Non ti piacerebbe tirare una splendida congelare e cuocere la torta di frutta dal forno in meno di un’ora, dall’inizio alla fine?

Impossibile, dici?

Au contraire-tua nonna avrebbe potuto farlo. Cioè, se avessi una nonna come la mia, con un grande congelatore pieno di torte non cotte.

Mia nonna è nata nel 1894, nel nord del Wisconsin, in una casa senza ciò che considereremmo servizi fondamentali per la vita quotidiana: acqua corrente, elettricità e riscaldamento centralizzato, per esempio.,

Quando la conoscevo, la nonna si era fatta strada fino a una cucina completamente attrezzata: frigorifero, piano cottura, lavandino. E nella dispensa, un grande congelatore. Ricordo che la nonna si piegava nel congelatore, rovistava un po ‘ e tirava fuori una torta congelata avvolta in carta cerata.

E poco dopo, prendendo una torta di mele o mirtilli o rabarbaro dal forno.

” Easy as pie ” aveva senso per me allora. Ma una volta che ho iniziato a cuocere la mia torta, “facile” non era certo come descriverei il processo.

Dopo molti anni di pratica, posso finalmente cuocere una torta abbastanza buona., Ma ottenere la pasta giusta, arrotolandola alla giusta dimensione (senza crepe), annidandola nella padella proprio così, assicurandosi che il ripieno sia perfettamente addensato, sigillando e aggraffando la crosta, e facendo uscire il tutto come una pagina di “Saveur” – non è così facile!

Quindi, quando mi prendo il tempo di fare la torta, mi piace fare un mucchio di torte in una sola volta.

Certo, è un grande sforzo per la torta #1, la singola torta che cuocio lo stesso giorno in cui compongo un intero lotto.

Ma le torte #2, #3, #4 (per quanto ne faccia molte), semplicemente tirate dal congelatore, scongelate e cotte al forno, sono un pezzo di torta.,

In senso figurato, ovviamente.

Ho provato diversi metodi e ho optato per quello che penso funzioni meglio. Continua a leggere…

Congelare e cuocere la torta di frutta: Metodo #1

La prima cosa che ho provato è stata creare la crosta, modellarla in dischi e congelarla. Idem il ripieno: preparare la frutta, aggiungere lo zucchero, spezie e addensante, e il congelamento.

Questo metodo era OK. Ed era il modo migliore per un piccolo congelatore, poiché i dischi di crosta e i sacchetti di riempimento sono più facili da conservare rispetto a intere torte.,

Cercavo qualcosa che fosse assolutamente indolore, in termini di tempo e fatica. Ed ecco il metodo che ho scelto:

Congelare e cuocere la torta di frutta: Metodo #2

Rendere l’intera torta fino al punto in cui è pronta per il forno. Fermo. Quando sei pronto per la torta, scongelare durante la notte in frigo e cuocere.

Ecco come –

A meno che tu non abbia un SACCO di padelle in giro (o puoi accontentarti delle padelle usa e getta sottodimensionate), vorrai fare la torta, congelarla nella padella, quindi tirarla fuori in modo da poter riavere la padella.,

In primo luogo, ungere la padella. Sto usando un 9″, 1 1/2 ” padella profonda.

Quindi, allinearlo con la pergamena e ungere la pergamena.

Prepara la tua torta. Ho fatto una torta di mele qui.

Blocca la torta fino a quando non ne hai bisogno

Metti la torta in un grande sacchetto di plastica.

Nel congelatore va. Congelare la torta per diverse ore, o fino a quando non è abbastanza rigido da gestire facilmente.

OK, tempo scaduto. Dal momento che stai andando allo sforzo con l’impasto e il ripieno, probabilmente vuoi fare più di una torta alla volta, giusto?,

Tuttavia molte torte che hai (metallo preferito; congela le torte più velocemente), ecco quante torte puoi preparare alla volta.

Ma questo non significa che se hai solo due padelle, puoi fare solo due torte. Fai abbastanza pasta e ripieno per, diciamo, quattro torte. Preparare due torte, lasciando il ripieno extra e l’impasto in frigo. Una volta che le prime due torte sono congelate e hai le tue padelle indietro, prepara le restanti due torte e congelale.

OK, torna alla torta congelata.

Se hai un eccesso di teglie disponibili, puoi certamente lasciare la torta nella padella nel congelatore., Ma la maggior parte di noi non ha più padelle. Quindi, una volta che la torta è stata congelata, ho spostato questa torta dalla padella a un sacchetto di plastica.

Primo passo: impostare la padella in una padella leggermente più grande di acqua calda, per scongelare la parte inferiore solo un po’.

Pergamena aiuta con il rilascio. Staccalo ora; non ne avrai più bisogno.

Ri-insacca la torta e rimettila nel congelatore finché non ne hai bisogno.

Avanti veloce 7 settimane. E ‘ ora di pensare alle torte del Ringraziamento.

Prendi la torta dalla borsa e mettila nella stessa padella di dimensioni in cui l’hai originariamente creata., Metti la torta e la padella nel sacchetto di plastica.

Scongelare la torta

Tende un po ‘ il sacchetto di plastica, in modo che non poggi sulla pasta. Un paio di stuzzicadenti bloccati al centro della torta sta tenendo bene la mia cuffia da doccia in plastica trasparente.

Mettere la torta in frigorifero durante la notte, per scongelare.

Aspetta un minuto-perché non cuocere semplicemente la torta direttamente dal congelatore? Non e ‘ questo che la signora Smith ti fa fare?

L’ho provato. E scoprì che quando il ripieno si era scongelato e cotto completamente, la crosta era spiacevolmente asciutta., Lo scongelamento riduce prima il tempo di cottura e produce una torta più umida e tenera.

Spruzzare la crosta con acqua e cospargere di zucchero grosso, se lo si desidera. Ho fatto un sottostrato di zucchero alla cannella qui, seguito da zucchero grosso in cima.

Ora è il momento di raddrizzare la crimpatura, se è diventata un po ‘ schiacciata con tutta la gestione.

Cuocere la torta

Segui la tua ricetta per cuocere la torta.,

Suggerimento: per una pulizia più semplice, assicurati di cuocerlo su una teglia foderata di pergamena.

Ah, ben succosa…

…MOLTO carina…

…e totalmente gustoso!

Torta senza angoscia – è amore al primo morso.

Se sei interessato a fare questa particolare torta, controlla la nostra ricetta per la torta di mele garantita.

Parole sagge:
•Questo metodo è appropriato per le torte di frutta., Si prega di non provare con ripieni a base di uova e/o latte (ad esempio, crema pasticcera, zucca, noci pecan, meringa al limone, crema di banana, ecc.).
* Ho scoperto che l’aggiunta di un extra di 2 cucchiai di farina per il ripieno aiuta assorbire un po ‘ del succo in più il frutto può trasudare durante il processo di congelamento/scongelamento.

Infine, fateci sapere circa la vostra soluzione (o di tua madre, o della nonna) per torte make-ahead. So che questo non è l’unico metodo che funziona; condividi la tua storia nella sezione commenti qui sotto. Grazie!

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