Aromatico, fumoso, salato & un piccolo piatto classico dolce e cantonese Char Siu (Chinese BBQ pork) è uno dei modi più gustosi per arrostire il maiale. Prova la mia ricetta facile!
La cucina cinese raramente coinvolge un forno, ma ci sono eccezioni, come il Char Siu (叉烧), il piatto distintivo della cucina cantonese. Oggi sto condividendo una versione facile di questa prelibatezza che ha un sapore buono come quello che si ottiene dai ristoranti.,
Che cos’è il Char Siu
Il Char Siu (叉烧), noto anche come maiale barbecue cinese, è un tipo di maiale arrosto originario della cucina cantonese. Tradizionalmente, il maiale marinato viene infilzato con lunghe forchette e arrostito in forno o su un fuoco aperto. Ecco da dove viene il suo nome cinese Char/叉 (forchetta) Siu/烧 (arrosto).
Avendo un sapore aromatico, dolce, salato e affumicato, il Char Siu può essere gustato da solo, come il fulcro di un pasto a più portate, o con alcuni alimenti di base che formano un piatto all-in-one, come il riso Char Siu (叉烧饭), i noodles Char Siu (叉烧面) e il Char Siu Bao (叉烧包).,
La procedura di cottura
Char Siu può sembrare un piatto sofisticato da cucinare. In realtà comporta procedure molto semplici. Non ci sono abilità speciali richieste (a differenza di gnocco pieghevole o noodle tirando). Una volta che hai tutti gli ingredienti in mano, quello che dovete fare è semplicemente seguire le istruzioni di temperatura e di temporizzazione. Ecco il riassunto del processo:
- Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata.
- Marinare il maiale durante la notte in frigorifero.
- Arrostire la carne su una gratella nel forno., Prendere circa a metà strada per capovolgere e spazzolare più marinata.
- Verso la fine, spennellare la miscela di miele poi arrostire a temperatura più elevata per un breve periodo per produrre una bella glassa.
Come scegliere il taglio di maiale
Secondo le ricette tradizionali, Méi Tóu Róu / 梅头肉 è il taglio di maiale ideale per il Char Siu. Si riferisce alla spalla di maiale disossata (aka pork butt/Boston butt) che proviene dalla parte superiore della spalla dalla gamba anteriore del maiale., Questa parte di maiale ha una piccola quantità di grasso, quindi non è magra come il filetto di maiale ma non grassa come la pancia di maiale.
Per la mia ricetta, uso bistecche di spalla di maiale che sono disossate e sottili. Ci vuole meno tempo per cucinare di pezzi chunkier. Inoltre, trovo che la marinata penetra più facilmente così il Char cotto Siu diventa più gustoso.
Come fare la marinata
La lista degli ingredienti
Ecco la parte più importante della preparazione del Char Siu: marinare il maiale con una salsa ben bilanciata., Ho testato diverse miscele e alla fine ho deciso di condividere la seguente con te.
- La salsa Char Siu è un ingrediente chiave. Io uso Lee Kum Kee (李锦记) Salsa Char Siu che è ampiamente disponibile in cinese/negozi asiatici.
- Salsa di ostriche aggiunge un pizzico di frutti di mare umami gusto.
- Salsa di soia leggera
- La polvere cinese a cinque spezie aumenta la profondità del sapore.
- Aglio & zenzero fornire un calcio in più.
- La polvere di peperoncino è completamente facoltativa. Non è richiesto nelle ricette tradizionali, ma puramente la mia preferenza personale., Lo consiglio vivamente se di solito mangi cibo piccante. Fornisce un pizzico di piccante che bilancia la dolcezza del Char Siu.
Rendere la carne rossa
Avrete notato che il mio Char Siu non ha il colore rossastro che si vede di solito sul negozio / ristorante comprato uno. Se siete dopo quel particolare sguardo, non esitate a aggiungere un po ‘ di colorante per la marinata. È possibile utilizzare lievito rosso in polvere / 红曲粉 o normale colorante alimentare rosso.,
Lascia che il sapore penetri
Per ottenere il miglior gusto, devi assicurarti che il sapore della salsa penetri il più possibile nella carne. Ecco due suggerimenti:
- Utilizzare un sacchetto di plastica richiudibile. Metti la carne dentro. Aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata. Spremere l’aria e sigillare la borsa. Strofinare la borsa con le dita per assicurarsi che ogni parte della carne sia in contatto con la salsa. Conservare in frigorifero.
- Lasciare marinare per una notte., Di solito preparo la marinata la sera, poi arrostisco la carne il giorno dopo per cena. In alternativa, si può iniziare a marinare la mattina e cucinare la sera.
Come arrostire in forno
Utilizzare una griglia
Il maiale marinato deve essere arrostito su una griglia in modo che possa essere cotto in modo uniforme. Inoltre, la salsa/succo in eccesso può gocciolare liberamente durante la tostatura. È importante avere un po ‘ d’acqua sotto per raccogliere i gocciolamenti evitando così il fumo/bruciore. Qui ci sono due opzioni:
- Utilizzare una teglia con una griglia posta all’interno., Riempire il vassoio con acqua calda (inferiore al rack) quindi mettere il maiale sul rack (come mostrato nell’immagine qui sotto).
- In alternativa, posizionare un vassoio riempito con acqua calda sul fondo del forno. Quindi posizionare la carne sul rack centrale del forno.
Temperatura & timing
Ora è il momento di arrostire la carne nel forno. Mi ci vogliono poco più di 30 minuti dall’inizio alla fine. Scomponiamo l’intero processo in quattro fasi:
- I primi 15 minuti. Arrosto a 425°F/220 ° C/Ventilatore 200 ° C., Consiglio vivamente di utilizzare la funzione fan-assisted se disponibile. È più efficiente e cuoce in modo più uniforme.
