Ultimo aggiornamento maggio 18, 2020 da Michael Joseph

Le olive sono un frutto ricco di grassi che sono pieni di composti benefici.

Con una profonda storia mitologica, erano—così la storia va—un dono all’umanità dalla dea greca Atena.

Ora ci sono centinaia di varietà coltivate in tutto il mondo e tutte hanno un aspetto, un gusto e una consistenza unici.,

Tuttavia, se sei come la maggior parte delle persone, probabilmente conosci solo due tipi di olive; “verde” e “nero.”

Cambiamo questo.

Tipi di olive

A causa dell’immensa gamma di varietà di ulivi, elencare ogni cultivar è impossibile in un articolo.

Questo articolo esaminerà 26 delle olive più popolari di tutto il mondo.

Indice

Olive Agrinion

Le olive Agrinion provengono dalla regione Agrinion della Grecia, vicino al mare occidentale.

Insieme alla famosa Kalamata, sono una delle varietà di olive greche più popolari.,

Sono il frutto medio-grande dell’albero Conservolea, uno degli ulivi più antichi del mondo.

Anche se spesso vendono come olive verde chiaro, sono disponibili in tutte le forme e dimensioni, e sono disponibili in forma verde e nero.

Queste particolari olive hanno un sapore fruttato e sapido e una consistenza esterna soda ma molto morbida.

Alfonso

Le olive Alfonso sono un’oliva visivamente accattivante con un colore viola denso e intenso.

Il colore è sorprendente e le olive sembrano grandi come parte di qualsiasi piatto.,

L’Alfonso è originario del Cile, e i produttori in genere lo curano in una combinazione di vino rosso e aceto, dandogli un sapore acuto e piccante.

Per quanto riguarda la consistenza, queste olive cilene / peruviane sono molto morbide e succose.

Poiché l’Alfonso ha un sapore robusto, integra bene vari piatti e sembra anche ottimo su un piatto di formaggi e vini.

Amfissa

Le olive Amfissa sono un’altra varietà greca e crescono nelle aree centrali del paese.

In particolare, sono uno dei pochi tipi di olive ad avere lo status di denominazione di origine protetta (DOP).,

Sebbene provengano dallo stesso albero (Conservolea), le olive Amfissa hanno un sapore diverso dall’Agrinion.

Questa differenza è dovuta al contrasto nell’ambiente—e nell’elevazione—in cui crescono.

A seconda dell’ambiente, del clima in cui crescono e della maturità del frutto, l’Amfissa può gustare qualsiasi cosa, dall’amaro al dolce, dall’erbaceo al fruttato.

Amfissa è tra le olive greche più comuni e i coltivatori le producono sia in forma nera che verde.,

Poiché i coltivatori li raccolgono in età molto giovane, sono di piccole dimensioni e hanno un sapore morbido e leggermente agrumato.

I produttori di solito curano le olive Amfissa in una salamoia a base di sale marino e acido citrico.

Arauco

Le olive Arauco crescono sia in Spagna che in Argentina, ma provengono da La Rioja nella regione di Arauco in Argentina.

Piantati per la prima volta dai coloni spagnoli durante il periodo coloniale, le cultivar di Arauco ora sono milioni.

L’Arauco è più grande della maggior parte degli altri tipi di oliva e di colore verde chiaro., Per sapore extra, i produttori tendono a salamoia-curarlo con rosmarino.

Arauco è uno dei tipi più comuni di olive per la produzione di olio d’oliva commerciale.

Tuttavia, possiamo ancora trovarli come contorno o antipasto.

Arbequina

Provenienti dalla Catalogna, queste olive spagnole sono una delle varietà di olive più famose al mondo.

Sebbene siano originari della Spagna, le olive Arbequina ora crescono in tutto il mondo in luoghi come Australia, Argentina, Cile, Perù e Stati Uniti.,

Sono anche una delle olive dall’aspetto più unico in quanto hanno un colore esterno marrone chiaro.

Oltre al loro aspetto insolito, hanno una polpa soda e un gusto deliziosamente leggero e fruttato.

Poiché il sapore è relativamente mite, è meglio usarli come oliva da tavola piuttosto che come parte di un piatto.

Beldi

Un’altra varietà interessante è il Beldi, un’oliva piccola e fruttata che proviene dal Marocco.

