Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica di divulgazione.
Questa è una fantastica ricetta passo dopo passo su come fare pastrami! Sapore incredibile e perfetto per i panini, raramente ci sono avanzi. Ci piace fumare briskets, salmone, è il nome, ma oggi ho voluto condividere con voi come fare pastrami. Pastrami fatti in casa può sembrare un’impresa, ma ti passo attraverso l’intero processo.,
La più grande differenza tra carne in scatola e pastrami è che il pastrami viene affumicato dopo la stagionatura e la carne in scatola non lo è. Il pastrami di solito viene brinato e curato con uno sfregamento a secco, mentre la carne in scatola ottiene solo una salamoia. Non l’ho mai saputo prima di iniziare a fare il mio e ho dovuto fare un po ‘ di ricerca come mi ero sempre chiesto.
Quello che puoi fare per rendere questo facile è raccogliere carne in scatola preconfezionata nella sezione carne del vostro mercato locale o luoghi come Costco, o curare il proprio utilizzando petto di manzo (vedere la mia ricetta su Come fare carne in scatola prima)., Mi piace il sapore delle spezie in scatola, quindi ne ho spesso uno o due nel congelatore per i momenti in cui il bisogno mi colpisce. La carne in scatola non deve essere solo per il giorno di San Patrizio, giusto? Faccio lo stesso anche per i tacchini di dimensioni più piccole perché sono difficili da trovare dopo che passa il tempo del Ringraziamento.
Ma torniamo a come fare pastrami. Questo come fare pastrami post è per coloro che amano fare le cose da soli e ti sto dicendo che è una buona. Voglio dire, i pastrami fatti in casa possono sembrare un’impresa, ma il tempo è quello grande qui. Minimo sforzo davvero., Basti pensare, affettato sottile, impilati in alto su un pane di segale a fette con i vostri condimenti preferiti. Così buono!
Come fare Pastrami
Si tratta di dissalare (rimuovere il sale) da una carne in scatola confezionata prima o usare un petto di manzo fresco, corning da soli (meno sale), quindi applicare uno sfregamento a secco, fumare e cuocere a vapore infine. Quello che hai è un meraviglioso, cadere a pezzi panino o cena a base di carne che è spettacolare nel sapore e aroma.,
Mentre questa ricetta richiede “polvere di peperoncino” nello sfregamento a secco, potrebbe essere bene notare che a meno che una polvere di peperoncino non sia specifica, come la polvere di peperoncino Ancho, può essere composta da vari ingredienti. Miscele di base in polvere di peperoncino o quelle etichettate in polvere di peperoncino americano, includono Ancho, New Mexico, California o qualsiasi altro peperoncino lieve, polvere di cayenna, pepe nero macinato, cumino, coriandolo e origano messicano. Non è sicuramente solo peperoncini secchi e macinati.
Tutto bene per questa ricetta, ma ho pensato di condividere quel po ‘ di informazioni come a volte mi è stata posta questa domanda.,
OK, quindi cominciamo su come fare pastrami.
Prima di tutto si prende il negozio comprato carne in scatola fuori di esso è imballaggio e risciacquare con acqua fredda. Mettere in una grande pentola e coprire con acqua fredda. Conservare in frigorifero durante la notte o almeno 4 ore per aiutare a rimuovere il sale in eccesso. Questo è il processo di desalinizzazione. Mi piacciono gli aromi di manzo in scatola, quindi usa questo tipo, ma sentiti libero di usare un petto di manzo dello stesso peso. Se si inizia con un petto di manzo, vedere la mia ricetta su come fare prima la carne in scatola, quindi andare direttamente ad applicare lo sfregamento a secco., La mia salamoia usa meno sale rispetto alle versioni acquistate in negozio.
