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Questo è un fantastico Come fare salmone affumicato e salamoia Ricetta per il brunch perfetto domenica. Ti porterò passo dopo passo attraverso come fare il mio salmone affumicato e salamoia e non avrete mai bisogno di acquistare negozio comprato salmone affumicato di nuovo. Affare fatto? Ho realizzato un nuovo video per guidarti attraverso tutto questo, vedi sotto!,
In questo post parlerò anche di come sviluppare una pelle lucida sul salmone in salamoia, che si chiama pellicola. La pellicola sigilla e crea una superficie appiccicosa sul pesce affinché il fumo aderisca.
Salmone affumicato, o qualsiasi pesce in realtà, su un bel bagel tostato con crema di formaggio è solo una meravigliosa colazione. Ecco una salamoia per il salmone che uso prima che vada nel fumatore. Alcune persone chiamano una salamoia una “cura” quando si fuma pesce. Qualunque cosa tu lo chiami questo conferisce un sacco di buon sapore e quando affumicato è la perfezione., Questo processo elimina l’umidità dal pesce, aggiunge sapore e aiuta nel processo di conservazione.
Con la salamoia tipica essendo tre elementi – zucchero, sale e acqua e la maggior parte essendo parti uguali zucchero e sale, io uso un quarto di tazza di sale per un terzo di zucchero tazza di quattro tazze liquido. Il liquido è acqua, salsa di soia e un vino bianco secco qui. Sentitevi liberi di usare salsa di soia a basso contenuto di sodio o regolare a meno secondo il vostro gusto.
Come si fa a fare una soluzione salina?
Per una salamoia di base, il rapporto tipico tra sale e acqua per una salamoia è 4 cucchiai di sale per 4 tazze di acqua., Mettere la carne (pollo, tacchino, maiale o pesce) in un contenitore abbastanza grande da contenere la carne e sciogliere il sale nell’acqua.
Per questa ricetta salamoia, vengono aggiunti zucchero e altri aromi di spezie. La salsa di soia e il vino, quando aggiunti all’acqua, totalizzano il rapporto sale / acqua di base.
Quindi per questa salamoia, mescolare insieme lo zucchero, il sale, la salsa di soia, l’acqua, il vino, le polveri di cipolla e aglio, il pepe e la salsa Tabasco in una ciotola con una frusta per incorporare accuratamente e sciogliere lo zucchero e il sale.
In una padella da 13×9″ versare un po ‘ di salamoia sul fondo della padella., Quindi posizionare il salmone da affumicare nella padella e versare l’equilibrio della salamoia sopra il salmone per coprire. Conservare in frigorifero per 8 ore.
Dopo che è in salamoia per 8 ore posizionare il salmone su un rack per drenare. Successivamente ti consigliamo di metterli davanti a un ventilatore o nel frigorifero scoperto per sviluppare una pelle lucida che si chiama pellicola.
Che cos’è una pellicola?
La pellicola sigilla e crea una superficie appiccicosa sul pesce affinché il fumo aderisca., Posizionare il salmone in salamoia di fronte a un ventilatore per asciugare e sviluppare una pelle lucida, questo dovrebbe richiedere 4 ore ed è vitale da fare. Si può anche tenere facile e lasciare scoperto in frigorifero per fare anche questo. L’aria fredda e circolante funziona alla grande.
Ho tagliato il salmone a pezzi per facilitare la manipolazione. Posizionare il salmone direttamente su un rack spruzzato con olio come può attaccare a volte.,
Anche se, se si sceglie di non asciugare prima di creare la pellicola, di solito posizionerò il salmone in salamoia su un foglio di alluminio delle dimensioni del pesce perché si desidera che il fumo si muova attorno ad esso all’interno del fumatore, quindi sul rack del fumatore.
Tempo di fumare il pesce. Segui le istruzioni del fumatore, aggiungi un pollice d’acqua al vassoio dell’acqua e, usando trucioli di legno di ontano, fuma il salmone per 6 ore. Sul mio grill a gas inizio la temperatura a 100° per 2 ore, poi 140°F per 2 ore e infine 175°F per le ultime 2 ore., Sentitevi liberi di imbastire con la miscela di salamoia ogni volta che si imbatte il calore, se volete.
Trucioli di legno per griglie a gas
Mettere da 1 a 1 1/2 tazze di trucioli di legno in una grande ciotola, coprirli con acqua e lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti. Scolare e metterli in una piccola scatola fumatore che viene fornito con la maggior parte delle griglie, o in una pagnotta di alluminio pan o anche una ciotola fatta di stagnola. Quando si è pronti a fumare, mettere il contenitore di trucioli di legno sopra la parte calda della griglia. Per saperne di più su questo nelle mie scatole fumatore e trucioli di legno per il fumo post qui.,
Poiché il mio nuovo Traeger pellet grill / smoker non va inferiore a 165°F, sono andato per 5 ore ed è uscito magnificamente. Così ora avete tempi e temps per due diversi stili di fumo(grill a gas con scatola di fumo e un fumatore pellet grill).