Gli olivicoltori raccolgono Beldi completamente stagionati alla fine della stagione quando offrono un gusto ricco e intenso.,

In seguito, le olive vengono salate a secco e poi confezionate in olio.

Hanno una consistenza morbida e gommosa simile ad altri frutti secchi come cachi e pomodori.

Come risultato del gusto delizioso, profondo e intenso, vale la pena provare.

Queste olive marocchine sono ottime per un piatto di formaggi. Inoltre, grazie al loro sapore forte, funzionano bene come esaltatore di sapidità in vari piatti.

Castelvetrano

Come si può capire dal nome, le olive di Castelvetrano provengono dalla Sicilia in Italia.,

Sono rinomati per essere una delle olive dal sapore migliore al mondo e il loro aspetto è di un sorprendente colore verde brillante.

Il Castelvetrano è di dimensioni medio-grandi, e viene tipicamente snocciolato in una salamoia salata.

Queste olive italiane hanno polpa soda, ma sono morbide all’interno e in qualche modo simili alla consistenza burrosa di un avocado.

Il loro gusto leggero e delicato li rende ideali per un piatto di vini e formaggi.

Cerignola

La prossima è un’altra varietà di olive dall’Italia; Cerignola.,

Queste sono le olive più grandi del mondo e provengono dalla regione Puglia in Italia.

A causa delle loro dimensioni, possiamo spesso trovarli farciti con vari ingredienti o usati per fare l’olio.

Le olive Cerignola sono disponibili in nero e verde. In particolare, i produttori fanno anche queste olive in rosso, che sembrano incredibili.

Non viola, ma rosso vivo.

Sul lato (forse) negativo, l’aspetto visivo unico è dovuto alla colorazione artificiale piuttosto che a qualcosa di naturale.,

I Cerignolas hanno la pelle esterna soda e un centro carnoso e succoso che, a causa delle loro dimensioni, contiene molto olio.

Cobrancosa

(Fonte foto)

La prima apparizione delle olive portoghesi è la Cobrancosa.undefined

Queste olive verdi di medie dimensioni crescono in tutto il Portogallo, ma principalmente nelle regioni settentrionali. Forniscono un sapore molto leggero e fruttato con un leggero sentore di speziatura.

Più di ogni altra cosa, sono rinomati per il loro olio d’oliva premium di grande gusto.,

Tuttavia, sono disponibili anche nella loro forma di frutta intera e vengono confezionati in salamoia.

Cordovil

Altre olive portoghesi entrano nel modo del Cordovil, una delle più antiche cultivar di olive.

Le olive Cordovil sono molto profonde e fruttate ma leggermente amare e speziate nel gusto.

Crescono prevalentemente nella regione di Moura in Portogallo e, come la Cobrancosa, grandi quantità di Cordovil producono olio.

Le olive stesse sono di piccole e medie dimensioni con una sfumatura giallo-verde.,

Gaeta

Gaeta è un’oliva nera italiana molto popolare dalla piccola città di Gaeta sulla costa occidentale dell’Italia.

Come Gaeta stessa, le olive di Gaeta sono di piccole dimensioni e appaiono in varie tonalità di viola.

Normalmente, vengono confezionati in salamoia e poi marinati con olio d’oliva.

Le olive stesse sono molto morbide e, nonostante le loro piccole dimensioni, confezionano molti sapori.

In particolare, hanno una consistenza carnosa e una leggera asprezza su di loro.

Per questo motivo, fanno un ottimo accompagnamento al formaggio e si adatterebbero a un formaggio duro maturo.,

Galega

Galega è la varietà di olive portoghese più popolare.

Sono alcuni dei tipi più dolci di olive disponibili e hanno un gusto fruttato morbido.

A differenza delle altre cultivar di olive portoghesi, di solito (ma non sempre) possiamo trovare questa varietà in forma di frutto intero.

Produttori salamoia curare queste olive e poi marinare in sale, olio d’oliva, aceto di vino rosso, e origano.

Acclamato per le sue note morbide di mela, i produttori esportano la Galega in tutto il mondo in forma pura e come olio pluripremiato.,

Gemlik

Le olive Gemlik segnano la prima apparizione di una cultivar dalla Turchia e crescono nella regione di Zeytinbagi nel nord.

Queste olive turche sono rinomate a livello internazionale per il loro alto contenuto di olio e il loro gusto profondo e saporito.

