di Recente, un cacciatore mi ha dato qualche carne di orso. Era un regalo. E “stato un pezzo di backstrap,” la parte migliore, “mi ha assicurato, avvolto in carta cerata all” interno di un sacchetto di plastica che è stato sharpied ” ORSO.”Il cacciatore vive nella Carolina del Nord occidentale-Appalachia-che ospita una delle popolazioni più fiorenti d’America di orso nero.,
Per quanto riguarda gli orsi, gli orsi neri sono tra i più piccoli e meno feroci (attenzione: “meno” non significa “non”). Pesano circa 300 libbre in media. Un mio amico su un sentiero del Colorado una volta si liberò di un orso nero madre attaccando colpendo il petto con una roccia. Lei piagnucolò via. Buona fortuna provarlo su un grizzly.
Alcune persone vedono mangiare orso come immorale. Fino a poco tempo fa, in molti stati, non era solo quello, ma illegale., Uccidere orsi neri, una volta portato al limite dell’estinzione in questo paese da caccia eccessiva, potrebbe atterrare un ragazzo una multa pesante o anche una pena detentiva. Nei primi anni, quando le popolazioni di orsi hanno rimbalzato in grande stile e gli orsi hanno iniziato a uscire dalle liste in via di estinzione, gli stati con precedenti divieti hanno iniziato a rilasciare permessi. Oggi, 32 su 41 stati orso hanno stagioni di caccia, che si dice per mantenere le popolazioni sotto controllo.
Ancora, anche se era comune in America, mangiare orso è difficilmente mainstream. Dì alla gente che stai preparando una cena a base di cervo o coniglio e potrebbero mostrare un lieve divertimento., Dì orso e sicuramente alzeranno un sopracciglio. Quando ho detto a mia madre, un carnivoro per tutta la vita, sui miei piani per la cena, lei ha risposto, ” Bleah!”Anche nel mondo della caccia, la carne di orso è relativamente rara. Forse ha qualcosa a che fare con Winnie the Pooh. O orsacchiotti d’infanzia. Oppure :” Solo tu puoi prevenire gli incendi boschivi.”
E non è particolarmente facile da acquisire. La maggior parte degli stati permette di condividere carne di orso, ma non consentire venderlo. Tuttavia, gli orsi, ho scoperto, sono deliziosi.
Sono anche decentemente nutrienti., Una porzione da 3 once di carne di orso ha 1 milligrammo in più di ferro rispetto al fabbisogno giornaliero di ferro per gli uomini, secondo i dati USDA. Sono 9 milligrammi, rispetto a soli 3 nella stessa porzione di carne magra. Ha anche 2 grammi in più di zinco. Per quanto riguarda le proteine, l’orso è collo e collo con carne di manzo, ma rispetto ad altre carni di selvaggina—cervo, cinghiale, coniglio e anatra—l’orso è un chiaro vincitore. Ha 27 grammi in un 3 once che serve a 24 grammi di cinghiale e 19 grammi di anatra. È anche il più grasso, che è una buona notizia per il cuoco dilettante.,
“La maggior parte delle altre carni di selvaggina tende ad essere abbastanza magra”, osserva il nutrizionista dell’Appalachian State University Martin Root, Ph. D. “Questo rende un po’ più indulgente cucinare carne di orso perché anche ben fatto, è ancora relativamente umido con quella quantità di grasso.”
Così come si dovrebbe cucinare orso? ” Se grigliare o stufare, utilizzare un buon tempo di cottura lungo”, dice Root. L’orso, come altri giochi, è un noto portatore di trichinosi, un’infezione causata da nematodi, che raccoglie dalla preda. Per precauzione, vorrai cucinare a fondo la carne., L’USDA raccomanda una temperatura interna di 160 gradi. I sintomi della trichinosi, che si verificano da pochi giorni a una settimana dopo l’ingestione, includono diarrea, crampi addominali, dolori muscolari e febbre. È curabile con farmaci antiparassitari, ma non è ancora divertente o vale il rischio.
Online, ricette orso abbondano attraverso forum di caccia e blog. Molte agenzie statali per la fauna selvatica, sperando di incoraggiare la caccia all’orso, anche condividerli. Ci sono ricette per salsiccia di orso, stufato di orso, arrosto di orso, spiedini di orso. Molti caratteristica pancetta. Ricette da entrambi L. L., Bean e i libri di cucina della NRA vengono consigliati.
Non volevo rischiare di rovinare la mia prima esperienza di orso con un processo di cottura troppo complicato, così ho attaccato con la ricetta più semplice che ho trovato: una lezione di YouTube dal nome utente Babe Winkelman chiamato Come marinare e cucinare bistecca di carne di orso alla perfezione. La marinata è stata preparata da due donne in felpe camo sul retro di un letto camion aperto ingombra di confezioni camo e una balestra. Kathy, il fornitore di ricette, indossava una camicia NRA. Sembrava tutto autorevole.,
Kathy è una semplice marinata: olio d’oliva, salsa di soia, succo di limone, Worcestershire, aglio, pepe incrinato, senape. Non è diverso, in realtà, da uno di manzo. Puoi marinare la carne per mezz’ora o durante la notte, osserva. Gettarlo sulla griglia, proprio come si farebbe con qualsiasi altra bistecca: una scottatura veloce, poi abbassare il fuoco, cuocere per sette o giù di lì minuti su ogni lato, e lasciare riposare in seguito per qualche minuto per mantenere i succhi di frutta.,
Ora l’orso è pronto per essere mangiato. (Naturalmente, si consiglia anche di controllare la temperatura con un termometro per alimenti.)
Ed è stato un facile fare. Anche dopo un’accurata cottura, dove la carne era grigia, l’orso rimaneva umido e tenero. Le fiamme dalla griglia hanno dato un bel carattere. La marinata era meravigliosa. Si abbina bene con asparagi e un pneumatico grasso.
Non tutti amano il gusto dell’orso., Come ha osservato un commentatore sotto una ricetta online, ” Il key…is aggiungere abbastanza altri ingredienti…fino a quando non è più possibile rilevare la carne dell’orso.”Il gusto può variare in base alla dieta dell’animale—più bacche contro più pesce. Ma avevo abbastanza carne per tre pasti e, mentre non adoravo particolarmente il primo, al terzo era cresciuto su di me. Bear, a quanto pare, è un gusto acquisito, come bourbon o heavy metal. E ‘certamente terroso e un po’ dolce, anche. Se vi trovate in possesso, è qualcosa da tenere a mente.
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