Foglie strappate a mano cotte in una consistenza tenera e croccante, il cavolo in stile cinese stir-fry è semplice ma delizioso. Questa ricetta vi mostra due versioni: una vegetariana con condimento Mala & una carnosa con salsiccia cinese.
Che tipo di cavolo?
Parliamo prima dell’ingrediente principale, il cavolo. Per il cavolo di oggi, gli chef/cuochi cinesi usano solitamente una varietà nota come cavolo piatto taiwanese., È a forma di oblato (come una zucca) e le sue foglie sono vagamente confezionate in strati (il cavolo verde o viola regolare che si trova comunemente in Occidente è molto più rotondo e più densamente stratificato).
Uso un’altra varietà chiamata sweetheart cabbage (aka pointed cabbage, hispi cabbage) come sostituto. Ha anche foglie vagamente imballate e un sapore simile al cavolo piatto taiwanese.
Perché strappato a mano?
Se mai vedi cavolo saltare in padella sul menu nei ristoranti cinesi, molto probabilmente il nome del piatto sarebbe “Shou Si Bao Cai/手撕包菜” che significa cavolo strappato a mano., A differenza del solito metodo di taglio a coltello, il cavolo viene strappato manualmente in pezzi irregolari.
Coinvolgo spesso i miei figli nella procedura di strappo e loro lo adorano!
Si ritiene che questa particolare tecnica renda il piatto finito più gustoso. Non ho trovato spiegazioni scientifiche affidabili a supporto di questa convinzione (fatemi sapere se ne avete idea), ma lo faccio sempre per i seguenti motivi:
- Lo strappo manuale rende più facile rimuovere il gambo di ogni foglia di cavolo., Poiché questo è un rapido stir-fry, il duro, steli spessi non sarebbe cuocere attraverso quando tenera, foglie sottili sono pronti per essere elargiti.
- Quando tagliato da un coltello, diversi strati del cavolo tendono a rimanere insieme. Strappo mano farà in modo che ogni pezzo è separato.
- Adoro semplicemente il look irregolare che penso sia esteticamente più accattivante.
Come mescolare friggere in un wok?
Perché usare un wok
Per il miglior gusto& texture, idealmente, avrete bisogno di un wok tradizionale cinese per cucinare questo cavolo stir-fry., Inoltre, la sua forma a ciotola profonda aiuta gli ingredienti a rimanere all’interno durante il lancio (i pezzi di cavolo crudi sono particolarmente ingombranti).
Alcuni dei miei lettori hanno chiesto che tipo di wok consiglierei. Personalmente mi piacciono i wok in acciaio al carbonio che sono leggeri, quindi molto facili da gestire con una mano. Si riscaldano super velocemente e rimangono facilmente la temperatura più alta possibile in modo uniforme.
Avere ingredienti a portata di mano
Ci vogliono meno di 2 minuti per cucinare questo piatto., Il veloce processo di stir-fry aiuta la verdura a ottenere una consistenza tenera-croccante e mantenere la maggior parte dei suoi pigmenti e sostanze nutritive. Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti (compresi i condimenti) a una distanza raggiungibile in modo da non lottare per ottenerli mentre tieni un wok fumante.
Mescolare costantemente & non cuocere troppo
A causa della temperatura elevata, il cibo brucia facilmente in un wok, in particolare le spezie e gli ingredienti di piccole dimensioni, come aglio, zenzero, scalogno, ecc., Durante tutto il processo, assicurarsi di mescolare costantemente per garantire anche il riscaldamento e per evitare di bruciare. Inoltre, non cuocere troppo! Altrimenti, troppa umidità sfuggirà dal cavolo rendendolo così molliccio e meno croccante.
La versione vegetariana
Per la versione vegetariana del cavolo fritto in padella, uso i seguenti ingredienti per aumentare il sapore:
- Grani di pepe del Sichuan. Aggiungere interi grani di pepe del Sichuan in olio freddo in un wok freddo, quindi riscaldare. Rimuoverli con una spatola quando l’olio ha assorbito il loro sapore agrumato e paralizzante., Assicurati di non bruciarli altrimenti otterrai uno sgradevole sapore amaro (leggi la mia guida completa al pepe del Sichuan se desideri saperne di più su questa spezia cinese unica).
