Salto a video!
Il famoso classico del Capodanno cinese di MIL
Questa è la famosa ricetta della torta di rape di mia suocera che fa ogni Capodanno cinese, e sono i migliori che abbia mai avuto da nessuna parte.,
È così bello che ho fatto una missione per immortalare questa ricetta in un video di YouTube perché non voglio che questo si perda mai, e voglio che mio figlio sia in grado di ricrearlo quando sua nonna non è in giro per farlo per lui.
Come per la maggior parte delle ricette delle nostre madri e nonne, non c’è molto scritto, quindi ho insistito per filmarla facendola in modo da non perdere nessun dettaglio. Per fortuna aveva tutte le quantità di ingredienti scritte, quindi dovevo solo assicurarmi di aver ottenuto il processo giusto!
Che cos’è una torta di rape?,
Se non hai mai avuto questo, potrebbe non sembrare super appetitoso. Ma fidati di me, con l’aggiunta di gamberetti secchi, capesante, salsiccia cinese e funghi shiitake, questo è uno dei cibi più umami-riempita comfort. C’è un motivo per cui è un classico!
La torta di rapa, o” lo bak go ” in cantonese, è talvolta chiamata torta di carote cinese, che è bizzarra perché non coinvolge alcuna rapa o carota! In realtà dovrebbe essere chiamato una torta daikon perché il ravanello daikon è l’ingrediente principale. Inoltre, non è una “torta” come una torta di zucchine al cioccolato. E ‘ solo che…a forma di torta.,
Come mangiare/Servire Lo Bak Go
Il modo più classico per mangiare la torta di rape è quello di affettare la torta fredda e cuocere in padella fino a doratura, poi servito con salsa piccante e salsa di soia.
Ma puoi anche tagliarli a cubetti e friggerli. Uno dei preferiti dei miei suoceri è lo bak go cubes saltati in padella con salsa XO e germogli di fagioli. Mio marito ama rompere un uovo nella padella mentre li frigge in padella, poi rimescolando tutto insieme.
Inoltre, anche se è un nuovo Anno lunare classico, può essere mangiato in qualsiasi momento e si può ottenere in qualsiasi dim sum ristorante tutto l’anno.,
Come i thailandesi mangiano la torta di rapa
Il mio modo preferito di mangiarla però? Il modo thai, naturalmente! In Tailandia, lo friggiamo sempre con fagioli, erba cipollina e uova, e si chiama kanom pakkaad. Dai un’occhiata alla mia ricetta per la ricetta della torta di rape saltata in padella in stile tailandese qui.
Dove acquistare tutti questi ingredienti secchi?
I gamberetti secchi, le capesante, i funghi e la salsiccia cinese sono assolutamente fondamentali per questa ricetta. Sono la ragione per cui questo ha il sapore di una delizia piena di umami piuttosto che di un pezzo di ravanello al vapore., Le capesante sono facoltative, ma conservano almeno 2 degli ingredienti essiccati di seguito.
- Gamberetti essiccati: puoi trovare gamberetti essiccati nella sezione refrigerata di un negozio di alimentari asiatico; quelli di medie o grandi dimensioni funzionano bene.
- Funghi shiitake secchi: questi sono anche facilmente disponibili nella sezione merci secche di qualsiasi negozio di alimentari asiatico, e per questi preferisco scegliere quelli che non sono troppo grandi, in modo che si reidratino più velocemente.,
- Salsiccia cinese: Può essere trovato nella sezione refrigerata, e assicuratevi di scegliere il tutto-maiale, quelli grassi, piuttosto che quelli più snelli cercando con pollo o fegato mescolato in. Alcune marche sono più salate di altre, quindi tieni d’occhio il contenuto di sodio se questa è una preoccupazione.
