Che cos’è il cardamomo?

Il cardamomo è usato per aromatizzare sia piatti dolci che salati. È ampiamente impiegato nella cucina indiana, mediorientale, araba e svedese. È disponibile in due tipi e viene utilizzato come baccelli interi, semi o terra. Il cardamomo si trova nella miscela di spezie garam masala che condisce piatti a base di carne e verdure e in bevande calde come il masala chai e il caffè turco.

Che cos’è il cardamomo?

Il cardamomo è una spezia ricavata dai baccelli di semi di varie piante della famiglia dello zenzero., I baccelli di cardamomo sono a forma di fuso e hanno una sezione triangolare. I baccelli contengono un numero di semi, ma l’intero baccello di cardamomo può essere usato intero o macinato. I semi sono piccoli e neri, mentre i baccelli differiscono per colore e dimensioni per specie.

Varietà di cardamomo

Esistono due tipi principali di cardamomo: cardamomo nero e cardamomo verde, e c’è anche il cardamomo bianco che è una versione sbiancata del cardamomo verde., Il cardamomo verde è il tipo che si trova più spesso nella cucina nordica e mediorientale, mentre le ricette in India e in Asia specificano spesso se viene utilizzato il cardamomo verde o nero.

Il cardamomo verde (Elettraria cardamomom) è conosciuto come vero cardamomo. Questa è la varietà più comune che vedrai venduta nel corridoio delle spezie del supermercato. È la scelta migliore per i piatti dolci ma funziona bene anche nei piatti salati. La versione sbiancata, cardamomo bianco, ha meno sapore. Viene coltivato in aree tropicali tra cui India, Malesia e Costa Rica.,

Il cardamomo nero (Amomum subulatum) ha baccelli più grandi che sono marrone scuro. Ha un elemento fumoso che lo rende più appropriato per piatti salati, ma è usato anche in piatti dolci nel sud dell’India. È coltivato nell’Himalaya orientale.

Il cardamomo si trova nella cucina indiana e in quella mediorientale. Nelle ricette indiane, i baccelli interi di cardamomo vengono utilizzati nella preparazione del riso basmati e di vari curry. Nelle ricette mediorientali, il cardamomo macinato spezie alcuni dessert.,

Whole vs., Terra

Le ricette con cardamomo nero richiedono spesso l’uso dell’intero baccello, con i semi intatti. I baccelli vengono poi scartati dopo la cottura è fatto come chomping in tutto il baccello è sgradevole.

Se stai usando il cardamomo verde in una ricetta, idealmente inizieresti con interi baccelli di cardamomo. Se acquisti cardamomo macinato (cioè polvere di cardamomo) dalla sezione delle spezie, non sarà così saporito poiché gli oli essenziali del seme di cardamomo perderanno il loro sapore relativamente rapidamente dopo che i semi sono stati macinati.

Che sapore ha?,

Il cardamomo ha un sapore e un aroma forte, dolce, pungente, con sentori di limone e menta. Il cardamomo nero ha una nota fumosa e anche un mentolo rinfrescante.

Cucinare con Cardamomo

Puoi usare il cardamomo in polvere aggiunto direttamente alle ricette che richiedono il cardamomo macinato, ma otterrai più sapore iniziando dai baccelli. Tostare i baccelli di cardamomo verde in una padella asciutta per alcuni minuti. Lasciarli raffreddare per un minuto e quindi rimuovere i semi dai baccelli. Salvare le cialde da utilizzare per l’aggiunta di caffè o tè per sapore., Macinare i semi in un mortaio e pestello per ottenere i migliori risultati, oppure è possibile utilizzare un macinacaffè motorizzato (come un macinacaffè).

Se stai usando il cardamomo verde per bevande calde come il caffè, macina semplicemente da tre a quattro semi di cardamomo insieme ai chicchi di caffè e versa l’acqua calda come al solito. Alcune tradizioni macinano l’intero baccello, ma va bene usare solo i semi.,

Ricette Con Cardamomo

è Interessante notare che, tra i paesi che consumano più di cardamomo è la Svezia, dove cardamomo è impiegato per la stagione di tutto, dai prodotti da forno per hamburger e meatloaves. Si abbina bene con cannella, noce moscata e chiodi di garofano nelle ricette speziate autunnali, e queste spezie sono incluse anche con il cardamomo nelle miscele di spezie indiane, come il garam masala., Le bevande dal vin brulè al sidro caldo allo zabaione trarranno beneficio da un inaspettato accenno di cardamomo.

• di Base Scandinavo Cardamomo Pasta
• Indiano di cosciotto di Agnello
• Caffè turco Tradizionale, ricetta

Sostituzioni

sarà difficile trovare un vero sostituto per il sapore unico di cardamomo, ma in un pizzico, si può mescolare altre spezie per aiutare a sostituirlo. Cannella sarà la chiave, e la migliore miscela sarebbe parti uguali di cannella in polvere e noce moscata., Se non hai noce moscata, usa zenzero macinato o chiodi di garofano macinati insieme alla cannella.

Dove acquistare

Puoi trovare il cardamomo verde venduto come cardamomo macinato e baccelli di cardamomo intero nella sezione spezie del negozio di alimentari. Il cardamomo nero si trova meglio in un droghiere specializzato internazionale, e troverai il cardamomo verde in genere ad un prezzo molto migliore rispetto al solito supermercato.,

Storage

si consiglia di conservare il cardamomo intero contenitori in un contenitore sigillato in un luogo fresco e luogo asciutto. Il cardamomo macinato può essere conservato allo stesso modo, ma perderà rapidamente potenza e dovrebbe essere usato il prima possibile.

Benefici del cardamomo

I semi o i baccelli di cardamomo vengono talvolta masticati per rinfrescare il respiro e come aiuto digestivo. Il cardamomo ha vari usi attribuiti nella medicina tradizionale., Mentre ci sono state alcune ricerche scientifiche sull’uso del cardamomo per i benefici per la salute, non è stato fatto abbastanza per meritare un rapporto del National Center for Complementary and Integrative Health, una divisione del National Institutes of Health.,