Per quanto riguarda il loro aspetto, sono di piccole e medie dimensioni e nero jet.

I coltivatori producono olive Gemlik prevalentemente per l’uso come oliva da tavola, ma sono disponibili anche oli.

Stagionato in solo olio per un sapore autentico, questi sono alcuni dei migliori-degustazione di frutta denaro può comprare.,

Gordal

Le olive Gordal sono diverse da qualsiasi cosa in questa lista finora.

Per prima cosa, sono enormi!

A volte indicato come “olive jumbo,” sono il più grande tipo di oliva coltivata in Spagna.

Originario di Siviglia nella regione dell’Andalusia, questo frutto verde grassoccio ha una consistenza molto morbida e rende un’eccellente oliva da tavola.

Sorprendentemente-e nonostante le sue grandi dimensioni-il Gordal non contiene molto olio.

Queste olive spagnole sono generalmente vendute snocciolate e vengono confezionate in salamoia., Inoltre, i produttori spesso li riempiono con una varietà di ingredienti come formaggio, frutta e peperoni.

Kalamata

L’oliva greca Kalamata è una delle varietà più famose al mondo.

Un attraente rosso-viola profondo, crescono vicino al mar Ionio nella regione di Kalamata della Grecia meridionale.

Le olive Kalamata sono ragionevolmente grandi e, poiché contengono quantità moderate di olio, i coltivatori le producono per l’uso come olive da tavola e olio.,

Ci sono molte forme diverse che queste olive assumono, ma spesso vengono in salamoia e aceto di vino rosso.

Grazie alle loro proprietà naturali—e al processo di portamento—hanno un sapore morbido, fruttato ma leggermente amaro.

Simile al Gordal, i produttori spesso imbottiscono le olive Kalamata con vari ingredienti; il formaggio feta è comune.

Leccino

Le olive leccino sono uniche per aspetto e sapore.

Sfoggia una buccia esterna marrone chiaro, è una cultivar italiana originaria della Toscana.,

Tuttavia, a causa della popolarità dell’olio, ora possiamo trovare alberi Leccino in tutto il mondo.

Disponibile sia come olive da tavola che come olio, il gusto è molto leggero e rinfrescante con un sapore leggermente dolce e speziato. Le olive da tavola vengono tipicamente confezionate in salamoia senza aromi aggiuntivi.

In particolare, le olive Leccino hanno un aspetto proprio e sono una specie di nocciola marrone.

Ligure

Altrimenti note come “Taggiasca” e “Cailletier”, le olive liguri provengono dalla regione Liguria nell’Italia nord-occidentale.,

I coltivatori raccolgono il frutto mentre è in procinto di cambiare dal verde al nero, dando al ligure un colore medio-marrone scuro.

Dopo la salamoia, i produttori spesso confezionano queste olive italiane con ingredienti come olio, agrumi, aceto, aglio, erbe e spezie.

Mentre le olive sono di piccole dimensioni, sono grandi nel sapore.

La consistenza è soda e carnosa all’esterno, ma morbida all’interno, e il gusto è dolce e erbaceo.

Lugano

Spesso scambiate per una varietà italiana, le olive di Lugano provengono dalla Svizzera.,

Crescono nella regione ticinese di lingua italiana del paese, situata vicino alla grande città di Lugano.

I coltivatori raccolgono queste olive svizzere quando sono completamente mature, dando loro un colore nero profondo.

Le olive sono di media grandezza con una consistenza soda, e il sapore è leggermente amaro e molto salato. Nonostante questa descrizione, hanno un buon sapore e hanno una qualità molto di più su di loro.

La gente li piace sia come spuntino o per l’uso in ricette.

Lugano è una delle varietà di olive più popolari al mondo, e hanno il loro gusto unico ed emozionante.,

Lucques

(Fonte foto)

Le olive Lucques provengono dalla regione francese della Linguadoca e si distinguono per la loro forma unica.undefined

Piuttosto che il tipico aspetto olivastro, hanno una forma a mezzaluna che è in qualche modo simile a una mezza luna o un rene.

Aggiungi questo alla loro brillante tonalità di verde, e hanno un aspetto interessante e accattivante su di loro.