In una piccola ciotola sbattere insieme gli ingredienti strofinare a secco. Risciacquare la carne in scatola in acqua e lasciare gocciolare l’eccesso e applicare la miscela di sfregamento a secco uniformemente su tutti i lati. Mettere su un piatto e conservare in frigorifero durante la notte o 8 ore. Non c’è bisogno di coprire con un involucro di plastica perché quando lo rimuovi la maggior parte dello sfregamento secco si attacca all’involucro e viene sprecato. Aria curata va bene durante la notte, ma sentitevi liberi di andare a destra per il fumatore. Ho trovato durante la notte aggiunge più sapore poi direttamente al fumatore. Usa la tua discrezione.,
Io uso un Masterbuilt 30 ” Digital Electric Smoker, ma seguire le istruzioni del fumatore. Aggiungi un pollice d’acqua al vassoio dell’acqua e usando trucioli di legno di ciliegio (o la tua scelta di trucioli di legno), fuma il petto per circa 6 ore a 225°F. Vorremo una temperatura interna di 180°F per quella carne tenera. Potete leggere tutto su trucioli di legno qui in un post precedente. Lasciare raffreddare la carne e conservare in frigorifero durante la notte o almeno 8 ore coperte con un pezzo di foglio di alluminio. Non vogliamo che lo sfregamento secco si stacchi. Credimi, l’ho fatto spesso.,
Vedi quanto si restringe durante il processo di affumicatura? Riesci a sentire l’odore di quanto sia bello? Gratta e annusa qui.
Ci sono molte opinioni su come mantenere lo sfiato aperto o chiuso durante il processo di affumicatura. Per me visto che il fumatore ha fumo limitato, a meno che non si voglia continuare a ricaricare con trucioli di legno, lo tengo chiuso la prima ora, quindi lo apro per la ventilazione e il flusso d’aria costante. Ho letto che con il tempo e la temperatura la capacità delle carni di trattenere il fumo diminuisce oltre i 140°F., Quindi di solito è una finestra di fumo da 2 a 4 ore per un assorbimento ottimale del fumo.
A questo punto è possibile raffreddare e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni a vapore più tardi. Dopo aver fumato, vapore per 2 ore. Io uso un piroscafo di bambù con la carne appoggiata su un foglio di alluminio. In una grande pentola a fuoco medio basso versare abbastanza acqua in pentola in modo che ci sia uno spazio di pollice tra rack vapore e acqua e vapore per 2 ore. Controllare occasionalmente per assicurarsi che l’acqua non evapori e riempire se necessario. Vogliamo una temperatura interna di 204 ° F., Poco prima che colpisca spengo il fuoco perché la carne continuerà a cuocere. (Vedi foto, è salito tutto il via a 207°F durante il riposo.)
Se non si dispone di un piroscafo, è possibile utilizzare un vaso istantaneo. Utilizzare la pentola istantanea con il filtro fatto per adattarsi alla dimensione IP. Mettere il pastrami affumicato e refrigerato nel cestello del piroscafo, aggiungere 1 tazza d’acqua e metterlo a VAPORE e BASSO per 2 ore.
Sentiti libero di scartare qualsiasi cap grasso sia ancora lì e non reso completamente., Affila quel coltello e assicurati di tagliare il grano in circa 1/8″ e servire. Affettare il grano garantirà un tenero pezzo di pastrami. Godetevi come piatto principale con contorni o in un panino con pane di segale e un sacco di senape, formaggio svizzero e qualsiasi altro topping che ti piace!
Certo questo può sembrare un sacco di lavoro, ma per quelli di voi che hanno sempre voluto sapere, come fare le cose da zero e godersi il processo, questo è per voi. Di certo non lo faccio spesso, ma di solito lo raddoppio quando lo faccio.,
Se vi piace fumare, ecco alcuni altri che ho per voi: Petto affumicato, spalla di maiale affumicato con arancia e cannella e salmone affumicato.
Come Fare Pastrami
Cuisine: American, Western
Ingredients
- 4.,
- 4 tbsp coarsely ground black pepper
- 2 tbsp ground coriander
- 2 tsp ground mustard
- 1 tbsp brown sugar
- 2 tsp garlic powder
- 2 tsp onion powder
- 1 tsp chili powder (See Note 2)
Instructions
-
Take the corned beef out of it’s packaging and rinse with cold water., Mettere in una grande pentola e coprire con acqua fredda. Conservare in frigorifero durante la notte o almeno 4 ore per rimuovere il sale in eccesso. Questo è il processo di desalinizzazione. Mi piacciono gli aromi di manzo in scatola, quindi usa questo tipo (vai al punto 3), ma sentiti libero di usare un petto di manzo dello stesso peso (vedi il punto 2).
