Nel mondo della grigliatura e del fumo, ci sono più di una manciata di diversi tipi di tagli di manzo con cui potresti trovarti a lavorare.

Ovviamente ci sono quelli popolari come ribeye, NY strip, prime rib e T bones – ma questi tagli costituiscono solo una frazione della carne che potresti ottenere dal macellaio.

In particolare, due tagli meno noti ma incredibilmente muscolosi e deliziosi sono la skirt steak e la flank steak. E la parte migliore?, Su un prezzo per libbra base, sono in genere abbastanza ragionevole per la qualità che si ottiene.

In questo articolo, abbiamo creato una risorsa completa per skirt steak vs flank steak. Andremo oltre tutte le somiglianze, differenze, come preparare ogni, e altri suggerimenti per ottenere il massimo dal vostro manzo.

Skirt Steak vs Flank Steak – Panoramica

Che cos’è Skirt Steak e da dove viene?

Skirt steak è un taglio lungo e sottile che proviene dal muscolo diaframma del manzo., In particolare, il taglio della bistecca della gonna proviene dai muscoli all’interno della cavità addominale, che è la sezione dell’animale nota come piastra. Questo muscolo si trova sotto le costole e viene lavorato a fondo per tutta la vita del manzo, quindi per natura è un taglio magro e duro. Tagli gonna bistecca hanno spesso una generosa quantità di grasso in tutto e attaccato a loro – che può aiutare notevolmente a intenerire la carne quando è sulla griglia. Sapore saggio, skirt steak è pieno di sapore muscoloso che può fare per un pasto delizioso quando è preparato correttamente.

Che cos’è la bistecca al fianco e da dove viene?,

Flank steak è un taglio di manzo più spesso, più largo e più piatto che proviene dalla sezione del fianco di un manzo. Il taglio proviene anche da un muscolo addominale che vede un carico di lavoro pesante per tutta la vita dell’animale – quindi è anche magro e duro, soprattutto rispetto ad altri tagli di bistecca tradizionali come ribeye o filets. La bistecca di fianco gestisce bene le marinate e presenta forti sapori muscolosi che possono essere portati fuori con un po ‘ di tempo sulla griglia.

Va anche con alcuni altri nomi, che possono essere comuni a seconda di dove vivi., Flank steak è anche indicato come bavette steak in molte parti, e si può sentire indicato come London Broil troppo.

Somiglianze tra Skirt e Flank Steak

Sia skirt steak che flank steak condividono alcune proprietà simili tra loro, specialmente quando si confrontano tra loro con gli altri tagli di bistecca. Ecco un elenco delle notevoli somiglianze tra questi due tagli:

  • Rispetto ad altri tagli di bistecca, sia la bistecca di gonna che la bistecca di fianco sono tagli relativamente duri e magri. Per questo motivo, ciascuno è meglio servito medio raro o medio per aiutare a mantenere i risultati teneri e ideali nella consistenza.,
  • Ciascuno di questi tagli sono forti nel sapore muscoloso. Che potrebbe sembrare ovvio, ma rispetto ad altri tagli di manzo – è possibile ottenere più forti e più sapori di manzo in avanti con una bistecca gonna o fianco bistecca tagliata.
  • Skirt e flank steak rispondono molto bene alle marinate, che possono aiutare non solo a insaporire il cibo, ma anche a intenerirlo.
  • Entrambi questi tipi di tagli di manzo sono meglio cucinati rapidamente su alte manche. Bruciando queste bistecche con calore elevato per uno strato esterno croccante, mantenendo l’interno medio raro a medio è l’ideale., Cuocere troppo uno di questi tagli si tradurrà in una cena estremamente dura e gommosa.
  • Su un prezzo per libbra base, entrambi i tagli sono estremamente convenienti rispetto ad altri tipi di manzo e bistecca. Non c’è bisogno di rompere la banca per ottenere un fantastico taglio di gonna o fianco.
  • Ogni taglio ha una grana muscolare pronunciata, che è facile da identificare e rende più facile la preparazione finale delle bistecche. Vuoi sempre tagliare contro il grano con questi tagli.,

Skirt Steak vs Flank Steak – Differenze

Mentre ciascuno di questi tagli sono simili per molti aspetti, ci sono sicuramente alcune differenze distinte tra skirt steak e flank steak.

