Baingan bharta (Melanzane bharta)

Baingan bharta è un piatto tradizionale fatto con le melanzane grigliate, cipolle, pomodori & spezie. Prova questa semplice ricetta per rendere delizioso& semplicemente saporito Punjabi baingan ka bharta. Servire con roti, paratha o riso. Va bene anche con pane tostato, naan o semplicemente come un lato in un pasto.,

Che cos’è baingan bharta?

Il Baingan bharta è un piatto vegetariano indiano in cui le melanzane vengono grigliate su carbone caldo, schiacciate e poi mescolate o cotte con cipolle, pomodori& spezie.

Ha avuto origine nella regione del Punjab del subcontinente indiano & è un piatto molto comune fatto per pasti regolari.,

Dal momento che è fatto in molte parti dell’India ci sono alcuni modi diversi di farlo. Tuttavia il Punjabi baingan bharta è quello più comune servito nei ristoranti indiani.

Tradizionalmente baingan è stato grigliato su carbone caldo che conferisce il suo caratteristico sapore affumicato al piatto. In questi giorni un sacco di gente anche grill questi sul piano cottura & forno.,

a Proposito di questa ricetta

Questa ricetta è di circa adattato da Chef Sanjeev Kapoor & negli anni ho fatto numerose volte provando diversi metodi di grigliare le melanzane anche su carbone. Quindi, in questo post ho condiviso fare baingan bharta insieme a 3 metodi di grigliate.,

Dopo averlo cucinato per tanti anni, posso dire che un buon baingan ka bharta fatto con melanzane grigliate al carbone non ha bisogno di troppe spezie perché non vogliamo perdere il vero sapore affumicato& gusto.

Il bharta che viene servito nei ristoranti standard è molto saporito per lo stesso motivo in cui è fatto con melanzane grigliate al carbone.

Tuttavia la maggior parte di noi non ha una griglia a carbone a casa, quindi preferiamo farlo su un piano cottura o in forno. Ma questi metodi di grigliatura non danno gli stessi sapori ma un po ‘ vicino.,

Quindi preferisco rendere il nostro baingan bharta con un po ‘ di garam masala. E ‘ puramente una preferenza personale e si può saltare.

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Preparazione

1. Io di solito uso melanzane / baingan che pesano circa 450 a 500 grammi. Un po ‘ grande o piccolo va bene. Risciacquare bene il baingan sotto l’acqua corrente. Asciugare con un fazzoletto da cucina. Fai 6 fessure sul baingan. Controllo all’interno delle fessure per assicurarmi che non abbiano vermi all’interno.,

Spingere 4 spicchi d’aglio in profondità all’interno delle fessure. Anche tagliare un peperoncino e spingerlo dentro. Quindi spennellare una generosa quantità di olio su tutto il baingan. Aglio e peperoncino devono andare in profondità altrimenti bruceranno.

2. Con l’aiuto di una pinza, posiziona il baingan sulla fiamma diretta o su un carbone rovente. La fiamma deve essere moderatamente alta e non bassa. Puoi anche farlo in una friggitrice o in un forno. Ho condiviso le immagini e le istruzioni qui sotto per lo stesso., Per una facile pulizia, allineare la stufa con un foglio. Raccoglierà tutti i gocciolamenti da baingan & è facile scartarlo in un secondo momento.

3. Continuare a girare le melanzane a tutti gli altri lati soprattutto sul fondo e grigliare bene fino a carbonizzare.

4. Al termine, la pelle della melanzana è completamente carbonizzata. L’intero baingan diventa morbido., Forare una forchetta all’interno del baingan per controllare. La forchetta entra senza problemi se è completamente cotta.

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5. Raffreddare leggermente e sbucciare la pelle. Opzionale: – Si può anche mettere immediatamente in una grande ciotola e coprire per circa 5 minuti. Baingan suderà e la pelle si allenterà facilmente.

6., Tritare bene o schiacciare il baingan arrostito con una forchetta o uno schiacciapatate. Tritare l’aglio alla griglia& peperoncini verdi pure. Questa volta il mio aveva molti semi, li ho accuratamente rimossi e scartati.

Come fare baingan bharta

7. Versare 1½ cucchiai di olio in una padella calda. Quando l’olio diventa caldo, aggiungere ½ a ¾ pollice di zenzero tritato e 3 spicchi d’aglio tritati. Soffriggere per 30 a 60 secondi fino a quando un buon aroma esce. Ho usato l’olio di senape. È possibile utilizzare qualsiasi altro olio normale.,

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8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.

