Questo petto di manzo fatto nel forno è il più vicino possibile al petto affumicato in stile Texas senza utilizzare un fumatore. Il petto di manzo succoso viene strofinato con un incredibile sfregamento a secco e cotto in forno finché sono teneri. Imparare a fare un grande petto di manzo proprio nella vostra cucina.
Per questo petto e molte altre carni, uso la mia ricetta preferita di Dry Rub. Prova a preparare anche il petto di manzo in scatola nel forno, non rimarrai deluso., Se ami il petto di manzo al forno, devi provare il mio petto di manzo alla cipolla francese.
PETTO DI MANZO
Il petto di manzo proviene dalla zona inferiore del torace della mucca. È un taglio di carne molto duro perché proviene dalla zona dove c’è un sacco di muscoli e tendini. Poiché è un taglio duro di carne, il petto dovrebbe essere cotto a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo.
Ci sono due parti fondamentali dell’intero petto di manzo. La parte inferiore del petto è chiamato un “piatto” e di solito non contiene molto grasso a tutti., Parte superiore del petto è chiamato un “punto” ed è per lo più grasso con pochissima carne su di esso.
Idealmente, l’intero petto viene cotto allo stesso tempo perché i succhi di grasso dalla parte superiore del punto filtrano nell’appartamento. Questo rende la carne piatta di petto più succosa. Sfortunatamente, molti negozi di alimentari non portano l’intero petto ma portano solo l’appartamento. (Per l’intero petto, controlla le tue macellerie.)
Poiché flat è molto più comune, normalmente lavoro con quel taglio. Cercare di ottenere petto di manzo che ha un po ‘ più grasso in cima, nel tappo grasso., (Taglio piatto petto aveva ancora un piccolo tappo di grasso sulla parte superiore.)
Naturalmente, per ottenere i migliori risultati e per un vero petto in stile Texas, dovrebbe essere cucinato in un fumatore. Dal momento che non tutti hanno la disponibilità e il tempo di rallentare la cottura del petto nel fumatore, voglio condividere la mia ricetta per fare il petto di manzo nel forno.
PIN QUESTA RICETTA
COME CUCINARE la punta di PETTO di MANZO AL FORNO
Nota: Essere preparati per avviare il petto di un giorno prima di cuocerla., Dandogli il tempo di assorbire i sapori dal strofinare secco durante la notte vi darà un risultato molto migliore.
Prima della cottura
Cominciamo con fare il nostro preferito strofinare a secco, che dovrebbe prendere un intero 5 minuti per fare.
Prendere il petto piatto dalla confezione, adagiarlo su un tagliere e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
Stendere una generosa quantità di strofinare a secco sulla parte superiore, capovolgere il petto e diffondere una generosa quantità di strofinare a secco su quello. Assicurarsi che ci sia una buona quantità di condimento e strofinare su tutti i lati del petto., Massaggiare il rub in ogni angolo e fessura e assicurarsi che sia ben rivestito in tutto.
Avvolgere il petto strofinato in un paio di strati di pellicola, coprendolo stretto. Mettere in una padella o in un piatto nel caso in cui alcuni succhi di frutta fuoriesca, in modo che non coli in tutto il frigorifero.
Refrigerare il petto durante la notte o fino a 12 ore. Togliere il petto dal frigorifero un’ora prima di cuocerlo, scartarlo e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente.
Petto di cottura
Preriscaldare il forno a 300° e posizionare un rack all’interno della grande teglia., Posare un paio di fogli di pellicola che sono abbastanza lunghi da coprire liberamente il petto, incrociato, sopra il rack. (Puoi sovrapporre il fondo della teglia con un foglio di alluminio per catturare qualsiasi gocciolamento possa fuoriuscire.)
Posizionare il petto, grasso cap up, nel mezzo di un foglio di alluminio preparato nella teglia. Portare il foglio di alluminio insieme e chiuderlo, coprendo il petto liberamente, lasciando un po ‘ di spazio tra il petto e il foglio.,
Mettere in forno e cuocere per circa un’ora e 15 minuti per libbra, fino a quando il petto raggiunge i 185°. Utilizzare un termometro di carne per misurare la parte più spessa del petto.
Aprire il foglio e cuocere il petto per altri 45 minuti a un’ora, fino a quando la temperatura interna raggiunge i 200-202°.
Estrarre il petto sul tagliere, tenderlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Assicurati di tagliare il petto contro il grano.
