Se non hai la panna acida a portata di mano quando una ricetta lo richiede, o se preferisci usare invece lo yogurt greco, buone notizie: puoi facilmente sostituire lo yogurt greco con la panna acida. Basta seguire alcune regole empiriche, dire Milk Street Radio ospita Sara Moulton e Christopher Kimball, rispondendo a un chiamante che pone la domanda in onda.,

È possibile effettuare l’interruttore se si sta subbing yogurt greco in una zuppa che non contiene amido e si sta mescolando alla fine. Ma in questo caso, fai attenzione a non far bollire la zuppa, avverte Moulton, altrimenti lo yogurt (e anche la panna acida, del resto), caglia. (Prova questo scambio come questo tocco finale nella nostra zuppa di peperoncino Ancho, per esempio.)

Se avete intenzione di far bollire la zuppa, assicurarsi che contenga un po ‘ di amido—farina, patate o altro.

Il sostituto funziona anche in cottura, ma usa yogurt greco grasso intero, i padroni di casa sono d’accordo., Questo perché avrai bisogno del grasso di burro. Se la ricetta richiede solo un ¼ di tazza di panna acida, non importa tanto se si utilizza yogurt pieno o senza grassi. Ma più (come nella nostra torta al cioccolato piano cottura), e si dovrebbe assolutamente usare pieno di grassi.

E se chiedi a Kimball, ti dirà come si sente veramente:

“Prenderei tutto lo yogurt magro e lo metterei su una grande barca e lo affonderei da qualche parte nel mezzo dell’Atlantico. Lo yogurt magro è come lo spackle.”

Vedi qui per modi più intelligenti per cucinare con lo yogurt, dalla diffusione sotto le uova a usarlo al posto della panna montata.,

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