Imparare a cucinare coda di aragosta cinque modi diversi! Ho tutti i metodi popolari coperti come bollire, cuocere a vapore, cuocere, cuocere alla griglia e grigliare. Sono qui per assicurarmi che tu inchiodi il crostaceo perfetto per la tua occasione speciale.
L’aragosta è considerata il tipo di pesce più elegante e di fascia alta che di solito è riservato per le occasioni speciali nei ristoranti costosi. La coda, o addome, è la sezione pregiata a causa della sua abbondanza di carne, e quando immerso in ricco burro fuso è una festa beata.,
Fare l’aragosta a casa potrebbe sembrare un po ‘ intimidatorio, ma ti insegnerò semplici consigli per preparare, condire e cucinare usando il metodo che preferisci. Andiamo oltre i suggerimenti qui sotto per garantire risultati deliziosi ogni volta!
Il sapore dell’aragosta cotta è leggermente dolce e salmastro, e a causa delle sue lunghe fibre muscolari circondate da tessuto connettivo, ha una consistenza simile ai gamberetti. Come altri pesci e crostacei, la carne di aragosta cuoce in pochi minuti e può diventare dura e gommosa se esagerata.,
Come varia ogni metodo di cottura
- Bollente-cuoce rapidamente la carne in acqua calda, ma il sapore può essere diluito.
- Cottura a vapore-Rapidamente produce un sapore pulito per coloro che amano personalizzare i loro condimenti
- Cottura – Dà una texture delicata a causa di dolce cottura a vapore ad una temperatura costante nel forno.
- Broiling – Leggermente marrone il guscio e la carne per una maggiore profondità di sapore.
- Grigliare-Aggiunge un po ‘ di affumicatura e salmerino alla carne e al guscio.,
Preparare e scongelare le code di aragosta congelate
È possibile scongelare le code di aragosta congelate durante la notte in frigorifero. In alternativa, metterli in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Per code più grandi, scolare l’acqua dopo 30 minuti e aggiungere nuova acqua dolce. Ripeti il processo fino a quando la carne non è flessibile e non è più ghiacciata.
Le code intere devono essere risciacquate e asciugate prima della cottura. Quando si taglia il guscio si può notare una linea scura che corre lungo il centro della carne. Questo è il tratto digestivo e deve essere rimosso. Lavare e asciugare dopo la pulizia.,
Code di aragosta Butterflied
Il modo più elegante e impressionante per tagliare e preparare la coda è quello di farfalla l’aragosta. Tagliare la coda al centro, aprire il guscio e tirare fuori la carne. Basta fare in modo di lasciare una piccola parte attaccata alla fine della pinna caudale.
La carne viene quindi stratificata sulla parte superiore del guscio. Una volta cotto il guscio sembra essere ricollegato con la carne splendidamente seduto sulla parte superiore. Questo rende molto più facile per condire la carne e mangiare troppo!,
Condimenti
A seconda del metodo di cottura, è possibile condire la carne prima o dopo la cottura, o entrambi! Quando alla griglia, alla griglia, o al vapore, spennellare la carne con burro fuso e cospargere con sale, pepe, paprika, o i condimenti desiderati. Quando bolle l’aragosta, toglierla dal guscio e condirla o servire con burro fuso e spicchi di limone.
Coda di aragosta bollita
Cuocere le code di aragosta intere non tagliate in acqua bollente salata. Bollire in modo efficiente cuoce e intenerisce la carne, tuttavia, può diluire alcuni dei sapori salmastri., Ecco perché aggiungo un po ‘ di sale all’acqua per condire. Questo è anche un ottimo modo per parboil grandi code di aragosta prima di cuocere alla griglia o alla griglia per dare il via alla cottura in modo che la carne cuoce in modo più uniforme, e impedisce over-cottura.
Aggiungere abbastanza acqua in una pentola grande per coprire le code di aragosta. Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere con cura le code alla pentola. Cuocere fino a quando la carne è traslucida, bianco-rosato e le conchiglie sono rosse, circa 1 minuto per oncia. Scolare e lasciare raffreddare quanto basta per maneggiare prima di aprire il guscio per rimuovere la carne.,
Coda di aragosta al vapore
La cottura a vapore è un modo rapido per cucinare l’aragosta usando vapore umido surriscaldato. L’alto calore cuoce efficacemente e rilascia la carne dal guscio, rendendola più facile da rimuovere se lasciata all’interno. La carne può essere mantenuta nel guscio, quindi tagliare il guscio aperto, o tagliare il guscio aperto e la carne posizionata sopra.
