Autentico Pörkölt (stufato di manzo e cipolla ungherese)

Porkolt Ricetta Uno dei piatti ungheresi più famosi, questo stufato di manzo e cipolla ungherese a lenta cottura è carico di sapore ed è decisamente delizioso!

Marhapörkölt, ungherese per “stufato di manzo”, è un ottimo esempio di come solo pochi semplici ingredienti possono rendere il sapore più delizioso., Il porkolt ungherese di base è costituito da cipolle saltate in grasso, carne e paprika a fuoco lento in un po ‘ d’acqua e il risultato è semplice favoloso.

Il mio ultimo viaggio in Ungheria prima di lasciare l’Europa e trasferirsi negli Stati Uniti è stato con mio fratello. Sapendo che avremmo terribilmente nostalgia di casa, abbiamo deciso di fare un Grand Tour in Italia, Austria e Ungheria prima di partire. E ‘ una delle migliori vacanze che abbia mai avuto. Abbiamo preso tempo con noi, semplicemente saltato in macchina con un paio di disposizioni, e ha guidato a sud dalla Germania senza itinerario impostato o prenotazioni alberghiere., Volevamo essere spontanei, andare ovunque ci portasse l’umore. Ed è stato fantastico!

Mentre eravamo a Budapest abbiamo mangiato in un ristorante particolare due volte, St. Jupát. Diversi anni prima era stato un pozzo di grasso, ma sfornato il cibo migliore. Era così grasso che sul retro del ristorante dove il vapore di cottura stava salendo attraverso le griglie sul marciapiede, le griglie erano ricoperte da spessi residui di lardo. Fast forward di qualche anno, il ristorante aveva subito un restyling e l’atmosfera era davvero accogliente., Interni interamente in legno con tavoli realizzati con enormi lastre di legno massiccio. Anche il cibo era servito su piatti di legno rettangolari. Non importa il fatto che le forchette e i coltelli di centinaia di clienti precedenti avessero inciso scanalature nei piatti di legno, sollevando la questione dei servizi igienico – sanitari: il cibo era assolutamente favoloso e questo era tutto ciò che contava. Inoltre, come sempre, dici una rapida benedizione sul cibo e confidi che Dio ti impedirà di morire dopo il pasto. Questo metodo di sicurezza alimentare non ci ha mai deluso!,

E così abbiamo ordinato il Marhapörkölt, uno dei nostri piatti ungheresi preferiti, e praticamente svenuto per quanto fosse delizioso. Abbiamo ordinato una porzione laterale di insalata di cetrioli ungherese e per dessert abbiamo avuto la tradizionale zuppa di ciliegie ungherese fredda. Abbiamo apprezzato tutto così tanto che abbiamo ordinato esattamente la stessa cosa la sera successiva.

Ci sono un paio di chiavi importanti necessarie per ottenere i migliori risultati di sapore: le cipolle devono essere cotte nello strutto e la paprika viene aggiunta alla carne e solo brevemente cotta per far risaltare il sapore ma non così a lungo che diventa amaro., E vuoi solo usare un po ‘ d’acqua in modo che lo stufato sia denso e concentrato per servire su gnocchi o noodles.

E, naturalmente, molto importante, hai bisogno di paprika ungherese di qualità. Ci sono molte opzioni là fuori per l’acquisto, una piccola frazione dei quali in realtà provengono da Ungheria. Non possiamo sottolineare abbastanza ciò che una enorme differenza di qualità paprika ungherese fa. Raccomandiamo questa autentica paprika ungherese della regione di Kalocsa in Ungheria. Ha un sapore meravigliosamente ricco e un colore rosso eccezionalmente vibrante., Molti dei nostri lettori hanno provato, scritto indietro e d’accordo che la qualità ungherese-importato paprika fa la differenza.

Non ricordo se questo ristorante includeva semi di cumino o meno, ma questa è un’aggiunta comune ed è stata inclusa qui. Non mi piace che sia opprimente, ma un po ‘ aggiunto crea un elemento di sapore davvero bello.

Una parola sul lardo: La maggior parte del lardo che si trova nel negozio di alimentari è idrogenato ed è qualcosa che evito. Alcuni negozi specializzati portano lardo allevato al pascolo, ma è molto costoso., È anche possibile acquistare qui su Amazon. Con l’alto costo del lardo in molti luoghi includiamo un’alternativa che fornirà un sacco di sapore pure: pancetta. Puoi usare il grasso di pancetta al posto del lardo o aggiungere pezzi di pancetta al tuo Pörkölt – a tua scelta.