9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,

10. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere & cuocere fino a quando l’odore crudo dei pomodori scompare. Questo richiede circa 2 a 3 minuti.

11. Aggiungere purè di aglio alla griglia, peperoncino verde & baingan. È possibile utilizzare solo la metà dei peperoncini verdi a questo punto. Prova il gusto e aggiungi più tardi.,

12. Mescolare e schiacciare un po ‘ con la spatola per amalgamare bene il tutto. Preferiamo ½ cucchiaino di garam masala in quanto le melanzane non sono grigliate al carbone. Puoi saltarlo ma leggi i miei suggerimenti& note qui sotto.

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13. Mescolare bene e cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio. Prova il gusto e aggiungi più sale se necessario.,

14. Guarnire con foglie di coriandolo.

Servire baingan bharta con roti, paratha, burro naan o riso normale. Si abbina bene anche con un po ‘ di pane tostato.,

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Arrostire le melanzane in aria friggitrice

Il sapore di melanzane grigliate in aria friggitrice si avvicina al carbone grigliate di quelli. Puoi grigliare le melanzane intere o tagliate a 2 parti. Spennellare un po ‘ di olio su di esso& tenerlo nel cestello della friggitrice insieme a pomodori, peperoncini verdi e aglio.,

Posizionare il cestello nella friggitrice e friggere l’aria a 200 C o 400 F per 22 minuti o fino al termine. Se si taglia a 2 parti, quindi ridurre il tempo a 15 minuti o giù di lì. A volte uso anche le melanzane viola più piccole e impiegano solo circa 13 minuti. Raffreddali e rimuovi la pelle. Seguire la ricetta come detto per i prossimi passi.,

Tostare le melanzane in forno

Posizionare un foglio di alluminio su una teglia metallica. Tagliare ogni melanzana a 2 parti e fare 2 fessure su ogni parte. Inserire gli spicchi d’aglio e peperoncini verdi in profondità all’interno delle fessure. Posizionare le melanzane& pomodori nel vassoio.

Cuocere alla griglia a 240 C o 460 F in forno per 16-18 minuti., Al termine, una forchetta inserita nella melanzana va liscio. Le melanzane grigliate in forno non hanno alcun sapore fumoso, quindi puoi fumare la bharta usando un carbone rosso caldo una volta fatto.

Suggerimenti & note

la Scelta di melanzane: Bharta viene effettuata con grande viola baingan che sono fermi e hanno una pelle brillante. Evitare melanzane troppo mature o quelle con striature marroni in quanto hanno più semi., Le melanzane con semi minori hanno un sapore migliore, sono polpose e avranno una consistenza più liscia una volta cotte.

Ma dopo averli grigliati se trovi i semi, basta semplicemente estrarli e scartarli. Sarete lasciati con porzioni minori di bharta.

Grigliate: le melanzane grigliate sul carbone caldo ottengono il miglior sapore affumicato. L’aria che li frigge è il prossimo migliore che ho sentito. Si può fare sul piano cottura a gas o in forno pure. Ma i sapori non sono gli stessi in forno.

Grigliate a gas: Non preferiamo grigliate a gas per motivi personali., Tuttavia, se si vuole fare come mostrato nelle immagini qui sopra, posizionare un coperchio del bruciatore stufa a gas per raccogliere i gocciolamenti. Assicurati anche che la tua melanzana sia a temperatura ambiente prima di grigliare.

Spezie: Le melanzane grigliate sul carbone caldo hanno un sapore affumicato così intenso che il piatto non ha bisogno di polveri/ masala di spezie diverse da un po ‘ di polvere di peperoncino rosso. Ma grigliarli sul piano cottura a gas o sul forno non conferisce gli stessi sapori. Quindi garam masala porta un sacco di sapore qui.,

Se stai grigliando le melanzane sul carbone, puoi saltare garam masala poiché il sapore affumicato originale è così buono.

