Come il burrito ha conquistato l’America

Non c’è quasi nessun angolo degli Stati Uniti dove non riesci a trovare un burrito. È forse il fiocco più riconoscibile della cucina messicano-americana. Il successo in fuga di Chipotle è stato fondato sul burrito.

Ciò rende ancora più strano che il burrito sia stato uno degli ultimi alimenti messicani a prendere piede negli Stati Uniti.

Quindi, come ha fatto il burrito ad ottenere una popolarità così diffusa in primo luogo? Ho chiesto a Gustavo Arellano, autore di Taco USA: come il cibo messicano ha conquistato l’America e rinomato esperto nei circoli di scienza dei dati del burrito., Il suo libro è un giro rollicking attraverso la cucina ibrida unica che chiamiamo “cibo messicano,” da bar-food tamales al negozio di alimentari salsa. La nostra conversazione, tuttavia, si è concentrata sul titano moderno del genere: il burrito grande, audace, bello. Questi sono i momenti chiave che hanno aiutato a prendere piede.

1) Quando i conquistadores scoprirono il cibo messicano, aggiunsero i loro tocchi

Secoli prima che il burrito fosse inventato, la tortilla azteca incantò i conquistadores spagnoli che invasero quello che oggi è il Messico. Quando Hernan Cortes conquistò il regno di Moctezuma II, i documenti mostrano che insistette affinché i suoi uomini fossero riforniti di cibo nativo come termine di resa.

A quel tempo, la cucina azteca si concentrava sulla tortilla e sul tamale — un guscio di farina di mais ripieno di cibo, poi cotto a vapore — che aveva una parte della portabilità del burrito. Ha tenuto a lungo e ha avuto un buon sapore.,

Gli spagnoli, da parte loro, aggiunsero rapidamente carne di manzo, pollo, formaggio e altri alimenti alla dieta messicana. Hanno anche intrapreso una campagna di lunga data per convertire gli aztechi a una dieta a base di grano invece di mais, anche se non durò a lungo. Tutte queste interazioni interculturali alla fine hanno aperto la strada al burrito moderno.

2) A volte nel 20 ° secolo, il burrito è stato inventato

Non sappiamo esattamente chi ha inventato il burrito, o perché. Ma sappiamo che il nome è un diminutivo di burro, o asino. Ci sono un paio di teorie su come è nato quel nome, per gentile concessione di The Encyclopedia of Latino Culture:

• Una teoria sostiene che le persone di Sonora (uno stato messicano del nord-ovest) hanno inventato il burrito perché era facile viaggiare con. Il nome “burrito” potrebbe derivare dal suo ruolo di spalla dell’asino.,
• Un’altra teoria sostiene che il burrito provenisse da Chihuahua, durante la rivoluzione messicana negli anni 1910. Secondo una storia, un venditore di nome Juan Méndez avvolse il suo cibo in una tortilla di farina, trasportando la sua nuova creazione su un piccolo asino.
• In alternativa, il nome potrebbe aver avuto origine a Ciudad Juárez nel 1940, quando un venditore ambulante porzionato cibo per servire gli scolari. Ha disprezzato i bambini “burritos”, nel senso che erano dimwitted.

Arellano trova la storia di origine Sonora più credibile., “Questa è la regione che coltiva il grano in Messico”, dice, ” e molti coloni spagnoli si sono bloccati con il grano, quindi hanno fatto tortillas di farina.”I primi burritos erano solitamente pieni di avanzi, spesso solo riso e fagioli, e probabilmente sembravano diversi da quelli imbottiti che riconosciamo oggi.

3) Il burrito decollò davvero negli Stati Uniti negli anni ‘ 50

Nel 20 ° secolo, il taco arrivò negli Stati Uniti per primo, in parte perché molti dei primi immigrati messicani provenivano dal Messico centrale, dove venivano usate tortillas di mais. Ma nel 1950, il burrito ha iniziato a farsi strada verso nord, anche.

I primi burritos potrebbero essere apparsi per la prima volta negli Stati Uniti a causa dei braceros, lavoratori migranti negli anni ’40 attraverso gli anni’ 60. Molti dei loro capi davano loro burritos per il pranzo, perché erano facili da preparare e confezionare., Ma mentre molti braceros-in particolare quelli del Messico centrale – erano ambivalenti riguardo al piatto, gli americani impararono rapidamente ad amarlo.

” Ho sempre sostenuto che i più grandi fan del cibo messicano sono americani”, dice Arellano. “Non messicani. Le persone in Messico sono parrocchiali sul loro cibo … le persone che non si preoccupano di queste sciocchezze sono gabachos (americani).”