L’unico lato negativo è che questo metodo produce un sapore blando, che può quindi essere condito ulteriormente dopo la cottura. Ci vogliono solo circa 45 a 60 secondi di tempo di cottura per oncia., Tieni d’occhio l’aragosta, può cuocere troppo facilmente se lasciata troppo a lungo.
Coda di aragosta al forno
Prepara le code di aragosta dividendole a metà con un coltello da chef, o tagliando la parte superiore del guscio al centro e posizionando la carne in cima per una presentazione più attraente. Le code vengono cotte in una teglia a 425ºF (218ºC) con una piccola quantità di acqua o vino.
Cuocere con acqua sul fondo della padella nel forno vaporizza delicatamente l’aragosta, dando una consistenza tenera quasi in camicia., Questo funziona alla grande per le code di aragosta di dimensioni maggiori che hanno bisogno di più tempo per cucinare. Ci vogliono circa 1 a 2 minuti per oncia per cucinare completamente con questo metodo.
Coda di aragosta alla griglia
Tagliare le code a metà o farfalla e posizionare la carne sulla parte superiore del guscio. Posizionare la teglia a circa 10 pollici di distanza dalla parte superiore dell’elemento di cottura alla griglia. A causa del calore elevato che si irradia dal broiler, il guscio e la carne leggermente marrone, aggiungendo nuovi strati di sapore.,
Il calore secco cuoce la carne molto rapidamente, quindi assicurati di controllare frequentemente la cottura dopo ogni minuto di cottura. Circa 1 minuto per oncia di coda di aragosta.
Coda di aragosta grigliata
Preparare le code di aragosta tagliandole a metà al centro in due pezzi, tagliare il centro con la carne rimasta all’interno, o farfalla le code per avere la carne posizionata sopra. Uno spiedino può anche essere posizionato attraverso il centro delle code dimezzate per evitare che i frutti di mare si arriccino.,
Preriscaldare la griglia quindi cuocere le code di aragosta a fuoco medio diretto tra 350 e 400ºF (da 177 a 204ºC). Posizionare il lato tagliato aragosta verso il basso prima per 4 a 5 minuti poi capovolgere per finire.
Se butterflied, lasciare il lato carne per tutto il tempo. Questo metodo fornisce un bel sapore affumicato carbonizzato. Puoi anche cucinare code di aragosta butterflied su una tavola di cedro per un sapore extra.
Come sapere quando l’aragosta è fatto di cottura
Il modo migliore per sapere quando l’aragosta è fatto di cottura è quello di inserire un termometro di lettura istantanea nella parte più spessa della coda., Quando la temperatura interna raggiunge tra 135 a 140ºF (57 a 63ºC) l’aragosta è pronta da mangiare.
Visivamente, il guscio scuro diventerà rosso brillante a causa della trasformazione dell’agente colorante astaxantina quando riscaldato. La carne si trasformerà da traslucido a opaco colore bianco-rosato che è ferma al tatto.,
Cosa servire con le code di aragosta
- Fresco spicchi di limone
- prezzemolo Tritato o erba cipollina
- burro Fuso per immersione, o fatti in casa, burro
Aragosta selezione e la resa dopo la cottura
Circa ½ il peso di una coda di aragosta è reale la carne dopo la cottura, anche se i più grandi aragoste in genere hanno un migliore rendimento. Essere consapevoli del fatto che i rendimenti possono variare a seconda della stagione. Il peso varia generalmente tra 3 once a 1 libbra su code più grandi. Una coda da 3 a 10 once è considerata una buona porzione di dimensioni individuali.,
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Come cucinare coda di aragosta
▢ 2 cucchiai di burro non salato
Istruzioni
Sbrinamento le code di aragosta
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Sbrinamento code in frigo per tutta la notte, poi risciacquare con acqua fredda e asciugare con carta assorbente.,
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Per un rapido metodo di scongelamento, immergere le code di aragosta in una ciotola di acqua fredda per 30 minuti. Per le code grandi scartare l’acqua e riempire la ciotola altri 30 minuti, o fino a quando la carne è flessibile e non è più ghiacciata.
Aragosta al burro
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Per una bella presentazione con la carne sopra il guscio. Funziona per tutti i metodi di cottura tranne l’ebollizione.,
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Utilizzando taglienti cesoie da cucina tagliare la parte superiore del guscio longitudinalmente. Inizia dal lato carne esposta fino a poco prima della pinna caudale.
