Fagioli fritti fatti in casa (e la pressione conservarli!)

Cari refritos,

deve essere almeno di cinque anni fa, quando il mio amico, foodmaster e pollo boss Miz Carmen e ho trascorso delle piogge, vento ha sferzato giorno per cucinare un mostro lotto di fagioli a la charra, una ricetta raccolte da un ormai fuori stampa ricettario possiede da un ora-out-of-business, ristorante Messicano. Ha fotocopiato la pagina per me, perché quei fagioli sono diventati un successo immediato a casa nostra! Lei ha congelato la maggior parte delle sue, e io ho inscatolato la mia., Un barattolo appena aperto di questi deliziosi fagioli ha salvato molti una cena per me, tra mosse multiple (militari e non!), e l’arrivo del nostro primo figlio!

Sto anticipando baby #2, quindi sembra un buon momento per fare scorta di zuppe e fagioli in scatola nella dispensa di casa – aka cibo veloce e reale. Inscatolare i fagioli a casa non è solo un ottimo modo per risparmiare denaro: i fagioli secchi costano molto meno di quelli in scatola, anche quando sono in vendita! – ma risparmia anche sugli sprechi. I barattoli sono riutilizzabili (e i coperchi, se li usi), quindi puoi riempirli di fagioli ancora e ancora., Non devi agitarti per l’eccessivo BPA o BPS in lattine di metallo, o provare a navigare nelle strazianti liste di ingredienti cattivi che la maggior parte delle ricette in scatola ha.

Se non hai mai inscatolato fagioli, Jill oltre al Prairie Homestead ha un tutorial inizio splendida, così come una guida per inscatolamento pressione! Non si può, mai, mai può fagioli in un canner bagno d ” acqua, mai, mai, non importa quello che hai sentito dal tuo vicino di casa o leggere su Snopes., Puoi leggere questo fatto in uno qualsiasi dei libri di inscatolamento a sfera, in qualsiasi libro di inscatolamento a pressione, o prendere la mia parola per questo – sono un processore di alimenti acidificati certificato a livello internazionale, e ho seguito un corso bestiale sui microrganismi nel barattolo per arrivarci. I fagioli sono molto acidi, e per uccidere i microrganismi che possono vivere in un ambiente a bassa acidità il contenuto deve essere riscaldato ben oltre il punto di ebollizione, e solo un contenitore a pressione può farlo.

Non ho creato questa ricetta – l’ho amata per molti anni!, Il libro di cucina non è più in stampa purtroppo, e il ristorante che ha ispirato non è più operativo. Nella nostra casa, abbiamo creato una serie di varianti, come è irresistibile fare con fagioli deliziosi e semplici come questi! Assicurati di usare spezie fresche e di alta qualità per un’esperienza davvero eccezionale-ottengo il mio da MarketSpice o Penzeys e macino i semi di cumino freschi. La qualità dei tuoi ingredienti farà la differenza nel prodotto finito!

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Fagioli alla Charra

La ricetta originale proviene da un libro di cucina pubblicato da un ristorante messicano ormai defunto nella zona di Seattle. Non riesco a trovare alcuna copia del libro ora, e tutto quello che mi rimane sono fotocopie fornite gentilmente dal mio amico a Sforzi domestici! Chiamati anche “cowboy beans” per la loro sensazione di fuoco da campo ruvido, questi fagioli sono l’aggiunta perfetta a qualsiasi pasto. Versare un barattolo su una padella di patatine organiche salate e spargere con formaggio tritato prima di scoppiare nel forno per scaldarsi., Servire in burritos, enchiladas, insieme al riso, o aggiungere a una padella di patate cotte a fette per fare “patate da cowboy”, uno dei miei preferiti crescendo. Purea l’intera miscela per servire come zuppa (non purea prima di inscatolare)! Tutte le conserve di pressione sono sostenute a proprio rischio. Assicurarsi di seguire attentamente le procedure di sicurezza.

3 tazze di fagioli secchi pinto
3 litri di acqua
6 fette (circa 8 once) pancetta cruda, tritata grossolanamente
½ tazza di cipolla tagliata a dadini
1 cucchiaio di aglio tritato
½ jalapeno, gambo, seminato, tritato (alcuni piace caldo: mantenere i semi, o aggiungere più jalapeno!,)
1 cucchiaio di polvere di cile o 2 cucchiai di condimento taco fresco
2 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaio di sale

In una pentola, immergere i fagioli durante la notte in acqua (per coprire), opzionalmente aggiungendo un cucchiaio o due di siero di latte, succo di limone o aceto per aiutare nella successiva digestione dei fagioli. Il giorno dopo, cuocere la pancetta in una padella a fuoco medio-alto fino a quando croccante, circa 6 a 8 minuti. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il jalapeno e cuocere per 5 minuti. Mescolare la polvere di cile e il cumino e cuocere per 1 minuto in più., Aggiungere 1 tazza di acqua di ammollo dai fagioli mescolando e raschiando il fondo della padella per allentare tutti i bit marroni aderito alla padella. Aggiungere i fagioli e l’acqua rimanente e portare a ebollizione rapida. Schiuma scremata; diminuire il calore a medio-basso, e cuocere a fuoco lento per 1-1/2 ore a 2 ore, o fino a quando i fagioli sono morbidi. Se hai intenzione di poterli, puoi cuocere i fagioli fino a quando non sono ancora un po ‘ croccanti; cucineranno il resto del modo nel contenitore a pressione., Se li cucini completamente, alcuni fagioli si disintegreranno un po ‘ che è delizioso e perfettamente celeste a sé stante. Quando i fagioli sono cotti attraverso, aggiungere il sale, e cuocere 1 a 2 più minuti.

