Come fare tradizionale cantonese Mooncakes a casa

La celebrazione è qualcosa di simile a un Ringraziamento cinese—un momento per la famiglia, festa, e un sacco di buon cibo. È anche il momento in cui mangiamo una delle prelibatezze che amo di più in tutto il mondo: mooncakes. Queste chicche prendono il nome dalla luna piena che segna la data del festival, e sono ricche e decadenti quanto i dessert cinesi.,

Una crosta morbida e dorata (fatta di un semplice impasto composto da farina per tutti gli usi, olio vegetale e un po ‘ di sciroppo dorato) nasconde otturazioni incredibilmente lisce e dense come pasta di loto bianco o fagioli rossi deliziosamente dolci, e le mie varietà preferite hanno un tuorlo d’anatra salato e salato (o due o più!) immerso nel centro. Sono così soddisfacenti che la mia famiglia tagliava solo una in otto piccole schegge e le divideva tra noi quattro.

A Hong Kong e nella Cina continentale, i mooncakes possono essere trovati ovunque all’inizio di settembre., Negli Stati Uniti, sono un po ‘ meno abbondanti, così un anno, ho deciso di provare la mia mano a fare il mio. Come si è visto, rendendo queste gemme è stato sorprendentemente facile, un sacco di divertimento, e ha prodotto una ricompensa molto eccitante.

Per realizzare un mooncake tradizionale cinese, hai bisogno di alcuni oggetti speciali, ovvero lo stampo, ma un mercato asiatico o un rapido clic su Amazon può sempre aiutare. Dopo di che, il processo è semplice, risultando in un mooncake che è incomparabilmente più leggero e gentile sullo stomaco, ma ancora altrettanto (se non di più) delizioso come le versioni acquistate in negozio., La pasta fatta in casa, in particolare, è un sogno; pasta di loto commerciale a volte può essere stucchevole, ma quando è fatta in casa, è garantito per essere fragrante, delicato, e floreale.

Molti ripieni acquistati in negozio incorporano il lardo per un palato più ricco, ma la maggior parte delle ricette fatte in casa che ho trovato richiedono invece olio vegetale normale. Di conseguenza, molte delle persone che hanno seguito queste ricette hanno notato problemi con ripieni eccessivamente morbidi. Ho cercato di evitarlo usando un altro grasso che, come il lardo, rimane solido a temperatura ambiente., Così, ho optato per l’olio di cocco, che ha prestato ai ripieni un sottotono di cocco piacevole e sfumato. Altrimenti, l’accorciamento vegetale potrebbe essere un altro sostituto.

Infine, la ricetta qui è progettata per mooncakes in miniatura, che hanno un diametro da 1,75 a 2 pollici. Per i mooncakes di dimensioni tradizionali (circa 4 pollici di diametro), potrebbe essere necessario giocare con le dimensioni dei ripieni e degli impasti per ottenere la giusta forma.,lt (opzionale)
6 cucchiai di olio di cocco

Tradizionale Cantonese Mooncakes

12 a 14 miniatura mooncakes

1/4 di tazza di sciroppo d’oro (come Lyle s)
1/2 cucchiaino di acqua alcalina (chiamato anche kansui, o carbonato di potassio e bicarbonato di sodio soluzione)
2 cucchiai di olio vegetale
1/2 tazza di farina
1 / 2 tazza di farina (in alternativa, omettere la farina dolce e utilizzare 1 tazza di farina)
2 tazze di loto pasta (potete usare anche pasta di fagioli rossi)
1 miniatura (50 grammi) mooncake stampo

in Primo luogo, fare mooncake di riempimento., Se stai usando semi di loto essiccati, immergili in abbondante acqua per almeno 6-8 ore o durante la notte. I semi dovrebbero ammorbidirsi e rimpolpare considerevolmente. La mattina dopo o quando sei pronto per l’uso, sciacquare i semi, poi dividerli a metà e rimuovere il germoglio verde al centro (i germogli sono amari e influenzeranno il gusto se vengono lasciati dentro).

Mettete i semi in una pentola con abbondante acqua e fateli sobbollire a fuoco medio-basso. Lasciate cuocere i semi per 1 1/2 a 2 ore, o fino a quando non sono abbastanza morbidi che si può schiacciarli con una forchetta., Scolare i semi cotti, poi metterli in un robot da cucina con lo zucchero e frullare fino a che liscio. (Se stai usando semi di loto in scatola, salta direttamente a questo passaggio.) Potrebbe essere necessario aggiungere 2 o 3 cucchiai di acqua in questo passaggio per ottenere una consistenza morbida.

