a fél kalapját 0 IBU-ként soroljuk fel ködös IPA. Lehet, hogy gondolkodsz: “hogyan lehet egy sör 0 IBU?”Ez … Nos, ez bonyolult., Sok sörfőző gyorsan rámutat arra, hogy ha bármilyen sört egy spektrofotométeren (ez spectro-photo-meter) futtat — az IBU mérésére használt elsődleges eszköz —az olvasás nullánál magasabb lesz, függetlenül attól, hogy hogyan tervezte a receptet. Legalább valószínűleg olvasni legalább körül 7. A nulla IBU-jelölés mögött állunk, ezért:

kezdjük a keserűség általános megvitatásával. Három fontos módja van annak, hogy beszéljünk róla-érzékelt keserűség, számított keserűség, mért keserűség.,

észlelt

érzékelt egy relatív skála, amely méri, hogy milyen keserű a sör íze alapján minden olyan tényező, amely mérjük a keserűség… ami azt jelenti, az édesség jelen, plusz a valódi keserűség, bármilyen keménység vagy astringency, stb. Egyszerűen fogalmazva, milyen keserű íze van. Ez szubjektív, attól függően változik, hogy az egyes kóstolók hogyan érzékelik ezeket a tulajdonságokat a sörben. A sör lehet “0 IBU”, és némi keserűség különböző komló részecskék, amelyek nem közvetlenül hozzájárul az IBU intézkedés, valamint a malátákat használt.,

mért

mért származik, hogy spektrofotomer már említettük. Ez az iso-alfa savak mérése, amelyek a hoppy sör elsődleges bittering komponensei, és nem befolyásolja az egyensúly elemeit, amelyek a dolgokat egyre kevésbé keserűnek tűnnek (és amint később megbeszéljük, szintén hibás.) Technikailag szólva, ha kihagyja az összes ugrálást a forralás során, akkor nem izomerizál semmilyen alfa-savat, mert soha nem éri el a kémiai reakcióhoz elég magas hőmérsékletet., A spektrofotomer azonban gyakran regisztrálja az Ibu-t nem bitterelő részecskékből, amelyek nem járulnak hozzá sem észlelt, sem számított keserűséghez.

számított

számított egy egyszerű számítás meghatározása alapján az írott recept a potencia a komló, és amikor hozzá a folyamat során., Amint fentebb megjegyeztük, ha nem adunk hozzá komlót a forraláshoz, az IBUs számított keserűségi hozzájárulása nulla lesz, mert a komló soha nem ér el olyan magas hőmérsékletet, amely elegendő az alfa-savak izomerizálásához, ahol a keserűség hagyományosan az IPAs-ban származik.

itt bonyolultabb lesz.,

az alapvető dolog annak megértéséhez, hogy miért soroljuk fel ezt a sört 0 IBU-ként, mások pedig nagyon alacsony IBU-ként, az, hogy az IBUs olyan szabvány, amelyet úgy terveztek, hogy a lehető legszorosabban megközelítse a sör keserűségi szintjét—hibás, ha abszolútnak tekintjük. A mérés elvégzéséhez a teszt megpróbálja megmérni az izomerizált alfa-savakat, az elsődleges bitterelő komponenst sok sörben., Míg a spektrofotométer abszolút számot ad, fontos felismerni, hogy a készülék nem tud különbséget tenni az izomerizált alfa-savak és bizonyos egyéb részecskék között, amelyek nem relevánsak az Általános keserűségben. Ezért használjuk a számított, ahelyett mért IBU a sörök. Ez különösen igaz a sörök, mint a Party Hat. A Hopsteiner néhány évvel ezelőtt kiadott kutatást, amely egyértelmű következtetést von le:

” ezt a vizsgálati módszert nem tervezték, és nem vette figyelembe az erősen száraz hoppált söröket., A száraz ugrású sörökön az IBU tesztet végző kézműves sörfőzők azt tapasztalják, hogy az IBU vizsgálati eredményei nem korrelálnak a sörökben ízesített keserűséggel.”

továbbá az alfa-savakat hő hatására izomerizálják, és a Félsapkában nincs komló. Így biztosan mondhatjuk, hogy nem tartalmaz iso-alfa-savakat, amelyeket az IBU skála mérésére terveztek. Úgy hangzik, mint egy 0 IBU sör nekünk!

az eredmény egy sör, amely őrülten simán iszik, hatalmas lédús, trópusi orrával, puha szájérzettel, könnyű kivitelben., A galaxis, a Citra és a mozaikos komló egy kis keserűség nélkül … most már garantált a jó idő.