Scotch Whisky – “az élet vize”

a maláta WHISKY készítése
a skóciai malt whisky desztilláció eredete elveszett az ókor ködében. Ezek nyúlnak vissza legalább a szerzetesek a 15 “” században, és valószínűleg jóval korábban.
bár a szeszfőzdék művészetét már a legkorábbi idők óta megértették, a whisky finom aromáit és ízeit még ma sem sikerült teljesen megmagyarázni., Az ősi kifejezés uisge beatha, amely Gael a Latin aqua vitae vagy “víz az élet”, sérült a 18. században usky, majd whisky. A következő leírás a folyamat általánosítása.
emlékeztetni kell arra, hogy minden szeszfőzdének saját egyedi specifikációi vannak.
1. Malátázás
A legjobb minőségű árpát először vízbe áztatják, majd a malátázó padlókon csíráznak. Rendszeresen fordul, hogy megakadályozza a hő felhalmozódását. Hagyományosan ezt úgy hajtották végre, hogy az árpát a kemencével szomszédos maláta pajtában fából készült lapátokkal a levegőbe dobták.,
E folyamat során aktiválódnak olyan enzimek, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják, amikor mashing történik. 6-7 napos csírázás után az árpa, amelyet most zöld malátának neveznek, szárításra kerül a kemencébe. Ez megállítja a csírázást. A hőt 70°C alatt tartják, hogy az enzimek ne pusztuljanak el. Tőzeg is hozzáadható a tűzhez, hogy ízesítsék a füstöt.
2. Mashing
a szárított malátát durva lisztbe vagy reszelőbe őröljük, amelyet forró vízzel keverünk a cefre tun-ban., A vizet 3 lépésben adjuk hozzá, és minden fokozatban forróbb lesz, 67°C-tól kezdve, majd majdnem forráspontig emelkedik.
a tiszta skót víz minősége fontos. A cefre keverjük, segít átalakítani a keményítők cukor. A mashing után az édes cukros folyadékot sörnek nevezik. A kiégett szemeket – a drafét-szarvasmarha takarmányként dolgozzák fel.
3. Erjedés
a sörfajtát 20°C-ra hűtjük, majd mosófolyadékokba pumpáljuk, ahol élesztőt adunk hozzá, és megkezdődik az erjedés., Az élő élesztő a cukrokkal táplálkozik, alkoholt és kis mennyiségben más, kongenerként ismert vegyületeket termel, amelyek hozzájárulnak a whisky ízéhez. Szén-dioxidot is termelnek, a mosófolyadékokat pedig hevesen. A Forgó kapcsolók levágják a fejét, hogy megakadályozzák a túlcsordulást. Körülbelül 2 nap elteltével az erjedés lecsökken, a mosás 6-8 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz.
4. Pot Stills
valamilyen rejtélyes módon a pot alakja még mindig befolyásolja a karakter az egyes maláta whisky, és minden lepárló tartja stills pontosan ugyanaz az évek során.,
A lepárlás, a még mindig fűtött, hogy csak alatti forráspontú, a vizet, az alkoholt, illetve egyéb vegyületek vaporise, majd át a nyakát a még mindig bele vagy egy kondenzátor, vagy egy féreg – egy nagy réz tekercs elmerül a hideg víz, ahol a gőz sűrített, folyékony.
5. A lepárlás
A mosás desztillált kétszer – első a mosás még, hogy külön az alkohol, a víz, élesztő maradék nevű füvet ale – a szilárd anyagok, amelyek szintén menti a rendszer használata állat táplálkozik.,
a mosásból származó desztillátum, amelyet alacsony boroknak neveznek, körülbelül 20 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, majd a második lepárláshoz még mindig a szeszes italhoz megy. Az illékonyabb vegyületeket, amelyek először – a foreshotokat, és a végső futást, az úgynevezett feints-t, ahol több olajos vegyületet párologtatnak, mindkettő átterjed, ha a következő tételben az alacsony borokkal keverik.
a spirit vevőben csak a tiszta középső vágást vagy a futás szívét gyűjtik össze, ami körülbelül 68 térfogatszázalék alkohol.
