La stagione degli agrumi si sta esaurendo, ma c’è ancora tempo per ottenere il massimo dal tuo frutto invernale. Le bucce di agrumi sono una parte tristemente sottoutilizzata del frutto che è completamente commestibile e deliziosa. Di solito le bucce finiscono nel bidone del compost, ma qui a CFS cerchiamo di sprecare il meno cibo possibile e mangiare le bucce invece!
Qui ci sono 5 modi gustosi per ottenere il massimo dalla stagione degli agrumi; essere sicuri di utilizzare organico, agrumi non incartati in tutte queste ricette per mangiare sano e delizioso.,
Canditi Bucce di agrumi
Canditi bucce sono un dolce trattare che fanno un grande regalo di festa o di partito. Puoi usarli in cottura, come contorno di cocktail o semplicemente mangiarli direttamente dal contenitore.
Ingredienti

  • 2 pompelmi, 3 arance, o 4 limoni (biologico)
  • 4 tazze di zucchero, e più per rolling
  • 4 tazze di acqua

Istruzioni
Con un paring coltello, fare 6 fessure lungo la curva di ogni agrumi dall’alto verso il basso, tagliare la buccia, ma non nel frutto. Rimuovere delicatamente la buccia con le dita., Affettare ogni pezzo di buccia longitudinalmente in strisce larghe un quarto di pollice. Rimuovere il midollo in eccesso da ogni striscia con il coltello e scartare.
Mettere le strisce in una grande casseruola e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, scolare e ripetere due volte.
Portare lo zucchero e l’acqua ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto solo fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere le strisce allo sciroppo bollente, ridurre il calore a medio-basso e cuocere delicatamente fino a quando le strisce sono traslucide, circa 1 ora. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare le strisce nello sciroppo.
Utilizzando una schiumarola, trasferire le strisce su una gratella posta su una teglia bordata., Pulire lo sciroppo in eccesso con asciugamani di carta, quindi arrotolare le strisce nello zucchero. Disporre in un unico strato su una gratella e lasciare asciugare per almeno 30 minuti.
Le bucce zuccherate rimarranno, coperte a temperatura ambiente, per un massimo di 2 settimane.
Citrus Finishing Salt
Questo sale stagionato è una deliziosa aggiunta a biscotti, caramelle e qualsiasi altro cibo che finiresti con il sale. Provalo su verdure come pomodori e fave, così come in curry e stufati – le possibilità sono infinite.,
Ingredienti

  • 1/2 tazza di sale marino traballante (come Maldon)
  • 1 cucchiaio di scorza di agrumi biologica

Indicazioni
Preriscaldare il forno a 225° F. Unire il sale e la scorza in una ciotola media e mescolare bene. Lavorare la scorza nel sale con le mani, assicurandosi che non ci siano ciuffi di scorza. Stendere su una teglia foderata di pergamena. Se stai facendo più di un sapore di sale, ripetere questo tutte le volte che è necessario.
Cuocere il sale per 70 minuti, o fino a quando gli agrumi sono completamente asciugati. Macchie di scorza dovrebbero sgretolarsi quando pizzicate tra le dita., Togliere dal forno e lasciare raffreddare un po’. Per il sale più fine è possibile pulse ogni sale un paio di volte in un robot da cucina, o tenerlo come è se si vuole traballante.
I sali si conservano in un barattolo ermetico per un paio di mesi.
Citrus Sugar
Usa questo zucchero aromatizzato al posto dello zucchero semolato nella cottura, o cospargilo sopra focaccine o biscotti per un delizioso trattamento agrumato. Lo zucchero di agrumi è anche ottimo per fare bevande – provalo in tè, limonata o cocktail.,
Ingredienti

  • 3 limoni, 2 arance o 4 lime (biologici)
  • 2 tazze di zucchero

Indicazioni
Utilizzando un citrus zester, rimuovere la scorza. Se non si dispone di un zester, utilizzare un coltello da cucina o un pelapatate per rimuovere la scorza, e poi raschiare il più possibile il midollo bianco amaro.
Tritare grossolanamente la scorza, trasferirla in un robot da cucina e aggiungere 1 tazza di zucchero. Pulse fino a quando la scorza è stata finemente macinata, circa 3 minuti.
Trasferire la miscela macinata in una ciotola media. Aggiungere lo zucchero rimanente della tazza e mescolare fino a mescolare uniformemente.,
Stendere lo zucchero di agrumi su una teglia e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a secco, circa 1 ora. Lo zucchero si manterrà per diversi mesi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Citrus Olive Oil
Questa semplice infusione di olio d’oliva può trasformare qualsiasi piatto. Usalo in condimenti per insalata, prodotti da forno e sughi per la pasta per un calcio sottile. Ci piacciono i limoni Meyer per il loro delicato profumo dolce, ma sentitevi liberi di usare tutte le bucce di agrumi che avete a portata di mano.,
Ingredienti

  • 1 tazza di olio d’oliva
  • Bucce da 2 limoni biologici (o altri frutti)

Indicazioni
Scaldare l’olio d’oliva e sbucciare in una piccola pentola a fuoco molto basso per 20 minuti. Lasciare raffreddare per mezz’ora, quindi filtrare e versare in una bottiglia.
Tenere l’olio nella dispensa, lontano dalla luce e dal calore.
Citrus infuso di tè
Secchi bucce di agrumi biologici fanno una grande aggiunta alla vostra tazza di base di tè. Usa le bucce che hai a portata di mano; ci piace usare l’arancia e il limone, ma qualsiasi funzionerà.,
Indicazioni
Raschiare via la maggior parte del midollo come si può e mettere le bucce su una teglia in un unico strato ad asciugare per alcuni giorni. Puoi anche accelerare il processo tostandoli in un forno a 200° F fino a completa asciugatura.
Conservare le bucce essiccate in un barattolo ermetico nella dispensa da aggiungere ai tuoi tè preferiti.