Gastronomicamente, il Lucques fornisce un gusto delicato di nocciola che si fonde bene con l’esterno croccante e la struttura burrosa all’interno.,

Queste olive francesi sono difficili da trasformare in olio, quindi di solito prendono il loro posto come oliva da tavola.

Manzanilla

Originario di Siviglia, una città nella regione meridionale dell’Andalusia, in Spagna, Manzanilla è uno dei tipi di olive più famosi al mondo.

Ad esempio, se hai già acquistato olive verdi in negozio, hai quasi certamente provato un Manzanilla.

Infatti, hanno anche il nome alternativo di ‘green olive.,’

Tipicamente queste olive spagnole vengono snocciolate, farcite con pimento e poi confezionate in salamoia.

Uno dei motivi per cui sono così comuni è l’alta resa di frutta della Manzanilla spagnola, che consente una produzione su larga scala.

Mentre la Manzanilla è un’oliva da tavola prevalente, è anche una delle fonti di olio più comuni.

Olive Mission

Mission è una varietà di olive proveniente dagli Stati Uniti.

È interessante notare che sono l’unica cultivar americana riconosciuta dall’International Olive Council (1).,

Sembra che l’influenza spagnola abbia portato queste olive sulle coste americane, con i missionari francescani che piantavano gli alberi alla fine del xviii secolo.

Le olive sono piccole e verdi con una consistenza solida, e i coltivatori le producono per la vendita sia come frutta intera che come olio.

Nicoise

Come probabilmente si può dire dal nome, la Nicoise è un’oliva francese.

Detto questo, non è un tipo unico di oliva.

In primo luogo, la Nicoise è un tipo di preparazione, e l’oliva vera e propria è la stessa del ligure.,

I coltivatori raccolgono il frutto quando è in uno stadio maturo, dando alla nizzarda un aspetto marrone scuro.

Queste olive francesi vengono poi stagionate in salamoia e confezionate insieme a varie erbe e olio.

Hanno un sapore leggermente dolce, affumicato e amaro, ma gustoso, quindi funzionano meglio come oliva da tavola.

Nyon

A differenza di Nicoise, il Nyon è un’autentica oliva francese.

Originari di Nyons, sono un prodotto dell’albero Tanche, che è la cultivar francese più produttiva (e famosa).

Piccole e di colore nero, le olive sono solitamente stagionate a secco o sott’olio.,

Per quanto riguarda il loro gusto, offrono un sapore delicato, amaro ma piacevole con una consistenza molto morbida e gommosa.

Picholine

(Fonte foto)

La Picholine è un’oliva piccola e verde che proviene originariamente dalla regione del Gard nel sud della Francia.undefined

In particolare, è le olive più comuni in Francia, ed è ora fiorente in tutto il mondo.

Come molti altri tipi di olive, la Picholina viene utilizzata per produrre sia olive da tavola che olio.,

Come oliva da tavola, la sua consistenza soda e croccante accompagna un sapore delicato e fruttato, che lo rende un tipico appuntamento sui taglieri di formaggi.

Per un pasto delizioso ma semplice, abbinalo con un po ‘ di prosciutto, salame e formaggio Camembert (e aggiungi un bicchiere di vino se vuoi!)

Inoltre, i produttori di olio fanno uso della Picholine per il suo sapore leggero e delicato.

Picual

Le olive Picual sono rare da vedere nella loro forma a frutto intero, ma sono la fonte più importante di olio d’oliva in Spagna.

Per metterlo in un contesto, la Spagna è anche il più grande produttore al mondo (2).,

Le olive Picual potrebbero essere di piccole dimensioni, ma certamente hanno un sapore profondo e offrono parti uguali di note amare, dolci e pepate.

Queste olive spagnole crescono prevalentemente nella regione di Jaen del paese, situata nella parte meridionale della nazione.

La stragrande maggioranza delle olive Picual va verso la produzione di olio d’oliva. La semplice ragione di ciò è che forniscono un solido 20-27% di olio in peso (3).

Verdial

Le olive Verdial hanno un insolito colore verde brillante e provengono principalmente dalla regione spagnola di Velez-Malaga.,undefined

Tuttavia, ci sono vari tipi di Verdial che condividono proprietà leggermente diverse.

Le olive stesse hanno una polpa molto soda, una consistenza media burrosa e un gusto fruttato fresco e pulito.

Inoltre, i produttori di solito li confezionano in una miscela a base di varie erbe e/o spezie.

