New York City è spesso vista come un’avanguardia delle tendenze, delle cose a venire. Si dice, ” Se si può fare a New York City, si può fare ovunque.”Per una città che è notevolmente dominata dal caffè (a volte eccellente), da un costante bisogno di velocità e da una mentalità che “il tempo è denaro”, il tè sembra essere una bevanda che non sopravviverebbe., Ma nonostante tutto ciò, negli ultimi 10 anni è emersa una nuova generazione di case da tè, che contrasta queste tendenze e indica che, in mezzo a tutto il clamore urbano e alla corsa al successo, non c’è solo un luogo ma un bisogno di spazi in cui le persone possano rallentare e concentrarsi sull’atto meditativo di fare il tè.
Per essere chiari: non sto parlando l’assalto di ormai onnipresente, alla moda, e Instagrammable to-go matcha lattes. Queste nuove case da tè forniscono direttamente-sourced, singolo-azienda agricola, difficile-da-venire-da tè dalle montagne tè-producenti lontane dell’Asia orientale., Prodotte in modo consapevole e tradizionale (sia sbattute che intrise), queste nuove case da tè sono di per sé un riflesso di un crescente apprezzamento in America per uno standard di tè che si trova più comunemente a Kyōto, Hong Kong, Taipei, Seoul o nelle montagne dello Yunnan o dell’India settentrionale.
Meglio di tutti, mentre alcuni tè possono variare di prezzo fino a centinaia (se non migliaia) di dollari per tazza, questi negozi a New York invece curano menu mirati di tè eccellenti che incoraggiano l’esplorazione di buon prezzo prima di rompere il proprio budget., E con i loro fondatori dedicati a educare la loro clientela, queste case da tè elencate sono i luoghi perfetti per navigare nel vasto mondo del tè a New York.
Kettl
Kettl è una piccola scatola gioiello di tè giapponese e teaware nel quartiere Williamsburg di Brooklyn. Situato sopra la rinomata colazione giapponese e il ramen congiunto Okonomi/Yuji Ramen, un viaggio su una rampa di scale rivela uno spazio scarsamente arredato pieno di un’ampia varietà di tè sfusi di alta qualità provenienti da tutti gli angoli del Giappone., Ispirato dai viaggi in tutto l’arcipelago giapponese, il proprietario Zach Mangan importa tè che non sono spesso disponibili al di fuori delle regioni in cui vengono prodotti., Questo approccio di presentare le “varietà locali” significa che, oltre alla calza di alcuni dei migliori sencha, gyokuro, e matcha disponibile negli Stati Uniti, Kettl, inoltre, contiene pregevoli esempi di tisane, anche altamente esperti bevitori di tè potrebbe mai goduto, compreso il monovitigno tamaryokucha (fritto in padella, spirale di tè prodotto in Kyūshū), kyo iribancha (vendemmia tardiva, profondamente arrosto full-foglia di tè, con note di resina di pino e del tabacco), e raro Giapponese tè nero da Ureshino e Yame (che spesso presentano sapori di albicocca, uva pelle, osmanthus).,
Kettl, pur operando principalmente come fornitore online di ottimi tè giapponesi, mantiene il suo spazio commerciale a Williamsburg aperto per le vendite in negozio, l’istruzione e il campionamento di uno qualsiasi dei loro più di 30 tè distinti che cambiano regolarmente con le stagioni. Tutti i tè qui sono refrigerati per garantire la loro freschezza, e la selezione di teawares di Kettl, dalle ciotole per le cerimonie del tè giapponesi alle tazze da tè e teiere per l’uso quotidiano, sono tutti di ottima qualità, prodotti sia in Giappone che dai ceramisti locali di New York.,
Cosa bere: Ayame Kabuse 10-day shaded sencha da Fukuoka, Giappone
Floating Mountain Tea House
Inaugurato nel 2017, Floating Mountain Tea House è una delle più recenti aggiunte di New York City a una costellazione crescente di eccellenti spazi per il tè. Prendendo spunto dal classico design della casa da tè dell’Asia orientale (con una dose di minimalismo della galleria di Manhattan), lo spazio è pulito, meditativo e intimo., Caratterizzato da oltre 90 diverse foglie intere, tè monorigine provenienti dalle famose regioni produttrici di tè della Cina, Floating Mountain non è solo un luogo ideale per gustare la profondità e l’ampiezza degli stili di tè, ma è anche una delle migliori posizioni negli Stati Uniti per conoscere le sottili differenze tra le diverse varietà regionali., Qui è possibile esplorare rare varietà di hong cha (”tè rosso”) prodotto nella provincia orientale del Fujian al nuovo tè pu’erh invecchiato coltivato nella regione sud-occidentale della Cina dello Yunnan, tè verdi del Sichuan e tè oolong” Phoenix ” a boschetto singolo coltivato nella regione montuosa di Chaozhou nella provincia meridionale cinese del Guangdong. Abbinato a porcellane cinesi e ceramiche di argilla, gli ospiti sono guidati su come preparare il tè dalla proprietaria e fondatrice Elina Medvedeva nel tradizionale stile gong fu cha, dove ogni tè viene preparato abilmente per esprimere sapori ottimali.,
Oltre a reperire direttamente tutti i suoi tè da piccole fattorie a trama singola in Cina, Medvedeva organizza eventi educativi sul tè, degustazioni private di tè, meditazioni sul tè e persino corsi di chi gong. Floating Mountain è in genere più occupato nei giorni feriali e nei fine settimana, con il primo pomeriggio è il momento migliore per afferrare uno dei quattro tavoli bassi o un posto al tea bar., Floating Mountain si trova a pochi minuti da Central Park e dal Lincoln Center nell’Upper West Side di Manhattan, il che lo rende ideale per coloro che cercano di godersi appieno la città—e poi fuggire da essa.