- Capesante essiccate: il tuo negozio di alimentari cinese può portarli, ma li ottengo da Chinatown in uno di quei negozi che vendono un sacco di prodotti secchi. Sono costosi, ma davvero non hai bisogno di molto, e non c’è bisogno di ottenere quelli di grandi dimensioni che sono più costosi. E sì, puoi ometterli.,
Conservare le torte di rapa
Puoi tenere le torte in frigo per un massimo di una settimana e friggerle ogni volta che vuoi mangiare.
Puoi anche congelarli, ma tagliarli PRIMA di congelarli in modo da poter scongelare ciò che vuoi mangiare.
Per ritardare la bruciatura del congelatore, avvolgere la torta in un foglio prima di metterli in un sacchetto congelatore. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente, o in frigo durante la notte, e friggerli come al solito. Trovo che la trama sia un po ‘ più morbida dopo il congelamento, ma comunque perfettamente fine.,
Il problema più comune e come prevenirlo
La maggior parte delle persone ha realizzato questa ricetta con successo, ma di gran lunga il problema più comune è che la torta esce troppo morbida. Ecco come assicurarsi che non accada a voi.
- Le quantità o liquido, farina, e daikon in questa ricetta è estremamente importante per ottenere la giusta consistenza. NON BULBO OCULARE O STIMARE NULLA. Inoltre non Google grammi-to-tazza di conversione per la farina di riso; non è preciso. Prendi una bilancia da cucina, sono super utili e poco costosi, non te ne pentirai di acquistarlo.,
- Assicurati di premere il più liquido possibile dal daikon.
- Se stai facendo un lotto più grande o utilizzando una padella di forma diversa che rende la torta più spessa, ci vorrà più tempo per cuocere a vapore. Se hai lasciato raffreddare e scoprire che non è impostato al centro, è necessario ri-vapore per tutta l’ora PIÙ tempo supplementare. Ricorda che l’intera torta deve riscaldarsi di nuovo prima che il centro cuocia, quindi “basta vaporizzarlo per altri 20 minuti” non funzionerà. Se il centro non ha cucinato quando l’hai cotto per un’ora, non cucinerà in 20 minuti!,
- Guarda il video prima di fare. Si tratta di un processo pignolo, quindi vi consiglio di guardare l’intero video qui sotto per assicurarsi che hai il processo verso il basso.
Guarda il video tutorial completo!
Tutte le mie ricette sono dotate di video tutorial passo-passo con suggerimenti extra non menzionati nel post del blog, quindi assicuratevi di guardare il video qui sotto per garantire il successo-e se vi piace lo spettacolo, si prega di considerare la sottoscrizione al mio canale YouTube. Grazie!,
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Descrizione
Nota: assicurati di pianificare in anticipo e immergere i prodotti secchi per almeno 3 ore prima di fare, soprattutto se si utilizza capesante che richiedono più tempo per reidratare. Mi piace immergerli il giorno prima, e li tengo in frigo. Se si utilizzano solo funghi e gamberetti essiccati, un’ora di ammollo dovrebbe essere sufficiente.,link (~40 g) Cinese salsiccia, tagliata a dadini
Istruzioni
- Almeno 2-3 ore di anticipo: sciacquare rapidamente capesante, gamberetti secchi e funghi secchi sotto acqua fredda, quindi immergerli tutti insieme in 1 tazza di acqua calda fino a quando le capesante sono completamente idratate e possono essere facilmente triturati a mano. Capesante le dimensioni che ho usato nel video sono volute circa 3 ore, ma se non si usano capesante, funghi e gamberetti non ci vorrà più di 1 ora per ammorbidirsi.
- Scolare i prodotti essiccati e riservare tutta l’acqua di ammollo.,
- Sminuzzare le capesante con le dita in corde, rimuovendo il piccolo pezzo di muscolo gommoso attaccato sul lato delle capesante.
- Rimuovere i gambi dai funghi quindi tagliare finemente.
- Tritare grossolanamente gamberetti secchi.
- Sbucciare il daikon e tagliarlo a julienne con un coltello, un pelapatate alla julienne, oppure puoi anche grattarlo usando i fori più grandi sulla grattugia.