Successivamente, versare la purea in una casseruola o padella media e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando gran parte dell’acqua è stata cotta via e la purea ha addensato ad una consistenza simile a hummus. A questo punto, se la purea non è liscia come ti piace, puoi frullarla di nuovo.,

Quando la tua purea è la consistenza di tuo gradimento, aggiungi il grasso di tua scelta. La maggior parte dei grassi solidi a temperatura ambiente (escluso il burro) dovrebbe funzionare per questo. Ho usato l’olio di cocco perché ho pensato che sarebbe stato divertente aggiungere un tocco di sapore di cocco al ripieno, ma il lardo è più tradizionale qui, e anche l’accorciamento funzionerebbe. Mescolare il composto fino a quando il grasso è completamente incorporato, quindi continuare a cuocere a fuoco medio fino a quando la purea diventa lucida e forma un impasto che si attacca al cucchiaio in una massa, circa 4 o 5 minuti., La consistenza dovrebbe essere simile alla pasta biscotto morbido a questo punto. Togliere dal fuoco e raffreddare fino al momento dell’uso.

Ora è il momento di iniziare sulla pasta. In una grande ciotola, sbattere insieme lo sciroppo d’oro, l’acqua alcalina e l’olio vegetale fino a mescolare. (La miscela probabilmente non si combinerà completamente, ma farà del suo meglio per emulsionarla. Successivamente, aggiungere le due farine e mescolare con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto di ciottoli.,

Raccogliere il composto e impastare delicatamente solo fino a quando non si riunisce in una massa—fare attenzione a non impastare vigorosamente. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 45 minuti a un’ora.

Preriscaldare il forno a 350° F. Dividere il ripieno in 12 pezzi uguali e modellare ciascuno di essi in una palla. Ogni palla di riempimento dovrebbe essere di circa 2 cucchiai a 2 1/2 cucchiai-circa le dimensioni di una pallina da golf. Se hai una bilancia da cucina, ogni palla dovrebbe pesare da 33 a 34 grammi.,

Per ogni mooncake, raccogliere circa un cucchiaio di pasta e stenderlo tra due pezzi di pergamena in modo che sia di circa 3 a 3 1/2 pollici di diametro.

Per questo passo successivo, potresti voler infarinare leggermente le mani, anche se non l’ho fatto e in genere andava bene. Posizionare una palla di ripieno al centro e piegare l’impasto intorno alla palla. Probabilmente non coprirà l’intera palla in una sola volta, né dovrebbe., Spingere delicatamente, premere e spremere l’impasto, tenendo la palla saldamente nel palmo della mano, fino a quando l’impasto copre gradualmente la palla di riempimento. Più solido è il tuo riempimento, più facile sarà. Se davvero non spremere il ripieno, non ti preoccupare-basta pizzicare un altro piccolo pezzo di pasta, stenderlo e usarlo per rattoppare la palla. L’ho fatto un paio di volte e i risultati sono stati altrettanto buoni.,

Per rendere le cose ancora più facili, puoi anche solo stendere due piccole palline di pasta (circa un cucchiaino ciascuna) e piegarne una intorno a ciascuna estremità del ripieno in modo da coprire tutta la pasta di loto senza bisogno di allungare o spremere.

Posizionare la palla mooncake nel vostro stampo e girare in posizione verticale sulla vostra superficie. Premere lo stantuffo verso il basso fino a sentire resistenza. Sollevare lo stampo mooncake dal tavolo e utilizzare lo stantuffo per spingere il mooncake fuori., Mettere su un Silpat-o pergamena foderato teglia mentre fate il resto delle torte. Se è una giornata calda, si consiglia di mettere questi in frigo per mantenere la loro forma mentre finisci di piegare.

Quando hai finito di formare i mooncakes, cuocili a 350° F per 8 minuti. Nel frattempo, sbattere un uovo con una spruzzata d’acqua fino a che liscio.

Togliere le tortine dal forno e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Spennellare il lavaggio dell’uovo, quindi cuocere le torte per altri 10-15 minuti,o fino a doratura e fragrante.,

Lascia raffreddare completamente. Conservare i mooncakes in un contenitore ermetico per 2 giorni per “rilasciare l’olio” – le pelli mooncake diventeranno lucide, morbide ed elastiche, ed è a questo punto che sono pensate per essere gustate. (Ma non lo dirò se ne intrufoli uno fresco.) Regalo di loro per gli amici, o godere a casa da soli!

Vedi la ricetta completa (e salvala e stampala) qui.,

Foto di Cynthia di due ciotole rosse

Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel 2014, ma da allora è stato aggiornato in modo da poter fare i migliori mooncakes a casa.