KANSAS CITY – Un recente sondaggio da FONA International, Inc., Ginevra, Ill., trovato 89% di consumatori crede che il termine “sapori naturali” si qualifica come etichetta pulita. Tuttavia, il descrittore ambiguo è venuto sotto esame poiché sempre più consumatori si interrogano su come vengono elaborati gli ingredienti alimentari.
“Il grande problema per i sapori naturali è sicuramente la loro natura di” scatola nera””, ha detto Rachel Cheatham, PhD, fondatrice di Foodscape Group, Chicago., “Oltre all’uso di solventi sintetici e sistemi di supporto sintetici, i consumatori potrebbero anche non essere entusiasti di conoscere i molti ingredienti nei sapori naturali che spesso non hanno nulla a che fare con l’ingrediente nominato.,”
aroma Naturale o aromi significa “l’olio essenziale, oleoresina, l’essenza o estrattive, idrolizzato proteico, distillato, o qualsiasi altro prodotto di tostatura, di riscaldamento o di enzymolysis, che contiene il condimento costituenti derivati da spezie, frutta o succo di frutta, vegetale o succo di verdura commestibile di lievito di birra, erba, corteccia, germoglio, radice, foglia o simile materiale vegetale, carne, pesce, pollame, uova, prodotti lattiero-caseari, o di prodotti di fermentazione, la cui funzione significativa nel cibo è il condimento piuttosto che nutrizionale”, secondo la US Food and Drug Administration.,
Questo distingue i sapori naturali dai sapori artificiali, che si basano su sostanze chimiche sintetiche per aggiungere gusto e aroma al cibo. La FDA consente l’uso di additivi sintetici come solventi, conservanti ed emulsionanti nella lavorazione di aromi naturali, che i produttori di alimenti e bevande non sono tenuti a rivelare sulla dichiarazione degli ingredienti.
Prodotti alimentari naturali di Vitamin Cottage, Inc., un Lakewood, Colo.,rivenditore-based con 160 negozi in 20 stati, recentemente sviluppato uno standard intorno aromi naturali, che comprende un questionario standard di qualità per garantire nuovi prodotti presentati con aromi naturali non contengono nessuno degli ingredienti che ha vietato dai suoi negozi.,
“I sapori naturali rientrano nella nostra lista degli ingredienti”Grandfathered Limited”, il che significa che se il prodotto era già sugli scaffali prima di impostare lo standard, esaminiamo attentamente il grado di preoccupazione e prendiamo una decisione informata sull’opportunità o meno che questi prodotti possano rimanere sui nostri scaffali”, ha affermato Shelby Miller, responsabile degli affari scientifici e “La nostra filosofia di fondo è che il cibo dovrebbe provenire da fonti reali e subire il minor numero possibile di modifiche. Lavoriamo rigorosamente per mantenere il nostro cibo il più pulito e semplice possibile.,”
I consumatori hanno maggiori probabilità di diffidare di termini come” naturale”,” funzionale “e” sostenibile” sugli imballaggi in un ambiente politico ed economico instabile, amplificato dalla pandemia in corso, ha affermato Suzy Badaracco, presidente di Culinary Tides, Inc., Fort Lauderdale, Fla.
” Invece di “sapore naturale”, è meglio dire “olio di menta piperita” o “polvere di aglio” perché i consumatori lo capiscono”, ha detto.
L’incertezza che circonda i “sapori naturali” negli alimenti ha spinto alcuni sviluppatori di prodotti a optare per alternative compatibili con le etichette. Un esempio è Spindrift Beverage Co. Newton, Massa., che è passato dall’utilizzo di aromi naturali alla frutta spremuta nella sua linea di acque scintillanti, citando un impegno per la trasparenza degli ingredienti come motivo dell’interruttore.,
“Eravamo già privi di sapore naturale in molti dei nostri prodotti, ma non in tutti”, ha dichiarato Bill Creelman, fondatore e amministratore delegato di Spindrift. “Quindi, abbiamo preso la decisione di riformulare tutto senza di loro e aggiungere più frutta vera per un gusto incredibile e fresco.”
Le alternative agli aromi naturali sono spesso più costose e possono risultare incoerenti nel gusto o nella qualità da un lotto all’altro.