Cosa bere: Una pentola di Lao You Hua Xiang (“Old Tree Pomelo Flower Fragrance) Phoenix oolong da Chaozhou, Cina
29b Teahouse
29b Teahouse è in parti uguali di lusso ristorante di ispirazione giapponese, East Village bohemian drinking den, e servizio completo gong fu cha tea bar, mescolando un elegante presentazione semplice di tè tradizionali a foglia intera dal Giappone, Corea, Cina, Taiwan e India con abbinamenti innovativi di vino, birra, soju e sake., Quello che è iniziato come un’impresa privata di approvvigionamento di tè e un negozio pop-up iniziato dal fondatore Stefen Ramirez nel quartiere di Williamsburg di Brooklyn ha preso il volo a Lower Manhattan, poiché 29b è ora uno dei più grandi spazi per il tè negli Stati Uniti. Il layout incorpora un bar centrale dove vengono preparati magistralmente tè e bevande infuse di tè, accanto a un ampio tavolo per bere il tè e cenare rilassati., Mentre offre tè stellari provenienti da tutta l’Asia orientale, 29b offre alcuni dei migliori (e più difficili da trovare) tè e tisane verdi coreani della nazione, oltre a bevande alcoliche a base di tè, tra cui un must-have matcha e birra di riso, oltre a un menu rotante di soju e cocktail infusi di sake.
29b presenta attualmente uno dei menu più diversi di tè, tisane e bevande infuse nel tè di New York., Presentano un calendario regolare di eventi e lezioni di degustazione del tè e offrono un’ampia selezione di articoli da tè commissionati privatamente da maestri ceramisti. Questo posto è il paradiso per gli amanti del tè a tarda notte, persone in cerca di un luogo grande data con un sacco di opzioni analcoliche, e gli appassionati di design bar considerato.
Cosa bere: 29b’s signature matcha beer or a pot of organic Woojeon (“pre-rain”) Korean green tea from the Jiri Mountains, South Korea
Puerh Brooklyn
Nome di uno stile di tè fermentato che viene dalle montagne della provincia dello Yunnan nel sud-ovest della Cina, Puerh Brooklyn porta oltre 20 differenti tipi di puerh, così come una vasta gamma di altri tè, rosso, nero, oolong, bianco, giallo e verde, Cina, Taiwan, India, Sri Lanka, Giappone, Nepal. Situato in un arioso negozio di tè a due piani nel cuore di Williamsburg, il co-proprietario e fondatore Gabriel Grippo ha costruito un negozio dove la comunità viene a gustare il tè in uno stile rilassato e casual., Originariamente iniziato da Grippo nel 2001, lo spazio attuale è stato appositamente costruito per includere il tè insieme alle sue altre due passioni: il design dell’abbigliamento e l’arte. (Lo spazio comprende un atelier di design di abbigliamento attivo e una galleria.)
Entrando al piano superiore, gli ospiti sono accolti con file di contenitori brillanti pieni di tè sfuso, grandi vasi di ceramica pieni di pile di torte puerh invecchiate e teiere fatte da rinomati ceramisti locali e internazionali., Scendendo al livello inferiore aperto, simile a una galleria, le pareti di cemento stark sono giustapposte dalle linee organiche di tavoli da tè in legno, tappeti e articoli da tè per la preparazione del tè casual e l’occasionale incontro di meditazione. Situato sotto il clamore di Williamsburg, Puerh Brooklyn tea space è un gioiello nascosto e una pausa di benvenuto nella trafficata Brooklyn, un luogo ideale per trovare pace ed esplorare il vasto mondo del tè a un ritmo naturale.
Cosa bere: 2015 Lao Ban Zhang Old Trees sheng puerh (“raw puerh”)
T Shop
Nascosto in un lungo corridoio al largo della tranquilla Elizabeth Street di SoHo, T Shop è uno di quei perfetti punti “nascosti” di New York. In un ambiente rilassante e senza fronzoli di piccoli tavoli da tè e un lungo tea bar, T Shop offre ciò che è facilmente tra i migliori tè cinesi, taiwanesi e coreani che New York City ha da offrire., Lo spazio incoraggia la preparazione al proprio ritmo, con un semplice gong fu cha impostato e la possibilità di preparare la propria teiera o gaiwan (una tradizionale tazza di tè cinese). Con una forte comunità di clienti abituali, ma un’atmosfera accogliente e accessibile, T Shop è un ottimo posto per entrare per la prima volta nel mondo del tè di New York.
