Cipolle: o le ami o le odi. L’ortaggio radice, che viene in tutte le diverse forme, colori e dimensioni, può avere un gusto particolare e ti fanno piangere quando si taglia in loro, ma le cipolle sono spesso un ingrediente principale in cucina. Pensateci: sono la chiave in insalate, verdure stir fry, e anelli di cipolla, per citarne alcuni. Quindi è importante sapere come conservare correttamente le cipolle per evitare il deterioramento.,
Detto questo, abbiamo controllato con la National Onion Association e il Dr. Gitanjali Kundu, assistente professore di biologia al Brookdale Community College di Lincroft, New Jersey, per le migliori pratiche di conservazione delle cipolle, soprattutto perché l’ingrediente viene spesso acquistato alla rinfusa.
Ecco tutto ciò che abbiamo imparato su come conservare le cipolle—sia non tagliate che tagliate—nel modo giusto.
Trova un luogo buio, fresco e ben ventilato per conservare le cipolle non tagliate.
Strappato su cosa fare con quella grande borsa di cipolle quando si torna dal negozio di alimentari? Salta il frigorifero. René Hardwick, direttore delle relazioni pubbliche e industriali per la National Onion Association, suggerisce di tenere tutte le cipolle in un ” luogo buio e fresco: come una dispensa, un seminterrato o un garage, che può dare alle cipolle una durata di conservazione fino a quattro settimane.
Dott., Kundu sottolinea anche che un luogo asciutto e ben ventilato è molto importante perché ” lo stampo, che è un fungo, non può crescere in ambienti asciutti perché hanno bisogno di umidità per la crescita.”Il risultato? Deterioramento rallentato. Infatti, secondo uno studio del 2016, è ideale per conservare le cipolle non tagliate a una temperatura di 40-50°F.
È anche indispensabile conservare le cipolle non tagliate in un sacchetto a rete o in un cestino aperto piuttosto che in un sacchetto di plastica perché i sacchetti di plastica non hanno la ventilazione adeguata per aiutare le cipolle,
Ma cosa succede se si conservano le cipolle non tagliate in frigorifero piuttosto che in un’area asciutta e ventilata? Poiché il frigorifero ha poca ventilazione, le condizioni fredde e umide “innescano la crescita della muffa, quindi si rovineranno più velocemente”, osserva il Dr. Kundu.
Hai mai notato che le tue cipolle refrigerate diventano sappy, mollicce e morbide prima di quanto desideri? Questo perché le piante immagazzinano carboidrati come zucchero complesso chiamato amido, e quando sono immagazzinati in una temperatura fresca, questi amidi complessi vengono convertiti in semplici molecole di zucchero. Il Dott., Kundu dice: “I microrganismi, amano lo zucchero perché lo zucchero dà loro l’energia per crescere.”
Una volta tagliata una cipolla, è fondamentale conservare gli avanzi in frigorifero.
Quando si acquistano cipolle alla rinfusa, è spesso difficile utilizzarle tutte in una volta., Mentre ci sono modi per essere creativi con le cipolle rimanenti (caramellarle o gettarle con peperoni e cipolle, per esempio), spesso abbiamo l’abitudine di conservare mezza cipolla o cipolle a dadini/fette per un uso successivo. Ma qual è la migliore pratica di conservazione per evitare il deterioramento delle cipolle tagliate? Conservali in frigorifero.
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Secondo l’USDA, le cipolle sbucciate intere hanno una durata di conservazione di 10-14 giorni refrigerati, mentre le cipolle tagliate a dadini e affettate durano tipicamente 7-10 giorni refrigerati., Si consiglia di conservare le cipolle tagliate in un contenitore sigillato o in un sacchetto di plastica mentre si è in frigorifero.
Quindi perché scegliamo il frigorifero in un luogo fresco e asciutto? Ricorda quelle voci che non dovresti mai mangiare una cipolla fuori dal frigorifero a causa dei batteri? Non è vero. Secondo un articolo di McGill del 2017, ” i batteri non vengono generati spontaneamente. Devono essere in qualche modo presenti per cominciare. Taglieri e mani sporche sono una possibile fonte, ma i batteri del deterioramento del cibo non si disperdono nell’aria; è necessario il contatto.,”Fondamentalmente, questo significa che le cipolle sono sicure da conservare e mangiare in un secondo momento, a patto che non le hai tagliate su un tagliere che potrebbe essere contaminato e ti sei assicurato che le tue mani fossero pulite mentre le stavi maneggiando.
