo possibile. Assicurati di leggere ulteriori suggerimenti e risoluzione dei problemi di seguito. Fatemi sapere circa le vostre avventure torta!,instagram instagram facebook facebook icon stampa stampa stampa icona piazze piazze icona

la Crosta della Torta Suggerimenti

1. io preferisco usare un vetro piatto torta quando faccio la torta. Perché? I piatti di vetro conducono il calore in modo uniforme, il che consente al fondo della crosta di cuocere a fondo., Inoltre, sarete in grado di vedere quando i lati e il fondo della crosta è rosolato.
2. Mantieni tutto freddo. I grassi freddi sono la chiave, come ora sai. In una giornata calda, puoi persino misurare e raffreddare la farina in frigorifero prima di iniziare. Quando si prende la crosta di torta fuori dal frigorifero per stendere e riempire, assicurarsi che il ripieno torta è pronta ad andare. In caso contrario, tenere la crosta di torta in frigorifero fino a quando non lo è.
3. Preriscaldare il forno in modo che l’impasto freddo vada in un forno caldo.,
4. Se la vostra ricetta torta richiede pre-cottura– diciamo che si sta facendo una torta con un ripieno particolarmente umido– seguire il mio come cieco cuocere torta crosta guida e utilizzare pesi torta. Senza i pesi della torta, l’impasto si gonfia, quindi si restringe. I pesi della torta sono fatti dalle perle di ceramica o del metallo e funzionano per appesantire la crosta per impedire il puffing / shrinking. I fagioli secchi possono anche essere usati! Qualunque cosa tu scelga, assicurati di rivestire la crosta con pergamena, quindi riempire la crosta di torta vuota con i pesi fino in cima al bordo del piatto di torta prima della cottura. Più su pesi torta.,
5. Utilizzare uno scudo crosta torta per mantenere il bordo della crosta coperto, che lo protegge da doratura troppo rapidamente o peggio-brucia. Utilizzare un silicone regolabile torta crosta scudo che si può andare bene per le dimensioni del vostro delicato torta crosta. Il metallo può rompere la crosta. In alternativa, puoi coprire la torta con un pezzo di foglio di alluminio. Taglia un grande cerchio al centro del quadrato in modo che il centro della torta sia esposto.
6. Se la vostra ricetta torta richiede un guscio torta pre-cotto, come la torta di crema di banana, torta di seta francese, o una crostata, ecco cosa fare: preparare la crosta torta attraverso il passaggio 6., Stendere l’impasto della torta refrigerata in un cerchio da 12 pollici, posizionare con cura l’impasto in un piatto da torta da 9 pollici. Infilare con le dita, assicurandosi che sia liscia, poi tagliare e flauto i bordi. Pungere il fondo della crosta con una forchetta, quindi rivestire la crosta con carta pergamena e riempire con i pesi della torta. Cuocere a 375 ° F (190°C) fino a quando non inizia a colorare intorno ai bordi. (15-20 minuti)

Risoluzione dei problemi torta crosta

• Prevenire una pasta friabile torta. Assicurarsi di utilizzare abbastanza acqua quando si prepara la pasta torta. Troppo poca acqua renderà il vostro impasto impraticabile., Per saperne di più su acqua di cui sopra.
• Prevenire una dura crosta di torta al forno. Le croste dure sono il risultato di non abbastanza grasso nella crosta, oltre a lavorare eccessivamente l’impasto. Utilizzare la ricetta di cui sopra (un sacco di grasso) e non lavorare l’impasto troppo.
• Prevenire una crosta bruciata con uno scudo torta! Vedi sopra.

Ricette torta! Ricette per provare a utilizzare questa crosta: torta di pesche (nel mio libro di cucina!), cherry pie, pollo pot pie, torta di zucca, quiche, mele al forno, salato pecan pie crostate, apple crumble pie, mirtillo peach pie, fatti in casa pop-crostate!, e torta di mele al caramello salata.
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