  • Comparativamente parlando, la bistecca di gonna ha un contenuto di grassi più elevato rispetto alla bistecca di fianco. In pratica, questo significa che la bistecca di gonna può essere un po ‘ più facile da lavorare. Durante il processo di cottura, il riscaldamento del grasso e il rendering aiutano ad abbattere le fibre muscolari dure e ti lasciano con risultati teneri e gustosi., Ciò rende anche la bistecca di gonna leggermente più ricettiva alle marinate rispetto alla bistecca di fianco, anche se entrambi li ricevono abbastanza bene.
  • Gonna bistecca è un taglio molto più sottile di bistecca fianco. Per questo motivo, cuoce un po ‘ più velocemente ed è più facile da gestire sulla griglia, specialmente se stai cucinando a temperature calde e roventi.
  • Sapore saggio, gonna bistecca è più muscoloso di fianco bistecca. Gonna bistecca è anche più dura grazie fianco, in modo da cucinare a destra e / o combinarlo con una marinata è fondamentale.
  • Gonna bistecca è più conveniente per libbra di fianco bistecca., Entrambi sono tagli relativamente economici e un buon affare la maggior parte del tempo, ma se stai davvero pizzicando i penny, puoi ottenere più carne con il tuo dollaro che va con la gonna.

Pro Tip-Tagliare contro il grano

Per entrambi questi tagli, la preparazione corretta non termina dopo che la bistecca si stacca dalla griglia.

Una delle cose più importanti per ottenere il diritto ha a che fare con il modo in cui si taglia la bistecca prima che sia servita. Potrebbe non sembrare un grosso problema, ma può essere la differenza tra risultati medi e perfezione.,

Ognuno di questi tipi di bistecca ha fibre lunghe e magre di carne che striano per tutto il taglio. Se si dovesse tagliare il manzo parallelo a quella direzione di grano, sarete lasciati con morsi che sono davvero difficili da ripartizione e masticare.

D’altra parte, quando si affetta contro il grano, le fibre muscolari si rompono, rendendo così i morsi della bistecca molto più teneri e facili da masticare.

Se vuoi vedere la differenza da solo, la prossima volta che accendi una bistecca al fianco o alla gonna, affetta un piccolo morso con il grano e uno contro., Assaggiali fianco a fianco per confrontare la netta differenza di tenerezza.

Idee di ricette

Le bistecche di gonna sono meglio grigliate o scottate a fuoco vivo e rispondono molto bene alle marinate e ai condimenti. Skirt steak è un taglio ideale di manzo per fajitas (ristorante fajitas provengono da skirt steak), stir fry, o bulgogi stile bistecca – tra le altre cose. È anche fantastico da solo con uno sfregamento fatto in casa o accanto alla salsa chimichurri.,

  • Gonna bistecca fajitas
  • Scottato gonna bistecca con salsa chimichurri
  • Bulgogi bistecca

Flank steak è una grande alternativa o sostituto per fajitas di manzo, e fanno anche per alcuni fantastici tacos bibimbap. Bistecca fianco è anche comunemente farcito e utilizzato come base per carne asada.

  • Italian stuffed flank steak
  • Carne asada tacos

Poiché ciascuno dei due tagli è simile in molti modi, può anche essere usato in modo intercambiabile in molte ricette.,

Dove trovare questi tagli

Cercando di trovare una bistecca gonna o una bistecca fianco può essere qualcosa di un miscuglio.

Molti negozi di alimentari locali portano entrambi i tagli, ma l’inventario può essere spotty di volta in volta. A volte si può mostrare fino a una vasta selezione di gonna e fianco, ea volte si può mostrare fino a una mensola di manzo che non ha neanche.

