Hai comprato un sacchetto di farina auto-rising per fare i biscotti.

E hai fatto i biscotti, ed erano superiori: umidi, teneri, altissimi e DAVVERO facili.

Ma hai ancora la maggior parte di un sacchetto di farina auto-crescente sinistra – ora che cosa?

Beh, non c’è bisogno di usare quella farina auto-crescente SOLO nelle ricette che lo richiedono. Utilizzando le seguenti linee guida, puoi facilmente sostituire l’auto-aumento per la farina per tutti gli usi in molte delle tue ricette preferite.

1., Per sostituire l’auto-aumento per la farina per tutti gli usi, cercare ricette che utilizzano il lievito: circa ½ cucchiaino per tazza di farina, minimo.

La nostra farina auto-lievitante include sia una forma concentrata di lievito in polvere, sia il sale. Farina auto-aumento funzionerà bene nelle ricette utilizzando circa 1/2 cucchiaino (e fino a 1 cucchiaino*) lievito in polvere per tazza di farina.

* Che dire delle ricette che utilizzano più di 1 cucchiaino di lievito per ogni tazza di farina? Aggiungi abbastanza lievito da solo per fare la differenza.

2., Quando si effettua la sostituzione, omettere il lievito e il sale dalla ricetta-è già nella farina auto-crescente.

Vediamo come questi suggerimenti si traducono nella vita reale – a partire da un candidato degno, la nostra ricetta 2015 dell’anno: biscotti di farina d’avena con gocce di cioccolato.

Oltre a includere la lievitazione e il sale, la farina auto-lievitante differisce anche da tutti gli usi nel suo livello proteico. La proteina della farina per tutti gli usi è 11.7%; i controlli auto-crescenti dentro a 8.5%.

Questa è una bella differenza. Come si tradurrà in cookie? Ho i miei sospetti; vediamo come giocano fuori.,

OK, abbiamo le nostre palline di pasta di farina per tutti gli usi a sinistra, auto-in aumento sulla destra. La ricetta richiede 1 cucchiaino di lievito in polvere e 2 tazze di farina per tutti gli usi-che soddisfa i criteri di 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per tazza di farina.

L’impasto sembra lo stesso per entrambe le versioni. Mettiamo queste bellezze alla prova: nel forno vanno.

Ah, come sospettavo: i biscotti di farina auto-lievitanti (a destra), con la loro proteina inferiore, iniziano a diffondersi più rapidamente di quelli fatti con farina multiuso.,

E quello spread più rapido produce biscotti leggermente più grandi e piatti.

Che succede? Proteine inferiori significa meno glutine, che si traduce in meno/struttura più flessibile: più diffusione del forno.

Non è un insuccesso, però. Non butterei via quei biscotti che si auto-sollevano, vero?

Se hai una ricetta di biscotti che si diffonde molto usando farina per tutti gli usi, probabilmente non è la migliore idea sostituire la farina auto-aumentante. Ma qualsiasi biscotto con diffusione normale-uno con almeno 1/2 cucchiaino di lievito per ogni tazza di farina – dovrebbe andare bene.,

Biscotti di farina d’avena al cioccolato: controllare.

Proviamo un’altra ricetta popolare, il pane alla banana. La ricetta richiede 1 cucchiaino di lievito in polvere e 2 1/4 tazze di farina per tutti gli usi.

La pastella fatta con farina auto-lievitante è leggermente più sottile. Ancora una volta, questo è un riflesso del livello di proteine più basso di self-rising.

Tuttavia, entrambi i pani aumentano e cuociono allo stesso modo.

Forse il pane di farina auto-crescente è un po ‘ più piatto in cima?, Ma senza un confronto fianco a fianco, non lo sapresti mai.

Pane alla banana: controllare.

Infine, proviamo una delle mie ricette di torta preferite, Lazy Daisy Cake.

Questa è la prima ricetta che abbia mai cotto da solo. Come un 14-year-old tenendo premuto il mio primo lavoro Sabato, mi sono sentito estremamente cresciuto quando il mio capo, notandomi ammirando una fetta di torta che aveva portato per il pranzo, stampato a mano questa ricetta su un 3″ x 5″ carta (ricordate quelli?) e me l’ha dato.,

Mi sono sentito ancora più cresciuto quando sono uscito il battitore elettrico di mia madre, la sua ciotola preferita, ho trovato tutti gli ingredienti e ho cotto una torta perfettamente meravigliosa. In effetti, penso che potrebbe essere questa torta che per prima cosa mi ha agganciato alla cottura.

Vediamo come funziona con la farina auto-crescente. È una torta di latte caldo vecchio stile, che richiede 1 cucchiaino di lievito e 1 tazza di farina: questo è 1 cucchiaino di lievito per ogni tazza di farina, il doppio del minimo.

La farina auto-lievitante avrà abbastanza potere lievitante?

Assolutamente., Questa è farina per tutti gli usi a sinistra, auto-aumento a destra. Sembrano esattamente uguali.

Una volta tagliato, sembra che la torta di farina per tutti gli usi possa essere aumentata un po ‘ più uniformemente; ma potrebbe anche essere solo una semplice aberrazione. Entrambi hanno una bella briciola.

Ed entrambe le versioni, con il loro topping di zucchero di canna / cocco alla griglia, hanno un sapore proprio come ricordo dai giorni delle medie: superbo.

Torta di latte caldo: controllare.

Ora, che dire delle ricette che includono sia il lievito che il bicarbonato di sodio?, O solo bicarbonato di sodio – senza lievito?

Per le ricette con entrambi i lievitati, includere il bicarbonato di sodio proprio come si farebbe se si stesse usando farina per tutti gli usi.

Per le ricette con bicarbonato di sodio, ma senza lievito – beh, sei da solo. Posso dirvi che per quanto riguarda il potere lievitante va, 1 cucchiaino di lievito in polvere è approssimativamente equivalente a 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Lascio ogni ulteriore ricetta matematica a voi!