Informazioni nutrizionali

Come altri membri della famiglia dei cavoli, il cavolo contiene un potente fitonutriente, il sulforafano, che aumenta gli enzimi di disintossicazione del corpo e può ridurre il rischio di alcune forme di cancro. Il cavolo è particolarmente ricco di beta-carotene, vitamina C, vitamina K e fibre. Fare attenzione a cuocere il cavolo il più brevemente possibile e in pentole in acciaio inossidabile per evitare troppi composti di zolfo puzzolenti che il surriscaldamento può rilasciare., Si noti che la stessa quantità di cavolo crudo contiene circa la metà delle calorie e dei carboidrati del cavolo cotto, ma alcuni degli altri nutrienti si riducono con una cottura prolungata.

Cavolo rosso è più alto in fibra di verde, con 4 once di esso bollito e drenato offrendo 2,7 grammi. È più alto in vitamina C, offrendo 25,8 grammi per 4 once cotte. Il cavolo rosso è anche più alto in calcio, ferro e potassio rispetto al suo cugino verde.

La verza e il cavolo napa contengono il 20% della RDA per la vitamina A, mentre i cavoli rossi e verdi ne contengono considerevolmente meno., Bok choy contiene la maggior parte della vitamina A, fornendo il 60% della RDA, sebbene sia uguale al cavolo rosso e verde in altri nutrienti.