Prima ecco il tuo primo perfettamente cotto, vzmuchivanii professore-fetta di formaggio, e prima di attendere in fame attesa per il campanello o il forno timer ding, vieni decisioni, decisioni… Scegliere la pizza perfetta è stato conosciuto per porre fine alle amicizie. Ci sono le variazioni apparentemente infinite in condimenti, a volte una scelta in salse, e poi la scelta più fondamentale di tutto – mano-gettato o pan?, Questi termini, che in realtà si riferiscono a famiglie di pizze piuttosto che a singoli tipi, sono piuttosto auto-esplicativi. Le pizze lanciate a mano hanno una crosta formata allungando e lanciando la pasta nell’aria a mano, mentre le pizze pan hanno una crosta fatta premendo la pasta nella padella in cui sono cotte. Entrambe le tecniche si traducono in pizze con caratteristiche molto diverse.,
Differenze nell’impasto
I termini pan e hand-throwned si riferiscono a tecniche di preparazione piuttosto che a ricette specifiche per l’impasto della pizza, quindi non ci sono differenze definitive nell’impasto tra i due stili di pizza. La tua pizzeria locale molto probabilmente usa lo stesso lotto di pasta per le sue pizze lanciate a mano e in padella, e a casa puoi tranquillamente usare qualsiasi ricetta di pasta per pizza o pasta pre-fatta per entrambi gli stili.
Se vuoi entrare nel nocciolo delle autentiche ricette di pizza all’interno di ogni stile, però, ci sono alcune leggere differenze nell’impasto., Una pizza napoletana genuina (lanciata a mano), ad esempio, utilizza un impasto magro fatto con solo farina, lievito, sale e acqua. Le pizze in stile Chicago (pan) usano spesso un impasto con una maggiore idratazione, il che significa che ha più acqua per un impasto più morbido. Alcune ricette includono un po ‘ di zucchero e olio per una migliore doratura.
Differenze negli strumenti e nelle tecniche
Quando stai facendo la tua pizza a casa, considera le differenze negli strumenti e nelle tecniche necessarie per la preparazione della pizza a mano rispetto alla pan., Le pizze pan sono certamente più facili da preparare per un pizzaiolo inesperto e, a differenza delle pizze lanciate a mano, non richiedono attrezzi speciali. Preparare una pizza pan comporta semplicemente premendo e frugando pasta oliata in una padella-una padella di ghisa, tortiera o qualsiasi teglia profonda faccia farà – con la punta delle dita. Se l’impasto è abbastanza morbido, puoi anche metterlo nella padella oliata e aspettare che si diffonda da solo.
La pasta per pizza a mano, al contrario, è una tecnica difficile che richiede un po ‘ di tempo per essere padroneggiata., Senza pratica, una base di pizza gettata a mano rischia di finire grumosa e deforme. Nei forni domestici, una pizza lanciata a mano è meglio cotta su una pietra o acciaio per pizza bollente, e avrai anche bisogno di una buccia di pizza per trasferire la pizza cruda al forno. È possibile, tuttavia, sostituire una teglia per la pietra / acciaio e preparare la pizza su carta pergamena invece di utilizzare una buccia. È possibile approssimare una pizza stile lanciate a mano allungando la pasta senza gettarlo in aria o anche utilizzando un mattarello, ma tecnicamente non essere lanciate a mano.,
Differenze di consistenza e gusto
La differenza più evidente tra pizze lanciate a mano e pan è lo spessore. Le pizze lanciate a mano tendono ad avere una crosta sottile o media perché l’azione di lancio fa scoppiare le bolle d’aria nell’impasto, riducendo il suo aumento nel forno. Pan pizze hanno una spessa, crosta di pane, di solito almeno 1 pollice di profondità. Entrambi dovrebbero essere croccanti, ma le pizze pan hanno una crosta che è fritta e dorata a causa dell’olio nella padella, mentre le pizze lanciate a mano tendono ad avere una crosta più secca e vescicale., Un’altra differenza è che le pizze lanciate a mano hanno un bordo distinto alla crosta senza condimenti, mentre le pizze pan hanno formaggio, salsa e condimenti sparsi fino ai bordi. La crosta più robusta di una pizza in padella consente anche quantità più liberali di salsa, formaggi e condimenti rispetto alle pizze lanciate a mano, che tendono ad avere un approccio più minimalista ai loro ornamenti.
Diversi tipi di pizze lanciate a mano e Pan
La maggior parte delle pizze generiche descritte come a crosta sottile o cotte a legna sono della varietà lanciate a mano., La pizza preferita dei puristi, napoletana, è una pizza fatta a mano con una crosta molto sottile, cotta in un forno a legna caldo e cocente. La pizza simile in stile newyorkese ha una crosta leggermente più spessa di quella napoletana.
La famiglia pan pizza è una grande, e molti dei suoi membri più famosi sono chiamati per le città degli Stati Uniti che rivendicano la loro invenzione. C’è il Chicago deep Dish simile a una vera torta con la sua crosta extra-profonda caricata con grandi volumi di salsa, formaggio e condimenti, e la pizza in stile Detroit, un’altra crosta spessa caricata con formaggio sotto la salsa., Torna in Italia, anche se è probabilmente più popolare sulla costa orientale, è la pizza siciliana, cotta in una padella rettangolare e servita in quadrati.
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