Che cosa è Jell-O?

Venduto dal 1897, Jell-O ha occupato un posto familiare sui tavoli da pranzo americani per decenni. Ma di cosa è fatta la gelatina?

“Jell-O” è in realtà un marchio, attualmente di proprietà di Kraft Foods, e viene utilizzato per commercializzare una gamma di dessert e snack. Ma la maggior parte delle persone usa il termine per riferirsi ai dessert a base di gelatina che vengono venduti anche con il nome “Jell-O”. Quelli sono costituiti da gelatina, oltre a coloranti, dolcificanti e altri aromi, come fragola, arancia e lime.,

La gelatina stessa è una raccolta di proteine animali lunghe e filanti chiamate collagene, che si legano insieme in strutture elicoidali a tre fili, simili alle eliche a due fili del DNA.

Le leggende metropolitane affermano che la gelatina proviene da zoccoli di cavallo o mucca, anche se non è esattamente vero. Il collagene in gelatina proviene dalla bollitura delle ossa e delle pelli degli animali trasformati per la loro carne (di solito mucche e maiali). Ma gli zoccoli sono costituiti da una proteina diversa, la cheratina, che non può produrre gelatina.

Per fare Jell-O, è necessario riscaldare la gelatina in acqua., Il riscaldamento rompe i legami che tengono insieme il collagene. Successivamente, la soluzione di acqua-gelatina riscaldata deve essere raffreddata, consentendo ai fili di collagene di ricomporsi in una rete, ma ora con l’acqua intrappolata all’interno. La rete di collagene dà Jell – O sue proprietà semisolide, mentre l’acqua intrappolata mantiene jiggly.

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