Dopo aver tirato il salmone affumicato dal fumatore lasciarlo riposare su una griglia di raffreddamento per un’ora e poi refrigerare o scavare!
Puoi tenerlo avvolto in un involucro di plastica o in un contenitore per un massimo di 8-10 giorni.,
Vai a prendere alcuni bagel freschi e crema di formaggio e caricarlo con questo salmone affumicato. Divertiti!
Questa ricetta è apparsa per la prima volta su Kevin Is Cooking March 2015 ed è stata aggiornata con nuove foto e un video.
Guarda come fare questo qui sotto!
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Salmone Affumicato e Salamoia Ricetta
Istruzioni
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Mescolare insieme lo zucchero, il sale kosher, salsa di soia, acqua, vino, cipolla e aglio in polvere, pepe e tabasco salsa in una ciotola con una frusta per incorporare completamente e sciogliere lo zucchero e il sale.,
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In una padella da 13×9″ versare un po ‘ di salamoia sul fondo della padella. Quindi posizionare il salmone da affumicare nella padella e versare l’equilibrio della salamoia sopra il salmone per coprire. Conservare in frigorifero per 8 ore.
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Dopo che è in salamoia per 8 ore rimuovere il salmone dalla salamoia e scrollarsi di dosso l’eccesso e posizionare il salmone su un rack per drenare. Successivamente ti consigliamo di posizionarlo di fronte a un ventilatore o ben ventilato per asciugare e sviluppare una pelle lucida che si chiama pellicola., La pellicola sigilla e crea una superficie appiccicosa sul pesce affinché il fumo aderisca. Questo dovrebbe richiedere 4 ore ed è vitale da fare (vedi Nota 1). Si può anche tenere facile e lasciare scoperto in frigorifero per fare anche questo. L’aria fredda e circolante funziona alla grande.
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Ho tagliato il salmone in terzi o quarti per facilitare la manipolazione. Posizionare il salmone direttamente su un rack spruzzato con olio come può attaccare a volte., Anche se, se si sceglie di non raffreddare a secco prima di creare la pellicola, io di solito posto il salmone in salamoia su un foglio di alluminio circa le dimensioni del pesce perché si desidera che il fumo di muoversi intorno ad esso all’interno del fumatore, poi sul fumatore rack.
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Tempo di fumare il pesce. Segui le istruzioni del fumatore, aggiungi un pollice d’acqua al vassoio dell’acqua e, usando trucioli di legno di ontano, fuma il salmone per 6 ore. Sul mio grill a gas inizio la temperatura a 100° per 2 ore, poi 140 ° F per 2 ore e infine 175°F per le ultime 2 ore (vedi Nota 2 sotto)., Sentitevi liberi di imbastire con la miscela di salamoia ogni volta che si imbatte il calore, se volete.
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Perché il mio nuovo Traeger pellet grill / fumatore non va inferiore a 165°F, sono andato per 5 ore ed è venuto fuori splendidamente. Così ora avete tempi e temps per due diversi stili di fumo(grill a gas con scatola di fumo e un fumatore pellet grill).
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Dopo aver estratto il salmone affumicato dal fumatore lasciarlo riposare su un rack di raffreddamento per un’ora e poi refrigerare o scavare!, Puoi tenerlo avvolto in un involucro di plastica o in un contenitore per un massimo di 8-10 giorni.
Note
- La pellicola sigilla e crea una superficie appiccicosa sul pesce affinché il fumo aderisca. Posizionare il salmone in salamoia di fronte a un ventilatore per asciugare e sviluppare una pelle lucida, questo dovrebbe richiedere 4 ore ed è vitale da fare. Si può anche lasciare scoperto in frigorifero per fare anche questo. L’aria fredda e circolante funziona alla grande.,
- Trucioli di legno per griglie a gas: mettere da 1 a 1 1/2 tazze di trucioli di legno in una grande ciotola, coprirli con acqua e lasciarli in ammollo almeno 30 minuti. Scolare e metterli in una piccola scatola fumatore che viene fornito con la maggior parte delle griglie, o in una pagnotta di alluminio pan o anche una ciotola fatta di stagnola. Quando si è pronti a fumare, mettere il contenitore di trucioli di legno sopra la parte calda della griglia. Per saperne di più su questo nelle mie scatole fumatore e trucioli di legno per il fumo post qui.
Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online., Non dovrebbe essere considerato un sostituto per il consiglio di un nutrizionista professionista.
Nutrizione
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