Sostituti

Pomodori: un sacco di volte faccio baingan bharta senza pomodori. Ha un sapore molto buono anche senza di loro. Aggiungere una generosa quantità di succo di limone prima di servire. Evitare di spremere il limone a caldo bharta.,

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Baingan bharta

Indiano baingan bharta fatta con le melanzane grigliate, le spezie, le cipolle, i pomodori e le foglie di coriandolo. Questo piatto super saporito è facile ed è ottimo per servire come contorno. Va bene con roti, riso o anche con pane.,div id=”2981832f68″>

▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a piacere)

▢ ½ cucchiaino di garam masala (leggi note)

▢ ¾ di cucchiaino di sale (regolare a piacere)

▢ 2 cucchiaio di foglie di coriandolo (tritata bene)

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Istruzioni

Preparazione

• ▢
  Sciacquare le melanzane sotto acqua corrente e asciugare con una cucina di tessuto., Fare 4 fessure sul brinjal e spingere 4 spicchi d’aglio in profondità all’interno 2 fessure. Anche spingere 2 fessura peperoncini verdi negli altri 2 fessure. Spennellali con olio.

Grigliare le melanzane

• ▢
  A fuoco diretto: con l’aiuto di una pinza, posizionarlo sul fuoco diretto. Puoi farlo sul carbone rovente o sul piano cottura. Continuare a girarlo su tutti gli altri lati e grill fino a quando non è completamente arrostito. Ci vogliono circa 12 a 14 minuti.,
• ▢
  Per grigliare in forno: Rivestire un vassoio di metallo con un foglio. Tagliare ogni melanzana a 2 parti e posizionarle sul vassoio con il lato della pelle in cima. Puoi anche posizionare i pomodori nello stesso vassoio. Broil / Grill a 460 F o 240 C per 16 a 18 minuti.
• ▢
  Nella friggitrice ad aria: posizionare baingan, peperoncini, aglio e pomodori nel cestino della friggitrice ad aria. Avannotti a 400 F o 200 C., Ci vogliono circa 22 minuti per l’intera melanzana, 16 minuti se dimezzate la melanzana & air fry.
• ▢
  Una volta fatto, controllare inserendo una forchetta nella melanzana. Dovrebbe entrare senza problemi& facilmente, il che significa che è morbido e cotto bene. (Controlla le foto passo-passo sopra)
• ▢
  Raffreddare le melanzane e sbucciare la pelle. Opzionalmente-Trasferire la melanzana in una ciotola e coprirla per 5 minuti. Una volta fatto rimuovere la pelle.,
• ▢
  Schiacciare o tritare le melanzane, aglio alla griglia e peperoncini verdi. Tieni questi da parte. Tritare anche i pomodori, le cipolle e l’aglio crudo.

Come fare baingan bharta

• ▢
  Versare l’olio in una padella calda. Quando l’olio diventa caldo, aggiungere lo zenzero e l’aglio tritati.
• ▢
  Soffriggere per 30 a 60 secondi fino a quando aromatico.,
• ▢
  Quindi aggiungere le cipolle tritate e soffriggere fino a quando diventano dorate.
• ▢
  Aggiungere pomodori e sale. Cuocere fino a quando diventano morbidi. Quindi aggiungere la polvere di peperoncino rosso e cuocere per alcuni minuti fino a quando l’odore crudo dei pomodori scompare.
• ▢
  Poi purè di melanzane, aglio e peperoncini verdi., (Potresti voler salvare metà dei peperoncini verdi per dopo il test del gusto)
• Mescola tutto e schiaccialo un po ‘ per amalgamarlo bene. Quindi aggiungere garam masala e cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco medio.

▢

Prova il gusto e aggiungi più sale e peperoncino verde. Guarnire con foglie di coriandolo.

▢

Servire baingan bharta con roti, riso o naan.,

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Note

• Tradizionale bharta non fa uso di garam masala come il carbone grigliate le melanzane avranno un sapore unico proprio. Dal momento che non grigliare le mie melanzane sulla griglia a carbone preferiamo garam masala. Tuttavia si tratta di una preferenza personale e si può saltare se non ti piace.
• Per calore extra (spezie) nel piatto, è possibile utilizzare più peperoncini verdi. L’aggiunta di più peperoncino rosso in polvere altererà il sapore del bharta.,
• Puoi aggiungere mezzo cucchiaino di semi di cumino all’olio prima di friggere l’aglio allo zenzero.
• Utilizzare melanzane che hanno una pelle liscia e lucida. Evitare melanzane troppo mature con molti semi.
• Dopo aver grigliato le melanzane se trovi dei semi all’interno, basta estrarli e scartarli.
• Per i sapori più autentici& gusto, melanzane griglia sul carbone rosso caldo.
• Regola la quantità di spezie e pomodori secondo i tuoi gusti.
• Per più tang aggiungere un po ‘ di succo di limone mentre serve.,