Era facile per gli americani abbracciare il burrito perché non avevano idee preesistenti sul cibo messicano (non avevano opinioni, ad esempio, sul fatto che una tortilla di farina fosse inferiore a una tortilla di mais)., Sapevano solo cosa aveva un buon sapore. Il cibo messicano ha trovato rapidamente una casa nel sud della California e, in tal modo, ha avuto un canale per influenzatori e tastemakers nella cultura in generale. Southern californiano Richard Nixon, per esempio, ha portato tacos alla Casa Bianca e anche viaggiato per ottenere cibo messicano a Tijuana dopo le elezioni del 1960.

Alla fine, il burrito è diventato una specialità riconoscibile del Sud della California e ha portato all’innovazione nel corridoio della spesa.

4) I burritos sono diventati un fenomeno nazionale una volta che potevano essere congelati

Il burrito successivo ha dovuto fare il salto dal sud della California al resto del paese — e la tecnologia ha svolto un ruolo cruciale.

Nel 1956, Duane R. Roberts inventò il burrito congelato dopo il successo della vendita di hamburger surgelati a McDonald’s. Apparentemente ha avuto l’idea da un macellaio ispanico, e il resto è storia. (Per la cronaca, il primo burrito congelato era probabilmente un burrito di manzo e fagioli con peperoncino rosso in polvere.,)

Roberts ha detto ad Arellano che erano una vendita facile: “I nostri burritos erano molto gustosi, controllati in porzioni, facili da maneggiare. Non dovevi preoccuparti del cibo avariato: avevano una lunga durata e li tiri fuori quando sei pronto a farli.”

Questa innovazione ha aiutato i burritos a diffondersi in tutti i tipi di punti vendita inaspettati. “Il burrito congelato è stato un pioniere perché era un modo per il cibo messicano di infiltrarsi nelle scuole”, dice Arellano. “I bambini amano il cibo messicano.,”Nei luoghi in cui i consumatori non avevano ristoranti messicani, o dove non volevano visitarli, gli scaffali dei generi alimentari fornivano nuovi gusti. Che senza dubbio ha contribuito a diffondere il burrito, pure.

5) Più tardi, El Faro di San Francisco creò il burrito overstuffed

I burritos che sono diventati un successo nel 1950 erano abbastanza semplici, ma hanno lasciato il posto ai burritos mostro che amiamo oggi.,

Arellano racconta la storia del burrito kosher californiano del sud — una tortilla ripiena di pastrami — e gli anni ‘ 70 hanno colpito Oki Dog, una tortilla che è riuscita a contenere hot dog, peperoncino, formaggio cheddar, pastrami e cipolle grigliate. Questi esperimenti non sono mai diventati successi nazionali, ma hanno dimostrato che c’era spazio per l’innovazione burrito.

L’innovazione che ha preso piede è stata la Missione burrito, inventata da El Faro a San Francisco., Invece di fagioli e riso, un burrito Mission è un pasto supersize che racchiude in salsa, mais, carne e innumerevoli altri ingredienti (ha anche una grande tortilla di farina e spesso viene avvolto in un foglio). La leggenda vuole che il proprietario Febronio Ontiveros abbia creato un doppio burrito nel 1961 per i vigili del fuoco affamati. La loro risposta entusiasta lo ha ispirato a creare una tortilla ancora più grande per burritos ancora più grandi. E ‘ stato un successo. Come Mission District di San Francisco è diventato un luogo di ritrovo popolare per gentrifying non messicani, ha aiutato il burrito raggiungere nuovi clienti., Questi clienti includevano un influente futuro imprenditore…

6) Chipotle diffonde il burrito della missione in tutto il paese

Uno di quei Midwestern che vagavano nella Missione era Steve Ells, che sarebbe poi diventato il fondatore di Chipotle Mexican Grill. “Nessuno aveva davvero codificato il burrito per un pubblico nazionale come ha fatto Ells”, dice Arellano.,

Il fondatore di Chipotle ha detto ad Arellano che la Missione burrito, imballata con cibo e avvolta in un foglio di alluminio portatile, aveva un appeal immediato. Oltre al cibo, il modello di catena di montaggio della Missione burrito sembrava perfetto per l’esportazione, così Ells lo portò a casa sua in Colorado, aprendo il primo Chipotle nel 1993 vicino all’Università di Denver. Ells aveva originariamente pianificato di costruire un ristorante di lusso, ma il successo del burrito gli fece cambiare idea.

Chipotle da allora è cresciuta fino a più di 1.700 sedi ed esportato la Missione burrito in tutto il mondo., Quel successo ha reso la Missione burrito la prima che molti americani incontrano.

Ultimamente, il dominio di Chipotle ha aiutato un nuovo pasto a prendere la corona: la ciotola di burrito. Ma Arellano non lo vede come una minaccia per il burrito, perché lo stile mutevole del cibo messicano-americano fa parte del suo fascino. “Ecco perché il cibo messicano rimarrà per sempre popolare in questo paese”, dice. “Perché è sempre in evoluzione.”

Quell’evoluzione è come il burrito ha preso il sopravvento, e come probabilmente rimarrà in cima.,