Per celebrare il prossimo Solstizio d’inverno (Dōng Zhì, 冬至), sto condividendo una ricetta dei miei gnocchi vegani preferiti (Sù Jiăozī, 素饺子). Sono riempiti con tofu a cinque spezie, funghi shiitake, erba cipollina cinese e accompagnati da una salsa piccante. È semplice, sano e molto soddisfacente!,
Un’introduzione alla tradizione del Solstizio d’inverno
I cinesi celebrano sempre giorni speciali con cibo delizioso. Il solstizio d’inverno non fa eccezione. Mentre i meridionali godono di Tang Yuan (palla di riso glutinoso, 汤圆) in questo giorno, le persone nelle regioni settentrionali del paese hanno gnocchi sul tavolo da pranzo di famiglia.
” Le tue orecchie potrebbero cadere in inverno se non mangi gnocchi oggi.”Ai vecchi tempi le nonne minacciano sempre scherzosamente i bambini, spiegherebbero:” Non vedi quanti gnocchi sembrano orecchie?,” Non ricordo se ci ho creduto o no, ma ricordo molto bene quanto mi sia piaciuto ogni singolo gnocco sul mio piatto.
Gli gnocchi vegani possono essere molto gustosi
Ci sono sempre molte scelte vegane / vegetariane nel cibo cinese. Anche le persone che non seguono una dieta a base vegetale li apprezzano quotidianamente. Quando i miei genitori preparavano i pasti di gnocco, spesso fanno due ripieni: uno con carne macinata, uno con verdure e tofu/uovo. Mio fratello era sempre andato per il primo. Ero un fermo amante di quelli vegetali.,
Data una buona miscela di ingredienti diversi, un condimento equilibrato, oltre a un’eccitante salsa di immersione, gli gnocchi vegani possono essere super gustosi.
Ciò che rende un ottimo deposito vegan
Per il ripieno di gnocchi vegani di oggi, scelgo di utilizzare quattro ingredienti principali:
- Tofu a cinque spezie. È aromatizzato con cinque spezie cinesi e ha una consistenza densa e soda. Il tofu affumicato è un buon sostituto.
- Erba cipollina cinese. E ‘ il mio ingrediente preferito gnocco in quanto dà qualsiasi riempimento un buon ascensore in sapore.
- Funghi Shiitake., Fornisce un gusto umami in più.
- Carota. Aggiunge un altro colore e un pizzico di dolcezza.
Il condimento: Versare olio caldo su scalogno tritato finemente, zenzero e pepe macinato del Sichuan per liberare completamente il loro aroma. Quindi aggiungere la salsa di soia leggera e una goccia di olio di sesamo. Si prega di regolare la quantità di sale necessaria in base alla salsedine del tofu a cinque spezie/affumicato.
I wrapper fatti in casa sono i migliori
Per molte persone che non hanno familiarità con la produzione di gnocchi, questa potrebbe essere la parte più intimidatoria., Fare wrapper non è in realtà così impegnativo come avresti immaginato. E, il risultato è così gratificante. Vi incoraggio vivamente a fare un tentativo (Si prega di fare riferimento al mio video tutorial nella scheda ricetta qui sotto)! Ecco alcuni suggerimenti:
- Riposare è magico. Se l’impasto non appare liscio, lasciatelo riposare. Se la tua pasta è troppo dura, lasciala riposare. Se i tuoi involucri si restringono dopo il rotolamento, lascialo riposare.
- Gli involucri perfetti dovrebbero essere più sottili sul bordo e più spessi nel mezzo., Per raggiungere questo obiettivo, praticare la tecnica “roll and turn”: una mano sposta il mattarello a metà dell’impasto e poi rotola indietro. L’altra mano gira un po ‘ l’involucro ogni volta con un movimento circolare. Roll, turn, roll, turn<
Per ottenere una conoscenza più approfondita su questa abilità di cottura, leggere il mio post “Ultimate guide to homemade gnocco wrapper”. Copre tutti gli aspetti: scelte di farina, rapporto ideale di farina d’acqua, tecniche di impastatura a mano, metodi di laminazione, suggerimenti per il make-ahead,ecc.,
Gli gnocchi pieghevoli sono divertenti
Ti piacciono gli gnocchi pieghevoli tanto quanto me? Mi piace provare forme diverse così ho scritto un post su “Dieci modi per piegare gnocchi”. Alcuni sono più impegnativi di altri, ma tutti sembrano belli a modo loro.
Per gli gnocchi vegani di oggi, do loro un aspetto tradizionale: forma a mezza luna. Ecco come li piego(Si prega di fare riferimento al mio video tutorial nella scheda ricetta qui sotto):
- Posizionare un cucchiaio di riempimento sull’involucro.
- Piegare e sigillare la parte centrale.
- Fai 2-4 pieghe da ciascuna estremità.,
- Premere tutto intorno al bordo per sigillare completamente.
Rispetto a quelli a base di carne, questo ripieno vegano può essere un po ‘ più difficile da gestire quando si piega in quanto gli ingredienti sono abbastanza “sciolti”. Cercate di non mettere troppo in un involucro se sei un novizio. Aumenta man mano che la tua abilità migliora.