- Peperoncini secchi. Si accoppiano bene con il pepe del Sichuan e danno al piatto un calcio pungente. È possibile sostituirli con peperoncino fresco tritato troppo.
- Aglio & zenzero. Sono indispensabili per la maggior parte dei piatti cinesi saltati in padella. Tagliarli a fette sottili e aggiungere all’olio insieme ai peperoncini secchi.
- Salsa di soia leggera & salsa di soia scura., Il primo fornisce un umami, sapore salato. Quest’ultimo conferisce al piatto un appetitoso colore marrone.
- Aceto di riso nero. Aggiunge un pizzico di acidità.
- Sale & zucchero. Regola la quantità richiesta in base ai tuoi gusti.
La versione salsiccia
Che cos’è la salsiccia cinese
È molto comune utilizzare una piccola quantità di carne in patatine fritte vegetali cinesi per arricchire il gusto. Lap cheong / UMA, conosciuto come salsiccia cinese o salsiccia cantonese, è uno dei miei preferiti., Fatto di maiale e grasso di maiale, è un tipo di salsiccia secca con un gusto tipicamente affumicato, dolce, umami. Può essere servito da solo (cotto a vapore poi affettato) o con altri ingredienti in piatti saltati in padella, ad es. Salsiccia cinese riso fritto.
Utilizzare la pancia di maiale invece
Per questa ricetta, io uso salsiccia cinese per dare un bel affumicato& sapore dolce al cavolo. È possibile utilizzare altri tipi di carne troppo. La pancia di maiale è la migliore alternativa. Tagliare la carne a fette sottili. Marinare con salsa di soia leggera, vino di riso Shaoxing, pepe bianco, sale e un po ‘ di amido di mais., Quindi mescolare friggere allo stesso modo.
La procedura di stir fry
Utilizzare il metodo “hot wok cold oil / 热锅凉油” per iniziare la cottura. Vale a dire, in primo luogo riscaldare il wok fino a quando non fuma leggermente. Quindi versare l’olio e aggiungere le fette di salsiccia. Ciò consente al grasso della salsiccia di fuoriuscire prima di aggiungere il cavolo al wok.
Quando il cavolo appassisce, condire il piatto con salsa di ostriche e salsa di soia leggera. Quindi mescolare per altri 20 secondi o giù di lì per finire.,
Altri deliziosi piatti vegetariani
Nessuno nella nostra casa Rossa è vegetariano, ma tutti noi amiamo le verdure e mangiamo regolarmente pasti a base di verdure., Ecco alcuni dei nostri preferiti:
- Lavaggio Fagiolini Fritti
- Insalata di Cetrioli, Tre Modi
- King Oyster Funghi con Salsa di Aglio
- Iceberg Lattuga con Salsa di Ostriche
- Tagliuzzato Patate in padella
- Homegrown Germoglio di Fagiolo Stir-fry
- Melanzane con Salsa di Prugne
cavolo Cinese stir-fry, due modi (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
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Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sfrigolare a fuoco vivo fino a fragrante (non bruciare). Rimuovere i grani di pepe con uno spatolare.
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Friggere brevemente lo zenzero, l’aglio e i peperoncini secchi nell’olio, quindi mescolare il cavolo.
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Quando il cavolo appassisce, aggiungere salsa di soia, aceto di riso nero, sale e zucchero.
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Mescolare per altri 20 secondi o giù di lì. Piatto fuori e servire caldo.,
Per la versione salsiccia
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Riscaldare il wok fino a quando non fuma leggermente. Versare l’olio quindi aggiungere la salsiccia cinese e lo zenzero.
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Quando le fette di salsiccia si arricciano un po’, mescolare il cavolo e lo scalogno.
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Quando il cavolo appassisce aggiungere salsa di ostriche e salsa di soia leggera.
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Mescolare per altri 20 secondi o giù di lì., Piatto fuori e servire caldo.
NOTE
2. Se non hai salsiccia cinese a portata di mano, usa invece le fette di pancia di maiale. Marinare con salsa di soia leggera, vino di riso Shaoxing, pepe bianco, sale e un po ‘ di amido di mais. Quindi mescolare friggere allo stesso modo.
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