Fare meglio il caffè a casa nella vostra stampa francese.

Una stampa francese è spesso trattata come il personaggio di Jason Segal nel Dimenticare Sarah Marshall. In realtà è quello che vuoi, ma le persone tendono ad affollarsi ciecamente ai tipi appariscenti e temperamentali come il caffè-sifone-quarantina o Russell Brands. La stampa francese è sicuramente un potenziale caffè felicemente mai dopo, ma come con tutte le cose caffè, non è scienza missilistica…, ma è scienza! Approfondiamo un po ‘ più a fondo come funziona la stampa francese e come puoi preparare la migliore tazza di caffè usando questo strumento.

La pressa francese, chiamata anche caffettiera o caffettiera, è un becher a forma di cilindro (solitamente vetro, ma spesso plastica o acciaio) con uno stantuffo. Il pistone dello stantuffo è realizzato in rete, consentendo al liquido di fluire attraverso di esso ma non i fondi di caffè più grandi.,

Con alcuni metodi di preparazione del caffè, la quantità di caffè preparato che stai cercando di fare e la dimensione della macinatura dei tuoi chicchi influenzerà la velocità con cui l’acqua fluirà attraverso il caffè e quanto tempo sarà il tempo totale di infusione. Questo è vero per la preparazione a goccia,pourover, e anche espresso.

Ma la resa della birra, la dimensione della macinatura e il tempo di infusione non sono sempre inestricabilmente legati. È possibile utilizzare una stampa francese per fare un sacco o un po ‘ di caffè, si può macinare il caffè come vuoi, e si può fermare la birra in 10 secondi o in 10 giorni. Nessuna di queste variabili influenza le altre., Questo non significa che la birra risultante avrà un sapore grande, non importa quale, ma questo po ‘di libertà significa che si può affrontare una stampa francese un po’ diverso. In realtà, forse si dovrebbe davvero chiamare un ” Libertà di stampa!”Oh, non importa.

Come ricorderai dalla nostra discussione sul metodo pourover, mi piace parlare della preparazione del caffè come di tre fasi generali: bagnatura, dissoluzione e diffusione.

La bagnatura è il processo di saturazione completa dei fondi di caffè., I fondi di caffè sono costituiti da cellule e ognuna di queste cellule contiene alcuni dei solidi del caffè che vogliamo estrarre. Nel caffè fresco, il gas di anidride carbonica è anche intrappolato in quelle cellule, e bagnando rilascia quel gas in un momento che chiamiamo una “fioritura.”

Il secondo passo, la dissoluzione, consiste nel sciogliere i solidi che costituiranno la parte del caffè della nostra bevanda con il nostro solvente, l’acqua calda. Lo stadio finale è la diffusione: il movimento di quel concentrato di acqua e caffè fuori dai terreni nel liquido circostante., Dissoluzione e diffusione sono in genere raggruppati insieme dal termine più comune “estrazione”, ma penso che sia utile guardare a quelli come processi separati.

In flebo e pourover birra, il liquido che circonda i fondi di caffè è continuamente rifornito con acqua calda fresca. Questo è un fattore importante perché più pura è l’acqua circostante, più forte è la pressione osmotica che spinge il concentrato di caffè fuori dai nostri terreni e più efficiente è la nostra estrazione., D’altra parte, il flusso costante di acqua pulita e calda sulla superficie dei nostri fondi di caffè estrae quelle superfici esterne in modo più aggressivo, il che significa che abbiamo meno tempo per preparare prima che quelle superfici esterne siano così estratte da aggiungere sapori meno gustosi e “sovraestratti” alla nostra birra. La migliore preparazione del caffè riguarda la composizione delle nostre molte variabili giuste per ottenere il miglior equilibrio di massimizzare i buoni sapori e ridurre al minimo le cose meno deliziose.

La stampa francese è un ambiente piuttosto diverso per la preparazione del caffè., Drip o pourover brewing è molto simile a un forno a convezione, dove il calore convettivo (sotto forma di acqua che scorre) accelera il trasferimento di energia nel nostro piccolo set di chimica del caffè. Nella nostra stampa francese bassa e lenta, non stai aggiungendo più acqua mentre vai, quindi la diffusione di energia che guida è diminuita, con conseguente fermentazione più lenta e più graduale. C’è meno dell’effetto di sovraestrazione superficiale, e la birra è in definitiva una proposta più delicata., Mettere tutto insieme, e French press brewing è meno schizzinoso rispetto alla maggior parte degli altri metodi e può risultare in una birra più pieno sapore con una dolcezza più profonda e corpo sciropposo.

