Come acquistare il giusto tipo di costine di maiale

Quindi vuoi fare le costolette di maiale a cinque spezie dolci e appiccicose di Molly Baz, ma non puoi scegliere una costola in stile St. Louis in una linea. Fortunatamente per te, le costolette di maiale sono abbastanza intercambiabili (vedi: le nostre migliori costolette alla brace funzioneranno con qualsiasi varietà di costolette che incontrerai!).

Ma prima di scambiare un tipo di costola con un’altra, scomponiamo le tre costolette di maiale che è più probabile trovare:

costolette di Maiale

nella Foto in basso, queste sono le costole che vengono dalla pancia (come in, la parte inferiore) del maiale. Il resto della carne della pancia viene tagliato via, spesso usato per fare pancetta, pancetta o altri prodotti di maiale stagionato, ma i risparmiatori conservano una discreta quantità di carne porky e succulenta.

St., Costole in stile Louis

Nella foto in alto, questi sono semplicemente spareribs spiffed up—come in, lo sterno duro e cartilagine gommosa è stato rimosso. Rispetto agli sparerib, le costole in stile St. Louis hanno una forma uniforme (un bel rettangolo!) e un po ‘ più facile da lavorare. Hanno meno carne delle costole posteriori del bambino (arriveremo a quelle successive) ma quella carne è più grassa. E perché sono più sottili e più piatta, hanno anche marrone in modo più uniforme.

Baby back ribs

Queste sono le piccole costole raffigurate nel mezzo. Ma non sono dei porcellini! Ripeto: non dai porcellini., Mentre le costole di ricambio provengono dalla zona della pancia, le costole posteriori del bambino sono prese da circa lombo, il muscolo che corre lungo la schiena del maiale su entrambi i lati della colonna vertebrale. Sono curvier e più breve di spareribs (da qui, il diminutivo “bambino”) con un sacco di carne magra sia tra e sulla parte superiore delle ossa. Perché sono più piccoli delle costolette, ci vorrà meno tempo per cucinare. Inoltre sono dotati di un prezzo più alto. (Dopo Andy Baraghani professato il suo amore per più grasso, più saporito St., Costole in stile Louis, gli ho chiesto perché qualcuno avrebbe chiamato per il bambino indietro costole invece: Ha detto che era perché sono ” la costola chic.”Fai quello che vuoi con queste informazioni.)

Ok, ma cosa succede se non riesci a trovare il tipo di costola richiesto dalla ricetta? Non freak: Nessuna di queste tre varietà di costine di maiale funzionerà alla grande., Ti consigliamo di regolare la quantità di sale a seconda del peso dei rack (figura un cucchiaino di sale kosher per una libbra di carne) e tenere d’occhio il tempo di cottura: le costole posteriori del bambino cucineranno più velocemente, mentre gli sparerib avranno bisogno di più tempo per essere teneri. E se vuoi nutrire lo stesso numero di persone con baby back invece di St. Louis-style, probabilmente dovrai comprare il doppio del numero di rack (come ogni baby back rack è molto più piccolo). Dal momento che eating mangiare meno costolette non e’proprio un’opzione.,

Non importa quale tipo di costola si mette le mani su, cuocere basso e lento per la carne super tenera e non dimenticare una glassa appiccicosa, piccante-dolce.