Crauti

Il sale viene aggiunto al cavolo preparato, che ne trae il liquido e incoraggia la conversione degli zuccheri naturali nel cavolo in acido lattico. Insieme al sale, questo conserva il cavolo., Originariamente un standby durante l’inverno, i crauti sono ora amati per i suoi eccellenti benefici per la salute, grazie ai probiotici creati durante il processo di fermentazione.

Crauti è l’equivalente europeo di kimchi della Corea, ma differisce in quanto è in salamoia dopo essere stato finemente affettato piuttosto che in grandi sezioni. È anche raramente aromatizzato con altri ingredienti, ad eccezione di un piccolo seme di cumino o simili.

Può essere consumato crudo o cotto; nei ristoranti raffinati, a volte viene persino servito inzuppato di champagne.,

Leggi le nostre guide sui benefici per la salute dei crauti e sui benefici per la salute della fermentazione.

Come cucinare i crauti

I crauti sono molto semplici da preparare a casa e ci sono molte ricette disponibili online. Assicurarsi di seguire attentamente le istruzioni relative all’igiene. E ‘ pronto nel giro di poche settimane.

Quando crudo, è un ottimo ingrediente sandwich, ed è un buon accompagnamento a salsicce e carni, in particolare quelle che sono state affumicate. Se ti piace, puoi sciacquarlo rapidamente per ridurre la salsedine., I crauti sono di vitale importanza per i famosi panini reuben di New York, quando sono ammucchiati con carne in scatola (sale), formaggio svizzero e condimento al peperoncino su pane di segale fritto o grigliato.

Crauti può essere aggiunto a zuppe e stufati; cotto con brodo, birra o vino; servito con salsicce o carni salate, ed è particolarmente buono con pesce affumicato, come il salmone affumicato caldo. Per contrasto di colore e consistenza, i mirtilli rossi sono un’ottima aggiunta per servire con selvaggina arrosto, mentre la mela funziona molto bene con carne di maiale o pollo.,

Il riscaldamento e la cottura ridurranno drasticamente le proprietà protettive per la salute con cui vengono accreditati i crauti.

Vedi la nostra semplice ricetta di crauti.

Come conservare i crauti

Una volta aperti, i crauti devono essere sempre tenuti sotto il loro liquido di conservazione; è comune aggiungere un peso di qualche tipo per garantire questo. Sarà quindi durare un tempo molto lungo ed è meglio tenere coperto in frigorifero. Utilizzare utensili molto puliti per portarlo dal contenitore, o si corre il rischio di contaminarlo o addirittura incoraggiare altri processi che potrebbero cambiare il suo sapore e la sicurezza.,

Dove acquistare crauti

Lattine e barattoli commerciali sono disponibili tutto l’anno. Può essere fatto a casa, di solito con cavolo bianco solido, ma tutti i tipi di cavolo, incluso il rosso, possono essere marinati.

Scegli i migliori crauti

La principale differenza tra gli stili disponibili in commercio è la precisione con cui viene tagliato il cavolo. Crauti che è finemente affettato piuttosto che grossolanamente tritato rende questo cibo essenzialmente rustico più facile da mangiare e utilizzare. I crauti fatti in Polonia sono di solito molto buoni.

Può essere risciacquato prima dell’uso ma avrà comunque un sapore salato., Ci dovrebbe essere anche una dolcezza dal cavolo stesso, e un’ulteriore profondità di sapore come risultato della fermentazione.