Il sale è una parte cruciale del processo di decapaggio. Funziona in combinazione con un liquido acido (solitamente aceto o sidro di mele) per creare un ambiente inospitale per i batteri. L’aggiunta di sale migliora anche il sapore dei cibi in salamoia che crei.
Ma il decapaggio è in realtà il sale sicuro da mangiare?
Il sale decapante ha qualità speciali che lo rendono superiore ad altri sali?
Puoi sostituire altri tipi di sale se non hai sale decapante disponibile?,
In questa guida, risponderemo a queste e altre domande, mentre ci immergiamo nel mondo del sale decapante. Una volta letto questo articolo, sarai un esperto virtuale di sale e pronto a creare deliziosi cibi in salamoia.
Che cos’è il sale da decapaggio?
Il sale di decapaggio, chiamato anche “sale di conservazione” o “sale di conservazione” è puro sale granulato (composto chimico: cloruro di sodio). È un sale molto fine che può essere ottenuto da una miniera di sale o da acqua salata evaporata.,
A differenza della forma più comune di sale, sale da cucina, il sale decapante non contiene agenti antiagglomeranti, iodio o altri additivi. Questo lo rende migliore per il decapaggio, poiché gli additivi possono influenzare negativamente l’aspetto o il colore del cibo in salamoia.
Sebbene il sale da decapaggio sia usato principalmente per il decapaggio e la cottura, può anche essere usato proprio come il sale da tavola. Può raggrupparsi più facilmente perché manca di agenti antiagglomeranti, ma puoi sempre aggiungere del riso alla saliera per assorbire l’umidità in eccesso aiutandola a versare liberamente.,
Poiché il sale di decapaggio ha grani molto fini, può essere utile per l’applicazione a una varietà di alimenti diversi tra cui noci e popcorn.
Benefici del sale di decapaggio
Grana fine
Poiché il sale di decapaggio è un sale a grana fine, si dissolverà molto rapidamente se combinato con una soluzione acida come l’aceto o il sidro di mele. Questo lo rende ideale per il decapaggio.
Nessun additivo non necessario
Il sale di decapaggio è cloruro di sodio al 100% e non contiene additivi. Non devi preoccuparti che gli ingredienti artificiali vengano introdotti nei tuoi cibi in salamoia.,
Produce una salamoia chiara
I sali da tavola contengono agenti antiagglomeranti che impediscono ai granuli di sale di aggregarsi o di liquefarsi in condizioni umide o umide. Questi agenti sono ciò che consente al sale di versare liberamente dalla saliera e sulla cena.
Sfortunatamente, alcuni agenti antiagglomeranti possono rendere torbido il liquido di decapaggio, influenzando l’aspetto del cibo in salamoia. Additivi come lo iodio, possono anche cambiare il colore del cibo in salamoia.,
Gusto migliore
Anche se la maggior parte delle persone potrebbe non notarlo, gli additivi per sale da cucina come lo iodio hanno un sapore e non è particolarmente piacevole. L’utilizzo di un sale puro al 100% come il sale decapante elimina la possibilità che lo iodio rovini il sapore del cibo in salamoia.
Ti dà risultati accurati
Se stai seguendo una ricetta di decapaggio, probabilmente specificherà che usi il sale di decapaggio. Questa è una distinzione importante, perché se si utilizza un altro tipo di sale con un granello più grande e si misura in volume, si tradurrà in una diversa concentrazione di sale., Questo può influenzare il gusto della tua ricetta. Attaccare con sale decapante per ottenere un risultato coerente o misurare il sale in peso.
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Hai bisogno di sale per sottaceto?
No, non lo fai. Alcune ricette sostituiranno il sale con lo zucchero. Tuttavia, queste ricette avranno ancora bisogno di una qualche forma di acido, come l’aceto o il sidro di mele. Gli alimenti in salamoia creati senza sale avranno una durata più breve rispetto agli alimenti creati con una salamoia salata.,
- 48 Oz bag; Rende 9 quarti; Per frizzante chiaro fustigazione birra; Tutto naturale
- Ingredienti: sale.
- Country string: Stati Uniti
Il sale decapante è sicuro?
Il sale decapante è sale naturale al 100% e completamente sicuro per il consumo umano. In realtà, abbiamo bisogno di sale per sopravvivere in modo da avere un po ‘ nella vostra dieta è essenziale.
Detto questo, ci possono essere rischi associati al consumo di troppo sale., I ricercatori ritengono che il sale in eccesso possa aumentare la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo nel sangue.
