Come fare il ghee dal burro per cucinare e cuocere. Una guida passo-passo per il processo di chiarificazione del burro per la produzione di olio riccamente aromatizzato con sapori di nocciola e caramello.
Che cos’è il Ghee? Un fiocco della cucina indiana, questo burro chiarificato appositamente preparato è tradizionalmente fatto lentamente facendo sobbollire il burro fino a quando l’acqua evapora e i solidi del latte si rosolano delicatamente. Il processo di chiarificazione del burro produce un olio di burro riccamente aromatizzato con sapori di nocciola e caramello.,
È diventato un olio popolare da utilizzare per le persone con lievi sensibilità da latte, dieta Paleo e programma Whole30 perché la maggior parte dello zucchero lattosio e delle proteine della caseina vengono rimosse che possono porre problemi di salute. Per queste diete si raccomanda burro di alta qualità, nutrito con erba e biologico.
Dal punto di vista della cucina, il ghee offre un sapore delizioso alle ricette. Rimuovendo i solidi del latte dal burro, il punto di fumo aumenta in modo significativo., Ciò significa che invece dei solidi del burro che bruciano a fuoco alto a circa 350 ° F, solo il grasso del burro rimane e può essere riscaldato a 485°F prima di abbattere. L’alto punto di fumo lo rende un ottimo olio da cucina per sauteeing, stir-frittura e torrefazione alimenti.
Come fare Ghee
Quando il burro è chiarito i solidi del latte come proteine, carboidrati, vitamine e minerali vengono rimossi, ad eccezione delle vitamine liposolubili. Il burro è composto da grassi del latte (almeno l ‘80%), solidi del latte (circa l’ 1%) e acqua (dal 16 al 18%).,
Per rendere con successo ghee, il processo inizia con burro bollente tra 221 a 244°F per evaporare l’acqua. La temperatura viene quindi elevata a oltre 266 ° F, quindi il lattosio, la caseina e le proteine del siero di latte sperimentano la reazione di Maillard.
Rosolare i solidi del latte aggiunge sapori meravigliosamente tostati che vengono infusi con l’olio di burro. Per evitare la combustione dei solidi del latte, il burro non dovrebbe raggiungere il suo punto di fumo di 350 ° F. È possibile utilizzare un termometro a lettura istantanea per una maggiore precisione per controllare le temperature.,
Ecco il passo-passo su come fare ghee:
PASSO 1: Sciogliere il burro
Utilizzare una padella a fondo pesante, forno olandese o padella in acciaio inossidabile in modo che i solidi del latte non brucino rapidamente. È meglio tagliare il burro in pezzi più piccoli in modo che si sciolga uniformemente e i solidi marroni in modo coerente. Applicare a fuoco medio per sciogliere il burro, quindi ridurre a medio-basso per cuocere a fuoco lento.
PASSO 2: Consenti ai solidi di separare e rimuovere
Una volta che il burro si è completamente sciolto, bolle e inizia a separarsi., Mentre il burro sobbollisce, alcune delle proteine del latte si alzano e si siedono sulla superficie mentre si separa dal grasso e dall’acqua.
Utilizzare un cucchiaio per scremare i solidi bianchi sulla superficie e scartare. Questo processo richiede tempo perché l’olio di burro diventi chiaro, quindi rimuovere continuamente i solidi. A questo punto viene preparato il burro chiarificato. I passaggi rimanenti daranno al ghee un sapore di nocciola tostato.,
PASSO 3: Consentire ai solidi rimanenti di affondare
Una volta che la maggior parte dei solidi del latte sono stati rimossi dalla superficie del burro, ci saranno alcuni solidi bianchi persistenti sul fondo. Lascia quelli in modo che possano essere ulteriormente riscaldati e approfonditi nel colore attraverso la reazione di Maillard browning, creando sapori simili al burro.