Inscatolamento di pressione: Per il livello del mare, processo pinte a 10 libbre di pressione, per 75 minuti. Regolare la pressione per l’altitudine. Rimuovere i barattoli finiti e lasciare raffreddare, indisturbati. NON premere ancora sui coperchi. 12 – 24 ore dopo l’inscatolamento, rimuovere gli anelli e controllare le guarnizioni. Se eventuali coperchi pop o spostamento, rimuovere alla refrigerazione e utilizzare entro 2 giorni., Lavare tutti i vasetti in acqua calda e sapone per rimuovere i residui dal canner.

Se serve: tenere in caldo fino al momento di servire, o raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

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I barattoli avranno residui dai fagioli su di loro-assicurati di lasciarli riposare, indisturbati, durante la notte o per 24 ore prima di controllare i sigilli! Lavare accuratamente tutti i barattoli e gli anelli in acqua tiepida e sapone e lasciare gli anelli spenti. Anelli razza potenziale muffa se eventuali particelle di umidità o cibo indugiare, e noi non vogliamo che!, Inoltre, se entri in un barattolo nella fiera della contea, verrà automaticamente squalificato se c’è ancora un anello su di esso, e dove sarebbe il tuo nastro blu allora?

Pressure-canning tip

Aspettare che la pressione si dissipi e che la valvola di pressione cada può essere un’attesa lunga e noiosa, specialmente quando sei ansioso di ricaricare il canner con un nuovo lotto di barattoli!

Quando il canner sta per finire il tempo designato per l’inscatolamento Fill Riempire un grande contenitore o affondare con acqua fredda (ghiaccio non è necessario)., Dopo aver spento il fuoco e lasciato cadere la pressione a circa cinque chili (questo richiede solo pochi minuti), rimuovere con attenzione il canner e impostare nel bagno di acqua fredda. Proverà a galleggiare, quindi tieni una mano su di esso! In pochissimi minuti, la pressione scenderà completamente e la valvola di pressione si abbasserà. È quindi possibile rimuovere il coperchio ed estrarre i vasi, mettendoli da parte per raffreddare durante la notte. Ho imparato questo pratico trucco da qualcuno che l’ha visto su America’s Test Kitchen – se conosci l’episodio originale, fammelo sapere!,

Strumenti consigliati

23-Quart pressione Canner
Questo è il canner pressione vi consiglio-Presto fa un meraviglioso, fail-safe prodotto! Nessun errore, contrattempi o misfires con questo canner. Ne possiedo tre, e con il loro fondo pesante e rinforzato li uso senza coperchio per tutto, dalla cottura di enormi lotti di ketchup e salsa di mele all’inscatolamento a bagnomaria. È possibile double-stack pinte per l’inscatolamento e l’inscatolamento di pressione, sono così profonde! Le parti di ricambio possono essere ordinate su Amazon e dal sito web di Presto. Il loro servizio clienti è sempre stato cordiale e pronto!, Si noti che una piccola pentola a pressione NON funzionerà per l’inscatolamento a pressione, ANCHE se viene fornita con un piccolo rack per l’inscatolamento!! Una pentola a pressione NON è fatta per l’inscatolamento, ed è troppo piccola per mantenere anche il calore in tutto il substrato (contenuto del vaso), dimostrando così PERICOLOSO per l’inscatolamento a pressione domestica. UTILIZZARE SOLO UN CONTENITORE A PRESSIONE DESIGNATO!

Oakton EcoTestr pH 2 impermeabile pH Tester, 0.0 a 14.0 Gamma di pH
Questo non è necessario per la pressione conserviera – ma è grande se siete cibo-nerd, o se si vuole può pomodori che possono o non possono essere abbastanza acido per waterbath., Se si desidera testare l’acidità di, ad esempio, un lotto di pomodori, le strisce reattive del pH non sono raccomandate-c’è troppo margine di errore! Questo tester da banco mi è stato consigliato da un tecnico di laboratorio come una delle migliori opzioni portatili, a meno che tu non voglia saltare fino alle versioni da 5 500! Quando si verifica l’acidità di qualcosa di grosso, come la salsa di pomodoro o un barattolo finito di sottaceti, si noti che è necessario miscelare accuratamente il contenuto e testare un campione del contenuto miscelato., Quindi, se hai intenzione di elaborare pomodori interi e vuoi prima controllare l’acidità, devi mescolare un campione rappresentativo dei pomodori per il test. Seguire attentamente le istruzioni sul tester e pianificare in anticipo-la calibrazione della base per il primo utilizzo può richiedere tempo!

Generale Hydroponics Ph 7.0 Soluzione di calibrazione-8 once, 1 bottiglia
Avrete anche bisogno di qualche soluzione di riferimento standard. Questo farà il trucco!

Aggiornamento-IMPORTANTE!!!!

Chevys Fresh Mex Cookbook
Miz Carmen ha trovato il libro di cucina su Amazon!! Sono solo dodici buckeroo e pieni di prelibatezze., Ho bisogno della MIA COPIA ora!!!!!!!

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Felicemente canning e mangiare

la Signora H