Alcune persone trovano che mangiare troppo sale può anche causare ritenzione idrica. Questo articolo di Unity Point condivide alcuni suggerimenti per determinare quanto sale è appropriato nella dieta media.
Il sale di decapaggio è lo stesso del sale kosher?
Il sale di decapaggio e il sale Kosher sono entrambi sale granulato puro al 100% (cloruro di sodio). Non contengono agenti antiagglomeranti o altri additivi. L’unica differenza tra sale decapante e sale kosher è la dimensione del granello.,
Il sale Kosher di solito ha grani più grossolani rispetto al sale di decapaggio, che consente più spazio d’aria tra ogni grano. Ciò significa che un cucchiaio di sale kosher conterrà meno sale di un cucchiaio di sale decapante, che può essere un problema se si sta seguendo una ricetta. La soluzione più semplice a questo problema è misurare in base al peso anziché al volume.
Se non hai usato il sale kosher in passato, provalo sicuramente. E ‘ grandi fiocchi rendono più facile da raccogliere con le dita e aggiungere al cibo, che è uno dei motivi per cui gli chef piace così tanto., Se non hai alcun sale di decapaggio disponibile, il sale kosher è la cosa migliore.,
- 4-pound per unità
- Un puro semolato sale, senza aggiunta di conservanti o scorrevole agenti
- Può essere utilizzato in cucina, canning e decapaggio
Decapaggio Sale Rispetto Ad Altri Sali
Decapaggio Sale vs Sale marino
sale marino è venuto da evaporata con acqua di mare, provenienti dal mare o laghi di acqua salata., Ha un sapore e una consistenza leggermente diversi rispetto al sale da cucina, che di solito viene estratto da sotto terra.
Poiché il sale marino non viene elaborato tanto quanto il sale da cucina, mantiene i minerali e gli elementi in traccia dall’acqua da cui è stato derivato. Questo può cambiare il sapore e il colore del sale.
Esistono due tipi di sale marino: sale marino cristallino e sale marino in fiocchi. Il sale in fiocchi è il più delicato e a rapida dissoluzione dei due ed è spesso usato come sale da cucina., Il sale cristallino è disponibile in grani fini o grossolani e può essere utilizzato per una varietà di scopi, incluso il decapaggio.
È perfettamente bene usare sale marino invece di sale decapante. Tuttavia, poiché potrebbero esserci diverse granulometrie, è meglio misurare in peso anziché in volume. Il sale kosher tende ad essere un sostituto migliore per il sale di decapaggio.
Sale di decapaggio vs Sale dell’Himalaya
Il sale dell’Himalaya è un salgemma estratto nella regione del Punjab in Pakistan., Ha un caratteristico colore rosa causato dal contenuto minerale del sale. È principalmente usato come sale da cucina o come ingrediente di cottura. Sebbene alcune persone affermino che ci sono benefici per la salute associati al consumo di sale dell’Himalaya, nessuno è stato scientificamente provato.
La principale somiglianza tra sale decapante e sale dell’Himalaya è che non contengono agenti antiagglomeranti e altri additivi. Il sale dell’Himalaya tende ad avere una granulometria maggiore rispetto al sale di decapaggio. Tuttavia, è possibile acquistare sali di decapaggio himalayano che sono adatti per il decapaggio.,
Sebbene il sale dell’Himalaya sia solitamente più costoso del sale da decapaggio standard, non migliora il sapore o il valore nutrizionale degli alimenti in salamoia.
Sale da decapaggio vs Sale da tavola iodato normale
Il sale da tavola iodato è sale normale (cloruro di sodio) che viene miscelato con una piccola quantità di sali dell’elemento iodio. Lo iodio è un composto naturale che è stato incluso nel sale da cucina nel 1920 per prevenire le malattie causate da carenza di iodio.,
Il sale da cucina iodato include anche agenti antiagglomeranti per evitare che i granuli di sale si aggreghino e o si liquefino facilmente in condizioni umide o umide.