PASSO 4: Rosolare i solidi del burro
Continuare a cuocere il burro a fuoco medio-basso. Assicurati di non distogliere gli occhi dal burro., Inizierà rapidamente a cambiare un colore dorato con solidi marrone ambrato formati sul fondo della padella. Quando vedi questo cambiamento e senti l’odore dei sapori di caramello, è il momento di spegnere il fuoco e rimuovere la padella dalla stufa.
PASSO 5: Filtrare i solidi di burro marrone
Lasciare raffreddare leggermente il ghee per circa 3-5 minuti. Rivestire un colino a maglia fine con almeno un triplo strato di garza. Posizionare il filtro foderato su un contenitore resistente al calore come un misurino di vetro., Versare con cura l’olio di burro attraverso il setaccio, i solidi dorati dovrebbero essere raccolti sulla garza.
Fatto! – Ghee fatto in casa
Trasferire il ghee in un barattolo di vetro pulito e asciutto che può essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi o refrigerato per 1 anno. Il grasso di burro si solidificherà naturalmente a temperatura ambiente e al di sotto, creando un olio che deve essere estratto dal contenitore.
Ricette per fare con Ghee
Ora che sapete come fare oro liquido, è il momento di fare alcune ricette!,
- Indiano Speziato-Torte di Verdure con Ceci
- Hash di Patate Dolci con Uova
- Ceci, Cavolfiore e Zucca al Curry
- d’Aglio Croccanti Patate al forno
- Una Padella Marocchino Pollo al Limone
Pin questa ricetta per salvare per dopo
Questo Pin
Come Fare il burro chiarificato
Ingredients
- ▢ 1 pound unsalted butter
Instructions
-
Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
-
Girare a fuoco medio e lasciare sciogliere il burro. Una volta fuso fate sobbollire a fuoco medio-basso.
-
Fate sobbollire delicatamente il burro fino a quando i solidi galleggiano in superficie, circa 10-15 minuti a seconda di quanto caldo il piano cottura e padella utilizzati. Il gorgogliamento si verificherà anche con la schiuma.
-
Nel frattempo, utilizzare un mestolo forato per rimuovere i solidi bianchi schiumosi del latte dalla superficie del burro fuso e scartare., Questo può essere fatto non appena vedi i solidi salire verso l’alto.
-
Una volta rimossi i solidi superficiali, rimarranno solo grassi butirrici gialli e solidi lattici bianchi affondati sul fondo.
-
Continuare a cuocere a fuoco lento il burro chiarificato fino a quando i solidi del latte sul fondo sono di colore ambra chiaro e il grasso del burro diventa un colore giallo dorato intenso. Il ghee dovrebbe odore di nocciola quando fatto. Il tempo varia a seconda della stufa.,
-
Spegnere il fuoco e rimuovere la padella dalla stufa per assicurarsi che i solidi del latte bruniti non brucino.
-
Lasciare raffreddare leggermente il ghee per circa 3-5 minuti.
-
Impostare un filtro a maglia fine su una ciotola o una tazza a prova di calore. Foderare il filtro con un triplo strato di garza che pende sui bordi del filtro.,
-
Versare con cautela il ghee attraverso il filtro foderato nel contenitore. I solidi del latte rosolati dovrebbero raccogliere nella garza.
-
Trasferire il ghee in un barattolo di vetro pulito con un coperchio.
-
Il ghee può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 mesi o 1 anno in frigorifero.,
Attrezzature
-
Padella
Note
- Resa Ricetta: 1 1/2 tazze (12 once)
- Dimensione della dose: 1 misurino (30 g)
- Se si seguono i Whole30 dieta, è consigliato l’uso di un pascolo, nutriti con erba, organici di origine di burro, tuttavia, che i criteri non sono obbligatori.
Vuoi salvare questa ricetta?,
Crea un account salva facilmente i tuoi contenuti preferiti, in modo da non dimenticare mai più una ricetta.
Registra ora
Hai provato questa ricetta?Per maggiori informazioni clicca qui. Mi piacerebbe vedere come va a finire!
Tag @ jessica_gavin
Lascia un commento