6., Spirit Safe
Az összes desztillátum áthalad a szeszes széfen – amelynek zárait hagyományosan a vámhatóság ellenőrzi & jövedéki. A stillman minden éves tapasztalatát arra használja fel, hogy tesztelje és megítélje a különféle desztillátumokat anélkül, hogy fizikai kapcsolatba kerülne a szellemmel.
az újonnan desztillált, színtelen, tüzes szellem, amely érési szilárdságra, 63 térfogatszázalék alkoholra csökken, tölgyfahordókba van töltve, amelyek korábban skót whiskyt, bourbont vagy sherry-t tartalmazhattak, és megkezdődik az érlelési folyamat.
gabona WHISKY készítése
1., A Scotch grain whisky általában 10-20% malátás árpából, majd más sózatlan gabonafélékből, például kukoricából vagy búzából készül. A nem malátázott gabonafélékben lévő keményítőt előfőzéssel szabadítják fel, és erjeszthető cukrokká alakítják át. A mashing és fermentációs folyamatok hasonlóak a maláta whisky esetében alkalmazott folyamatokhoz.
2. A mosás desztillált folyamatos vagy Coffey még, elnevezett feltalálója Aeneas Coffey. Két magas oszlopa van – egy egyenirányító és egy analizátor. A hideg mosást az egyenirányító tetején szivattyúzzák be, és gőzzel találkozik. Az oszlopok valójában úgy viselkednek, mint egy hőcserélő., Az alkoholt lehűtjük,kondenzáljuk, és körülbelül 94 térfogatszázalékos alkohol formájában elfolyik.
3. A desztillált gabonaszem karaktere és aromája könnyebb, mint a legtöbb maláta whisky esetében, ezért sokkal kevesebb idő szükséges az éréshez. Az érlelt gabona whisky nagy részét keverésre használják.
az érlelési folyamat
érlelés közben a whisky simábbá válik, ízt nyer, aranyszínét a hordóból meríti. A magasabb alkoholok egy része észterekké és más összetett vegyületekké alakul át, amelyek finoman javítják az egyes whisky megkülönböztető tulajdonságait.,
a törvény szerint az összes skót whiskyt legalább 3 évig kell érlelni, de a legtöbb egyedülálló maláta 8, 10, 12, 15 évig vagy tovább fekszik a fában. Vám & jövedéki lehetővé teszi, hogy a whisky legfeljebb 2% – a elpárologjon a hordóból évente-az angyalok részesedése. A borral ellentétben a whisky nem ér tovább, ha a palackban van.
a keverés művészete
míg az egyes szeszfőzdék által gyártott egyedi maláták egyre népszerűbbek, a keverés az egész világon élvezett skót whisky több mint 90% – át teszi ki.,
Által kígyózó minták a tulipán alakú szemüveget a blender kiválasztja a széles szájban – a számos Hegyvidéki, valamint Speyside malts, hogy az erősen ízesített, valamint peaty Sziget malts, a puhább, könnyebb Alföldi malts. Ezek a malts kombinált gabona-whisky – általában 60-80% – os gabona-whisky, hogy 20-40% maláta whiskyt, aztán hagyta, hogy ‘elvenni’ a hordó előtt, hogy palackozott, mint az egyik a világhírű blended whiskyt.
a keverék egy sor maláta whisky, nem gabona whisky tartalmazza, ismert kevert maláta.,
a skót whisky készítésének módja több évszázadon át fejlődött, de a skót whisky története sokkal szélesebb örökséget foglal magában; Skócia és népe.
melyek a Scotch Whisky fő típusai?
kétféle Whisky-maláta Whisky és Grain Whisky létezik. A maláta whisky-K négy csoportra oszthatók azon szeszfőzdék földrajzi elhelyezkedésének megfelelően, amelyekben készülnek, az alábbiak szerint:
(1)Alföldi maláta whisky, a keleti Dundee-tól a nyugati Greenockig húzott képzeletbeli vonaltól délre.,
(2) Highland Malt Whisky, e vonaltól északra készült.
(3) Speyside Malt Whisky, a Spey folyó völgyéből. Bár ezek a whisky-k a Highland Malt Whisky-ként megjelölt területről származnak, a lepárlóüzemek koncentrációja és a különleges éghajlati viszonyok azonosítható jellegű whiskyt termelnek, és külön osztályozást igényelnek.
(4) Islay Malt Whisky, Islay szigetéről.

(5) Campbeltown whisky, a Campbeltown-félsziget nyugati partján.,
Minden csoport saját egyértelműen meghatározott jellemzők, kezdve a könnyebb Alföldi Maláta Whiskyt, hogy azok a desztillált a Islay, amelyek általánosságban a legnehezebb Maláta Whiskyt.