Come accennato in precedenza in questo articolo, il sale da cucina iodato non è l’ideale per il decapaggio. Gli agenti antiagglomeranti possono rendere torbido il liquido di decapaggio mentre i sali di iodio possono cambiare il colore e il gusto degli alimenti in salamoia.,
Salgemma vs salgemma
Salgemma è il nome comunemente usato per Halite, che è una forma minerale naturale di cloruro di sodio. L’alite si trova principalmente nelle rocce sedimentarie, dove è stata formata da acqua salata evaporata. Sebbene l’alite sia solitamente bianca, la presenza di altri minerali può causare che sia blu, arancione, giallo, rosa e molti altri colori.,
Il salgemma è meno raffinato del sale da cucina o del sale da decapaggio, quindi conterrà impurità sotto forma di altri minerali. Simile al sale da decapaggio, il salgemma viene venduto senza agenti antiagglomeranti, iodio o altri additivi.
Il salgemma può essere usato al posto del sale da decapaggio, ma ancora una volta deve essere pesato poiché in genere ha una granulometria molto più grande rispetto al sale da decapaggio. Potrebbe anche essere necessario schiacciare se i grani sono particolarmente grandi. Le impurità nel salgemma possono anche causare alcuni risultati inaspettati, con cibi in salamoia potenzialmente cambiando colore.,
Sale di decapaggio vs calce di decapaggio
La calce di decapaggio è un altro nome per l’idrossido di calcio, un additivo di decapaggio comunemente usato all’inizio del 20 ° secolo. È caduto in disgrazia negli ultimi decenni perché ha il potenziale per causare malattie.
Il problema con l’utilizzo di calce decapante deriva dal fatto che è alcalino. Come già saprai, il decapaggio richiede l’uso di sostanze leggermente acide come l’aceto e il sidro di mele per uccidere tutti i batteri rimasti sul cibo dopo la lavorazione.,
L’aggiunta di troppa calce decapante può neutralizzare l’acidità della soluzione di decapaggio, consentendo ai batteri di crescere, il che potenzialmente causa malattie.
- A CASA: lime per decapaggio cetrioli alla vecchia maniera per una maggiore freschezza e sapore.
- RENDERE PERFETTO: Cetriolo Lime Sottaceti (ricetta su ogni sacchetto), sottaceti di pomodoro verde, scorze di anguria e sottaceti cedro.,
- SACCHETTO RICHIUDIBILE: non preoccuparti di non usarlo tutto perché puoi sigillarlo per tenerlo fresco per un uso successivo!
Sale di decapaggio vs spezie di decapaggio
La spezia di decapaggio è una miscela di diverse erbe, spezie e semi progettati per aggiungere sapore agli alimenti in salamoia. Alcuni degli ingredienti che sono comunemente usati nella spezia di decapaggio includono semi di senape, pepe in grani, fiocchi di peperoncino, pimento, zenzero, foglie di alloro, chiodi di garofano e coriandolo.
Puoi creare la tua spezia di decapaggio o acquistare un prodotto pre-fatto., Ci sono diverse aziende che vendono miscele uniche di spezie decapaggio che sono abbastanza delizioso e può prendere i vostri prodotti in salamoia al livello successivo.
- il Nostro Decapaggio Spezie è una miscela delle seguenti operazioni: semi di senape, coriandolo, semi di aneto, foglie di alloro, spezie, peperoncini, cannella e può contenere foenugreek seme e pepe nero.,
- Le spezie di decapaggio aggiungono i sapori perfetti durante il processo di decapaggio. Questa miscela contiene spezie intere e spezzate creando la giusta miscela di cui avrai bisogno.
- Condimento marinato è disponibile in un VALORE 2-pack di 10 oncia borse che può essere richiuso per garantire la freschezza e la qualità con ogni uso.
I migliori sostituti del sale di decapaggio
Se non si dispone di sale di decapaggio disponibile, le migliori alternative sono:
- Sale Kosher
Il sale kosher è cloruro di sodio al 100% e privo di additivi che possono interferire nel processo di decapaggio., È la cosa migliore per il sale decapante. - Sale marino
Il sale marino è un’altra grande alternativa al sale decapante in quanto è anche privo di additivi. Tuttavia, sarà più difficile ottenere la giusta quantità di sale se si misura in volume, a causa delle differenze di granulometria. - Salgemma in scaglie
Un’altra forma pura di sale, priva di agenti antiagglomeranti e iodio. Ancora una volta, si dovrebbe prestare attenzione se si misura in volume.
Avvolgendo
Come potete vedere, il sale di decapaggio è un ingrediente sano e naturale che è ideale per il decapaggio di alimenti., Ma se non si dispone di sale di decapaggio disponibile, ci sono diverse opzioni disponibili. La chiave è usare il sale senza additivi e misurare in peso se possibile, per assicurarti di aggiungere la giusta quantità di sale ai tuoi cibi in salamoia.
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