“Rimuovere la rete di sicurezza dei sapori naturali ti costringe a ottimizzare l’offerta”, ha detto Creelman., “Dobbiamo ottenere la frutta migliore perché non possiamo semplicemente appianare le cose con i sapori del laboratorio.”
Gli aromi naturali utilizzati nei prodotti biologici certificati dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti sono tenuti a una serie più rigorosa di standard e non possono essere prodotti con solventi sintetici, portatori sintetici, conservanti artificiali o ingegneria genetica, secondo l’Organic Trade Association. I prossimi cambiamenti negli standard biologici dell’Unione Europea potrebbero essere la grande spinta che muove l’industria globale a ripensare i sapori naturali, ha detto il dottor Cheatham.,
” In questo momento, nell’UE, gli alimenti biologici possono contenere aromi naturali che hanno un minimo di materiale 30% dalla fonte nominata”, ha detto. “In 2021, questa soglia passerà a 95%, causando molte aziende a cercare alternative o perdere la loro richiesta organica. Sarà solo una questione di tempo prima che questi standard più elevati si riversino in tutto il settore e alla fine abbiano un impatto sui sapori naturali negli alimenti convenzionali qui negli Stati Uniti.,”
In risposta alle normative più severe, Kerry, con sede a Dublino, in Irlanda, ha presentato SimplyNature Organic, una gamma di aromi, estratti, lavaggi e distillati certificati biologici.
” Ci sono chiare e crescenti richieste di chiarimenti su quali ingredienti possono andare in questi prodotti alimentari e bevande, e l’UE ha fissato gli standard imminenti progettati per rafforzare l’affermazione ‘biologica’”, ha detto Christina Matrozou, marketing manager, UE e Russia, a Kerry., “La gamma SimplyNature Organic di Kerry soddisferà o supererà questi nuovi ambiziosi standard fornendo al contempo profili di sapore eccezionali che gli sviluppatori di prodotti e i consumatori sono sicuri di abbracciare.”
Flavor Producers, LLC, Valencia, Calif., offre un portafoglio a base vegetale di ingredienti, estratti ed essenze che ottimizzano il gusto, consentendo ai marchi di caratterizzare la trasparenza con la dichiarazione degli ingredienti di sapore. L’azienda ha anche sviluppato un vettore sapore a base vegetale a base di bucce di agrumi upcycled.,
“Siamo entusiasti di collaborare con i nostri clienti date le sfide che l’industria ha sperimentato con lo sviluppo di alimenti e bevande a base vegetale o biologici certificati,” ha dichiarato Michael O’Neill, CEO di Flavor Producers. “Questi prodotti richiedono un’ampia comprensione del panorama delle materie prime, requisiti normativi in corso e approcci creativi nello sviluppo dei sapori per fornire sia la personalizzazione che l’agilità.,”
FONA International offre una soluzione di etichettatura per gli sviluppatori di prodotti per fornire ulteriore trasparenza quando si utilizzano aromi naturali, ha dichiarato Jennifer Howell, direttore dell’innovazione normativa.
“In sostanza, i marchi possono chiamare il componente flavor che corrisponde al reclamo caratterizzante sulla parte anteriore del pacchetto”, ha detto la signora Howell. “Quindi, ad esempio, se un cliente sta facendo un “biscotto aromatizzato alla menta”, il fornitore di aromi può potenzialmente chiamare “estratto di menta” se viene utilizzato nel sapore., Il marchio, a sua volta, può chiamare l’estratto di menta sulla dichiarazione degli ingredienti, nel corretto ordine decrescente di predominanza, ovviamente
“Questa soluzione limita significativamente la tua creatività e ci sono molte considerazioni tecniche.”
La migliore soluzione a lungo termine per l’industria del sapore sta dietro la tecnologia e fornisce istruzione, ha aggiunto la signora Howell.
“I sapori sono una parte essenziale di un’alimentazione abbondante, economica e sana”, ha detto., “Una delle funzioni primarie dei sapori realizzati da aziende come la nostra è quella di standardizzare quell’esperienza in modo che tu possa aspettarti che la tua deliziosa barretta di cereali al gusto di limone abbia lo stesso sapore ogni volta che la acquisti.”
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