Se si dispone di una macelleria locale, sono quasi certi di rimanere in magazzino di entrambi questi tagli., Sono un taglio facile da prendere da un manzo, e rimangono anche molto richiesti tutto l’anno, quindi la maggior parte dei macellai farà del suo meglio per tenerne alcuni sui loro scaffali.

Se ti senti a tuo agio nell’ordinare manzo online, ci sono alcuni eccellenti fornitori online di manzo di alta qualità là fuori. Due dei nostri preferiti sono Aziende Certificate Piemontesi e Snake River.

La Piemontese Certificata offre carni bovine di razza piemontese, note per essere incredibilmente tenere per quanto magre siano., Se preferisci la carne con meno grassi ma non vuoi sacrificare il sapore, vale sicuramente la pena provare.

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Snake River Farms d’altra parte è uno dei migliori produttori di manzo americano Wagyu negli Stati Uniti. I loro tagli sono decisamente più costosi, ma la qualità e il sapore del loro manzo è innegabilmente buono. Questa è una grande opzione se vuoi “concederti” un po’ di carne di prima qualità.,

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Come cucinare questi tagli

Abbiamo detto che ognuno di questi tagli sono meglio preparati con una scottatura a temperature elevate, ma come è esattamente il modo migliore per farlo?

Sia la gonna che la bistecca sono molto facili da cucinare, indipendentemente dal tipo di griglia che hai.

Tutto quello che dovete fare è preriscaldare la griglia a circa 425°F a 450°F. Se si dispone di una griglia a carbone accendere i carboni con un avviamento camino e metterli nella vostra griglia per preriscaldare., Se si dispone di una griglia a gas, accendere i bruciatori e impostare i quadranti di temperatura alle impostazioni appropriate. Searing può verificarsi a 350 ° F o superiore, ma il più caldo si esegue la griglia più prominente sarà la scottatura.

Dopo che la griglia ha raggiunto la temperatura, posizionare la carne sulle griglie e premere saldamente per garantire che l’intero taglio stia contattando le griglie. Per gonna bistecca, si potrebbe solo bisogno di scottare per circa 1 1/2 minuti per lato, a seconda di quanto sottile il vostro taglio è. Capovolgere dopo 1 1/2 a 2 minuti e scottare l’altro lato per 1 1/2 a 2 minuti.,

Il processo è lo stesso per la bistecca di fianco, ma i tempi di cottura saranno probabilmente più lunghi poiché il fianco è un taglio di manzo più spesso. La maggior parte delle volte, bistecca di fianco cuochi per 2 1/2 a 4 minuti per lato sulla griglia per una perfetta scottatura media rara. Metterlo sul rack superiore a fuoco basso per un paio di minuti se si preferisce cottura media.

**Pro tip * * lasciate riposare la bistecca per circa 5-10 minuti dopo che si stacca dalla griglia, prima di affettare., Ciò consentirà all’umidità di ridistribuire durante il taglio e, se non lo si lascia riposare, tutti i gustosi succhi si riverseranno sul tagliere.

Considerazioni finali

Se sei venuto a chiederti le differenze tra skirt steak vs flank steak – Spero che ora tu abbia una migliore comprensione di ciò che rende questi tagli simili e distinti l’uno dall’altro. Per quanto riguarda quale è meglio? Non c’è una risposta chiara, in quanto entrambi sono tagli fantastici con cui lavorare.

Alla fine della giornata, sono due tagli di manzo meno conosciuti e sotto apprezzati., Se sai cosa cercare e come prepararli, sarai sulla buona strada per grigliare alcune cene leggendarie ad un prezzo accessibile. Quando cotto e affettato correttamente, il sapore e la consistenza della bistecca di fianco e gonna possono resistere ad alcuni dei tagli di bistecca più costosi.

E la prossima volta che esci e ordini fajitas di manzo, puoi sapere esattamente con cosa stanno lavorando i professionisti nella parte posteriore.