- In un wok o in una grande pentola a fondo pesante, aggiungere la salsiccia cinese e cuocere a fuoco medio-basso per rendere il grasso. Se la salsiccia è troppo magra e non c’è molto grasso che esce, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ di olio., Continuare a cuocere fino a quando i pezzi di salsiccia sono leggermente dorati.
- Aggiungere funghi, capesante e gamberetti secchi e soffriggere a fuoco medio per circa 3 minuti fino a quando aromatico. Rimuovere dal wok.
- Aggiungi daikon al wok e gettalo a fuoco medio alto fino a quando non appassisce leggermente. Aggiungere funghi / frutti di mare ammollo acqua; se c ‘è un po’ di grana in acqua di ammollo, essere sicuri di non versare quella parte in. Gettare il daikon intorno fino appassito, poi coprire e cuocere a fuoco medio per circa 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando completamente cotto e morbido.,
- Scolare il daikon cotto attraverso un setaccio a maglie o uno scolapasta, spingendo fuori quanto più liquido possibile, riservando il liquido. Rimettete il daikon prosciugato nel wok, spegnete il fuoco.
- Misurare daikon liquido di cottura e si desidera avere circa 1 tazza. Se non c’è abbastanza, aggiungere acqua fredda per compensare il volume. Se c’è troppo (non ci dovrebbe essere molto di più), scartare l’eccesso. Lasciare raffreddare leggermente il liquido fino a quando non è caldo.
- Nel frattempo, aggiungere il composto di funghi al daikon nel wok (calore ancora spento), insieme a zucchero, sale, pepe e olio. Toss per mescolare bene.,
- Una volta che il succo di daikon è caldo, frullare in farina di riso e amido di tapioca fino a quando non ci sono più grumi. Aggiungere questo impasto di farina nella miscela di daikon e mescolare bene.
- Accendere il fuoco sul mezzo e continuare a lanciare, raschiando il fondo, fino a quando la miscela è addensato in una pasta. Togliere dal fuoco.
- Ungete generosamente la padella con olio, e se volete che il tutto esca facilmente in un unico grande pezzo, foderate il fondo con carta pergamena. Aggiungere la miscela di daikon nella padella e uniformare la superficie.,
- Cuocere a vapore la torta per 1 ora sopra acqua bollente, assicurandosi che ci sia molta acqua nel piroscafo per durare l’ora. Suggerimento: se il tuo piroscafo ha un coperchio in metallo o vetro, proteggi la torta daikon liberamente con un foglio di alluminio per evitare che la condensa goccioli sulla torta, o avvolgi il coperchio in un canovaccio per aiutare a catturare le gocce. Se si utilizza un piroscafo di bambù, non c’è bisogno di farlo.
- Per testare la cottura, utilizzare un termometro e si desidera un minimo di 200°F temperatura interna., Oppure puoi usare uno spiedino di legno per colpire il centro, e se la roba che viene fuori è traslucida e non bianca pastosa, è fatta. Se si effettua una padella più grande o un lotto più grande con più padelle, potrebbe essere necessario cuocere a vapore più a lungo.
- Lasciare raffreddare completamente o raffreddare prima del taglio. Puoi tenere la torta daikon in frigo, per circa una settimana, e tagliarla a fette per friggerla ogni volta che sei pronto per servire.
Per servire
- Eseguire un coltello intorno allo stampo per liberarlo dai lati, quindi capovolgerlo su un tagliere e tagliare nella dimensione desiderata (preferibilmente non più di 1 pollice di spessore).,
- Pan friggerli a fuoco medio in un po ‘ di olio in una padella antiaderente o un wok ben stagionato fino a quando caldo in tutto e rosolato su entrambi i lati.
- Servire con salsa di soia e salsa piccante (come Sriracha) sul lato. Uno Sriracha più dolce, come uno stile tailandese, funziona meglio per questa ricetta che trovo. Divertiti!
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