Se sei in grado di rendere il tuo lardo (è SUPER facile e MOLTO più economico), controlla il nostro post su Come rendere il lardo.

Il porkolt è più comunemente fatto con carne di manzo o maiale e alcune versioni includono peperoni e pomodori. Ho incluso entrambi. Marhapörkölt è davvero il comfort food ungherese al suo meglio. Prendi una sedia e unisciti a me!,

Autentica ricetta Porkolt

Iniziamo!

In una grande casseruola, friggere la pancetta fino al termine.

Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio alto fino a doratura chiara.

Aggiungere il peperone e l’aglio e cuocere per altri due minuti.

Aggiungere la carne e cuocere per un minuto fino a quando alcuni, ma non tutto il rosa è andato.

Aggiungere la paprika, mescolare per combinare, e togliere dal fuoco (paprika diventa amaro quando fritto).,

Aggiungere i pomodori e i condimenti rimanenti.

Versare solo un po ‘d’acqua in – si vuole a venire solo un po’ sopra il punto a metà strada della miscela stufato. In altre parole, non vuoi che copra completamente lo stufato.

Riportare la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Non è abbastanza spessa a quel punto, lasciate cuocere a fuoco lento scoperto per qualche altro minuto per far evaporare parte del liquido. Aggiungere sale a piacere.,

Servire il porkolt con Spätzle fatto in casa. In Ungheria sono più corti e stubbier ma il sapore e la consistenza sono gli stessi. Oppure servire con patate bollite o spaghetti all’uovo larghi. Un’insalata laterale, in particolare un’insalata di cetrioli, è anche tradizionale. Se lo si desidera, servire con un ciuffo di panna acida.

Buon divertimento!,

Per più deliziose ricette ungheresi assicuratevi di provare anche il nostro:

• Paprikash di pollo
• Goulash
• Goulash Szegedin
• Goulash di pollo

PIN ME!

Autentico Pörkölt (ungherese di Manzo e Cipolla in umido)

Kimberly Killebrew

Uno dei più famosi piatti della cucina ungherese, questo lento-cotto ungherese di manzo e cipolla zuppa è caricato con sapore ed è positivamente delizioso!,

Stampa ricetta

4.,lly utilizzare lo strutto (circa 2 cucchiai) e molti Ungheresi aggiungere alcuni kolbasz per il sapore che fa una grande differenza)

1 grossa cipolla gialla tritata finemente

1 peperone verde , privati dei semi e tritati finemente

2 spicchi di aglio , macinate

1 grosso pomodoro , tagliata a cubetti

1 1/2 libbre spezzatino di manzo , tagliata a 1/2 pollice pezzi

4 cucchiai di qualità importati dolce ungherese paprika (sì, Cucchiai!,)

1 1/2 cucchiaini di sale

1/4 di cucchiaino di pepe nero

1/4-1/2 cucchiaino di semi di cumino dei prati , grossolanamente schiacciato

1 foglia di alloro

Acqua

Istruzioni

• In una pentola pesante o forno olandese soffriggere la pancetta fino a quando fatto. Aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio-alto fino a doratura. Aggiungere i peperoni e l’aglio e cuocere per altri due minuti., Aggiungere la carne e cuocere per un minuto fino a quando alcuni, ma non tutti, del rosa è andato. Mescolare la paprika e togliere dal fuoco.
• Aggiungere gli altri ingredienti. Aggiungere appena abbastanza acqua per venire fino a poco più di metà della miscela stufato (in altre parole, non così l’acqua sta coprendo). Tornare al calore e portarlo a ebollizione. Coprire, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 90 minuti. Se lo stufato non è abbastanza spesso, continuare a cuocere a fuoco lento scoperto per qualche altro minuto in modo che parte del liquido evapori. Aggiungere sale a piacere.,
• Servire con Spätzle (in Ungheria sono più corti e stubbier, quindi preparare l’impasto di conseguenza o semplicemente utilizzare qualsiasi metodo / forma si preferisce – la consistenza e il sapore della pasta è lo stesso indipendentemente). Oppure servire con patate bollite o spaghetti all’uovo larghi. Un’insalata laterale, in particolare un’insalata di cetrioli, è tradizionale. Se lo si desidera, servire con un ciuffo di panna acida.,div>

  Nutrition

  Calories: 587kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 36g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 855mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3827IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg
  Keyword Beef Stew, Hungarian, Porkolt
  Tried this recipe?, Il 18 marzo 2015

  5542shares

  • Condividi
  • Tweet
  • Pin
  • Email