Ecco una ricetta per frittelle di mais molto croccanti-senza frittura profonda! Perché a nessuno piacciono le frittelle fradice. E nessuno vuole affrontare una tino di petrolio stasera!

Queste frittelle sono ideali per fare con mais fresco tagliato la pannocchia, ma può essere fatto con mais in scatola o congelato. Servire per colazione, pranzo, cena!

Frittelle di mais croccanti

I lettori abituali sanno che odio le ricette che fanno false promesse. E direi che il più grande trasgressore in questo mondo online è dichiarazioni esagerate di croccantezza.,

Quindi mi permetta solo di ottenere questo fuori del modo prima – non si può fare QUESTO ↓↓↓ con frittura di mais fradicio!!

Perché frittelle sono fradicio

Le cause più comuni per frittelle fradicio sono troppa pastella (farina di base e pastella uovo come usato in frittelle non potrà mai cucinare fino croccante), e qualunque cosa si sta frittering sanguisughe troppa acqua durante la cottura.

Quindi ecco 4 semplici consigli che assicurano che queste frittelle di mais siano le meraviglie dorate croccanti che stai sognando!,

  • mais fresco piuttosto che mais in scatola o congelato* – perché il mais è più secco;
  • usa il meno pastella possibile. Appena abbastanza per tenere il mais o quello che stai friggendo insieme. Più pastella = meno croccante;
  • spegni un po ‘ di farina con farina di mais/amido di mais; e
  • aggiungi un buon colpo di parmigiano. Parmigiano diventa super croccante quando si scioglie!

* Il mais in scatola e congelato funziona bene, ma per garantire che le frittelle siano croccanti, è necessario drenare e asciugare al meglio. Onestamente più facile (e più gustoso!) per tagliare i chicchi dalle pannocchie di mais.,

Ecco un primo piano all’interno delle frittelle. Visto? Molto poco pastella. Tutto mais!

Che cosa avete bisogno per fare davvero grande, croccante frittelle di mais

Ecco cosa avete bisogno per fare queste frittelle di mais:

  • Mais – come notato sopra, fresco è meglio sia per il sapore e croccante. Ma anche il lavoro in scatola e congelato, devi solo fare uno sforzo per asciugarlo il più possibile;
  • Farina e farina di mais / amido di mais – la farina di mais si frigge croccante, ma rende la pastella “pastosa”., Quindi usiamo entrambi per ottenere il meglio dei due mondi;
  • Bicarbonato di sodio (bi-carb) O lievito in polvere – solo un tocco, per aerare leggermente la pastella (senza di essa, è leggermente più densa);
  • Parmigiano – per un buon colpo di sapore salato e per rendere le frittelle più croccanti!
  • Cipolla verde e coriandolo – per un colpo di freschezza.

Come tagliare il mais dalla pannocchia (senza che i chicchi si disperdano ovunque)

Ecco un consiglio per un modo semplice per tagliare i chicchi dalla pannocchia! Utilizzare uno di questi metodi:

  1. Ramekin invertito in una grande ciotola; o
  2. una padella bundt!,

Come fare frittelle di mais croccanti

Ed ecco come farli.

SUGGERIMENTO: Utilizzare un gelato scooper con una leva per raccogliere la pastella nella padella. Quindi appiattire usando una spatola unta!

Le frittelle prendono un buon 6 minuti per cucinare in modo che siano dorate all’esterno e per i chicchi di mais crudi da cuocere (ricorda, queste sono frittelle quindi non sono molto spesse).,

Come servire le frittelle di mais

Le frittelle di mais sono uno di quegli alimenti rari che abbraccia veramente lo spettro colazione-pranzo-cena!