DIMENSIONE DELLA PORZIONE DI PETTO
Ti chiedi quanto petto ottenere?, E ‘ la storia della mia vita. La porzione consigliata per il petto è di 1/2 lb di carne cruda a persona.
È anche molto soggettivo perché dipende molto dai lati che stai servendo con esso. I lati più leggeri non riempiranno gli ospiti tanto, quindi sarà necessario più petto a persona. Lati Heartier, sarà più riempimento.
Per me, le porzioni raccomandate non sembrano mai abbastanza, quindi ottengo un chilo o due di carne in più. È meglio avere avanzi di carne che non averne abbastanza.,
COME CONSERVARE IL PETTO
Se si dispone di avanzi di petto, conservarlo coperto in frigorifero, coperto ermeticamente.
Avvolgere il petto raffreddato in un foglio di carta pergamena e poi avvolgerlo in un foglio di alluminio.
Conservare in frigorifero per 3-5 giorni.
COME RISCALDARE IL PETTO
Il petto è ben riscaldato nel forno.
Preriscaldare il forno a 350°. Tagliare il petto freddo e avvolgere le fette in un foglio.
Riscaldare i pacchetti di fogli nel forno per 15-20 minuti, a seconda di quanto sono spesse le fette e di quante fette ci sono nel foglio., È possibile posizionare il petto avvolto in pellicola direttamente sul rack del forno o su una teglia da forno.
Nota: il piccolo strato di grasso in cima non avrà la crisi una volta che è stato riscaldato.,
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PIN QUESTA RICETTA
di Manzo, punta di Petto Al Forno
Cuisine: American
Ingredients
- 4.,5 libbre di manzo, punta di petto
- 1/2 tazza di sfregamento a secco
Materiale necessario:
- alluminio
- teglia
Istruzioni
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NOTA: Essere preparati per avviare il petto di un giorno prima di cuocerla. Dandogli il tempo di assorbire i sapori e intenerire dal strofinare secco durante la notte vi darà un risultato molto migliore.,
Strofinare la carne e refrigerazione:
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Mescolare gli ingredienti a secco. (Questa ricetta per lo sfregamento a secco coprirà un petto da 6 libbre.)
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Togliere il petto dalla confezione, appoggiarlo su un tagliere e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
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Stendere una generosa quantità di strofinare a secco sulla parte superiore, capovolgere il petto e diffondere una generosa quantità di strofinare a secco su quel lato., Assicurarsi che ci sia una buona quantità di condimento e strofinare su tutti i lati del petto. Massaggiare il rub in ogni angolo e fessura e assicurarsi che sia ben rivestito in tutto.
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Avvolgere il petto strofinato in un paio di strati di pellicola, coprendolo stretto. Mettere il petto avvolto in una padella o in un piatto nel caso in cui alcuni succhi fuoriusciscano, in modo che non coli in tutto il frigorifero.
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Refrigerare il petto durante la notte o fino a 12 ore., Togliere il petto dal frigorifero un’ora prima di cuocerlo, scartarlo e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente.
Cuocere il petto:
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Preriscaldare il forno a 300° e posizionare un rack all’interno della grande teglia. Posare un paio di fogli di pellicola che sono abbastanza lunghi da coprire liberamente il petto, incrociato, sopra il rack. (Puoi sovrapporre il fondo della teglia con un foglio di alluminio per catturare qualsiasi gocciolamento possa fuoriuscire.,)
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Posizionare il petto, grasso cap up, nel mezzo di un foglio di alluminio preparato nella teglia. Portare il foglio di alluminio insieme e chiuderlo, coprendo il petto liberamente, lasciando un po ‘ di spazio tra il petto e il foglio.
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AGGIORNAMENTO: Mettere in forno e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti per libbra, fino a quando il petto raggiunge circa 180°. Utilizzare un termometro di carne per misurare la parte più spessa del petto. (Il mio 4.,5 lb petto dura circa 5 1/2 ore, ma ci sono molti fattori che possono influenzare il tempo esatto. La carne stessa richiederà tempo diverso e il petto può anche bloccarsi ad una certa temperatura nel forno come un fumatore. Usa un termometro per carne leave-in per monitorare la temperatura del petto e in questo modo non dovrai continuare ad aprire il forno .)
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Aprire il foglio e riporlo nel forno. Cuocere il petto per altri 45 minuti a un’ora.,
Lascia riposare:
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Prendi il petto sul tagliere, tendilo con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 30 minuti.
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Assicurarsi di tagliare il petto contro il grano.
Note
Nutrition
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