a közelgő téli napforduló (dōng Zhì, 冬至) megünneplésére megosztom kedvenc vegán gombócom (Sù Jiăozī ,子子) receptjét. Ezek tele vannak öt fűszer tofu, shiitake gomba, Kínai metélőhagyma kíséretében fűszeres mártással. Ez egyszerű, egészséges és nagyon kielégítő!,
bevezetés a téli napforduló hagyományába
a kínai emberek mindig különleges napokat ünnepelnek finom ételekkel. A téli napforduló sem kivétel. Míg a déliek élvezik Tang Yuan (ragacsos rizslabda, 汤圆) ezen a napon, az ország északi régióiban az emberek gombócokat tartalmaznak a családi étkezőasztalon.
“a füled télen leeshet, ha ma nem eszik gombócot.”A régi időkben a nagymamák mindig viccesen fenyegetik a gyerekeket, elmagyarázzák: “nem látod, hogy a gombócok mennyire hasonlítanak a fülekre?,”Nem emlékszem, hogy elhittem-e vagy sem, de nagyon jól emlékszem, mennyire élveztem minden egyes gombócot a tányéromon.
A vegán gombócok nagyon ízletesek lehetnek
mindig rengeteg vegán/vegetáriánus választás van a kínai ételekben. Azok az emberek, akik nem követik a növényi alapú étrendet, naponta is élvezik őket. Amikor a szüleim gombócos ételeket készítettek, gyakran két tölteléket készítenek: egyet darált hússal, egyet zöldséggel, tofuval/tojással. A bátyám mindig is az előbbiért ment. A zöldségesek határozott szeretője voltam.,
mivel a különböző összetevők jó keveréke, a kiegyensúlyozott fűszerezés, valamint egy izgalmas mártási mártás, a vegán gombócok szuper ízletesek lehetnek.
mi teszi a nagyszerű vegán bejelentést
a mai vegán gombóc töltéshez négy fő összetevőt használok:
- Ötfűszeres tofu. Kínai ötfűszerrel ízesítve, sűrű, szilárd textúrájú. A füstölt tofu jó helyettesítő.
- kínai metélőhagyma. Ez a kedvenc gombóc összetevő, mivel minden tölteléknek jó ízt ad.
- shiitake gomba., Extra umami ízt biztosít.
- Egy másik színt és egy csipetnyi édességet ad hozzá.
a fűszerezés: öntsünk forró olajat apróra vágott kagylóra, gyömbérre és őrölt szecsuáni borsra, hogy teljesen felszabadítsuk aromájukat. Ezután adjunk hozzá könnyű szójaszószt és egy csepp szezámolajat. Kérjük, állítsa be a szükséges só mennyiségét az ötfűszer/füstölt tofu sótartalma alapján.
A házi csomagolások a legjobbak
sok ember számára, akik nem ismerik a gombóc készítését, ez lehet a legfélelmetesebb rész., A csomagolóanyagok készítése valójában nem olyan nehéz, mint amit elképzeltél. És az eredmény annyira kifizetődő. Erősen javaslom, hogy próbálja meg (kérjük, olvassa el az oktatóvideómat az alábbi receptkártyán)! Íme néhány tipp:
- a pihenés varázslatos. Ha a tészta nem tűnik simának, hagyja pihenni. Ha a tészta túl kemény, hagyja pihenni. Ha a csomagolások zsugorodnak a hengerlés után, hagyja pihenni.
- a tökéletes csomagolásnak vékonyabbnak kell lennie a szélén, középen vastagabbnak kell lennie., Ennek elérése érdekében gyakorolja a” roll and turn ” technikát: az egyik kéz mozgatja a gördülőcsapot a tészta felénél, majd visszafordul. A másik kéz körkörös mozdulatokkal egy kicsit megfordítja a csomagolást. Roll, turn, roll, turn …
ahhoz, hogy mélyebb ismereteket szerezzen erről a főzési készségről, olvassa el a “végső útmutató a házi gombóc csomagoláshoz”című hozzászólásomat. Minden szempontot magában foglal: lisztválasztás, ideális vízliszt Arány, kézi dagasztási technikák, gördülő módszerek, előremenő tippek stb.,
összecsukható gombóc szórakoztató
szereted a gombócokat, mint én? Szeretem kipróbálni a különböző formák, így írtam egy bejegyzést a “tíz módon, hogy hajtsa gombóc”. Egyesek nagyobb kihívást jelentenek, mint mások, de mindegyik jól néz ki a saját módján.
a mai vegán gombócokhoz hagyományos megjelenést adok nekik: félhold alakú. Így hajtogatom őket (kérjük, olvassa el az oktatóvideómat az alábbi receptkártyán):
- helyezzen egy kanál tölteléket a csomagolásra.
- hajtsa össze és zárja le a középső részt.
- Készítsen 2-4 redőt mindkét végétől.,
- nyomja meg az egész szélét a teljes lezáráshoz.
a húsalapú töltelékhez képest ez a vegán töltelék kissé nehezebb kezelni összecsukáskor, mivel az összetevők meglehetősen “lazaak”. Ne tegyen túl sokat egy csomagolásba, ha kezdő vagy. Növelje, ahogy a készség javul.
hogyan lehet tökéletesen sütni a gombócokat?
szeretem a serpenyőben sült gombócokat ropogós alapjukhoz és az extra zsíros ízhez. A tökéletes szakácshoz kövesse az alábbi lépéseket:
- melegítsen egy kis olajat magas hőn, majd adja hozzá a gombócokat.,
- amikor a gombócok alsó része világosbarna színűvé válik, öntsön hideg vízbe (elegendő a ⅓ a gombócokból). Fedjük le azonnal a fedelet.