A Malt Whisky-k, amelyek ízében jelentősen különböznek a szeszfőzde szerint, ahonnan származnak, sokkal hangsúlyosabb csokrot és ízt tartalmaznak, mint a gabona whisky. A gabonatermesztést nem befolyásolják annyira a földrajzi tényezők, és Skóciában bárhol le lehet desztillálni.
Mi adja a skót Whisky jellegzetes ízét és csokorát?,
Ez az iparág egyik rejtélye, egy titok, amelyet a Scotch Whisky sok utánzója hiába próbált felfedezni. Számos elméletet és magyarázatot terjesztettek elő, de nincs általánosan elfogadott megoldás.
maga a lepárlási folyamat az egyik tényező. A skót Whisky desztillálás után nemcsak etil-alkoholt és vizet tartalmaz, hanem bizonyos másodlagos összetevőket is. Ezek pontos jellege nem teljesen tisztázott, de úgy vélik, hogy ezek közé tartoznak a malátázott árpából származó illóolajok, valamint más gabonafélék és a tőzegből származó anyagok., A lélekben megtartott másodlagos alkotóelemek mennyisége függ a csend alakjától és működési módjától, valamint attól is, hogy a szellem milyen erősségű. A Grain Whisky az előállítási folyamat miatt kevesebb másodlagos összetevőt tartalmaz, mint a maláta Whisky, ezért ízében és aromájában enyhébb.
a víz, a tőzeg és a skót éghajlat természetes elemei minden bizonnyal mély hatást gyakorolnak a skót Whisky ízére. A víz valószínűleg a legfontosabb egyetlen tényező, és a jó, lágy víz forrása elengedhetetlen a lepárlóüzem számára., A tőzeg, amelyet a kemencében vagy a sütőben használnak, amelyben a malátát szárítják, szintén hatással van arra, hogy számos skót whisky “tőzeges” vagy füstös ízében kimutatható.
A Skót éghajlat rendkívül fontos, különösen akkor, ha a whisky érlelődik. Ebben a szakaszban a lágy levegő áthatja a hordókban dolgozik a whisky, így keményebb rendszerelemek, hogy készítsen egy kis whiskyt.
Miért változik a különböző szeszfőzdékben előállított whisky íze?
ez ismét egy olyan kérdés, amelyre nagyon nehéz biztosan válaszolni., A legtöbb ember egyetért abban, hogy a felhasznált víz a döntő tényező. Szomszédos szeszfőzdék, amelyek felhívják a víz különböző forrásokból ismert, hogy készítsen whiskyt, hogy nagyon hasonló az íze.
az állóképek mérete és alakja is fontos, csakúgy, mint az őket kezelő férfiak képessége és tapasztalata. A lepárló célja olyan whisky előállítása, amelynek íze és jellege mindenkor és minden körülmények között következetes marad. Ez a lepárlás igazi művészete,amelyet csak sok év után szereztek meg, gyakran egyik generációról a másikra.,
hány lepárló van?
Skóciában mintegy 100 Cseréppárlat és Gabonapárló, illetve szabadalmi lepárló üzem működik, de a működő szeszfőzdék száma évről évre változhat.
Scotch whiskyt csak Skóciában lehet készíteni?
Igen. Számos más termék, amelyet eredetileg csak egy adott településen gyártottak, elvesztette földrajzi jelentőségét, és most bárhol előállítható. A whisky esetében alkalmazott “Scotch” szó azonban megőrizte földrajzi jelentőségét. Ezt világszerte széles körben elismerik a jogban., A whiskyt tehát csak akkor lehet Scotch Whisky-ként leírni, ha Skóciában legalább 3 évig teljesen desztillálták és érlelték.
Ha pontosan meg tudná duplázni egy skót Whisky szeszfőzdét, mondjuk Brazíliában vagy Spanyolországban, tudna Scotch-ot előállítani?
nem. Az előző válaszban megadott ok miatt a whisky csak akkor nevezhető “Scotch” – nak, ha Skóciában desztillálják és érlelik. A Brazíliában gyártott Whisky “Brazil Whisky” vagy Spanyolországban “spanyol Whisky”. Próbálkozások történtek a skót whisky egyedi ízének másolására a világ számos részén,de egyáltalán nem sikerült.,

Tudjon meg többet a whisky készítési folyamatról az egyik virtuális whisky kóstolónkhoz való csatlakozással. Iratkozzon fel egy csoportos kóstolásra, vagy foglaljon helyet az egyik havi kóstolónkon.