Biscotti sottili al limone croccanti-Baking Sense®

I biscotti sottili al limone sono, come suggerisce il nome, croccanti, sottili e leggermente al limone. Questo delizioso biscotto è il trattamento perfetto per il tè o lo spuntino.

Questo è un semplice piccolo cookie. Non ha noci o chunky chips o ripieno appiccicoso, e che la semplicità è esattamente il motivo per cui ho lavorato così duramente per perfezionare questa ricetta.,

Come tutte le ricette “semplici”, ad esempio Angel Food Cake, Shortbread Cookies o una perfetta Creme Brulee, quando una ricetta è a corto di ingredienti, la qualità degli ingredienti e la tecnica diventa ancora più importante. Senza ingredienti estranei per nascondersi dietro, questo biscotto tutto tutto su come ottenere quel morso perfettamente leggero e croccante.

Come creare la ricetta perfetta del biscotto sottile al limone:

Ho iniziato la mia ricerca sottile al limone alcuni mesi fa mentre stavo sfogliando i miei vecchi quaderni di ricette in cerca di ispirazione. Ho iniziato a tenere questi appunti al mio primo lavoro fuori dalla scuola di pasticceria., In questi leganti ho raccolto tecniche e ricette di tutti i miei lavori di pasticceria nel corso degli anni. Non so dirti quante volte mi riferisco a questi libri.

Sul retro di un libro ho trovato una ricetta piegata per “Lemon Thins” che facevo quando lavoravo per un ristoratore locale. Mi sono ricordato di gradire quei biscotti e ho deciso di farli per il blog.

Il primo passo è stato quello di ridimensionare la ricetta da uno che ha fatto diverse centinaia di biscotti a uno che ha fatto diverse decine., Ho cotto un lotto e sono rimasto molto deluso nello scoprire che, anche se i biscotti sembravano belli, non avevano la consistenza che ricordavo. Volevo un classico biscotto al limone sottile e croccante con una leggera texture aperta. I biscotti che ho cotto avevano una briciola dolce e morbida.

Ho subito sviato testare le ricette per il mio libro, Facile cottura da zero e la ricetta sottile limone è stato messo nel dimenticatoio (nessun gioco di parole). Così, ora che il mio libro è tutto fatto, ho deciso di affrontare di nuovo questa ricetta.,

Clicca attraverso le foto di processo passo-passo per vedere come fare biscotti sottili al limone croccanti:

L’impasto per biscotti sottili al limone è davvero più di una pastella. L’impasto morbido si diffonderà nel forno.

A .75 oz scoop rende porzionatura biscotti molto facile e il i biscotti cuocere in modo più uniforme.

Lasciare almeno 2″ tra i cookie poiché si diffondono un po’.,

La sperimentazione porta a una grande ricetta di biscotti al limone:

Il mio primo pensiero è stato quello di regolare la quantità di zucchero nella ricetta. So che più zucchero generalmente porta a un biscotto più croccante, quindi ho aumentato un po ‘ lo zucchero.

I biscotti erano migliori della ricetta originale, ma ancora non proprio quello che cercavo. Anche se i biscotti erano meno cakey, i centri erano ancora morbidi e gommosi e i biscotti erano più densi di quanto volessi.

Ho ridotto le uova da 2 a 1 per ridurre la quantità di umidità nell’impasto. Meno umidità significa più freschezza.,

Ho anche deciso di aggiungere un po ‘ di bicarbonato di sodio. Anche se volevo un biscotto piatto e non un biscotto gonfio, volevo una texture leggera.

Allora perché il bicarbonato di sodio non rende i biscotti gonfi? Sappiamo che il bicarbonato di sodio reagirà con succo di limone acido e rilascerà anidride carbonica nella pastella. L’anidride carbonica espande le bolle d’aria nella pastella che dovrebbe causare i biscotti a salire.

Ma, ancora una volta, questo è il motivo per cui la cottura è sia una scienza che un’arte. Ho pensato che la pastella morbida non sarebbe stata in grado di trattenere le bolle e avevo ragione., Le bolle finirono per scoppiare e i biscotti crollarono un po ‘ mentre cuocevano.

Normalmente non vogliamo che le cose crollino nel forno. Ma ero felice di vederlo accadere questa volta. Il risultato è un biscotto che ha una leggera briciola aperta, ma è ancora bello e sottile.

Il cookie inferiore è fatto senza il bicarbonato di sodio. Il biscotto superiore ha una consistenza più aperta e più leggera dal bicarbonato di sodio.

Ho fatto un ultimo lotto di test., Avevo lavorato con lo zucchero della pasticceria nella ricetta perché, con i suoi cristalli più piccoli, la pasticciera assorbirà più facilmente l’umidità nell’impasto. Quando lo zucchero assorbe più umidità, i biscotti si diffondono di più. Per questa ricetta di biscotti sottili al limone volevo che i biscotti si diffondessero perché volevo che fossero, beh, sottili.

Ma so anche che più persone tengono lo zucchero semolato in casa rispetto allo zucchero a velo. Per comodità, ho deciso di testare la ricetta con zucchero semolato., Appena sfornati i biscotti fatti con lo zucchero semolato sembravano abbastanza vicini nella consistenza e nella croccantezza a quelli fatti con lo zucchero a velo.

Ma ho scoperto che i biscotti fatti con lo zucchero del pasticcere mantenevano la consistenza croccante più a lungo di quelli fatti con lo zucchero semolato. Anche il giorno dopo hanno avuto un buon morso croccante.

Infine, dopo aver cotto circa 101029102190 Il limone si assottiglia, ho avuto l’esatta consistenza e il sapore che cercavo. Metti il bollitore e goditi un paio di queste piccole bellezze.,

Se amate questa ricetta tanto quanto me, si prega di considerare dando una recensione a 5 stelle.,

Ingredienti

1 stick plus 2 cucchiai (5 oz, 140 g) burro non salato, a temperatura ambiente
1 1/2 tazze (6 oz, 170 g) zucchero a velo
la buccia grattata di 1 limone grande
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di estratto di limone
1 uovo grande a temperatura ambiente
1/4 di cucchiaino di sale da tavola
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 tazza (5 oz, 140g) farina

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 350F., Foderare due teglie con carta da forno (vedi nota).
Mantecare il burro, lo zucchero e la scorza di limone fino a renderlo leggero e soffice. Raschiare la ciotola. Aggiungere il succo di limone e l’estratto di limone mescolare fino a quando ben combinato. Aggiungere l’uovo e mescolare fino a quando ben combinato. Raschiare la ciotola. Aggiungere il sale, il bicarbonato e la farina e mescolare fino a incorporarlo.
Utilizzare un .75 oz scoop o un cucchiaio per raccogliere i biscotti sulle teglie preparate, lasciando 2 ” tra i biscotti. Si diffonderanno mentre cuociono, quindi assicurati di lasciare abbastanza spazio.,
Cuocere fino a quando i bordi sono dorati e la metà dei biscotti sono impostati, circa 8-10 minuti.
Trasferire i biscotti in un rack di raffreddamento e lasciare raffreddare completamente.
Conservare a temperatura ambiente in un contenitore coperto.