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Rimuovere qualsiasi tratto digestivo scuro che corre lungo il centro della coda se presente e scartare. Lavare la coda con acqua fredda e asciugare accuratamente.
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Capovolgere la coda di aragosta con l’addome rivolto verso l’alto. Usa i pollici per premere delicatamente le costole per spezzarle., Ciò renderà più facile aprire la parte superiore del guscio e rimuovere la carne.
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Aprire il guscio a partire dalla base larga della coda, eseguire le dita tra la carne e shell per rilasciare. Sollevare con cura la carne, ma tenerla attaccata alla coda. Disporre la carne di aragosta sopra il guscio.
Coda di aragosta bollita
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Aggiungere acqua e sale in una grande pentola assicurandosi che sia sufficiente per coprire le code di aragosta.,
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Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere con cura le code alla pentola.
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Cuocere fino a quando la carne è traslucida, bianco-rosato e le conchiglie sono rosse, circa 1 minuto per oncia.
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Scolare e lasciare raffreddare leggermente prima di aprire il guscio per rimuovere la carne. Aggiungere condimenti desiderati.,
Coda di aragosta al vapore
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Aggiungere 2 pollici di acqua in una grande pentola, quindi posizionare il cestello del vapore sulla parte superiore.
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Portare l’acqua ad ebollizione, una volta che il vapore si è formato aggiungere le code di aragosta e coprire. Non sovraffollare la pentola, lavorare in lotti se necessario.
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Cuocere fino a quando la carne è ferma, di colore bianco-rosato, e il guscio è rosso, circa 45 a 60 secondi per oncia., Tieni d’occhio il cambiamento dell’aspetto in quanto può cuocere troppo rapidamente. Aggiungere condimenti desiderati.
Coda di aragosta al forno
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Impostare il rack del forno in posizione centrale e preriscaldare a 425ºF (218ºC).
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Spennellare l’aragosta con burro fuso e condire con sale, pepe e paprica se lo si desidera.,
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Mettere le code di aragosta in una teglia, quindi aggiungere acqua o vino a sufficienza per coprire il fondo della padella, circa ½ tazza.
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Cuocere fino a quando la carne è soda e bianco-rosato, circa 1 a 2 minuti per oncia.
Coda di aragosta alla griglia
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Spennellare la carne con burro fuso e condire con sale, pepe e paprica se lo si desidera.,
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Posizionare le code, lato carne su una teglia foderata di carta stagnola.
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Impostare il rack del forno nella posizione superiore, a circa 10 pollici dal broiler.
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Cuocere fino a quando il guscio è di colore rosso e la carne è soda, bianco-rosata e cotta, circa 5-8 minuti a seconda delle dimensioni.,
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Dopo 4 minuti di cottura, controllare ogni minuto dopo per evitare un eccesso di cottura.
Coda di aragosta alla griglia
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Preriscaldare la griglia a fuoco medio per 15 minuti, tra 350 e 400ºF (da 177 a 204ºC).
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Pulire la griglia e poi ungerla con olio.,
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Spennellare l’aragosta con burro fuso, condire con sale, pepe e paprica se si utilizza.
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Se la cottura aragosta nel guscio, carne griglia-lato verso il basso se tagliato a metà, cuocere fino a doratura, 4 a 5 minuti. Capovolgere e cuocere fino a quando la carne è di colore bianco-rosato.
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Se la cottura butterflied coda di aragosta, posto sulla carne griglia-lato verso l’alto. Cuocere fino a quando la carne è bianco-rosata, almeno 10 minuti., Sarà necessario più tempo per le code più grandi.
Limone Aglio Burro Topping
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In una piccola ciotola, sciogliere il burro nel forno a microonde a intervalli di 30 secondi, o fondere su fuoco medio-basso in un pentolino sul fornello.
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Una volta sciolto, frullare in aglio, sale, pepe, paprica e succo di limone.
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Servire a lato con code di aragosta cotte.,
Attrezzature
Note
- Taglio coda di aragosta per la shell di presentazione: Uso cucina forbici per tagliare la parte superiore della coda, fermandosi poco prima di raggiungere la pinna della coda.
- Tagliare la coda dell’aragosta a metà: tagliare la coda a metà longitudinalmente verso il centro usando un coltello da chef per produrre 2 porzioni.
- Assicurarsi di rimuovere il tratto digestivo venato scuro. Risciacquare e asciugare l’aragosta prima della cottura.,
- Temperatura di cottura della coda di aragosta: quando la temperatura interna raggiunge tra 135 e 140ºF (da 57 a 63ºC). I tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e del metodo.
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