- fedezze fel, amikor a víz teljesen elpárolog. Szakács további 30-60 másodpercig ropogós fel.
nem tetszik sütés? A vegán gombócok szakácsának másik két módja van: forraljuk vízben, vagy egyszerűen gőzöljük őket. A “szakács gombóc három módon” című hozzászólásom részletesen elmagyarázza, hogyan érheti el.,
Készítsen izgalmas mártási mártást
bár önmagában nagyon finom, lehet, hogy szeretne mártó mártást készíteni a vegán gombócokhoz. Az Extra ízeket és izgalmakat mindig szívesen látjuk egy étkezésben, nem igaz? Átnéztem a fűszereket & fűszerpolc, majd jött ez az egyszerű, mégis finom mártással.
- tegyen egy tálba chilipelyhet, apróra vágott fésűkagylót és őrölt szecsuáni borsot.
- öntsön forró olajat, hogy felszabadítsa illatát.
- adjon hozzá könnyű szójaszószt, fekete rizsecetet és egy csipet cukrot.,
chillipehely és őrölt szecsuáni bors felhasználásával ez a szósz addiktív számozást eredményez & fűszeres íz, kínai nyelven “Málà/麻辣” néven ismert. A Jobbik szerint “meghalni”! Ha még soha nem próbáltad meg a Sichuan borsot, nagyon ajánlom, hogy próbáld ki!
szüksége van több mártással inspirációk? Nézze meg a “gombóc szósz útmutató”! Hat különböző mártást vezet be, köztük néhány nem fűszeres mártást.,
vegán gombóc fűszeres mártással
kínai metélőhagyma, amelyet finom mártással szolgálnak fel, ezek a vegán gombócok mindenki számára nagyszerű élvezet.,div> ▢ ¼ tk őrölt Szecsuáni bors
Utasítás
Hogy a tésztát
-
egy tálba, adjunk hozzá vizet, hogy a lisztet fokozatosan., Keverjük össze pálcikával / spatulával, amíg nem látható több laza liszt. Keverjük össze a tésztát.
-
hagyja pihenni (fedett) 10-15 percig, majd gyúrja újra, amíg sima (lásd a 3.megjegyzést).
-
fedjük le és pihentessük további 30-60 percig, amíg puha lesz.
készítse elő a tölteléket
-
Tofu, Kínai metélőhagyma, gomba és sárgarépa egy nagy tálba., Helyezze a kagylót, a gyömbért és a őrölt szecsuáni borsot a tetejére.
-
melegítse az olajat, amíg füst nem jelenik meg. Öntsük rá a mogyoróhagymát, a gyömbért és a szecsuáni borsot.
-
adjunk hozzá könnyű szójaszószt, szezámolajat és sót. Jól keverjük össze.
tekerje a csomagolást
-
ossza meg a tésztát három részre.,
-
tekerje az egyik részt egy kötélbe, majd vágja 10 egyenlő részre (fedje le a többit, hogy megakadályozza a kiszáradást).
-
nyomja meg minden darabot egy kis lemezre a tenyerével.
-
gördülőcsappal vékony lemezre lapítsa. Por liszttel, ha ragaszkodik.,
szerelje össze a gombócokat
-
tegyen egy kanál tölteléket a csomagolásra.
-
hajtsa össze és zárja le a középső részt.
-
Készítsen 2-4 redőt mindkét végről.
-
nyomja meg az egész szélét a teljes lezáráshoz.,
süssük meg a gombócokat
-
vékony olajréteggel fedjük le a serpenyőt. Melegítsük fel magas hőn. Helyezze a gombócokat a serpenyőbe.
-
amikor az alsó rész aranybarna lesz, öntsön vizet (elegendő ahhoz, hogy fedje le a ⅓ a gombócok), majd fedje le a fedelet.
-
Szakács további 30 másodperc ropogós fel.,
készítse elő a mártást
-
melegítse az olajat, amíg füst nem jelenik meg. Tedd chili pelyhek, őrölt Szecsuán bors, kagyló, cukor egy tálba. Öntsön forró olajat.
-
adjon hozzá könnyű szójaszószt, fekete rizsecetet. Jól keverjük össze.
Make-ahead tips
-
közvetlenül a gombócok összeszerelése után helyezze őket egy tálcára a fagyasztáshoz (por liszttel vagy pergamenpapírral)., Ezután fagyasztva tegye őket egy légmentes zsákba.
-
ha szakácsra van szüksége, a serpenyőt a szokásos módon sütjük leolvasztás nélkül.
Videó
JEGYZETEK lehetőséget
- Kérjük, vegye figyelembe, hogy a mérési liszt által csésze kevésbé pontos, de a liszt-víz arány változhat, attól függően, hogy a márka a lisztet.
- a szárított shiitake gombát legalább 8 órán át hideg vízben áztassa. Használhat frisseket is.,
- használhatja a stand mixer egy tészta horog csinálni lépés 1 & 2 egyszerre.
Vélemény, hozzászólás?