-
Se inizi con un petto di manzo, vedi la mia ricetta su Come preparare prima la carne in scatola, quindi vai direttamente ad applicare lo sfregamento a secco.,
-
In una piccola ciotola frullare insieme gli ingredienti strofinare a secco. Risciacquare la carne in scatola in acqua e lasciare gocciolare l’eccesso e applicare la miscela di sfregamento a secco uniformemente su tutti i lati. Mettere su un piatto e conservare in frigorifero durante la notte o 8 ore. Non c’è bisogno di coprire con un involucro di plastica perché quando lo rimuovi la maggior parte dello sfregamento secco si attacca all’involucro e viene sprecato. Aria curata va bene durante la notte, ma sentitevi liberi di andare a destra per il fumatore. Ho trovato durante la notte aggiunge più sapore poi direttamente al fumatore. Usa la tua discrezione.,
-
Uso un fumatore elettrico digitale Masterbuilt da 30″, ma segui le istruzioni del tuo fumatore. Aggiungere un pollice di acqua per il vassoio di acqua, e utilizzando trucioli di legno di ciliegio, fumare la punta di petto per circa 6 ore a 225°F. Vorremo una temperatura interna di 180°F per quella carne tenera.
-
Lasciare raffreddare e refrigerare la carne durante la notte, o almeno 8 ore coperte con un foglio di alluminio allentato (non vogliamo che lo sfregamento a secco si stacchi), se non si fuma subito., Altrimenti prendere direttamente al piroscafo. (Vedi sotto le istruzioni).
-
Se refrigerato, togliere dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente, quindi vapore per 2 ore. Uso un piroscafo di bambù con la carne appoggiata su un foglio di alluminio (vedi Nota 3). In una grande pentola a fuoco medio-basso versare abbastanza acqua in pentola che c’è un gap pollici tra cremagliera vapore e acqua e vapore per 2 ore. Controllare occasionalmente per assicurarsi che l’acqua non evapori e riempire se necessario. Vogliamo una temperatura interna di 204 ° F., Poco prima che colpisca spengo il fuoco perché la carne continuerà a cuocere. (Vedi foto, è salito tutto il via a 207°F durante il riposo.)
-
Se non si dispone di un piroscafo, è possibile utilizzare un Instant Pot. Utilizzare la pentola istantanea con il filtro fatto per adattarsi alla dimensione IP. Mettere il pastrami affumicato e refrigerato nel cestello del piroscafo, aggiungere 1 tazza d’acqua e metterlo a VAPORE e BASSO per 2 ore.,
-
Sentiti libero di scartare qualsiasi cap grasso è ancora lì e non reso completamente. Con un coltello affilato essere sicuri di tagliare il grano in circa 1/8 ” e servire! Affettare il grano garantirà un tenero pezzo di pastrami.
Note
- Utilizzare una carne in scatola acquistata o un petto di manzo. Se si inizia con un petto di manzo, vedere la mia ricetta su come fare prima la carne in scatola, quindi andare direttamente ad applicare lo sfregamento a secco.,
- A meno che una polvere di peperoncino non sia specifica, come la polvere di peperoncino Ancho, può essere composta da vari ingredienti. Le miscele di base in polvere di peperoncino includono Ancho, New Mexico, California o qualsiasi altro peperoncino delicato, polvere di cayenna, pepe nero macinato, cumino, coriandolo e origano messicano.
- Coprire liberamente con un foglio di alluminio durante la notte e stendere la carne in cima a vapore. Se non si dispone di un piroscafo di bambù un metallo farà bene che si utilizza per la cottura a vapore di verdure., Un altro metodo di vapore è puntellare la piastra e manzo in cima arrotolato prezzi di foglio di alluminio per sollevarlo e versare acqua in pentola fino a piastra e vapore.
Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto per il consiglio di un nutrizionista professionista.,
Lascia un commento