- Un futuro 10 minuti. Tira fuori la carne e girala. Spennellare un po ‘ di marinata poi mettere di nuovo al forno. Rimane la stessa temperatura.
- 5 minuti ad una temperatura più elevata. Girare il forno fino a 460°F/240 ° C/Ventilatore 220°C. Togliere la carne e spennellare con il miele e la miscela di marinata. Rimetti al forno.
- Gli ultimi 3 minuti. Spennellare la miscela di miele dall’altra parte della carne. Arrostire per 3 minuti ad alta temperatura.,
Guarda & regola
Vale la pena notare che il tempo di tostatura può variare leggermente poiché diversi forni funzionano in modo diverso. Il peso e le dimensioni della carne influenzerebbero anche il tempo di cottura richiesto. Usa le mie istruzioni come guida generale. Fai attenzione al primo tentativo, controlla il cambiamento di colore e regola il tempo di conseguenza (È normale avere un po ‘ di salmerino attorno al bordo della carne).,
Come servire Char Siu
Dopo aver tolto il Char Siu dal forno, lasciarlo riposare per circa 5 minuti prima di affettarlo (tagliare i bordi carbonizzati se lo si desidera). Servire caldo con il vostro accompagnamento preferito. Ho alcune idee per servire:
- Servire con una ciotola di riso normale insieme a verdure leggermente saltate in padella o sbollentate.
- Usalo come ripieno per Char Siu Bao (panini di maiale BBQ).
Char fatto in casa Siu Bao
- Fare il riso fritto con esso., Ad esempio, è possibile sostituire gli ingredienti proteici con Char Siu in questi piatti: riso con salsa di soia, riso fritto con salsiccia cinese, riso fritto con ananas facile.
- Usalo in piatti di noodle fritti, come le tagliatelle di riso di Singapore(星洲米粉).
Tagliatelle di riso Singapore
Di solito conservo la marinata rimanente. Può essere riscaldato quindi utilizzato in diversi modi: versarlo sul riso Char Siu, mescolare con le tagliatelle, condire alcune verdure saltate in padella o usarlo come base di zuppa.,
Facile Char Siu (Cinese BARBECUE di maiale, 叉烧)
▢ 4 spicchi d’aglio finemente affettato
Hai bisogno anche di
- ▢ 2 cucchiaini di miele
Istruzioni
Marinare la carne
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Mettere bistecche di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile., Aggiungere tutti gli ingredienti per la marinata.
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Spremere l’aria quindi sigillare la borsa. Strofinare per un rivestimento uniforme. Conservare in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente durante la notte).
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Togliere la carne dal sacchetto prima di arrostire. Conservare la marinata per un uso successivo.
Preparare per la tostatura
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Preriscaldare il forno a 425°F/220°C / Ventilatore 200°C.,
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Se si utilizza una teglia con una griglia che si adatta all’interno, riempire il vassoio con acqua calda (inferiore al rack) e mettere la bistecca sul rack. Posizionare il vassoio al centro del forno.
-
In alternativa, posizionare un grande vassoio con acqua calda sul fondo del forno. Quindi posizionare la bistecca sul rack centrale del forno.,
Arrosto& spazzola (vedi nota 5)
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Lasciare arrostire la carne per 15 minuti. Tiralo fuori e giralo. Spennellare un po ‘ di marinata poi rimettere in forno (Assicurarsi che ci sia sempre abbastanza acqua nel vassoio).
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Cuocere per altri 10 minuti. In attesa, mescolare 2 cucchiaini di miele con 2 cucchiaini di marinata.,
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Quindi aumentare la temperatura del forno a 460°F/240°C / Ventilatore 220°C. Estrarre la carne. Spennellare con la miscela di miele.
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Rimettere in forno per 5 minuti. Quindi spennellare l’altro lato con la miscela di miele. Arrosto per un finale 3 minuti.
Servire
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Lasciare riposare la carne per 5 minuti, quindi affettarla e servirla nel modo preferito.,
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Si può anche riscaldare la marinata rimanente (rimuovere l’aglio& zenzero) quindi servirlo come salsa, una base di zuppa, o un condimento di noodle, ecc.
NOTE
2. Salsa Char Siu. Io uso la salsa Char Siu da Lee Kum Kee / 李锦记., È ampiamente disponibile nei supermercati cinesi / asiatici.
3. L’uso della colorazione. Negozio / ristorante acquistato Char Siu di solito sembrano abbastanza rosso come agenti coloranti vengono aggiunti alla marinata. Non esitate a farlo se siete dopo quel particolare look. È possibile utilizzare lievito rosso in polvere / 红曲粉 o normale colorante alimentare rosso.
4. La polvere di peperoncino è del tutto facoltativa in quanto non è richiesta nelle ricette tradizionali. E ” puramente la mia preferenza personale come mi piace un pizzico di piccante che bilancia la dolcezza di Char Siu.
5. Tempo di cottura., A seconda delle prestazioni del forno e dello spessore dei pezzi di maiale, potrebbe essere necessario regolare un po ‘ il tempo di cottura. Sii attento a evitare di bruciare se questa è la prima volta che provi questa ricetta.
Ho alcuni altri piatti classici cinesi a base di maiale sul blog. Dai un’occhiata se sei interessato:
- Pancetta di maiale rossa (红烧肉)
- Hamburger di maiale cinese (肉夹馍)
- Costine brasate con salsa di fagioli neri (Sauce)
- Maiale cotto due volte Sichuan (Pork)
- Pancetta di maiale Bao Buns (Bun)
Stai al sicuro & continua a cucinare!
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