I tè qui vengono acquistati da Theresa Wong e Hyun Lee, che viaggiano regolarmente in Asia visitando fattorie di tè e collezionisti di tè per riportare tè di eccezionale qualità., Mentre il menu regolare dispone di una selezione altamente curata di tè, degustazioni di tè privati spesso includono molti più rari tè “off menu” che Wong e Hyun hanno procurato in quantità limitata. In quanto tale, una singola visita non rivelerà mai completamente la profondità di ciò che T Shop ha da offrire. Meglio andare una volta, poi di nuovo, e prima di sapere che si possono trovare te raccordo a fianco dei clienti abituali.
Cosa bere: Old Bush Dan Cong Mi Lan Xiang Phoenix oolong da Chaozhou, Cina
Té Company
Taiwan ha quello che molti appassionati di tè considerano essere alcuni dei migliori tè del mondo. Meglio conosciuto per il loro oolong di alta montagna intensamente floreale e dal sapore complesso (che vengono coltivati ad altitudini superiori a 1.000 metri) e tè ” morsi da insetti “che portano nomi poetici come” Bellezza orientale”, è facile perdersi tra i molti livelli e strati di tè che questa nazione dell’isola presenta., Fortunatamente per i newyorkesi, la Té Company nel West Village di Manhattan è interamente dedicata ai tè di Taiwan, dall’interno di uno spazio elegantemente arredato in stile salone in un brownstone storico convertito.
Al timone della società Té ci sono il team di marito e moglie, Elena Liao e Frederico Ribeiro, con Liao che ha acquistato i tè con cui è cresciuta mentre viveva a Taiwan e Ribeiro usando il suo acume culinario acquisito lavorando in cucine famose come Di Per sé per creare un menu ispirato di snack al tè sia, I due portano un equilibrio in uno spazio che a volte può sentirsi frenetico quando i frequentatori del brunch del fine settimana imballano la piccola casa da tè. Oltre al loro menu regolare di tè e cibo, Té Company offre voli di degustazione di tè a bordo tavolo, così come la possibilità di prenotare degustazioni di tè per imparare tutto sul tè taiwanese. Giustamente venerato per il suo servizio da tè, Te Company ha anche un seguito dedicato per il programma di pasticceria di Ribeiro, in particolare la sua interpretazione dei biscotti Linzer all’ananas, che sono diventati una questione di ossessione per i newyorkesi vicini e lontani.,
Cosa bere: Una pentola di” Frozen Summit ” ’11 Vintage invecchiato oolong, dalla contea di Nantou, Taiwan
Setsugekka
Incastonato tra le facciate in pietra arenaria dell’East Village, Setsugekka, con la sua piccola vetrina e le finestre a grata shoji, nasconde uno dei segreti meglio custoditi di New York: la migliore ciotola di matcha., Entrando, lo spazio è una miscela di architettura tradizionale giapponese casa da tè, completo di una piattaforma tatami quattro-mat, e il fascino newyorkese vecchia scuola. Padroni di casa e proprietari Souheki e Junya Mori hanno aperto le porte a Setsugekka in 2017 (profilato poco dopo su Sprudge). Souheki, un maestro della Dai Nihon Chadō Gakkai school of Japanese tea ceremony (chanoyu), prepara sapientemente ogni ciotola di matcha a mano, infondendo con essa il calore e l’intenzione che possono essere raggiunti solo da anni di pratica e dedizione.,
Con un menu incredibilmente focalizzato di matcha coltivato nelle famose regioni produttrici di tè del Giappone nelle fattorie curate dalle stesse famiglie per centinaia di anni, la qualità del tè di Setsugekka non è seconda a nessuno. Per fare un ulteriore passo avanti, i Moris hanno installato il loro tradizionale mulino per la macinazione del tè, con il quale macinano il loro matcha settimanalmente. Il Matcha è servito tradizionalmente caldo in una ciotola di tè in ceramica (di cui è spesso fatto a mano da un notevole ceramista giapponese), o raffreddato su ghiaccio o gelato come una torsione sull’affogato., Oltre al tè servito, Souheki insegna regolarmente a un numero crescente di studenti l’arte della cerimonia del tè, rendendo Setsugekka non solo un luogo per gustare il tè, ma per imparare la “via” del tè.
Cosa bere: Una ciotola di koicha appena macinato (“thick tea”) preparato da Souheki Mori, con tè proveniente da Uji, Giappone
Scott Norton è un giornalista freelance con sede a New York City. Per saperne di più Scott Norton per Sprudge.,
Sprudge Tea Week è presentato da Breville USA.
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