Colazione

Frittelle di mais sono un favorito folla bistrot che si sarebbe facilmente pagare più di $20 per in luoghi alla moda! Ecco come servirlo:

  • pila di 3 frittelle di mais condite con uovo in camicia o in padella (ovviamente i tuorli che cola!,)
  • ciuffo di panna acida o yogurt o andare tutti fuori con Salsa di Avocado, come nella foto, o Guacamole
  • extra opzionali: lato di pancetta e pane tostato (provare questo semplice pane Artigianale
  • finiture: piccolo lato di poco vestita a foglia insalata verde

il Pranzo, leggero pasto o di avviamento

Come sopra, meno la pancetta e l’uovo. Come antipasto, salterei il lato del pane altrimenti sarà troppo pieno.,

Per renderlo un pasto, il pane lo riempie bene, anche se potresti optare per una grande insalata invece – prova uno di questi:

Pur avendo suggerito quei vari modi per servirlo, la realtà è che vorrai strapparli freschi dal fornello, prima ancora di avere la possibilità di placcarli correttamente. E questo è totalmente ok troppo!, – Nagi x

PS A coloro che hanno provato queste famose frittelle di mais Bill Granger che ho pubblicato molti anni fa e si chiedono quale sia la differenza: questi sono più nitidi e più facili, quelli hanno un sapore di mais migliore in tutto perché parte del mais è blitzed nella pastella.

Guarda come renderlo

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Extra Crispy Corn Fritters

Author: Nagi
Prep: 10 mins
Cook: 20 mins
Breakfast, Mains, Starter
Western

4.83 from 17 votes

Servings8 – 9 fritters
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Recipe video above., Dolci schiocchi di mais fresco all’interno, molto croccanti all’esterno. Queste frittelle celesti sono leggeri sulla pastella, pesante sul mais – proprio come dovrebbero essere! Fa un bel pasto per 2 con un’insalata verde a foglia verde sul lato, o un antipasto per 4., also fine – Note 1)

  • ▢ 1/2 cup parmesan , finely grated
  • ▢ 3/4 cup green onions , sliced
  • ▢ 1/2 cup coriander/cilantro , roughly chopped (sub more green onion)

    • For cooking:

    • ▢ 1/2 cup vegetable oil
    • ▢ Oil spray

    Serving – choose:

    • ▢ Avocado sauce
    • ▢ Sour cream, ketchup (don’t judge until you’ve tried it!,)

    Istruzioni

    • Preriscaldare il forno a 120 ° C / 250 ° F e impostare una griglia su una teglia.
    • Mettere la farina, la farina di mais e il bicarbonato in una ciotola, mescolare per combinare.
    • Aggiungere l’uovo e il latte, mescolare fino a incorporarlo (la pastella sarà grumosa e densa).
    • Aggiungere mais, parmigiano, cipolle verdi e coriandolo. Mescolare fino a quando tutto il mais è uniformemente rivestito in pastella.,
    • Aggiungere abbastanza olio nella padella in modo che copre solo la base. Calore a fuoco medio alto.
    • Spruzzare la parte inferiore di una spatola con olio (in modo che la pastella non si attacchi quando si appiattisce).
    • Posto 1/4 tazza pastella in padella (gelato scooper con leva è a portata di mano), poi appiattire a 1 cm di spessore. Ripetere con 2 o 3 più, ma non affollare la padella.
    • Cuocere 3 minuti fino a doratura profonda e croccante, quindi capovolgere e cuocere l’altro lato per 2 – 3 minuti.,
    • Trasferire al rack e tenere in caldo in forno. Ripetere con le frittelle rimanenti, usando più olio se necessario.
    • Servire con salsa di scelta per inzuppare!

    Note di ricetta:

    1. Il mais fresco è il migliore sia per il sapore che per la croccantezza. Per il mais in scatola, scolare poi fare tutto il possibile per asciugare quei chicchi di mais nel miglior modo possibile (ho fatto ricorso a stendere sul vassoio e 5 minuti in forno). Lo stesso per congelato (scongelare poi asciugare).,

    Nutrizione-difficile dire quanto olio viene effettivamente consumato con queste frittelle. Ho assunto 1/4 tazza di olio.,

    Nutrition Information:

    Calories: 141cal (7%)Carbohydrates: 13g (4%)Protein: 4g (8%)Fat: 9g (14%)Saturated Fat: 6g (38%)Cholesterol: 22mg (7%)Sodium: 135mg (6%)Potassium: 132mg (4%)Fiber: 1g (4%)Sugar: 3g (3%)Vitamin A: 223IU (4%)Vitamin C: 4mg (5%)Calcium: 79mg (8%)Iron: 1mg (6%)

    Keywords: corn fritters, Crispy fritters
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