Avez-vous déjà entendu dire que si vous mangez une botte de carottes, vous aurez orange? Le saumon finit orange, rose ou même rouge pour la même raison exacte: les caroténoïdes.Ces puissants pigments végétaux ont le pouvoir d’illuminer la chair. Et qu’ils le font. Mais le comment dépend si le saumon est sauvage ou d’élevage.

le saumon sauvage tire sa couleur de son alimentation

dans la nature, le saumon tire sa teinte caractéristique des créatures qu’il mange., Même comme les œufs, le saumon est une nuance de rose ou de rouge orangé. La couleur unique reflète le régime alimentaire de crevettes et de krill de ce carnivore. Chaque espèce de saumon mange une proportion différente de ces crustacés riches en caroténoïdes, ce qui influence la façon dont ils deviennent roses ou rouges. Par exemple, le saumon rouge et le saumon coho ont tendance à être les plus profonds en couleur, tandis que le saumon rose est, bien, plus rose.

ensuite, il y a le cas particulier du saumon royal, qui peut porter un trait récessif qui conduit à une chair blanche ou ivoire., Dans le passé, les pêcheurs et les femmes avaient l’habitude de rester à l’écart de cette bizarrerie, mais le saumon royal à chair blanche et capturé à l’état sauvage est maintenant considéré comme un mets plus délicat. Maintenant, a-t-il le même goût que son homologue plus coloré? C’est un débat.

En sortant de la nature et dans les enclos, le saumon d’élevage est généralement plus rose, également à cause de son régime alimentaire, mais pas pour les raisons auxquelles vous pourriez vous attendre.

comment et pourquoi le saumon D’élevage devient rose

généralement élevé dans des parcs d’engraissement, le saumon d’élevage n’a pas accès aux crevettes et au krill sauvages que mangent les saumons sauvages., Au lieu de cela, les salmoniculteurs utilisent souvent des granulés de maïs et de soja, ainsi que de la farine de poisson fabriquée à partir d’espèces plus petites comme le maquereau pour nourrir leur saumon. Et puis il y a d’autres fermes, qui utilisent des aliments faits d’insectes (1). Sans crevettes ni krill, le saumon d’élevage ne consomme pas de caroténoïdes naturels. Et aucun caroténoïde ne conduirait à une chair grisâtre not pas rose ou rouge. Alors, quel est le piège?,

Eh bien, de nombreux agriculteurs finissent par ajouter de l’astaxanthine synthétique, un composé naturel des caroténoïdes, à leur alimentation afin d’obtenir cette couleur rose, de sorte que leur saumon d’élevage ressemble mieux à la pêche sauvage. Pourquoi prendre la peine de prendre cette étape supplémentaire et coûteuse? Parce qu’elle vend.

selon une recherche menée par DSM, une entreprise qui fournit du colorant aux éleveurs de saumon, différentes intensités de colorant de saumon attirent différentes bases de consommateurs., DSM offre même un « SalmoFan » à ses clients — un peu comme une roue de peinture — pour aider les salmoniculteurs à déterminer la quantité de pigment à utiliser dans leurs aliments pour poissons afin d’obtenir une certaine nuance de rose (2). Une recherche industrielle menée par un groupe d’universitaires norvégiens montre que lorsqu’on leur offre le choix, les consommateurs associent la qualité à la couleur et seraient prêts à payer plus cher pour des nuances de rose plus riches (3).

Si vous êtes curieux, voici quelques conseils sur la façon de repérer le saumon sauvage par rapport à l’élevage, car la fraude aux fruits de mer aux États-Unis est réelle.

le Saumon Sont Ce qu’Ils Mangent

Donc là vous l’avez., D’élevage ou sauvage, la couleur d’un saumon ressemble à ce qu’il mange. Crevettes et krill pour astaxanthine sauvage et synthétique pour l’élevage.

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