Le presse francesi hanno filtri a rete che fanno un buon lavoro nel trattenere i terreni, ma ci sarà una piccola quantità di fondi di caffè in polvere, chiamati fini, che lo faranno attraverso il filtro e rimarranno sospesi nella tua birra. Non lasciare che ti distraggano troppo. Le multe possono dare la sensazione di maggiore viscosità e ricchezza.

Provalo a casa!,

Ecco la mia tecnica di base per fare un ottimo caffè da stampa francese. Come con tutti i metodi di preparazione del caffè, avrete bisogno di sperimentare e modificare le variabili un po’, degustazione i risultati prima di stabilirsi sulle impostazioni ideali. La buona notizia è che la stampa francese è un po ‘ più indulgente rispetto ai metodi di birra più veloci.

Avere un orologio o un cronometro a portata di mano per tempo la vostra birra. Il tuo smartphone probabilmente ne ha uno nascosto nella sua app “Orologio”.

1., Inizia con una macinatura molto grossolana, forse all’impostazione più grossolana sul tuo macinino. Le particelle dovrebbero apparire da qualche parte tra sale grosso e acciaiotagliare l’avena. Prendi nota delle tue dimensioni di macinatura in modo da poter apportare modifiche in seguito: macina un po ‘più fine la prossima volta se la tua birra era debole, un po’ più grossolana se stai assaggiando un sacco di sapori sgradevoli, piatti, sovraestratti.

Quanto: mentre c’è un importo massimo che la tua stampa francese farà, non c’è davvero un minimo. Un buon rapporto caffè-acqua è compreso tra 60-70 grammi di caffè per litro d’acqua (un rapporto di massa tra 1:16 e 1:14)., Decidere quanto caffè preparato si vuole fare e pesare la giusta quantità di caffè.

2. Prendi il tuo pulito (filtrato se ne hai bisogno) prepara l’acqua. Con la stampa francese, sei bravo a versare l’acqua direttamente dall’ebollizione a meno che tu non abbia una pressa isolata (o a doppia parete), nel qual caso dovresti attendere circa 30 secondi dall’ebollizione. Se stai preparando caffè tostato scuro o decaffeinato, è meglio con acqua di circa 10 a 15°F inferiore.

3. Avviare il vostro orologio e aggiungere l’acqua., Ad alcune persone piace aggiungere un po ‘ d’acqua, mescolare e aggiungere il resto. Non ha molta importanza. La parte importante è quello che fai dopo aver aggiunto l’acqua. Se dovessi semplicemente sederti e aspettare il tuo tempo di birra ora, avresti una birra sotto-estratta, perché il rilascio di gas CO2 farà sì che i tuoi terreni si alzino e galleggino sopra la tua acqua. Ricordate che prima fase ” Bagnare?”Beh, se non hai una buona bagnatura, non hai molto di tutto ciò che segue, quindi dovresti dare al tuo caffè e all’acqua una miscela delicata ma accurata a circa 30-45 secondi., Saprai che sei bravo a mettere il coperchio e passare al passaggio successivo quando la maggior parte del caffè è affondata e non galleggia più.

4. Questo può essere molto diverso da quello che hai sentito prima, ma sopportare con me: sparare per un tempo di birra bersaglio tra 6 e 8 minuti. “Cosa? Pensavo fossero 3 o 4 minuti!”si potrebbe dire. Puoi preparare in 3 o 4 minuti se vuoi, ma per ottenere buoni risultati di sapore, stai macinando molto più bene, e non stai ottenendo il massimo dalle qualità uniche della stampa francese. Dare 6 a 8 minuti una prova con la macinatura grossolana, e vedere se è possibile comporre che in.,

5. Quando sei pronto a fermare la tua birra, è il momento di immergersi. Quindi, come ho già detto, French Press è una bella, lenta, dolce birra. Un ottimo modo per rovinare quella gentilezza sarebbe quello di agitare violentemente i tuoi fondi di caffè, accelerando l’estrazione proprio alla fine quando il tuo caffè ha già rinunciato alla roba buona e i sapori negativi amari e astringenti rischiano di prendere il sopravvento. Immergere delicatamente. Se si sente lo stantuffo iniziare a ottenere stretto, eseguire il backup di un pollice o due e riprendere immergendo. Una volta arrivati in fondo, il gioco è fatto!,

6. Se hai immerso il tuo letto in modo bello e stretto, non c’è molta birra che accadrà da questo punto in poi, ma è ancora l’ideale per versare l’intera bevanda subito dopo l’immersione per fermare veramente il processo di fermentazione.

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