Dr. Kundu spiega, ” E ‘ come quando si ha un taglio, è possibile introdurre i germi, e che l’area compromessa può essere infettato più rapidamente….questo è successo alla cipolla ora.”
Anche se ci sono microrganismi all’interno del frigorifero, la maggior parte di loro non può moltiplicarsi rapidamente a causa del basso metabolismo ad una temperatura di 4°C., Questo porta a rallentare il deterioramento della cipolla, aggiunge. “Ma se avessi mantenuto la cipolla non tagliata a temperatura ambiente, è un buon posto per far crescere i funghi.”
Le cipolle cotte devono essere conservate anche in frigorifero.
“A volte le cipolle cotte non conservate correttamente possono consentire la crescita di batteri produttori di tossine come Escherichia coli enteroemorragico, Clostridium botulinum,ecc.”, Dice il dottor Kundu.
Quindi, perché in cipolla cotta, ma non in crudo?
“Perché nella cipolla cruda, i principi attivi sono lì., Quindi, quando cucini le cipolle, molti composti antimicrobici (incluso l’acido solforico) sono diminuiti. Pertanto si trova più di una crescita batterica prendendo il sopravvento.”
” Diversi batteri che producono tossine possono assumere forme resistenti chiamate endospore. Eliminare le endospore è una sfida per l’industria alimentare perché queste strutture sono molto resistenti al calore e alla cottura”, aggiunge il dott. “Quindi ciò che significa è che hai cucinato il cibo pensando di aver ucciso i batteri, ma le endospore possono ancora essere presenti., Si comportano come un batterio morto, e entrando nel corpo umano diventano di nuovo vivo e possono ulteriormente causare patogenesi.”
Detto questo, conservare le cipolle cotte per un massimo di cinque giorni in un contenitore sigillato in frigorifero.
Ecco come sapere se le tue cipolle si sono rovinate.
Se pratichi buone abitudini di conservazione delle cipolle, avrai una presa migliore sul sapere quando le tue cipolle si sono rovinate. Ma ci sono alcune cose da guardare fuori per aiutarvi a decidere se o non si dovrebbe gettare la verdura.
Aiuta a vedere il deterioramento delle cipolle., “Le muffe crescono meglio sulle cipolle piuttosto che sui batteri, perché le muffe amano crescere a pH acido. Chiamiamo funghi acidofili, il che significa microrganismi amanti dell’acido.”
“A volte, la presenza di melma è anche un segno raffigurante microrganismi si sono nutriti sulle cellule e lo zucchero della cipolla”, aggiunge.
Il nostro miglior consiglio? Se noti qualche muffa sulla tua cipolla, inviala direttamente alla spazzatura.
Potrebbero esserci rischi per la salute associati al consumo di cipolle contaminate.
Nel 2012, c’è stato un caso in cui sono state richiamate cipolle contaminate., “Ci sono stati casi in cui la gente pensava che ci fosse contaminazione di Listeria monocytogenes che potrebbe crescere nella temperatura del frigorifero”, osserva il Dr. Kundu. “Listeria monocytogenes causa una malattia fatale chiamata listeriosi, che colpisce la popolazione immunocompromessa, che è persone che hanno un sistema immunitario debole, come donne incinte, neonati, anziani, persone che hanno l’AIDS o persone che hanno subito la chemioterapia. Può essere fatale per loro.,”
Secondo Up to Date, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium e Aspergillus sono generi comuni di funghi che possono essere trovati all’interno. “L’esposizione ai funghi può infatti causare effetti negativi sulla salute, tra cui infezioni, disturbi da ipersensibilità e effetti tossici/irritanti dai loro sottoprodotti”, si legge nell’articolo. Secondo uno studio, le tossine possono anche essere associate a incidenti allergici.
“Ingeriti in quantità maggiori, questi funghi potrebbero essere coinvolti in malattie associate alle tossine”, osserva inoltre il Dr. Kundu., “Alcune tossine pericolose prodotte da diverse specie di funghi sono micotossine, aflatossina, fumonisina, ochatossina, ecc.”
È anche importante notare che l’anno scorso, NOA ha confermato che le cipolle non possono aiutare a curare l’influenza (sì, la gente ci credeva davvero!) e non sono responsabili per intossicazione alimentare. Uff!
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