Come friggere perfettamente gli gnocchi?
Mi piacciono gli gnocchi fritti in padella per la loro base croccante e il gusto extra grasso. Per cuocerli perfettamente, segui questi passaggi:
- Scaldare un po ‘ di olio a fuoco vivo quindi aggiungere gli gnocchi.,
- Quando la parte inferiore degli gnocchi diventa marrone chiaro, versare acqua fredda (sufficiente per coprire ⅓ degli gnocchi). Coprire immediatamente con un coperchio.
- Scoprire quando l’acqua evapora completamente. Cuocere per altri 30-60 secondi per croccante.
Non hai voglia di friggere? Ci sono altri due modi per cucinare questi gnocchi vegani: far bollire in acqua o semplicemente cuocerli a vapore. Il mio post “Cucinare gnocchi in tre modi” spiega in dettaglio come si ottiene.,
Fare una salsa di immersione emozionante
Anche se molto gustoso da soli, come si potrebbe fare una salsa di immersione per i vostri gnocchi vegan. Il sapore e l’eccitazione extra sono sempre i benvenuti in un pasto, non è vero? Ho guardato attraverso il mio condimento & spice shelf poi si avvicinò con questa salsa di immersione semplice ma deliziosa.
- Mettere in una ciotola i fiocchi di peperoncino, lo scalogno tritato e il pepe di Sichuan macinato.
- Versare olio caldo sopra per rilasciare la loro fragranza.
- Aggiungere salsa di soia leggera, aceto di riso nero e un pizzico di zucchero.,
Utilizzando scaglie di peperoncino e pepe macinato del Sichuan, questa salsa crea un coinvolgente intorpidimento& gusto piccante, noto come “Málà / 麻辣” in cinese. Secondo la mia dolce metà, era “da morire”! Se non hai mai provato il pepe di Sichuan, ti consiglio vivamente di provarlo!
Hai bisogno di più ispirazioni salsa di immersione? Dai un’occhiata alla mia “Guida alla salsa di gnocchi”! Introduce sei diverse salse tra cui alcune non piccanti.,
Vegan gnocchetti con salsa di immersione salsa
Istruzioni
Fare l’impasto
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In una terrina, aggiungere l’acqua gradualmente la farina., Mescolare con le bacchette / spatola fino a quando non si vede più farina sciolta. Unire e impastare in un impasto.
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Lasciare riposare (coperto) per 10-15 minuti quindi impastare di nuovo fino a che liscio (vedi nota 3).
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Coprire e riposare per altri 30-60 minuti fino a quando diventa morbido.
Preparare il ripieno
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Mettere tofu, erba cipollina cinese, funghi e carote in una grande ciotola., Mettere sopra scalogno, zenzero e pepe di Sichuan macinato.
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Riscaldare l’olio fino a quando appare fumo. Versare sopra scalogno, zenzero e pepe di Sichuan.
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Aggiungere salsa di soia leggera, olio di sesamo e sale. Mescolare bene.
Arrotolare gli involucri
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Dividere l’impasto in tre parti.,
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Arrotolare una parte in una corda e tagliarla in 10 sezioni uguali (coprire il resto per evitare che si secchi).
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Premere ogni pezzo in un piccolo disco con il palmo della mano.
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Utilizzare un mattarello per appiattirlo in un disco sottile. Polvere di farina se si attacca.,
Assemblare gli gnocchi
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Posizionare un cucchiaio di ripieno sull’involucro.
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Piegare e sigillare la parte centrale.
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Crea 2-4 pieghe da ciascuna estremità.
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Premere tutto intorno al bordo per sigillare completamente.,
Friggere gli gnocchi
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Rivestire una padella con un sottile strato di olio. Riscaldare a fuoco alto. Mettere gli gnocchi nella padella.
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Quando la parte inferiore diventa dorata, versare acqua (sufficiente a coprire ⅓ degli gnocchi) quindi coprire con un coperchio.
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Scoprire quando l’acqua evapora completamente. Cuocere altri 30 secondi per croccante.,
Preparare la salsa
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Scaldare l’olio fino a quando appare fumo. Mettere in una ciotola i fiocchi di peperoncino, il pepe di Sichuan macinato, lo scalogno e lo zucchero. Versare l’olio caldo sopra.
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Aggiungere salsa di soia leggera, aceto di riso nero. Mescolare bene.
Make-ahead tips
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Subito dopo aver assemblato gli gnocchi, adagiarli su un vassoio per congelare (spolverare con farina o allineare con carta pergamena)., Quindi metterli in un sacchetto a tenuta d’aria quando congelati.
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Ogni volta che avete bisogno di cucinare loro, pan friggere il solito modo senza scongelare.
Video
NOTE
- Si prega di essere consapevoli del fatto che la misurazione della farina da tazze è meno preciso e il rapporto farina-acqua può variare a seconda della marca della vostra farina.
- Immergere i funghi shiitake secchi in acqua fredda per almeno 8 ore. Puoi usare anche quelli freschi.,
- È possibile utilizzare un mixer stand con un gancio pasta per fare passo 1& 2 tutto in una volta.
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