La maggior parte delle persone hanno mangiato merluzzo ad un certo punto della loro vita, ma fino a poco tempo fa, di solito era merluzzo atlantico. Tuttavia, a causa di molti anni di pesca eccessiva (si pensi ai bastoncini di pesce di Gorton e al Filet-O-Fish di McDonald), ora solo la pesca islandese rimane in buone condizioni per il merluzzo. Ma perché la domanda di merluzzo—e il suo cugino il pesce pollock—continua a crescere, la pesca del Pacifico del Nord hanno dilagato la produzione di specie simili., Oggi, quasi ogni bastone di pesce, fast-food o pesce impanato che troverete negli Stati Uniti è merluzzo del Pacifico o pollock dell’Alaska.

Entrambe le attività di pesca sono in ottima forma, quindi questi pesci sono sia scelte economiche che sostenibili per gli amanti del pesce. Il merluzzo del Pacifico e il pollock dell’Alaska sono pesci bianchi, a basso contenuto di grassi e delicati. In genere vengono come filetti senza pelle e sono comunemente venduti congelati., Entrambi hanno un fiocco grossolano quando sono cotti e le loro ossa fanno un ottimo brodo, ma la differenza è nella loro consistenza: il merluzzo del Pacifico è quasi identico al suo cugino atlantico, solo leggermente meno sodo; il pesce pollock, d’altra parte, è morbido.

Cucinare il merluzzo del Pacifico

Il merluzzo del Pacifico è un ottimo sostituto per qualsiasi ricetta che richieda il merluzzo dell’Atlantico. E ‘ quello che si ottiene nella maggior parte dei ristoranti in questi giorni quando si ordina cod. Il merluzzo del Pacifico è delizioso cotto, fritto (in particolare fritto in pastella come nel fish and chips), saltato, cotto a vapore e asciugato., Il merluzzo del Pacifico è anche buono nelle zuppe di pesce e nelle zuppe perché rimarrà fermo. Il merluzzo a basso contenuto di grassi strofinato con spezie è caratterizzato da paprika, cumino, coriandolo e curcuma ed è perfetto per le famiglie impegnate.

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Ricetta sana di merluzzo all’aglio al limone

Cucinare il pesce pollock dell’Alaska

dell’Alaska pollock fa bastoncini di pesce bene e torte di pesce ed è buono al vapore. È passabile come fish and chips, ma questa non è la preparazione ideale., Non arrostirlo, perché se fai il minimo errore di calcolo sui tempi potresti finire con i filetti secchi. Inoltre, non mettere pollock dell’Alaska in una zuppa di pesce a meno che non si intenda purea la zuppa come il pesce sarà praticamente sciogliere nel brodo.

Un altro modo per mangiare pollock dell’Alaska è come surimi, o granchio imitazione. Probabilmente lo hai mangiato in un rotolo di California nei sushi bar di fascia media; spesso il “granchio” in questo rotolo di granchio e avocado è in realtà pollock dell’Alaska, trasformato in surimi. Si suppone che abbia un sapore come la neve o il granchio reale, anche se in realtà non lo fa.,

Comprare e conservare entrambi i pesci

Sia il merluzzo del Pacifico che il pollock dell’Alaska si congelano molto bene, e poiché entrambi provengono da acque lontane, è meglio comprare sempre congelato a meno che non si possa essere certi che il pesce fresco non sia mai stato congelato prima.

Ricorda: non mangiare pesce crudo! A volte possono ospitare piccoli vermi parassiti che ti passeranno se mangi il pesce crudo, motivo per cui non vedrai il merluzzo in un menu di sushi. Anche se non muoiono quando il pesce è congelato, i vermi diventano innocui e sono praticamente invisibili una volta cotti., Mercati del pesce rispettabili li rinnovati quando si vende ripete il pesce fresco.