Grazie al loro gusto gradevole e alla loro disponibilità, sono uno dei tipi di oliva più diffusi in Spagna.,

Olive Facts and Frequently Asked Questions

Ci sono alcune incomprensioni sulle olive, quindi queste domande risponderanno ad alcuni miti / domande comuni che le persone hanno.

1) Le olive sono un frutto o un vegetale?

Contrariamente al pensiero popolare, l’oliva è una specie di frutto.

Poiché le olive sono salate e mancano del tipico sapore dolce della frutta, è qui che appare la confusione.

Tuttavia, la definizione di un frutto non si riferisce a quanto sia dolce il cibo o a come lo mangiamo, e la vera definizione di un frutto è semplicemente l’ovario—completo di semi—di una pianta in fiore.,

Botanicamente parlando, le olive sono un tipo di bacca – un frutto che ha la pelle esterna ferma, la polpa carnosa e contiene un seme.

2) Qual è la differenza tra olive verdi e nere?

Ancora una volta, c’è un mito prevalente che le olive nere e verdi sono entità separate che crescono su alberi diversi.

Tuttavia, sono esattamente la stessa oliva.

L’unica differenza qui è la maturità del frutto; in una fase iniziale di maturità, le olive sono verdi e non ancora mature.,

Tuttavia, man mano che il processo di maturazione progredisce, le olive diventano sempre più scure fino a raggiungere il loro stadio “nero”.

Pertanto, l’unica differenza tra oli verdi e neri è a che ora l’agricoltore li raccoglie.

3) Come si producono le olive?

Le olive appena raccolte sono incredibilmente amare grazie al loro alto contenuto di oleuropeina.

L’oleuropeina è un potente polifenolo che si trova naturalmente nelle olive e rende il frutto praticamente immangiabile.,

Per rendere le olive un po ‘ appetibili, dobbiamo attenuare l’amarezza dell’oleuropeina attraverso un processo di stagionatura.

Per fare questo, ci sono quattro tipici processi di polimerizzazione;

Salamoia Curing

Questo metodo di polimerizzazione è abbastanza standard, ed è semplice.

Le olive vengono messe in barattoli sigillabili e coperte in una soluzione di acqua salata (salamoia).

È essenziale che la salamoia copra completamente le olive, e una volta che questo è il caso, il coperchio del barattolo è sigillato.

Nel corso del tempo, come l’acqua salata rompe i composti amari nell’oliva, diventano degustazione più mite.,

Stagionatura a secco

I produttori utilizzano il metodo di stagionatura a secco per specifiche varietà di olive nere.

Prima di tutto, le olive vengono mescolate con sale o coperte in una soluzione salina.

Successivamente, le olive vengono messe in una sorta di cassa di frutta, mescolate con sale e lasciate a curare.

Mentre il processo di stagionatura può talvolta essere terminato in un mese, spesso richiede diversi mesi e dipende dalla dimensione e dalla forma delle olive.

Quando le olive sono completamente stagionate, vengono trasferite in barattoli di vetro e mescolate con sale e / o olio.,

Lisciviazione

Questo metodo di polimerizzazione è utilizzato da alcuni dei maggiori produttori.

Questo processo comporta l’utilizzo di una soluzione alcalina chiamata liscivia (potresti conoscerla come soda caustica).

Sul lato positivo, questo metodo di polimerizzazione richiede solo circa sette giorni, ma ha anche un punto negativo; a volte lascia un leggero retrogusto chimico.

Trattamento dell’acqua

Questo metodo di trattamento prevede l’immersione di olive completamente sommerse in acqua per un periodo prolungato.

Tuttavia, richiede molto tempo, quindi è una scelta insolita per la produzione commerciale.,

La concentrazione di oleuropeina diminuisce lentamente durante questo processo.

Una volta che le olive sono di un gusto accettabile, i produttori le trasferiscono in una salamoia per la conservazione.

Quali sono i migliori tipi di Olive?

Questa è una domanda difficile, ed è una per la quale persone diverse avranno risposte diverse.

Come amante delle olive, è anche difficile sceglierne solo una!

Tuttavia, se devo scegliere, il mio preferito dovrebbe essere il Castelvetrano (verde) e Nicoise (nero).

Per una guida ad un altro frutto ad alto contenuto di grassi, vedi questo articolo su avocado.